Jak se Pudinkové Velikonoce liší od běžných Velikonoc?

Tvarohové Velikonoce jsou obecně jednoduchou záležitostí na přípravu. Správná sada výchozích produktů sama o sobě z 90 % zaručuje výsledek. Typologicky jsou všechny paschy rozděleny do dvou kategorií – ty, které se připravují pouhým smícháním původních produktů a následným zráním, a ty, u kterých je výchozí sada produktů podrobena tepelné úpravě, tzn. pudink

Pudinkové Velikonoce mají dvě příjemné vlastnosti – velmi jednoduchou technologii a fakt tepelné úpravy, kterou oceníte, pokud máte stejně jako já předsudky vůči syrovým vejcím.

_IMG_2682.jpg

Základem, korpusem Velikonoc je tvaroh, máslo, cukr a vejce. Nejsou zde vyžadovány žádné přesné proporce. Na 4 balení tvarohu jsem vzala asi 200 g másla, možná trochu víc, asi sklenici cukru a 3 vejce.

_IMG_2667.jpg

Máslo je nutné předem vyndat z lednice, aby při pokojové teplotě správně změklo.

Můžete se samozřejmě při této příležitosti vybláznit a vyrobit si domácí tvaroh. Farmářský můžete koupit na trhu. To ale výsledek nijak dramaticky neovlivní – když si vezmete obyčejný tvaroh z obchodu, nejsytější a nejčerstvější, bude vše v pořádku. Jak vidíte, letos jsem to udělal. Hlavní je, že se nejedná o tzv. zrnitý; příliš suché, zrnité nebo s nízkým obsahem tuku.

Cukr může být i obyčejný bílý. Ale je skvělé, když máte hnědou, obohatí kytici a umožní Velikonocům jasně se distancovat od obyčejného sladkého tvarohu nebo tvarohové hmoty s rozinkami, kterou v podstatě jsou.

Když už jsme u rozinek. A další výplně. Jednak se bez nich obejdete úplně, Velikonoce mohou být klidně jen tvarohové, homogenní, bez inkluzí, a to je také svým způsobem dobré. Za druhé, kromě rozinek mohou jako plniva působit kandované ovoce, ořechy, sušené ovoce a jakákoli jejich kombinace podle vašeho vkusu.

Používám pouze sušené meruňky. Faktem je, že rozinky, kandované ovoce, ořechy, sušené třešně a sušené dřišťálky jsem už použila do velikonočních koláčů a nevidím smysl duplikovat tuto sadu na Velikonoce. Naopak je zajímavé je od sebe odlišit. No, líbí se mi i na pohled – tvarohová hmota má zlatavou barvu a jsou v ní oranžové kousky sušených meruněk – je krásná, slunečná a jarní.

_IMG_2663.jpg

Měkké a čisté mohou být sušené meruňky, které se běžně prodávají balené v supermarketech, lze je samozřejmě také použít. Ale miluji tržně sušené meruňky, ne tak krásné, ne tak čisté a drsné, zdají se mi lepší. nemovitý. Než uděláte cokoliv jiného, ​​musíte ho na chvíli namočit do horké vody. Ne ve vroucí vodě! Nechceme, aby se to uvařilo a zkyslo! Stačí jen horká voda z kohoutku.

READ
Kolik směsi Bordeaux je potřeba na 1 litr vody?

_IMG_2664.jpg

Také se nemusí moc dlouho smáčet, stačí půl hodiny. Během této doby se nečistoty z něj nasáknou a snadno se smyjí – důkladně vyperte a opláchněte! – a samotné sušené meruňky změknou natolik, že je lze snadno nakrájet na kousky.

_IMG_2666.jpg

Základem chuťového buketu je pomerančová kůra, která také dodává zlatý nádech. Používám sušené, rozemleté ​​v hmoždíři na jemný prášek. Je velmi křehký, není těžké ho opotřebovat.
Pokud nemáte suchou kůru, nevadí, můžete použít čerstvou kůru.

_IMG_2665.jpg

Všechny produkty, tj. tvaroh, máslo, cukr, vanilka – vanilka je nutnost! – suchou kůru a vejce vložte do nádoby s poměrně vysokými stěnami.

Prvním důležitým bodem je, že nikdy, nikdy byste neměli vejce rozbíjet hned do společné nádoby s jídlem, ale vždy jen do samostatné nádoby a z ní pak do společné. I když je to velmi vzácné, někdy se to stane, narazí na zkažené vejce. Dokážete si představit, jak urážlivé je to pít, aniž byste se dívali přímo do společné nádoby a zkazili tak spoustu úžasných produktů? Hrůza! Nedělej to.

