Domácí sýr je zdravý produkt bez chemikálií, potravinářských přísad a barviv. Koneckonců se připravuje pouze z čerstvých zemědělských produktů. Povíme vám, jak si doma vyrobit lahodný sýr, kterým potěšíte sebe a překvapíte své hosty.
Historie sýrů
Sýr byl vynalezen dříve, než se lidé naučili psát. Nejstarší zmínka o sýru, kterou našli archeologové, pochází z roku 5500 př. n. l. Předpokládá se, že sýr byl vynalezen na Blízkém východě. Kočovné kmeny skladovaly mléko v měších vyrobených ze žaludků poražených hospodářských zvířat. Pod vlivem slunce, zbytků pepsinu a chymosinu v žaludcích, se mléko sráželo a získával se sýr. Bylo pohodlnější skladovat mléko v pevné formě a chutnalo dobře. Tak se objevil první sýr.
Postupem času se technologie výroby sýrů zlepšovala. Každý region a země má svůj vlastní jedinečný sýr. Například Švýcarsko je známé svými tvrdými, velkými sýry. Ve Francii dávají přednost měkkým: Brie nebo Camembert. A italský parmazán je považován za krále všech sýrů.
Jak skladovat sýry v chladničce, aby nevyschly a nezkazily se, v našem návodu:
Užitečné vlastnosti sýra
Sýr se skládá ze čtvrtiny z bílkovin, proto se doporučuje těm, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Je stavebním materiálem pro svaly, zvyšuje imunitu, bílkoviny se podílejí na procesu růstu a obnovy svalových buněk;
Zajímavým faktem
Lidské tělo vstřebává bílkoviny ze sýra lépe než bílkoviny z mléka.
Sýr je bohatý na vápník. Tvrdé sýry jako parmazán, gouda a čedar ho obsahují hodně. Jeho konzumace je prospěšná pro posílení kostí a zubů;
Sýr obsahuje hodně vitamínu D, který pomáhá vstřebávat vápník;
Vitamín B12, který se nachází také v sýru, se podílí na tvorbě červených krvinek;
Sýr je poměrně kalorický produkt. Proto rychle zasytí tělo a nabije ho energií.
Proč si doma vyrábět sýr
Proč by si někdo chtěl vyrábět sýr doma? Koneckonců, dnes se dá v obchodě sehnat všechno. V okolí je spousta sýráren a závodů, které produkují slušný produkt.
Ano, průmysl udělal velké pokroky, včetně potravinářského. Ale i chemický průmysl se úspěšně rozvíjí. A průmyslová výroba je často směsí několika práškových ingrediencí dohromady, k nimž se přidávají umělé stabilizátory a emulgátory. A přírodních produktů je tam minimum. Samozřejmě ne všechny továrny jsou takové. Existují i bio továrny, které používají pouze zemědělské suroviny. Ale ty obvykle vyrábějí malé množství produktů. A ceny takových sýrů jsou „kousavé“.
Zde je několik důvodů, proč byste si měli sýr vyrábět doma:
Budete mít 100% jistotu kvality, složení a čerstvosti sýra. Chraňte své zdraví a zdraví své rodiny.
Připravíte si sýr přesně s takovou chutí, jakou máte rádi: nepřesolený, kyselý a nepřeslazený.
Ne všechny sýry jsou k dostání v ruských obchodech. Některé nelze doručit kvůli krátké trvanlivosti. Například měkké italské sýry s tučnou smetanou uvnitř.
Domácí sýr je mnohem levnější než kupované, dokonce i lokálně vyráběné sýry, a dokonce i levnější než zahraniční analogy. Domácí výrobou sýra ušetříte nejen své zdraví, ale i rozpočet.
A výroba domácího sýra je také zajímavá. Najdete si nový koníček a možná i povolání.
Jak vybrat ingredience na domácí sýr
Mléko je hlavní složkou sýra, závisí na něm úspěch celé výroby. Výrobci sýrů dokonce mají speciální termín „vhodnost sýra“, který určuje, zda je mléko vhodné pro výrobu sýra.
Vhodnost sýra charakterizuje mikrobiologické a fyzikálně-chemické vlastnosti čerstvého mléka. Jedná se o schopnost srážet se, tvořit sraženinu požadované hustoty, schopnost fermentovat a vytvářet prostředí pro růst a vývoj mikroorganismů.
Pokud máte vlastní farmu, chováte krávy nebo kozy, pak je otázka kvalitního čerstvého mléka, smetany a kefíru pro výrobu sýrů uzavřena.
Ti, co žijí ve městě, to budou mít těžší. Musíte najít kvalitní přírodní mléko.
Faktory, které je třeba zvážit při výběru mléka:
mléko musí být získáno od zdravého zvířete, řádně krmeného v souladu se všemi hygienickými normami;
Mléko by se nemělo pasterovat. Během průmyslové pasterizace se zahřívá a poté znovu ochladí. V důsledku toho se ničí patogenní bakterie a mikroorganismy, včetně těch prospěšných;
mléko by nemělo obsahovat antibiotika;
mělo by být poměrně husté a mastné: 3,1-6 %;
mléko by se nemělo mrazit ani ředit vodou;
neměl by obsahovat žádné sraženiny, nečistoty ani cizí pachy.
Zbývající ingredience pro výrobu domácího sýra lze snadno sehnat ve specializovaných nebo online obchodech.
Druhy sýrů
Sýr je oblíbený produkt, existuje mnoho druhů. Sýry se klasifikují podle typu výroby a druhu zvířete. K výrobě sýra se používá kravské, kozí, ovčí a dokonce i velbloudí mléko. Kozí mléko dodává sýru mandlovou chuť.
Sýrař André Simon ve svém pojednání „O výrobě sýrů“ popsal 839 druhů sýrů. Francouz strávil psaním této knihy 17 let. Dnes je na světě registrováno více než 2500 XNUMX druhů sýrů.
Klasifikace podle typu výroby je podmíněná, protože každý výrobce dodržuje svou vlastní technologii. Produkt se dělí podle kvality konečného výsledku: vlhkosti a hustoty sýra.
Měkké sýry mají měkkou a křehkou texturu. Obsahují hodně tuku a vlhkosti. Po vytvoření sýrového zrna se hmota nechá slisovat a poté se osolí. Měkké sýry bez tvrdé kůrky se konzumují ihned. Zbytek se nechává zrát několik dní nebo měsíců;
Tvrdé a polotvrdé sýry zrají za pomoci bakterií mléčného kvašení. Vyrábějí se při nízkých i vysokých teplotách. Takové sýry jsou obvykle kulaté, poměrně husté konzistence a mají drsný povrch. Sýr, který déle zraje, má zrnitější strukturu, jasnější chuť a ostřejší vůni;
Modré sýry se vyrábějí za použití spor ušlechtilé plísně. Obvykle se jedná o kmen penicilinové skupiny. Tyto sýry mají v dužnině zelené, modré nebo červené žilky. Před odesláním k dozrávání se takový sýr pomocí speciálních jehel naplní bakteriemi. Do výrobku se otvory dostane vzduch a plíseň se začne šířit po celé struktuře;
Slané sýry jsou ty, které zrají v solném roztoku, ve kterém se také skladují;
Tavené sýry jsou spíše sýrovým výrobkem, který se připravuje roztavením sýrové hmoty a přidáním koření, rostlinných tuků a plnidel;
Uzené sýry jsou ty, které prošly tepelným zpracováním. Uzení sýra může být buď za studena, nebo za tepla. Po takovém ošetření výrobek získává zlatavou barvu a zvláštní vůni. Na jeho povrchu se vytvoří kůrka.
Jaký druh sýra by měl začátečník vyrábět?
Pokud vyrábíte sýr poprvé, je nejlepší začít s jednoduchými recepty, které nevyžadují dlouhé hnětení ani přidávání kvásku. Mezi takové sýry patří Philadelphia, mascarpone a mozzarella.
Mozzarella je nejkonzumovanější sýr na světě. Její popularita je dána pizzou, do které se běžně používá.
Podrobné recepty na výrobu lahodného sýra doma
Doma si snadno a rychle připravíte různé druhy sýrů, stačí být trpělivý a mít sílu. Můžete si pohrát s ingrediencemi domácích sýrů a vyrobit si domácí sýr, který uspokojí vaši chuť.
Domácí sýr z mléka a tvarohu
Jeden z nejjednodušších sýrů na výrobu. Postupujte podle těchto snadných pokynů:
Připravte si ingredience podle receptu.
Přiveďte mléko k varu. Přidejte tvaroh. Zamíchejte.
Směs mléka a tvarohu za stálého míchání vařte na vysokém plameni asi 3 minuty.
Vypněte oheň. Výslednou hmotu sceďte přes cedník a plátýnko. Oddělte syrovátku od sýra.
Výsledný sýr vraťte do pánve. Zapněte střední teplotu. Osolte dle chuti. Přidejte vejce a sodu. Vejce ihned vmíchejte, nenechte ho v horkém sýru srazit.
Směs udržujte na středním plameni a neustále míchejte dalších 3-5 minut. Postupně se všechny hrudky rozpustí a směs se změní na homogenní hmotu.
Připravenou směs přendejte do hluboké mísy. Přikryjte potravinovou fólií.
Poté, co směs úplně vychladne, ji můžete nakrájet a podávat sýr ke stolu.
Podrobný recept na sýr z mléka a tvarohu s fotografiemi v našem výběru:
Sýr na bázi kefíru
Kefírový sýr se ukáže jako velmi křehký. A jeho příprava je ještě snazší než natural. Chutná podobně jako adygejský sýr, ale pokud do něj přidáte různé ingredience, můžete ho udělat sladký i slaný.
Tento sýr se přidává do salátů nebo pečiva a vyrábějí se z něj svačiny. Kalorický obsah kefírového sýra lze také regulovat, pokud si pro výrobu zvolíte kefír s různým obsahem tuku.
Zkuste si vyrobit sýr z kefíru podle našeho receptu, je to rychlé a snadné.
Zakysaná smetana dodává tomuto sýru krémovou, lehce kyselou chuť. Rozplývá se v ústech a skvěle se hodí k čaji nebo kávě k snídani. Množství soli v sýru si můžete upravit dle libosti a také přidat bylinky nebo koření.
Pro získání dobrého sýra je potřeba použít syrové a nutně čerstvé mléko: alespoň 4-5 hodin po dojení, ale ne více než 1,5 dne. Pokud vezmete starší mléko, je možné, že se sýrová sraženina nevytvoří.
Recept na domácí sýr ze zakysané smetany je zde.
Jogurtový sýr
Tento sýr má ještě méně ingrediencí: jen jogurt a sůl. Je ideální k snídani a skvěle se hodí k avokádovému toastu. Jogurtový sýr má bohatou chuť a připomíná oblíbený sýr Philadelphia.
Norský sýr brunost má karamelovou barvu a chuť. Skandinávci ho jedí s křupavým chlebem a marmeládou. V závislosti na stupni karamelizace mléka a množství přidané smetany se barva sýra může lišit od karamelové po tmavě hnědou a konzistence od krémové po tvrdou. Ukazuje se, že jeho výroba doma není složitá.
Syrovátku nalijte do hrnce a zahřejte ji. Nechte 75 minut vařit na mírném ohni. Obsah by se měl zredukovat na polovinu a získat světle hnědou karamelovou barvu.
Do karamelové syrovátky přidejte smetanu. Neustále míchejte a vařte dalších 30 minut.
Výslednou hmotu vložte do formiček na sýr a dejte do lednice, dokud zcela neztuhne.
Hotový sýr nakrájejte na plátky a podávejte s toastem.
Domácí sýr s bylinkami
Sýr s bylinkami se snadno vyrábí. Může se podávat k snídani nebo jako předkrm na slavnostním stole. Sýr vypadá elegantně.
Smíchejte vejce a zakysanou smetanu a dobře prošlehejte.
Nalijte mléko do hrnce a přidejte sůl.
Kopr a česnek nasekejte nadrobno.
Vlijte směs vajec a zakysané smetany do mléka a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni. Zahřívejte, dokud se neobjeví vločky.
Výslednou sýrovou hmotu oddělte od syrovátky otřením přes několik vrstev gázy.
Vymačkanou hmotu smíchejte s koprem, česnekem a pepřem a vraťte zpět do plátýnka.
Sýr v plátýnku položte na talíř nebo sklenici s menším průměrem dna, než je průměr sýra. Neměl by se dotýkat dna. Nechte sýr v této formě přes noc v lednici. Přebytečná tekutina, pokud nějaká, stéká do misky a sýr samotný ztvrdne.
Ráno bude lahodný sýr hotový. Nakrájejte ho na plátky a podávejte.
Sýr Adyghe
Adygejský sýr je národní pokrm čerkeské kuchyně. Připravuje se pouze z kravského mléka. Jedná se o měkkou odrůdu sýra. V tomto ohledu je podobný ricottě. Sýr má pikantní, lehce slanou chuť a mírně hutnou konzistenci.
Podrobný recept na výrobu sýra Adyghe s fotografiemi:
Sýr Philadelphia je ideální pro výrobu dezertů, pomazánek na sendviče a omáček. Tento měkký, křehký, krémový sýr je oblíbený v Americe a vyrábí se od roku 1872. Byl pojmenován po městě Philadelphia, které bylo proslulé svými kvalitními potravinami.
Zkuste si doma vyrobit sýr Philadelphia podle našeho receptu:
Co se dá dělat?
Přidejte do svého oblíbeného domácího sýra sušené ovoce, rozinky, ořechy nebo koření. Můžete se stát tvůrcem nového druhu sýra.
