Jak se liší hřib od ostatních hub?

Hřib hřib zná většina našich krajanů. Je neuvěřitelně chutné a velmi výživné, díky čemuž je velmi oblíbené mezi gurmány. Zkušení a začínající houbaři se rádi vydávají na tichý lov při hledání této konkrétní nádherné houby. Najít ho není těžké v žádném více či méně divokém lese. Hlavní věc je naučit se ji odlišit od muchomůrek a jedovatých „příbuzných“. Hřiby se navíc dají pěstovat uměle.

Jak vypadá hřib hřib?

Hned na začátku je třeba vysvětlit, čím se liší hřib od bílého. Přesně řečeno, ve vědecké terminologii je „hřib“ rod hub, zahrnující asi tři sta druhů, mezi nimiž jsou jak jedovaté, tak jedlé. V běžném životě se však hřib nazýván pouze jeden druh Druh je evolučně ustálený soubor jedinců, vyznačující se jediným. Více – bílá houba. Proto dále v článku použijeme termín „hřib“ jako synonymum pro „ceps“.

Hlavním problémem při popisu vzhledu této houby je, že je velmi variabilní. Vzhledem k tomu, že bílý hřib se vyskytuje téměř všude v lesích severní polokoule, jeho vzhled se může výrazně lišit. Někteří vědci rozlišují až 18 poddruhů hřibů v závislosti na barvě, velikosti a době zrání.

Přesto lze podat obecný popis hřibu. Jedná se o poměrně velkou houbu s průměrem klobouku dospělého exempláře od 7 do 30 cm (někdy až 50 cm). Tvar čepice je konvexní, polokulovitý. Staré houby mohou mít klobouk mírně zploštělý, ale téměř nikdy otevřený.

Kůže na čepici je za jasného počasí suchá (matná nebo lesklá), ve vlhkém počasí mírně slizká. Barva kůže se pohybuje od červenohnědé po béžovou. Navíc, čím starší hřib hřibovitý, tím tmavší kůže. Někdy existují citronově žluté, oranžové a fialové barevné varianty. Slupka splyne s dužinou, takže ji nelze oddělit.

Dužnina je poměrně hustá, masitá a s věkem se stává vláknitou. Barva dužiny mladých hub je bílá, pak postupně žloutne, ale stále zůstává světlá. Při popisu hřibu je vždy kladen důraz na to, aby dužina v místě řezu neměnila barvu. To je hlavní rozlišovací znak této houby. Ve vzácných případech však může být pozorováno lehké modré nebo růžové zbarvení řezu. Chuť houby je mírná, lehce houbová. Syrová dužina téměř nevoní, ale během vaření nebo sušení se objevuje bohatá houbová vůně.

I nepříliš velký hřib má velmi působivou nohu: 7-24 cm dlouhou (obvykle ne více než 13) a 5-7 cm silnou.Má tvar sudu nebo palcátu. S věkem se noha prodlužuje, stává se válcovou se zesílenou základnou. Povrch je buď mnohem světlejší než čepice, nebo stejné barvy, ale světlejšího odstínu. Téměř vždy je noha pokryta hustou sítí světlých žil, zvláště výrazných blíže k čepici.

Vrstva trubiček na dně uzávěru se snadno odděluje od zbytku dužiny a je bílá u mladých jedinců a žlutá nebo olivově zelená u starších jedinců. Na stonku nikdy nezůstávají zbytky „deky“, což je také velmi výrazný znak této houby.

Obecně lze říci, že hřib je krásná houba, které je těžké si při procházce lesem nevšimnout.

Nepravý hřib

Navzdory tomu, že každý školák ví, jak hřib hřib vypadá, nezkušení houbaři si ho stále mohou splést s podobnými nejedlými až jedovatými houbami.