Druhým důležitým bodem je, že se nic nemusí šlehat, drtit ani jinak předpřipravovat. Cukr se během vaření stejně rozpustí. A zde vůbec nepotřebujeme vzduch dodávaný šleháním, naopak chceme získat hutný a homogenní hotový produkt, který v každém případě dostaneme, všechen vzduch bude v každém případě při vaření vycházet ven, takže tyto akce jsou zcela zbytečné a nesmyslné.

Třetím důležitým bodem je jednou provždy zapomenout na slova „protřít sítem“. Přicházely k nám z dávných dob, z dob, kdy neexistovaly mixéry a kuchyňské roboty a myšlenky o lidských právech byly v plenkách.

Pro šíleného psa není sto mil zajížďka, zvlášť když je zvědavý. Tuto staromódní metodu jsem samozřejmě vyzkoušel v praxi, takže vás mohu se vší zodpovědností ujistit, že je to strašně zdlouhavé a strašně těžké, ale na výsledku to nemá žádný pozitivní vliv. Klidně si tedy vezměte ponorný mixér nebo jakýkoli jiný sekací stroj, který máte v domácnosti, a vše pomocí něj proměňte v homogenní hmotu.

_IMG_2670.jpg

To je zhruba to, co byste měli dostat.

READ
Jak zasadit Abutilon ze semen?

_IMG_2671.jpg

Nyní nastavte vodní lázeň. Dbejte na to, aby se vařící voda nedotýkala dna horní nádoby, chceme, aby byl obsah zapařený.

_IMG_2672.jpg

Pošlete tam tvarohovou hmotu a zahřejte ji za stálého míchání a oddělování od stěn. Pro tento účel je nejvhodnější použít silikonovou stěrku. Naším cílem není vše přivést k varu, jinak se může sýřenina odříznout a znovu shromáždit do zrn. Proces musíte zastavit o něco dříve, uvidíte, že podél okrajů, u stěn, se tato zrnka tvarohu začala tvořit – v tuto chvíli okamžitě stáhněte z ohně a přidejte čerstvou citronovou kůru. Pokud používáte i čerstvou pomerančovou kůru, přidejte ji hned spolu s citronovou kůrou, nemusí se vařit, aby se jejich vůně neztratila nebo nezkreslila.

_IMG_2674.jpg

Promícháme a přidáme sušené meruňky (nebo jakoukoli zálivku, kterou použijete). Nemusí se ani vařit.

_IMG_2675.jpg

Na Velikonoce mám speciální formulář. Nejen, že je to krásné, jako cokoli, co se používá jednou ročně a znamená nějaký roční milník, jako vánoční stromeček, je to také technologicky pohodlné.

Pokud takovou formičku nemáte, není to vůbec žádný problém, dobře poslouží sítko nebo cedník.

_IMG_2668.jpg

Vnitřek formy by měl být vyložen gázou.
Důležitý bod! Namočte to. Gáza by měla být mokrá, pak budou záhyby z ní téměř neviditelné, a co je nejdůležitější, pak ji lze z hotové Velikonoce snadno odstranit, aniž by se poškodil její povrch.

Horká tvarohová hmota je prakticky tekutá, takže není potřeba žádné zvláštní úsilí, aby se zajistilo těsné vyplnění formy.

_IMG_2677.jpg

Ujistěte se, že je místo pro odtok tekutin. Nechápu, co bránilo brilantním Kulibynům, kteří tento tvar vymysleli, aby udělali dole jakési vyčnívající nohy. Je to o to podivnější, že nemá dno, nechali ho otevřené, čili pochopili, že je potřeba zajistit odvodňovací proces. tak to musíš být sám malý Kulibin a znázornit něco takového improvizovanými prostředky, třeba takhle.

_IMG_2678.jpg

Zbývá jen nějak zvládnout umístit celou tuto strukturu do lednice ke zrání. V lednici už tolik místa nemám, takže to všechno posílám dobře zabalené v tašce na balkon, naštěstí je tam teď skoro stejná teplota jako v lednici. Zrání potřebuje čas, alespoň přes noc. Když víc, den – ještě lépe.

READ
Je možné použít vermikompost na okurky?

Dobře, teď je po všem. Otevřeme formulář.

_IMG_2679.jpg

Velikonoce osvobozujeme od gázy – pokud si nezapomenete gázu nejprve namočit, velmi snadno a beze ztrát se stáhne.

_IMG_2680.jpg

Perfekcionisté se mohou uchýlit k dalším dekoracím – rovnoměrné odříznutí vršku, nejrůznější posypy, papírové zajíčky, plastová kuřátka, svíčky a to je vše.
Nemám ráda dekorace, líbí se mi tento přirozený vzhled. Zdá se mi, že to lépe vyjadřuje význam mého osobního rituálu, ale to je věc vkusu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: