Pamatujete si, když jsme před pár měsíci dělali třešňové víno? Pokud jste se tímto nápadem inspirovali stejně jako já a rovnou dali třešně kvasit, pak se víno již usadilo, vyčeřilo a je připraveno k degustaci.
Nyní je sezóna švestek a je čas připravit další ovocný dezert. Zajímavé je, že švestky se jako základ vína příliš často nepoužívají. A úplně marně. Má velmi příjemnou sladkou chuť a nepopsatelnou vůni.
Ale co vám zde mohu říci, pokud jste to zkusili, víte to sami, pokud ne, nebudete schopni vysvětlit tuto chuť? Je příliš zvláštní a nepodobá se ničemu jinému.
Obsah:
Zde jsem se snažil vybrat ty nejjednodušší receptury na víno, aby to mohl vyrobit i ten, kdo nikdy nic takového nedělal a má velmi nejasné chápání toho, co je potřeba udělat a proč. Takže se nedivte, když budu mluvit o nějakých triviálních, dobře známých věcech. To proto, aby byl proces co nejvíce zvýrazněn.
A hned první banalita: vinné švestky by se za žádných okolností neměly mýt. Bělavý povlak na ovoci je „divoké kvasnice“. Právě tyto bakterie zahajují proces fermentace a poskytují nejlepší výsledek.
Umytá, čistá švestka je jistě krásná, ale víno z ní nebude.
Švestkové víno doma – nejjednodušší recept
Zde je nejjednodušší recept na výrobu úžasného vína za pouhé tři týdny. Ano, bude zakalená, s trochou usazenin na dně sklenice, ale bude to hotový produkt, který už lze ochutnat.
Budeme vařit jako začátečníci, na konci článku na vás budou čekat velké objemy výroby;
Takto bude náš nápoj vypadat po 2 týdnech.
Složení:
- Vypeckované švestky – 2 kg
- Cukr – 800 g
- Voda – 600 ml
- Mletá skořice – 4 g (volitelné)
Příprava:
1. Vytřídíme švestky. Potřebujeme zralé, mírně měkké plody bez důlků či jiných nedokonalostí. Mimochodem, vůbec nezáleží na tom, jakou odrůdu používáte: maďarská, ugorská, žlutá, bílá – na výsledek to nemá vliv. Ve skutečnosti se liší pouze sladkostí a tento parametr lze snadno upravit množstvím cukru. Pro začátek si vezmeme tolik, kolik je uvedeno v receptu, a pak vám řeknu, kdy to můžete přidat.
Vytříděné ovoce rozkrojte napůl a odstraňte pecku.
2. Švestku nasypeme do zavařovací sklenice a přidáme polovinu připraveného cukru (400 g). Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, několikrát s ní zatřeseme, aby se vše uvnitř promíchalo a sklenici necháme 5 dní na teplém místě, aby švestka pustila šťávu a kvásek začal pracovat.
Teplé místo může být místo vedle často používaného plynového nebo elektrického sporáku. Nebo okenní parapet na slunné straně.
Po 5 dnech se na dně sklenice vytvoří asi 200 ml šťávy.
2. Nyní je třeba zaujmout individuální přístup. Teoreticky musíte zahřát 600 ml vody, rozpustit v ní zbývajících 400 g cukru a výsledný sirup nalít do sklenice. Ale je tu jedno upozornění: sklenici nelze naplnit po hrdlo. Mělo by v ní být místo na kvašení, proto je naplněná na maximum až po ramínko.
Skutečná švestka může dát různé množství šťávy. Možná 200, možná 100 nebo 300 – záleží na odrůdě a stupni zralosti.
Nejprve si proto v misce zahřejte 400 ml vody, rozpusťte v ní cukr, poté počkejte, až sirup vychladne na pokojovou teplotu a nalijte do zavařovací sklenice. Pokud není dostatek sirupu, aby dosáhl na ramena sklenice, přidejte čistou vodu pokojové teploty.
Nemůžete nalít horký sirup – kvasinky zemřou.
3. Umístěte nádobu pod vodní uzávěr. Jedná se o zařízení, které umožňuje, aby oxid uhličitý, který vzniká při fermentaci, volně opouštěl sklenici, ale dovnitř nevpouští vzduch. Takový vodní uzávěr si můžete koupit v obchodě s domácími potřebami nebo si ho vyrobit sami pevným připevněním silikonové trubice k polyethylenovému víku, jehož jeden konec bude ve sklenici švestek a druhý bude spuštěn do sklenice obyčejného voda.
