Jak si vybrat granátové jablko: zralé a sladké v obchodě (video)

K identifikaci zralého exempláře není nutné plody řezat. Musíte přijít na to, jak vybrat správná granátová jablka, aniž byste narušili celistvost slupky. To je určeno několika kritérii.

Vzhled bobule

Základní značky, které vám pomohou vybrat zralé ovoce:

• Kůra. Zralé exempláře různých odrůd nebo z různých zemí mají různé barvy. Klasické sytě růžové a červené jsou doplněny červenohnědými, jemně zelenými nebo nažloutlými odstíny. V každém případě se pozadí vysoce kvalitních zralých exemplářů vyznačuje uniformitou, jednolitostí a bez skvrn. Hnědé, hnědé skvrny jsou známkou hniloby plodů Slupka zralého ovoce je suchá, matná a hustá, připomíná kůru mladého stromku. Vypadá, jako by byla napnutá: přes ni se objevuje reliéf zrn Vlhkost a pružnost slupky svědčí o tom, že ovoce bylo utrženo nezralé, dozrálo uměle.
• Horní část hlavy. Zralé bobule mají nahoře otevřené a suché víko. Nezralé jsou zelené.
• Pedicel. Pokud se zachovalo, musíte vybrat vzorky se sušenými, orámovanými suchými sepaly. Zelené, s mokrými nebo shnilými úlomky – vadné.

Pokud jsou přijaté plody nezralé, ale bez známek kažení, musíte je nechat odpočinout.

Dobré plody jsou bez důlků nebo prasklin.

Podle hmotnosti granátového jablka

Otázku, jak určit zralost granátového jablka, lze vyřešit jeho hmotností. U exotů platí pravidlo: čím větší ovoce, tím lépe.

Minimální průměr kvalitního plodu je 8-9 cm, odebírejte vzorky od 10 cm, pokud jsou zralé, budou vážit půl kila.

Při stejných velikostech je lepší zvolit těžší vzorek: toto granátové jablko je chutnější a šťavnatější. Toto je varianta nejvyšší kvality.

U velkých, ale lehkých plodů začal proces sušení zrna. Nemají dost šťávy.

Podle zvuku

Zralé granátové jablko lze snadno vybrat následovně:

• lehce zmáčknout: ve zralém exempláři zrna křupou;
• při poklepání vydává zralé ovoce zvonivý, „kovový“ zvuk;
• Nezralé granátové jablko se rozdává tupým zvukem.

Granátová jablka se vybírají podle zralosti stejným způsobem jako vodní melouny.

Zda je možné jíst nezralá granátová jablka, je na každém, aby se rozhodl sám. To není fatální, ale jsou možné nepříjemné následky. Vše závisí na stupni nezralosti (velké nebo ne) ovoce a vlastnostech těla. Jejich chuť také není pro každého.

Hodnocení pomocí hmatu a čichu

Kromě vizuální analýzy se vyplatí využít i hmat. Pomocí svých rukou si kupující bude moci bez námahy vybrat granátové jablko jak v obchodě, tak na spontánním trhu.

K tomu je důležité vědět, že zralé ovoce by mělo být:

• s drsností a ne dokonale hladký;
• tvrdé a elastické;
• těžký, i přes své skromné ​​rozměry (některé odrůdy váží až 0,7 kg).

Zralost můžete zkontrolovat lehkým zatlačením na ovoce. Pokud zrna drží pohromadě a je slyšet lehké křupnutí, znamená to, že je v nich hodně šťávy a samotné ovoce nemá žádné prázdné oblasti.

K většině poškození potravin dochází během přepravy. Ovoce může být potlučené nebo zmrazené, pak změkne a ztratí svůj tvar.

Zvláštností granátového jablka je také to, že nemá žádné aroma. Pokud vydává nějaký druh kadidla nebo ostrý kontrastní zápach, s největší pravděpodobností byla tato šarže zboží dobře ošetřena chemikáliemi. Samozřejmě se bez nich neobejdete, protože takové chutné a zdravé produkty jsou chutným sousto pro škůdce a hmyz. Zpracování by však mělo být umírněné.

