Při výrobě mouky pro vlastní potřebu (máme speciální mlýn) jsme si všimli jedné zajímavé věci: jakmile jsme tuto mouku NEPROSÍVALI, mouka stále zůstávala šedá. A pak vyvstala otázka – jak je mouka, kterou kupujeme v obchodě, tak bílá? Díky čemu? Jak můžeme získat stejnou “bílou” mouku? Ukazuje se – že to v žádném případě není možné. Doma to v žádném případě. A to vše proto, že bílá “obchodní” mouka prochází bělicím procesem.
Zdálo by se, že není nic jednoduššího, protřete zrno a tady máte mouku. Ale taková mouka se špatně skladuje, rychle se kazí a často se v ní líhne hmyz, který v ní nachází potřebné živiny pro sebe. Je jasné, že to pro výrobce vůbec není výhodné, takže ji pečlivě čistí. A jak se ukázalo, čistí ji od látek užitečných pro člověka.
Obrovské množství vitamínů, mikroprvků a vlákniny, kterou tolik potřebujeme, to vše se vytrácí.
Zbývá prakticky jen škrob. Ale to není všechno. Aby byla mouka dostatečně bílá a podle názoru výrobců i reprezentativní a atraktivní, bělí se chemikáliemi a ze zcela přírodního produktu se stává náhražka.
Dnes si o nebezpečné chemii povíme podrobněji. Takže.
bromičnan draselný
Tato anorganická sloučenina, draselná sůl, se dobře rozpouští ve vodě. V klasifikaci potravinářských přídatných látek je označena jako E924a.
Studie na zvířatech prokázaly, že jeho konzumace přispívá k rozvoji rakoviny štítné žlázy a ledvin u krys a myší. Při vysokých teplotách, které se pozorují při pečení, se bromičnan draselný mění na bromid draselný, který je považován za neškodný. Chléb z „bromované mouky“ je nadýchaný a nepřirozeně bílý.
Studie využívají zvířata, jejichž organismy se nejvíce podobají lidským, což znamená, že umožňují jasně sledovat, jaký vliv mohou mít určité látky na lidský organismus. Přesnost takových studií vlivu na lidské organismy odpovídá nejvyššímu rozmezí – 96-100 %.
Bromičnan draselný je pro potravinářský průmysl zakázán v Rusku, zemích EU, Číně, Brazílii a Kanadě. Povolen v USA.
oxid chloričitý
Plynná látka s charakteristickým zápachem, anorganická sloučenina chloru a kyslíku, silná antimikrobiální látka. Výbušnina. V klasifikaci potravinářských přídatných látek je označena jako E926.
Po ošetření mouky oxidem chloričitým se tokoferoly (vitamin E), esenciální mastné kyseliny, zcela odstraní. Studie na myších ukázaly, že když byla zvířata krmena chlebem vyrobeným z mouky ošetřené oxidem chloričitým, trpěla nedostatkem vitaminu E.
Přísada E926 je povolena na Ukrajině a v Rusku a používá se také k dezinfekci a čištění pitné vody.
Benzoylperoxid
Organická sloučenina aromatické řady, bílá práškovitá látka. V klasifikaci potravinářských přídatných látek je označena jako E928.
Používá se k bělení mouky a jako zlepšovač pekařských vlastností. Mouka ošetřená benzoylperoxidem je kypřivější a bělejší. E928 se často používá při výrobě deodorizačních olejů a při výrobě sýrů, stejně jako k léčbě akné ve formě krémů a mastí. V čisté formě je silným karcinogenem (látkou, která vyvolává vznik zhoubných nádorů).
Bohužel je povolen například na Ukrajině pro použití v pekařském průmyslu.
Persíran amonný
Organicky aktivní sloučenina, amonná sůl. V klasifikaci potravinářských přídatných látek je označena jako E923.
Má třetí třídu nebezpečnosti. Při vdechnutí může způsobit těžký astmatický záchvat, nebezpečný pro kůži a oči.
Persíran amonný je ve výrobě potravin zakázán ve všech zemích světa, včetně té naší. Někdy se však nelegálně používá jako kypřicí prostředek na těsto, k bělení mouky, při výrobě nealkoholických nápojů a cukrovinek, jako lešticí látka. Není možné kontrolovat přítomnost této látky v kupované mouce domácími metodami, které používají výrobci.
Alloxan
Sloučenina produkovaná oxidací kyseliny močové.
Alloxan inhibuje působení mnoha enzymů. Způsobuje nekrózu Langerhansových ostrůvků (akumulace speciálních buněk slinivky břišní), nekrózu ledvinových tubulů a další, méně nápadné změny v hypofýze, brzlíku, nadledvinkách a štítné žláze u pokusných zvířat. Používá se k vyvolání experimentálního diabetu u zvířat, po kterém následuje studium různých léků.
Předpokládá se však, že alloxan není pro člověka tak toxický jako pro zvířata.
Ukazuje se tedy, že bílá mouka je ve skutečnosti škrob, který v nejlepším případě nebude pro člověka užitečný a v nejhorším případě a s vysokou pravděpodobností dokonce nebezpečný.
Z tohoto důvodu je lepší používat celozrnnou mouku. Nebo alespoň omezit konzumaci výrobků z bílé mouky.
To jsou ty „koláče“, co se z toho vyklubou. Je lepší jíst „hrubý“, ale zdravý chléb z celozrnné šedé mouky, pokud vám na zdraví byť jen trochu záleží.