Hřib žlučník je nejpodobnější hřibu hřibu. Podle vědecké klasifikace má k hřibu hřibovitá poměrně daleko, ale vnějšími vlastnostmi se mu docela blíží, pro což dostal přezdívku nepravý hřib. Hřib žlučník není jedovatý, ale pro jeho velmi hořkou chuť se stále nedá jíst. Můžete jej odlišit od hřibů podle následujících vlastností:

• průměr klobouku zřídka přesahuje 10 cm, zatímco bílý hřib je obvykle větší;
• dužina na řezu zčervená, což není pro hřiby typické;
• protože dužnina má velmi hořkou chuť, houba nikdy nezčervuje;
• síťovina je znatelně tmavší než hlavní barva kýty (tmavě hnědá nebo dokonce načernalá), zatímco u hříbku je síťovina naopak světlejší.

Další falešný hřib, jehož fotografii vidíte, je satanská houba. Je tedy přesně blízkým příbuzným bílého, protože je součástí stejného rodu – „Boroviki“. Houba satanská je přitom velmi toxická, takže by se zásadně jíst neměla. Ve většině případů je satanská houba snadno identifikovatelná, ale někdy může velmi připomínat skutečnou bílou houbu. Hlavní rozdíly:

• Barva čepice není nikdy hnědá. Obvykle je bílá, našedlá nebo olivově fádní.
• Dužnina klobouku je bílá a na řezu nápadně zmodrá nebo zčervená. V noze hřiba nejedlého je dužnina zpočátku načervenalá.
• Staré houby mají výrazně nepříjemný zápach.
• Stonek mladé houby je vejčitý nebo kulovitý a s věkem se nikdy nestane válcovitým. Maximum je soudkovité nebo tuřínové se zužováním směrem k vrcholu.
• Hlavním rozlišovacím znakem je barva nohy. Obvykle je červená nebo oranžová. Navíc barva kýty je vždy sytější a tmavší než barva klobouku, zatímco u hříbku je tomu naopak.

Bílý hřib: nutriční vlastnosti a tradice konzumace

Výživová hodnota hříbků není výjimečná. Ostatní jedlé houby jsou složením a nutriční hodnotou srovnatelné s hřibem, nebo ho dokonce předčí. Hodnota hříbku spočívá v jeho vynikající chuti a schopnosti stimulovat trávicí systém.

Vzhledem k tomu, že hřib se vyskytuje všude v Evropě a severní části Asie, mají všechny národy této přírodní oblasti kulinářské tradice spojené s touto houbou. Navíc – zajímavý detail. Jelikož se bavíme především o křesťanských státech, kde se při náboženských půstech maso nesmí, ale houby jsou přijatelné, staly se hřiby hlavní náhradou masných výrobků. Mnozí badatelé se domnívají, že návyk konzumace hub si Evropané vytvořili především díky hřibům, které nahrazovaly maso.

V zemích východní Evropy včetně Ruska lze dokonce hovořit o jakémsi kulinářském kultu ve vztahu k hříbku. Na rozdíl od západní Evropy, kde zbylo jen málo lesů a většina lidí ani netuší, jak hřib vypadá, u nás stále existuje mnoho míst, kde se houby hojně vyskytují. V předindustriální době téměř každá vesnická rodina skladovala na zimu desítky kilogramů sušených a nakládaných hub. A lví podíl na nich měly hřiby.

Dnes v ruských vesnicích nadále suší a nakládají hříbky, i když v mnohem menším množství. Jenže ve městech, kde žijí tři čtvrtiny obyvatel, se od této tradice prakticky upustilo. Hřib žlutý je samozřejmě stále velmi oblíbený, ale jedí se hlavně smažený a vařený. Jen pár obyvatel města si dělá malé zásoby nakládaných hub na zimu.

Hřiby: jaké pokrmy lze připravit

Pokud máte k dispozici mladé hřiby, můžete je zcela využít. Ale starší exempláře mají obvykle poměrně tvrdý a vláknitý stonek, který je obtížné žvýkat. Nicméně i to může být použito: sušené a rozemleté ​​na prášek pro použití v omáčkách nebo smažené/vařené a poté mleté ​​v mlýnku na maso, aby se pak přidalo do polévky a omáčky.

Vzhledem k tomu, jedlé druhy Druh je evolučně zavedená sbírka jedinců, charakterizovaných jedním. Do první kategorie hub patří více hřibů, dají se jíst naprosto v jakékoli podobě, tedy i syrové. Například Italové přidávají syrový hřib do salátů. Ale houby samozřejmě chutnají stále lépe, když jsou smažené nebo vařené.

Protože se nejedná o kulinářský web, omezíme se pouze na obecný popis několika nejoblíbenějších receptů:

1. Houba julienne. Hrubě nakrájené hřiby, ať už jsou malé nebo velké, se smaží s cibulí na másle do poloviny a pak se k nim přidá zakysaná smetana a koření. Poté lehce podušenou směs zakysané smetany a hub nalijeme do hrnce, zasypeme strouhaným sýrem a krátce vložíme do trouby. Můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo v kombinaci s masem či bramborovou kaší.
2. Polévka z mléka a hub. Jemně nakrájené, nastrouhané nebo nasekané houby a brambory nejprve krátce podusíme na pánvi, zatímco se mléko a voda vaří ve stejném poměru. Poté se hřib a několik druhů zeleniny přidá do směsi mléka a vody, kde se vaří jako mléčně-houbová polévka. V tomto případě můžete jednoduše přidat nakrájené a samostatně smažené houby a také trochu krupice.
3. Pohanková kaše s hříbky. Nahrubo nakrájené hříbky dáme na pánev s předsmaženou slaninou a cibulí. Směs se mírně orestuje a přidá se k ní voda, pohanka a koření. Miska se dusí, dokud se voda zcela nevyvaří. Hotovou kaši můžeme zjemnit pár lžícemi másla.
4. Marinované houby. Houby uvařené v osolené vodě zalijeme uvařenou marinádou složenou z houbové šťávy, vinného octa, cukru, soli a koření.

Další podrobnosti o způsobech vaření viz hřib video.

Houba Porcini: technologie pěstování

Přestože se technologie pro pěstování hříbků vyvinuly natolik, že umožňují získat více či méně stabilní výsledky, podle recenzí hříbky nejsou vhodné pro komerční pěstování. S přihlédnutím k nákladům na čas a prostředky je jejich ziskovost mnohem nižší než u konvenčních plodin, a proto jsou zajímavé pouze jako koníček pro amatérské zahradníky.

Důvody nízké produktivity hříbků spočívají v jejich silné závislosti na stromech. Pouze vytvořením silné symbiózy s kořenovým systémem stromu může kolonie hub produkovat dobrou úrodu. Abyste tedy dosáhli vážných výsledků, musíte pěstovat hříbky buď na zahradě s velkým počtem stromů, nebo v hájích a lesních plantážích. Nejlepšími symbionty pro hřiby jsou duby, borovice, smrky a břízy.

Pro výsadbu hřibů nebo hřibů (není mezi nimi žádný rozdíl) zvolte nezastíněné, mírně vlhké místo. Kromě toho musí být houba vysazena přísně pod stejným typem stromu, pod kterým byl shromážděn výsadbový materiál. Důležité je také zajistit, aby v blízkosti nerostla kopytník a kapradiny.

Abyste získali dobrou sklizeň hub na podzim, musí být místo výsadby pravidelně navlhčeno, aby se zabránilo vysychání, ale také bez přílišného unášení. Zalévání se provádí jednou týdně. Krásné masité hřiby, jako na fotografii a v popisu, se objeví na konci léta.

Existují dva způsoby, jak sázet houby – semena (spory) a mycelium.

Vysazujeme hřiby se výtrusy (semeny)

Jako výsadbový materiál se používají zralé divoké houby. Dobře poslouží červivé a vysušené exempláře. Vhodnou houbu určíte rozlomením dužiny klobouku. Pokud má mírně nazelenalý odstín, znamená to, že houba je zralá k výsadbě.

