Vůně, chuť a množství živin závisí na správném sběru.
Autor: Alena Suvorová
Datum: 03.03.2025
Čas na čtení:
Co může být příjemnějšího než horký aromatický mátový čaj, když venku zuří sněhová vánice, fouká ledový vítr a mráz vám okamžitě zdobí tváře ruměncem? Kde sehnat mátu v zimě, aby si zachovala chuť, vůni a hlavně užitek?
Dnes si povíme, kdy a jak sbírat mátu, abychom ji na zimu usušili nebo zmrazili.
Kdy a jak sklízet mátu: před nebo po květu
Nejvyšší koncentrace éterických olejů, které dodávají mátě její chuť a vůni, je pozorována v období květu rostliny. Právě v tomto případě bude budoucí nápoj nebo pokrm s kořením jasný a nezapomenutelný.
Obvykle se pro přípravky používají pouze vrcholy rostliny (horní třetina), protože stonky jsou docela jemné a měkké a listy jsou mladé a plné užitečných látek.
Sklízet se doporučuje buď v první polovině dne, brzy ráno, jakmile oschne rosa, nebo po západu slunce. Počkejte na suché a jasné počasí, nadměrná vlhkost může vést ke ztmavnutí a hnilobě listů.
Existuje také názor, že pro kulinářské účely jsou potřebné listy byliny, která ještě neměla čas kvést. Navrhuji, abyste experimentovali a vybrali si pro sebe nejvhodnější možnost.
Rád sbírám mátu těsně před rozkvětem, než se vytvoří poupata, a pak ji suším nebo mrazím. V zimních pokrmech a nápojích se pak vytváří jemná, úhledná mátová příchuť, která chuť hlavního jídla neruší, ale pouze zdobí.
Stonky se řežou ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození rostliny. V žádném případě se nedoporučuje mátu vytrhávat nebo trhat, dojde tak k odumření bylinky.
Druhy máty a nuance její sbírky
Existuje více než 40 druhů rostliny, ale následující jsou považovány za nejoblíbenější.
Louka
Divoká odrůda, nazývaná také máta polní. Cítí se skvěle na vlhkých místech, takže ho najdete na vlhkých loukách, hluboko v lese, v bažinatých oblastech a poblíž vodních ploch.
Kvete od konce června do října drobnými zvonkovitými květy a plodit začíná v srpnu. V souladu s tím se doporučuje sbírat listy v první polovině června.
Na rozdíl od máty peprné nemá máta luční tak ostrou, specifickou vůni a osvěžující chuť. Navíc je v ní vyšší obsah mentolu.
Sadovaya
Zahradní máta se také nazývá spike mint nebo spike mint. Jeho přirozeným prostředím je západní Asie.
Vytrvalá rostlina se vyznačuje rozvětveným kořenovým systémem, rovnými stonky dorůstajícími až 100 cm, vrásčitými vejčitými listy a růžovými nebo bílými květy, spojenými do květenství na vrcholu rostliny.
Bylina má spíše mírnou chuť a vůni a při žvýkání listu je cítit nasládlá nóta.
Stonky se doporučuje řezat před květem, ke kterému dochází v červenci až srpnu, kdy je jejich výška 25-30 cm. Pro normální další růst stačí ponechat třetinu rostliny.
Pepř
Nejoblíbenější odrůdou pro výsadbu na vlastním pozemku je máta peprná. Je dekorativní a poměrně aromatický. Dorůstá 100-120 cm, listy jsou na okrajích zbarveny do fialova, od června do září kvete drobnými květy.
Sbírá se buď v červnu nebo koncem července a začátkem srpna. Během této doby je obsah éterických olejů na maximu, což určuje hodnotu rostliny.
Pokoj, místnost
Druhý název pro pokojovou mátu je plectranthus. Výška rostliny se pohybuje od 15 do 100 cm, listy jsou silné a načechrané až do délky 10 cm.
Plectranthus uvolňuje fytoncidy do životního prostředí a mezi jeho prospěšné vlastnosti lze vyzdvihnout následující:
- dezinfekce vzduchu;
- odpuzování hmyzu (komáři, mouchy, moli);
- podporuje koncentraci, hrnec máty je umístěn v blízkosti pracovního nebo počítačového stolu.
Čaje a přípravky z plectrantu se nedoporučují dětem do 12 let, těhotným a kojícím ženám a také osobám s individuální nesnášenlivostí a hypotenzí.
Vnitřní lístky máty můžete sbírat od března do srpna. Voní po kafru a mentolu. Odvary z listů se používají při bodnutí hmyzem, nespavosti a nervovém vypětí.
Užitečné tipy
Sušenou mátu lze použít k přípravě zeleného čaje a listy lze ručně rozdrtit a přidat do pokrmů z vepřového, jehněčího a hovězího masa nebo do salátů pro zvláštní pikantnost.
Sušené bylinky můžete použít i do dezertů, jako jsou sorbety.
Podrobný video návod, jak a kdy krájet mátu:
Závěr
Správná sklizeň máty je klíčovým faktorem pro úspěšné skladování rostliny. Chuť, vůně a přínos produktu závisí na tom, kdy, jak a v kterou denní dobu připravujete suroviny pro další manipulaci s nimi.
Vrchní třetinu trávy sestříhejte ráno nebo večer za suchého dne ostrými nůžkami, buď dříve, než rostlina začne kvést, nebo když květy odkvetou.