No, nebo to můžete udělat ještě jednodušeji: na dózu nasaďte lékařskou silikonovou rukavici, na konečcích prstů udělejte jehlou jeden otvor a sledujte, jak se rukavice časem nafoukne díky velkému množství oxidu uhličitého a po 10 dní začne pomalu vypouštět, když fermentace skončí.
Ať už si ale zvolíte jakoukoli metodu, po instalaci vodního uzávěru nebo nasazení rukavice musíte nádobou důkladně protřepat, aby se co nejvíce uvolnil zbývající vzduch.
4. Sklenici postavte na tmavé místo bez přímého slunečního záření a nechte 15 dní. V tomto období bude nejprve patrná aktivní fermentace s tvorbou husté bílé pěnové čepice a neustálým uvolňováním bublinek, které postupně odezní. Pěnová hlava ztmavne a tvorba bublin se prakticky zastaví.
To znamená, že víno je hotové a je čas ho otevřít.
5. Dalším krokem je hrubé filtrování. K tomu se výborně hodí kovové síto s jemnými oky.
Z 3litrové nádoby se dá získat asi 1,5 litru vína.
6. A teď je zásadní okamžik odebrání vzorku. Víno ochutnáme a podle chuti důkladněji přefiltrujeme pomocí několika vrstev gázy, poté víno přelijeme do vhodné skleněné nebo plastové lahve (pokud není zamýšleno dlouhodobé skladování) a dáme do lednice. Chlad zastaví případné zbytkové kvašení.
Po vychladnutí je víno zcela připraveno k pití.
Pokud se vám ale nápoj zdál kyselý, pak odrůda švestek nebyla dost sladká. Potřebujete více cukru. Sirup vyrábíme výše popsanou technologií, jen dáme mnohem méně vody, maximálně 100 ml, a rozpustíme v ní 200 g cukru. Sirup nalijte do vína, samotné víno nalijte zpět do sklenice a dejte znovu pod vodní uzávěr na dalších 10 dní, aby kvasinky zbývající ve víně snědly cukr a ještě trochu prokvasily.
Po opětovné fermentaci vzorek opět odebereme. Nyní by to mělo být rozhodně chutné. Víno přefiltrujeme přes gázu a dáme do lednice.
Mimochodem, zbylý koláč nemusíte vyhazovat, ale použijte jej na přípravu další porce. Vložíme zpět do zavařovací sklenice, přidáme sirup z 600 ml vody a 800 g cukru a odložíme k dalšímu kvašení na 15 dní pod vodní uzávěr podle dříve osvědčeného schématu. Můžete to udělat několikrát.
Švestkové víno s peckami: recept s vodkou
Přísně vzato se nejedná o víno, ale o švestkovou tinkturu. Abyste se nemuseli starat o čištění ovoce, fermentaci a neustálé sledování procesu, můžete to udělat mnohem jednodušeji: zalijte plody vodkou a nechte je několik měsíců louhovat. Vše. Není vyžadována žádná další akce.
Velmi pohodlný způsob pro lenochy, který vám umožní získat lahodný švestkový likér bez jakékoli námahy.
K přípravě budete potřebovat švestky, cukr a vodku (nebo domácí měsíčku)
Omyté švestky nasypte do čisté 3litrové sklenice. Ano, droždí není potřeba na tinkturu, proto je lepší švestku omýt. Naplňte sklenici až po ramena. Poté přidejte 1 dvě stě gramů sklenice cukru a zalijte 1 litrem vodky.
Sklenici uzavřeme plastovým víčkem, mírně s ní zatřeseme, dáme na tmavé místo a na pár měsíců na to zapomeneme.
Po 2 měsících bude tinktura připravena a může být filtrována přes tenkou tkaninu a nalita do krásných lahví.
Švestky ale nevyhazujte. Jsou perfektní jako náplň do cukrářských výrobků: pečiva nebo dortů.
A po této krátké odbočce se vraťme k vínu.
Video o tom, jak si vyrobit švestkové víno doma
Již jsme diskutovali o tom, jak připravit víno v malých množstvích, a pokud si věříte ve své schopnosti, pojďme se podívat, jak dosáhnout průmyslových objemů, aby zásoby vydržely až do příští sklizně.
Navrhuji, abyste celý proces sledovali ve dvoudílném videu. Jsou krátké, ale velmi informativní. A pokud by pro vás byly některé body z mých popisů nepochopitelné, toto video dá vše na své místo.