Jak vyplývá z amatérských fotek a popisů hřibů, kloboučky se musí důkladně prohníst do hladka, aby se uvolnilo co nejvíce spor, a namočit do slabého roztoku manganistanu draselného (1 gram na kbelík). Do vody byste měli přidat i trochu cukru (5-6 lžic), čímž vytvoříte výživné prostředí. V této podobě by houby měly stát několik hodin, nejlépe denně.

Mezitím připravujeme místo přistání. Měl by být asi metr od stromu, ale v místě, kde prochází mnoho jeho kořenů. Aby nedošlo k poškození kořenového systému, musíte odstranit asi 15 cm horní vrstvy půdy. Výsadbový materiál se nalévá přímo na kořeny v množství 300-400 g. na 20-30 m5. cm Poté se místo výsadby zasype uvolněnou půdou a hojně se zalije. Pokud je půda v samotné oblasti mokrá, bude stačit 6-XNUMX kbelíků vody během výsadby. Pokud je oblast mírně suchá, je třeba místo výsadby pravidelně zalévat, ale ne příliš hojně. Postačí pouhé navlhčení povrchové vrstvy. Pokud to se zálivkou přeženete, spóry se z kořenů jednoduše vyplaví, proto se při zalévání doporučuje polévat kmen stromu vodou.

Ses hřib lépe na konci léta, nebo na začátku září, což se shoduje s přirozeným cyklem těchto hub.

Výsadba mycelia

Alternativní metodou je zasazení „sazenice“, což je fragment mycelia vykopaného v lese.

Pro místo přistání je vybrána stínovaná oblast, jako je hřib hřib na fotografii. Na něm, asi měsíc před plánovanou výsadbou, musíte vykopat díru 25-35 cm hlubokou a asi 2 m širokou, kterou budete muset okamžitě naplnit živnou směsí. Směs se vyrábí z opadaného dubového listí nasbíraného na jaře, shnilého dubového dřeva a čistého hnoje (nejlépe koňského). Listí se klade ve vrstvách asi 20 cm, mezi kterými se dělají tenké vrstvy dřeva a hnoje. Takto naplněnou díru je třeba nalít jednoprocentním roztokem dusičnanu amonného a po týdnu ji zcela vysypat lopatou, čímž vznikne homogenní hmota.

V době výsadby mycelia se směs vyjme z otvoru a položí se ve vrstvách ne více než 12 cm, posype se mírně tenčí vrstvou obyčejné půdy. Fragmenty mycelia se vysazují v šachovnicovém vzoru ve vzdálenosti nejméně 30 cm od sebe. (Když houby vyraší, získáte skvělé snímky hřibů, když vyfotíte záhon)

Pokud jde o samotný výsadbový materiál, připravuje se ve formě vrstev zeminy, pečlivě řezaných kolem nadzemní části hříbku. Po vyříznutí bloku zeminy o rozměrech přibližně 30x15x15 cm je třeba jej rozdělit na několik fragmentů, které se položí na místo výsadby do hloubky asi 7 cm.

Po výsadbě mycelia je záhon mírně navlhčen a pokryt listy, které udrží vlhkost.

Hřib je poměrně masivní houba, skládající se z klobouku a silného stonku. Čepice je často zaoblená, hladká nebo sametová na dotek. V závislosti na druhu houby může nabývat různých odstínů – od stříbrnobílé až po hnědočervenou.

Jaké druhy hub existují? Hřib je často chápán jako bílá houba. Nejsou však stejné. Bílá houba je jen jednou z více než 300 odrůd hřibů. Kromě toho jsou nejběžnější tyto jedlé druhy:

• bílá houba borovice;
• hřib bronzový;
• adnexální (dívčí);
• dub (síťovina);
• hřib bříza;
• Boletus Burroughs;
• dvoubarevný;
• Hřib Fechtner;
• polobílá.