Chuť

K identifikaci a výběru sladkého granátového jablka, jak si mnoho lidí přeje, je důležité ho ochutnat. Bez této obecně uznávané techniky v oblasti obchodu se prostě neobejdete. Tuto možnost samozřejmě neposkytují všichni prodejci. Pokud se taková šance naskytne, je potřeba ji využít. Zrna budou chutnat sladce s jemnými tóny kyselosti a při zakousnutí pustí hodně šťávy.

Turecké odrůdy se vyznačují velmi světlou barvou zrn. To však neznamená, že nejsou zralé. Barva často není známkou zralosti.

Jak vidíte, výběr zralého a sladkého granátového jablka není příliš časově náročný ani složitý obřad. Ale trocha trpělivosti, stejně jako pochopení podstaty věci, vám pomůže zvládnout úkol během několika minut.

Způsoby, jak zachovat sklizeň až do jara

Problém, jak skladovat granátové jablko doma, lze vyřešit. Ovoce je obyvatelem subtropů, takže pro něj musíte vytvořit „původní“, měkký režim.

Skladování v lednici

Tento způsob skladování můžete zvolit, pokud chladnička poskytuje kladnou teplotu (2-9°C) a vlhkost 70-75%:

1. Umyté a osušené zralé vzorky by měly být umístěny do oddělení „ovoce“. Nedosušená granátová jablka začnou plesnivět.
2. Každé ovoce je zabaleno v pergamenovém papíru – čerstvost vydrží déle. Plastové sáčky, a to ani nezavřené, nejsou vhodné. Během skladování se uvnitř stále objeví vlhkost a granátová jablka se zkazí.
3. Přítomnost „sousedů“, včetně zeleniny, neovlivňuje stav exotiky.

Poupátko („pupek“) je zcela otevřené a mírně popraskané

Na jedné straně granátového jablka je “pupík” ve tvaru chryzantémy. Toto je místo, kde květina spadla. Některá granátová jablka mají taková poupata, která rozkvetla, zatímco jiná se ještě úplně neotevřela. Pokud se „pupek“ zcela otevřel, znamená to, že ovoce je plně zralé. Toto granátové jablko bude mít sladkou chuť. A čím šťavnatější je granátové jablko, tím více prasklin se na pupenu objeví. Nekupujte ovoce s malým, úhledným „pupíkem“ – ukáže se, že bude zelenkavě kyselé.

V některých částech Afriky trvala doba kamenná déle, než se dříve myslelo

Byl to král pláže: proč byla Lanovoyova oblíbená role v “Striped Flight”

Skořápky se lepí na trubky. Co byste neměli vyhodit do kanalizace: 11 věcí

Jak vybrat a uložit granátové jablko: obecná pravidla

Výběr a způsob skladování granátových jablek je určen odrůdou, stupněm zralosti a počátečními podmínkami ovoce. Obecné zásady, které je třeba zvážit:

1. Pro uskladnění na zimu je třeba vybrat pouze vybrané – nepoškozené, suché, „dřevnaté“ exempláře.
2. Plody s měkkou nebo vlhkou kůrkou se předsuší.
3. Optimální skladovací podmínky pro exoty: teplota nad nulou, maximálně 10°C, vlhkost 60-70%. Osvětlení a vlhkost při skladování ovoce by měly být zvoleny na středních úrovních. Za šera se granátová jablka cítí pohodlněji než v jasném světle nebo v naprosté tmě. Při vysoké vlhkosti zahnívají, při nízké vlhkosti vysychají.
4. Pro skladování ovoce ve sklepě, bytě nebo na balkoně se používají dřevěné, kartonové nebo plastové nádoby. Měli byste zvolit ne „pevný“, ale odvětrávaný s otvory.
5. Je nutné pravidelně kontrolovat zadní stranu nádoby: pokud zvlhne nebo vypadá podezřele, vyměňte ji za novou.
6. Každé ovoce je zabaleno do papíru. Je lepší zvolit běžný nebo pečicí pergamen. Budou absorbovat přebytečnou vlhkost. Listy s tiskařskou barvou (novinový nebo časopisecký lesk) nejsou vhodné: barva slupku nasytí.
7. Zásoby se musí pravidelně třídit a odstraňovat zkažené vzorky. Jinak „epidemie“ ovlivní další ovoce. Vybraná zkažená granátová jablka se okamžitě zpracují, přičemž z celkové hmoty se oddělí zrna vhodná ke konzumaci.
8. Pokud je zkažená pouze slupka, zrna se přehodnotí a naplní do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Nádoba musí být uzavřena a umístěna do mrazáku. Rychle zmrazená zralá zrna lze skladovat až rok.

Hlavní známky zralosti a dobré chuti

Aby byl výběr úspěšný a granátové jablko se stalo lahodnou dekorací stolu, musíte se zaměřit na několik klíčových znaků zralosti granátového jablka:

• Tvar by neměl být kulatý, ale hranatý. To je důležitý údaj o zralosti zrn: jak dozrávají, jejich skořápka ztvrdne a budou šťavnatější a sladší. Ovoce s kulatými zrny je považováno za nezralé.
• Barva ovoce by neměla být bledá, během zralosti se pohybuje od růžové až po jasně červenou. Světlá slupka naznačuje, že dužina bude kyselá. Kromě toho musíte věnovat pozornost stavu kůry: pokud je ovoce přezrálé, mohou se na něm objevit praskliny.
• Velikost a hmotnost. Nejlepší je vybrat ty největší plody, protože obsahují více dužiny. Kromě toho je vhodné je vzájemně porovnat: čím těžší je granátové jablko, tím zralejší a chutnější bude, protože když plody dozrávají, hromadí vlhkost a přibývají na váze.
• Zvuk při poklepání. Stačí poklepat prstem na zralé granátové jablko, abyste slyšeli slabý kovový zvuk ze zrn naplněných šťávou. Pokud ovoce ještě není zralé, klepání bude matnější. Při doteku by na slupce neměly být žádné důlky – to je známka přezrálého ovoce.
• Stav korunních sepálů. Nemělo by být zelené, květy by měly být zcela suché. Přítomnost zeleně svědčí o nedostatečné zralosti.
• Nedostatek vůně je známkou normálně zrajícího ovoce. Mírný nepříjemný zápach naznačuje, že ovoce začalo hnít, a je lepší ho nekupovat. V důsledku nesprávného skladování se může objevit nepříjemný zápach.
• Normální elasticita. Pokud ovoce vezmete do ruky, bude vám připadat příjemně pružné a tvrdé. Pokud je příliš měkký a na slupce se objevují skvrny, je lepší jej nebrat – jsou to známky hniloby. Příliš suchá slupka svědčí o tom, že ovoce bylo sklizeno dávno a již ztratilo svou původní šťavnatost.
• Zrna pro testování. Pokud kupujete ovoce na trhu, prodejce vám může navrhnout vyzkoušet několik zrn. Je lepší neodmítnout – tak se nejlépe ujistíte, že nákup bude skutečně úspěšný.

Při nákupu je třeba věnovat pozornost všem uvedeným znakům. Pokud se vám něco zdá podezřelé, je lepší zvolit jiné granátové jablko. Často je výběr v supermarketech omezený, ale v tomto případě je lepší neriskovat – zklamání z nekvalitního přezrálého ovoce může být velmi nepříjemné. Semínka granátového jablka se často používají jako součást různých salátů a je důležité, aby se sváteční pokrm nezkazil.

Vyberte si světle žluté a růžové granáty

Šlechtitelé vyvinuli dostatečné množství odrůd granátového jablka s různými barvami slupky. Existují nejen červené plody, ale také světle růžové, žluté a dokonce i modré. Mnoho z nás si myslí, že barva ovoce je indikátorem jeho zralosti. To platí pouze pro zelenou kůru.

Takové plody jsou skutečně nezralé a semena v nich jsou kyselá. Ale představa, že čím červenější je slupka granátového jablka, tím je sladší, je mýtus. Například růžové a žluté odrůdy mají uvnitř semena, která jsou červená, jako jaspis, a velmi sladká a chutná.

