Odborníci tvrdí, že asi 40 % medu na trhu je padělek. Stejné množství kazí zásahy člověka – ošetření včel antibakteriálními a antiparazitickými léky, používání pesticidů na polích. Všechny tyto látky se ve zbytkovém množství ukládají v hotovém výrobku. A jen 20 % medu na trhu je opravdu hodných vaší pozornosti. Pojďme si říci, jakými fázemi výroby tento produkt prochází a zda je důležité, od kterého včelaře jej koupíte.
Jak se vyrábí med: rysy života včelstva
Sehraná práce hmyzí rodiny může mnohé překvapit. Zde se nemluví o účelu a nehádá se o místo na slunci – včela medonosná si během svého života zkouší několik rolí:
- Larva se vylíhne z vajíčka sneseného královnou. Živí se mateří kašičkou a do týdne z něj vyroste dospělý hmyz;
- Od 7. do 11. dne života žije včela v úlu a „pracuje jako učitelka“ pro rostoucí larvy. Žlázy na jejím bříšku produkují mateří kašičku, která se používá ke krmení mláďat;
- Do 12. dne se funkce změní. Místo krmení larev začnou žlázy aktivně produkovat vosk. Během následujících 5 dnů včela „pracuje“ na stavbě plástů a kladení nektaru do nich;
- Od 18. dne žlázy přestanou fungovat úplně. A pak je hmyz „převezen“ do skupiny sběračů nektaru a pylu.
Ve včelí rodině jsou další „kasty“:
- Z nejzkušenějších medonosných rostlin se nakonec stanou „skauti“. Prozkoumávají nejbližší louky, pole a zahrady, nacházejí místa pro sběr nektaru a hlásí je rodině pomocí speciálního tance.
- Královna je velká včela, jejímž jediným úkolem je klást vajíčka do předem připravených buněk.
- Trubci jsou její „manželé“, kteří oplodňují vajíčka.
Ale voskové plástve jsou pouze základem, do kterého se med dává:
- Včely dělnice jej sbírají z květu svým dlouhým trubicovým jazykem. Celá hmota se přesune do medonosného žaludku. Zpracování nektaru tedy začíná ještě před jeho dodáním do úlu;
- U vchodu přenáší nektar a pyl včelám stavitelům. Pečlivě ji asi 30 minut „žvýkají“, přičemž složité cukry rozkládají na jednoduché a obohacují je o antibakteriální složky;
- Teprve poté se hmota nektaru umístí do buněk plástu, kde se vyrábí med;
- V tomto okamžiku je v ní ještě hodně vody a riziko kvašení zůstává. Proto jsou včely nuceny neustále udržovat mikroklima a pracovat na odpařování kapaliny a aktivně ovívat buňky křídly.
- Hotový med pouze zalepí voskem. Od této chvíle může včelař odvézt plásty, stimulující hmyz k novým letům a sběrům.
Jak dlouho trvá výroba medu přímo závisí na jeho složení, počasí a velikosti včelstva. V průměru trvá proces zrání jedné šarže asi 10 dní a z jednoho úlu za sezónu ve středním pásmu můžete získat od 40 do 70 kg. Výjimku tvoří včely lesní – z červené řepy vytáhnou řádově méně medu a v jejím složení jsou často částečky vosku, propolisu a včelího chleba, což je způsobeno nemožností odstranit plásty.
Problémy se složením a kvalitou medu
Přinutit včely sbírat med výhradně z jednoho druhu květu je prostě nemožné. Navíc při nedostatku rostlin začnou sbírat medovici – sladkou rosu, kterou produkují mšice a některé druhy rostlin. Jeho významný podíl v medu může snižovat chuť a zhoršovat složení biologicky aktivních složek. Proto se včelaři nejčastěji snaží poskytnout včelám 3-4 období květu:
- První nastává během kvetení zahrad. V této době se sbírá sladký bílý med, téměř bez hořkosti – to mají děti nejraději;
- Obdobně se odpovídá i na otázku, jak se vyrábí lipový med – u včelína se vysazují stromy a během jejich květu z nich včely sbírají nektar;
- Začátkem srpna později se sbírá sladký jetelový a pohankový med;
- Sezónu zakončují květinové forbínky, se kterými se hmyz koncem léta a začátkem podzimu spokojí.
Pro získání kvalitního medu se musí včelař starat nejen o včely, ale také o umístění kvetoucích rostlin. Vzdálenost k nim by neměla přesáhnout 2 km, a pokud chcete získat odrůdu lípy, budete muset vysadit příslušné stromy.
Umístění včelína ovlivňuje kvalitu medu a zdravotní stav včelstva. V nektaru se tak mohou usazovat částice výfukových plynů a emisí z továren a také antibiotika, kterými se rodina léčila na nemoci. To je jedna z významných výhod „Bashkir Apiaries“: úly jsou zde umístěny čistě ekologicky.
a čisté kraje – v lesích a mezi rozkvetlými loukami a dědiční včelaři znají všechny způsoby, jak chránit hmyz před nemocemi.
Vlastnosti čerpání a balení
Jak vzniká med v plástech je jasné, ale jak ho z nich dostat, to je jiná otázka. Majitelé velkých včelínů nejčastěji využívají medomet. Toto zařízení poskytuje vysokou rychlost čerpání produktu při zachování integrity buněk. Včely tak nemusí vynakládat energii na jejich opětovné přestavování – stačí prázdný rámek znovu umístit do úlu, aby se opět začal plnit sladkým nektarem.
V některých případech je použití tohoto zařízení nemožné:
- Pokud je počet včelstev malý, jeho nákup se nevyplatí. Včelař proto odřízne plásty z rámku a položí je na síto. Vlivem gravitace med během pár dní zcela stéká do předem připravené nádoby.
- Dobrou metodou je umístit plást nakrájený na kousky do sklenice. Mnoho lidí oceňuje a kupuje právě tuto možnost.
- Dalším způsobem je lisování plástů umístěných na sítu. V tomto případě se do medu mohou dostat částečky vosku, včelího chleba a propolisu. I když je takový med chuťovými vlastnostmi horší, je ceněn o nic méně než jeho analogy „filtrované“ přes medomet. Jeho biologické složení je přece jen bohatší a k léčbě je vhodnější.
Zvláštní pozornost si zaslouží proces získávání medu z červené řepy. Jde o dřevěné prohlubně, které si včelaři zřizují přímo v lese, často ve vysokých nadmořských výškách, v koruně stromů. Dostat z nich rámky je extrémně problematické a divoké včely žijí v menších rodinách. Proto celý proces vytáčení medu z červené řepy probíhá přímo v lese, na stromě. Vždy obsahuje včelí chléb, propolis a mateří kašičku, pro které je mnohonásobně ceněn než jeho obdoby.
Proč včely vyrábějí med?
Je zřejmé, že hmyz neskladuje sladkou pochoutku pro lidi – je to potravina, která jim pomáhá přežít dlouhou zimu a vychovat novou generaci. Svědomitý včelař proto vždy nechává včelám dostatečnou zásobu medu na přezimování. Ale ti, kteří se starají výhradně o vlastní příjem, cennou látku zcela vypumpují a hmyzu vrátí pouze plástve naplněné invertním sirupem. Toto rozhodnutí často vede k onemocnění a zániku včelstva.
V Bashkirii je včelařství rodinnou záležitostí. Snahou každého včelaře je proto nejen chránit hmyz před nemocemi, ale také co nejvíce prodloužit jeho život a předat vlastní produkci děděním. Tím se eliminuje přítomnost antibiotik, pesticidů a dalších nebezpečných složek v cenném produktu.