Pojďme se seznámit s hlavními druhy jedlých hub rodu Boletaceae.

Porcini

Nejoblíbenější typ hřiba má světlou čepici (může mít odstíny od bělavé až po tmavě hnědou s načervenalým nádechem) o průměru 7–25 cm.K základně se rozšiřuje mohutná válcovitá noha, její barva je od bílé po tmavou hnědý. Na řezu dužina hříbku nemění barvu.

Bílá houba: Wikipedia/Holger Krisp

bílá houba borovice

Hnědý, někdy vínově zbarvený klobouk borového hřibu má zpočátku tvar koule, ale s věkem se stává rovnoměrnější, sotva konvexní. Může dosáhnout průměru 20 cm.Trubkovitá vrstva pod kloboukem získává nažloutlý nádech, někdy se zeleným nádechem. Noha houby je pokryta červenou sítí a její dužina je bílá a hustá, na řezu neztmavne.

Hřib borový: Wikipedia/Paffka

Hřib bronzový

Poznáte ho podle tmavě hnědého klobouku, téměř černého. Jeho průměr může dosáhnout 17 cm.U mladé houby klobouk vypadá jako míč, ale s věkem se stává plošším.

Noha hřiba bronzového je válcovitá nebo soudkovitá, má tmavě hnědou barvu s možným červeným nádechem. Dužnina houby je bílá a pevná, ale u starších hub může změknout.

Hřib bronzový: Wikipedia/Achim Bollmann

Boletus adnexa, neboli dívčí

Hřib panenský může mít žlutohnědý nebo načervenalý klobouk o průměru 7–20 cm, kýta je jasně citronová, při dotyku mírně tmavne, na bázi má tmavší barvu. Charakteristickým rysem této houby je noha, špička dole.

Hříbky: Wikipedia/Holger Krisp

Bílá houbová dubová síťka

Klobouk takové houby má obvykle světle hnědou barvu – kávovou, šedavou, okrovou. Jeho průměr se pohybuje mezi 8–25 cm, tvar klobouku je převážně konvexní. Za suchého počasí může prasknout.

Noha dubového pletiva je hladká a masitá. Z ní je snadné tento druh identifikovat: po celé délce ji pokrývá bílá nebo nahnědlá síťka.

Hřib síťkovaný dubový: Wikipedia/Paffka

bílá houbová bříza

Světlá barva okamžitě vydává klásek – tomu lidé říkají březová houba. Jeho klobouk je bělavý nebo světle žlutý, na dotek velmi hladký a polštářovitý. Noha je lehká, vyznačuje se charakteristickou bílou síťovinou v horní části. Dužnina klásku je bílá, příjemná na vůni a na řezu se nemění.

Hřib březový: Wikipedia/Alexntor

Hřib Burroughs

Klobouk a stonek této houby má světlou barvu – od bílé po světle hnědou. Na noze ve tvaru kyje je vidět síťka. Dužnina hřibu je bílá a hustá, vyzařuje silné houbové aroma.

Burroughs Boletus: Wikipedia/Katja Schulz

Hřib dvoubarevný

Navzdory bohatému růžovo-červenému odstínu, který houbaře děsí, je tato houba považována za jedlou. Jeho dužina je žlutá, v místě řezu může získat lehce modrý odstín. Hřib dvoubarevný roste vždy vedle dvojčete, které není jedlé. Bezpečná houba je určena méně jasnou barvou.

Boletus bicolor: Wikipedia/Dan Molter

Borovik Fechtner

Houba má šedou barvu a bílou hustou dužninu. Klobouk může být buď vypouklý, nebo plošší, podle stáří hřiba. Noha je tlustá, může se rozšiřovat směrem dolů. Trubkovitá vrstva, skrytá pod uzávěrem, má žlutou barvu.