Kupujeme dobrá chutná granátová jablka na trhu

V první řadě si všimněte velké části, kde je z čeho vybírat. Malé obchody budou mít omezený výběr, takže tato místa nestojí za úvahu.

Jestli naslouchat prodavači nebo ne, to je každého věc, ale pokud ho znáte a pravidelně od něj kupujete ovoce, pak mu určitě můžete věřit. Požádejte o pomoc obchodníka, pomůže vám se rozhodnout, ale určitě si zkontrolujte zboží, které vám prodává.

Pokud se rozhodnete určit zralé granátové jablko sami, neberte plody, které jsou v popředí. Někteří obchodníci tam záměrně dávají nezralé nebo naopak přezrálé plody. První dvě řady dejte stranou a vyjměte zboží ze zadní strany. Prohlédněte slupku ze všech stran, podívejte se na její barvu, nezapomeňte, že by na ní neměly být žádné praskliny ani promáčkliny. Otočte bobule ze všech stran a požádejte o zvážení. Pokud se vám zdá váha příliš vysoká, požádejte o její převážení na kontrolní váze.

Prodejci na trhu, kteří jsou si jistí svým produktem, někdy dokonce rozříznou slupku, aby byla vidět samotná fazole a nechali vás ochutnat. Požádejte obchodníka, aby vám nakrájel granátové jablko, které se vám líbí – nejlépe tak zjistíte jeho zralost. Pokud jsou bobule sytě červené barvy a plné šťávy, pak si produkt klidně kupte nebo i několik kilogramů. Dokonce i zralé bobule mohou vydržet až 3-4 měsíce bez změny chuti a zachování výhod uvnitř.

Ani v plné zralosti nebude mít granátové jablko výrazné aroma. Jen zkažené, zkvašené ovoce voní po víně.

Nejlepší odrůdy granátového jablka

Z botanického hlediska je granátové jablko považováno za bobule z hlediska kulinářské a domácí klasifikace je to ovoce. Severní Afrika a Asie jsou považovány za místo narození „ovocných bobulí“. Nyní roste ve všech zemích s poměrně teplým klimatem.

Hlavní země dovážející granátové jablko do Ruska jsou Egypt, Izrael, Peru, Turecko, Španělsko, Ázerbájdžán, Uzbekistán a Tádžikistán. Celkem existuje asi pět set odrůd tohoto ovoce. Obzvláště populární je „Báječný“. Pěstuje se v USA a zemích jižní Evropy. Tato odrůda nemá semena. Dužnina je obvykle sladká a tmavě červená. Odrůda Kizil-anor se dováží z Uzbekistánu. Je lepší kupovat taková granátová jablka počínaje říjnem (obvykle doba trvanlivosti granátového jablka je asi čtyři měsíce, takže tato odrůda bude dobrá až do února). Jádra mají sladkokyselou chuť. Kůže má růžovo-šarlatovou barvu.

Z ázerbájdžánských odrůd je nejoblíbenější „Bala-mursal“. Červené plody obsahují sladká malinově červená semena. Zploštělý tvar naznačuje kvalitu ovoce. Takové granáty je dobré kupovat od října do února. Írán produkuje lahodné odrůdy. „Akhmar“ je íránský vůdce v oblasti sladkosti. Čím světlejší jsou zrna, tím sladší chuť. Slupka granátového jablka má zeleno-růžovou barvu. Světovým lídrem ve sladkosti je Dholka. Domovinou této odrůdy je Indie.

To je jen malá část odrůd granátového jablka. Jak si vybrat dobré granátové jablko podle vašich chuťových preferencí? Níže je tabulka znázorňující soulad některých odrůd granátového jablka s jeho chutí:

Granátové jablko plodí až do zimy, ale vzhledem k tomu, že je perfektně skladováno, lze jej pořídit po celý rok, optimální období je však od října do února.

