Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe.
Počet zobrazení tohoto článku: 14 141.
Ovoce, sušenky a bonbóny máčené v čokoládě jsou lahodnou pochoutkou, která ozvláštní každou příležitost. Nejlepší na tom je, že je to snadné; stačí si vybrat svou oblíbenou čokoládu, rozpustit a namáčet podle libosti. Tento článek popisuje tři snadné způsoby, jak rozpustit čokoládu: pomocí dvojitého kotle, mikrovlnné trouby nebo trouby.
Příprava čokolády k roztavení
- Čokoládu na tavení lze zakoupit ve specializovaných pekárnách nebo cukrárnách. Tato čokoláda se snadněji rozpouští a snese vyšší teploty než běžná čokoláda.
- Jakmile čokoládu rozbalíte, umístěte ji do suché misky mimo dřez nebo jiné zdroje vody.
- Bez ohledu na to, jakou metodu rozpuštění čokolády zvolíte, nezapomeňte, že i pára nebo kondenzace ji mohou zničit.
Čokoládu rozpusťte při nízké teplotě. Příliš vysoká teplota může také poškodit čokoládu. Přehřátá čokoláda může být suchá a drobivá. Abyste tomu zabránili, čokoládu vždy rozpouštějte pomalu, při nízké teplotě, bez ohledu na to, jakou metodu tání zvolíte.
- Vodou ztuženou čokoládu rozmícháme s trochou rostlinného oleje. Pokud je ovlivněno pouze malé množství čokolády, rostlinný olej může pomoci rozpustit ji.
- Čokoládu, která ztuhla nadměrným žárem, rozmícháme s malým množstvím rostlinného oleje. Olej by měl pomoci obnovit vlhkost.
- Ujistěte se, že ovoce, které používáte, je již umyté a vysušené. Mokré kousky ovoce mohou způsobit ztuhnutí čokolády; Důkladně osušte jahody, borůvky a další čerstvě umyté kousky ovoce.
Rozpouštění čokolády v dvojitém kotli
- Pokud nemáte parní hrnec, můžete si vyrobit vlastní.
- Najděte si středně velký rendlík a ještě jeden menší, který se do něj vejde. Hrnce k sobě nemusí těsně přiléhat, ale bude snazší kontrolovat proces varu, pokud bude druhá pánev jen o pár centimetrů menší než ta první.
- Naplňte velký kastrol několika centimetry vody. Umístěte do ní menší pánev tak, aby dno pánve bylo ponořeno jeden palec vody. Voda by neměla sahat k okraji pánve.
- Dávejte pozor, aby se do menší pánve nedostala voda.
- Pokud rozpouštíte čokoládové tyčinky, před vložením do parního hrnce je nalámejte na malé kousky. To pomůže rychleji a rovnoměrněji rozpustit.
- Do parního hrnce nedávejte příliš mnoho čokolády. Čokoládu je lepší rozpouštět po malých porcích, protože. Změny teploty nebo vystavení vlhkosti mohou způsobit ztuhnutí čokolády.
- Parní hrnec nezakrývejte poklicí. Do čokolády se může dostat hromadící se kondenzát.
Parní hrnec zahřejte na střední teplotu. Po pár minutách se spodní část čokolády začne rozpouštět.
- Snižte teplotu, pokud se čokoláda příliš rychle rozpouští nebo připaluje.
- Aby čokoláda zůstala tekutá, snižte teplotu pod dvojitým kotlem na minimum a každých pár minut čokoládu promíchejte.
- Pokud dáváte přednost namáčení jídla v čokoládě mimo sporák, vypněte jej, sejměte horní část pařáku a položte jej na trojnožku.
Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě
- Nedávejte do mísy příliš mnoho čokolády. V případě potřeby můžete vždy roztavit více.
- Pokud chcete, přidejte rostlinný olej v poměru jedna polévková lžíce oleje na šálek čokolády. To zajistí, že se čokoláda rozpustí a také zabrání jejímu ztuhnutí, ale může to negativně ovlivnit chuť čokolády.
- Každých 30 sekund vyjměte misku z mikrovlnné trouby a vmíchejte čokoládu. Buďte opatrní, protože. Nádobí může být horké.
- Postup opakujte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
Vyjměte misku z mikrovlnné trouby a můžete jídlo namáčet do čokolády. Je snazší dát ovoce, sušenky a cukroví přímo do této misky, než nalít čokoládu do jiné nádoby. Jen tak čokoláda rychleji ztuhne.
Rozpouštění čokolády v troubě
- Použití kovového nádobí je efektivnější, protože se rychleji zahřívá.
- Pokud chcete používat elektrickou troubu, použijte menší nádobí.
- Pokud je trouba příliš horká, pootevřete dvířka, aby se čokoláda nepřehřála.
- Pokud používáte elektrickou troubu, nastavte teplotu na nejnižší možnou hodnotu.
Vmíchejte čokoládu. Sledujte, jak se čokoláda rozpouští, a často ji míchejte, aby se rychle a rovnoměrně rozpustila. Pokračujte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. To by mělo trvat asi hodinu.
Vyjměte čokoládu z trouby. Položte na stůl nebo stojan a začněte namáčet ovoce do čokolády.
Video: Rozpusťte čokoládu na namáčení
- Čím je čokoláda světlejší, tím je citlivější na teplo. Při rozpouštění mléčné nebo bílé čokolády buďte velmi opatrní.
- Rozpuštěnou čokoládu použijte k pokapání nebo namáčení potravin. Jednoduše umístěte ingredience na vymaštěný nebo pergamenový papír, ponořte lžíci do rozpuštěné čokolády a použijte ji k vytvoření efektu dešťové kapky.
- Pro lesklou, profesionálně vypadající čokoládovou polevu zkuste čokoládu temperovat.
- Přidejte pár kapek likéru, mátového extraktu nebo jiných příchutí do rozpuštěné čokolády pro nový chuťový efekt.
- Čokoládu chraňte před vlhkostí a při rozpouštění udržujte nízkou teplotu, jinak se bude drobit.
Další články
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku
připravit lněná semínka
přidejte náplň do košíčku
vyrobit mraženou šťávu
připravte polevu bez moučkového cukru
namočit ořechyurčit připravenost koláče
ukládat macaron cookies
Vyjměte cheesecake z formy na jarzředit čokoládu
připravit kávové želé
rozpustit bílou čokoládu- http://www.theyummylife.com/recipes/26/Melted+Chocolate+for+Dipping+and+Drizzling+(Microwave+Method)
- http://www.fabulousfoods.com/articles/19935/all-about-chocolate-buying-storing-melting-tempering-and-using
- http://www.bhg.com/recipes/desserts/chocolate/chocolate-melt-dip-or-drizzle/?page=2
O tomto článku
Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe. Tento článek měl 14 141 zobrazení.