Fechtnerův hřib: Wikipedia/Gerhard Koller

Hřib polobílý, případně hřib žlutý

Klobouk takové houby může dosáhnout průměru 20 cm, jeho barva je nažloutlá, jílovitá. Trubková vrstva pod ní má také žlutou barvu, někdy se zeleným nádechem. Noha je hustá, na dotek mírně drsná. Čím blíže k základně, tím tmavší je její odstín.

Houba semi-porcini: Wikipedia/George Chernilevsky

Jak najít hřib

Zdravotní přínosy hřibů byly prověřeny časem. Obsahují vitamíny A, B1, B2, C a D, které jsou zodpovědné za imunitní systém, stav pokožky, vlasů a nehtů. Také hříbky jsou bohaté na bílkoviny a příznivě působí na srdce.

Houby se doporučují jíst. Jak si zajistit čerstvý „úlovek“ sami, řekneme dále.

Kde roste hřib hřib?

Houby rodu Boletaceae jsou běžné v mírném klimatickém pásmu zeměkoule. Vyskytují se v listnatých i jehličnatých lesích, zejména pod duby, buky, kaštany, habry, borovicemi a smrky.

Hřib rád roste na písčité a hlinité půdě, vlhčí podmínky (bažiny, nížiny) pro něj nejsou tak příznivé. Houby často rostou ve skupinách, ale dokážou spolu vycházet i jeden po druhém. Šance na nalezení hřiba je vysoká v těchto místech:

• na okraji lesních cest, pasek a pasek;
• v blízkosti lišejníků a mechů sphagnum;
• v dobře osvětlených prostorách.

Borový les – stanoviště pro houby: Unsplash

V hustých houštinách nemají dostatek světla, proto byste se neměli toulat hluboko do lesa. Houby hledejte na okraji města, ale vyhněte se oblasti s vysokým provozem. Houby mají tendenci absorbovat škodlivé látky a nebudou tak užitečné.

Aby byl „tichý lov“ úspěšný, Anna Zorina doporučuje, abyste byli trpěliví a pečlivě se připravili na sběr hub. Než se vydáte do lesa, pečlivě si prostudujte odbornou literaturu, přečtěte si o jedlých i nejedlých druzích hub. Takoví dvojníci hřibů jsou považováni za jedovaté:

• žluč (gorchak) má světle hnědou čepici a šedou nohu pokrytou hustou síťovinou;
• krásnonohý hřib, také se světlým kloboukem, ale liší se červenou nožkou s citronovým nádechem nahoře;
• satanská houba má bělošedý klobouk a červeně síťovaný stonek;
• strakatý dub se vyznačuje kaštanově hnědou čepicí a žlutočervenou nohou;
• hřib právní (boletus le Gal) se vyznačuje růžovou barvou s červenou síťkou na noze.

Hřib obecný: Wikipedie/Walter J. Pilsák

Kdy se houby objevují?

Sezóna bílých hub začíná v nejteplejším období roku, v červenci, a trvá do srpna až září. Jsou-li příznivé podmínky, mohou se první houby objevit již začátkem června nebo dokonce května. Vydejte se do lesa po teplých bouřkách nebo mlhách. Takové klima poskytuje ideální zvlhčení ornice, což se houbám líbí. Jejich tempo růstu v těchto obdobích je fenomenálně rychlé a všichni houbaři chtějí ulovit bohatou úrodu.

Na teplém podzimu mohou hříbky růst až do konce října, ale s prvními nočními mrazíky z lesů mizí.

Co dělat, když je nalezen hřib? Nevytrhávejte ho, ale opatrně nožem u paty odřízněte, aby se zde příští rok objevily nové houby. Pokud se houba ukázala jako nedostatečná, nevyhazujte ji a nešlapejte. Zasaďte ji na větev nebo větev, aby si na ní místní mohli pochutnat. Poté pečlivě prohledejte oblast v okolí: pokud je jedna houba, pravděpodobně jich poblíž roste více.

Lov hřibů zajistí nejen chutnou, výživnou večeři, ale bude také úžasnou zábavou. Použijte tato doporučení, abyste je našli a zažili chuť čerstvých hub.