Granáty – exotické ovoce, které k nám přišlo z východních zemí. Je známá nejen pro svůj originální vzhled, ale také pro své léčivé vlastnosti. Obsahuje mnoho užitečných věcí: aminokyseliny nezbytné pro tělo, vitamíny C, P, B, křemík, železo, draslík, vápník, jód, hořčík. Lékaři doporučují granátová jablka při nedostatku železa v těle. A obecně u mnoha nemocí. Granátové jablko lze konzumovat jako takové, v semenech nebo odšťavněné.

Granátové jablko, stejně jako každá jiná plodina, má charakteristické znaky zralosti. Jsou vyjádřeny takto:

Form. Je mylné se domnívat, že zralé granátové jablko má dokonalý kulatý tvar. Pokud vám nabízí právě tyto plody, pak vězte, že byly utrženy příliš brzy a nestihly dozrát. Při správném přirozeném zrání získávají charakteristický konvexní, mírně hranatý tvar. To se vysvětluje skutečností, že některé laloky jsou vyvinutější než jiné.

Kůra. Nejprve musíte věnovat pozornost vzhledu slupky. V závislosti na odrůdě to může být nejen obvyklý vínový odstín, ale také oranžová, hnědá a dokonce i světle růžová. Hlavní věc je, že kůra by neměla mít tmavé skvrny, škrábance, praskliny, plísně nebo známky rozkladu.

Kůra chutného granátového jablka by měla být suchá a tenká, s mírným leskem.

Pokud vidíte, že ovoce má nazelenalou barvu, pak se s největší pravděpodobností jedná o nezralé granátové jablko. Pokud je přezrálý, bude mít praskliny a promáčkliny.

Dávej pozore. jsou po stisknutí na kůži nějaké stopy. Pokud slupka propadne, ovoce nekupujte. Ovoce by také nemělo být příliš tvrdé – to je známka nezralosti. Dokonale zralé granátové jablko po stlačení lehce povolí.

“Koruna”. Stonek granátového jablka, kde kdysi byla květina, se nazývá „koruna“. Musí být otevřené a jeho barva musí být stejná jako slupka ovoce. Na dotek by měl být suchý.

Hmotnost Čím těžší je granátové jablko, tím je šťavnatější a chutnější, protože Semena a dužina zabírají veškerý vnitřní prostor a nezůstalo žádné prázdné místo, což znamená, že plody byly utrženy již zralé. Měli byste cítit granátové jablko v ruce. Měli byste cítit jeho váhu. Plně vyzrálé ovoce bude vážit nejméně 300 g, obvykle 400-500 g;

Zvuk. Granátové jablko, stejně jako meloun, je třeba poklepat, aby se posoudila jeho zralost. Zralé ovoce bude znít hlasitě, téměř kovově, díky velkému množství šťávy a zrn. Pokud vydává tupý zvuk, není ještě zralý. Pokud po takové kontrole zůstanou na slupce důlky, pak je granátové jablko naopak přezrálé.

Pokud na granátové jablko zatlačíte prstem, uslyšíte křupání zralých bobulí. Takto praskají zrna uvnitř. Tupý zvuk naznačuje nezralost.

Vůně. Jsme zvyklí, že chutné zralé plody vydávají příjemnou charakteristickou vůni. V případě granátového jablka je lepší na tento trik zapomenout. Zralé plody této rostliny by neměly cítit. Pokud cítíte kyselé aroma vína, jednoduše zkvasilo: s největší pravděpodobností bylo poškozeno během přepravy nebo nebyla dodržena pravidla skladování.

Chuť. Pokud vám prodejce nabídne ovoce před nákupem ochutnat, neodmítejte. Můžete si tak být jisti, že jeho produkty jsou šťavnaté, chutné a plně zralé.

ALE! Nikdy nekupujte řezané granátové jablko. Není známo, za jakých podmínek byl skladován.

Jak správně nakrájet granátové jablko?

Odřízněte korunu v tenké vrstvě a snažte se nedotknout semen. Poté uvidíte bílé oddíly. Granátové jablko podél nich nařízněte ostrým nožem. A lámat podél řezů.

Jak vidíte, při určování zralosti granátového jablka nejsou žádné zvláštní potíže, takže až si ho příště půjdete koupit, určitě si budete moci vybrat to nejšťavnatější a nejchutnější ovoce.