Jak rozlišit podzimní medové houby od falešných medových hub?

Víte, jak rozlišit pravé nebo nepravé medové houby? Řeknu vám, jak sbírat podzimní medové houby, aniž byste se otrávili! Nejdůležitější charakteristické rysy, prověřené vlastní zkušeností.

Podzim je nejlepší čas na houbaření, zvláště v mých severních krajích. A až do pozdního podzimu, až do mrazů, dobře rostou podzimní medové houby.

Opět velká rozmanitost druhů – letní, jarní, podzimní, tlustonohé a další, s mnoha nejedlými houbami velmi podobnými houbám medonosným.

Než jsem znovu sbíral, strávil jsem téměř rok čtením teorie. Pro neznalého člověka, který je nikdy nesbíral, nebude snadné je rozlišit. Zatím jsem dostal jen podzimní medové houby – výrazně se liší od ostatních druhů, navíc se mnohem snáze identifikují.

Zpočátku jsem vše, co bylo podobné, dával do tematické skupiny na VK, kde laskaví lidé říkali, zda jsou to houby medové nebo ne.

Jak rozlišit podzimní medové houby

Uvedu několik významných vlastností, které jsem pro sebe identifikoval.

Klobouk se šupinami
Na klobouku podzimních medových hub jsou malé tmavé šupiny, jiné druhy medových hub takový rozdíl nemají. Hřib šupinatý, kterému se také říká královská medová houba, má však šupinaté klobouky.

U malých hub je „sukně“ stále spojena se samotným uzávěrem. Není třeba se toho bát, takový rozdíl pouze ukazuje na stáří houby.

Kdy shromáždit?

Podzimní medové houby se z nějakého důvodu nazývají podzimní houby. Houby jsou pozdě, v mém regionu (region Vologda) začínají aktivně růst v polovině září. Letos jsme jeli o něco dříve. Sbírat můžete do poloviny října. No, hodně záleží na počasí.

Kde rostou

Houby medonosné rostou na pařezech, méně často na neživých stromech – nejčastěji bříze a osice.
Kromě toho je vhodné sbírat medové houby, rostou ve velkých skupinách. A pokud už je na jednom pařezu, pak 100 % bude na všech ostatních pařezech v okolí. Neexistuje nic takového jako u hřibů – jeden sem, jeden tam. Pokud začaly medové houby, je jich hodně a jsou všude.

Takže jsi přinesl pytlíky medových hub domů. Ano ano. Když půjdeme na medové houby, tak jich bude hodně, hodně.

Odřízl jsem části nohou, kde bylo odříznuto mycelium. Naplním vodou a umyji. Začnou odpadávat šupiny z uzávěrů a bude tam spousta nečistot.

Možnosti vaření

Existuje několik možností vaření podzimních medových hub. V zásadě se hodí ke zpracování – můžete smažit a marinovat.

U obou je třeba nejprve 10-15 minut povařit, v osolené vodě odstranit pěnu. Ztmavnou. Nevím, jak to dělají v obchodech, že tam jsou medové houby hnědočervené. Zkoušel jsem vodu okyselit podle rad z internetu, jde to, ale ne úplně. Medové houby výrazně zbělely, ale barvu si neudržely.

Při vaření se houby velmi rozvaří, jejich objem bude 2krát menší.

1. SMAŽENÍ

• Vařte 10-15 minut
• Smažíme na pánvi s olejem 7-10 minut.

2. ZMRAZOVÁNÍ

Nejlepší možnost uchování hub na zimu. Uvařte, vložte do sáčku a dejte do mrazáku.

3. MARINOVANÉ

Pro milovníky občerstvení

• Vařte houby
• Vařte marinádu: přidejte 2 polévkové lžíce do vroucí vody. l. sůl, 1,5 lžíce. l cukr cibuli, česnek, hřebíček, pepř a jakékoli koření, které máte rádi. Vařte 5-7 minut a přidejte ocet (1,5 lžíce 70% octa na litr vody).
• Do marinády přidejte uvařené medové houby a vařte dalších 5-7 minut.
• Sklenice zakrývá plastovými víčky! To je důležité. Všude píšou, že právě medové houby jsou tak vrtošivé, že od železných poklic, pokud vůbec, mohou uvnitř začít nejrůznější nešvary. Proto je lepší plast.

Můj názor

Houby medonosné, včetně těch podzimních, jsou houby jednoduché i náročné na sběr. Rostou ve skupinách a snadno se sbírají, ale musíte je také umět rozlišit. Nikdy nekupujte, pokud si nejste jisti!

Medové houby se snadno připravují a chutnají a také se docela snadno čistí.

V moskevské oblasti začala sezona mezi lidmi nejoblíbenějších podzimních hub – medovníku. Lidé přicházejí z lesů a parků s vědry hub. Při jejich sběru je ale potřeba být velmi obezřetný.

Medové houby jsou lidově nazývány mnoha různými malými houbami, které se navzájem podobají. Je tam jedlý medové agarické léto. Existuje úžasné agarik luční. Existuje lahodné a s řadou léčivých vlastností med agarická zima. Ale, když to řeknu docela přísně, není to všechno tak úplně medové: jsou si navenek podobné, ale tímto způsobem patří do jiných čeledí nebo rodů hub.

Luční houby jsou považovány za jednu z nejužitečnějších hub.
Foto: commons.wikimedia.org

„Opravdové“ houby jsou houby z rodu s krásným latinským názvem Armillaria. Ty, které se nazývají rusky “podzimní houby”. Jejich sezóna právě začala. Pravda, ani zde není vše jednoduché: v rámci rodu existuje mnoho různých variací a také s příjemně znějícími jmény: Galské, medové, dubové, tmavé, severní… Všechny jsou jedlé. Pro běžného houbaře je nejdůležitější nezaměnit si dobrou houbu s pochybnými nebo jedovatými protějšky.

Galerina ohraničená je prudce jedovatá.
Foto: commons.wikimedia.org

Nejnebezpečnější věc ohraničená galerie. To je opravdu smrtící: dospělý stačí sníst 20 malých hub, jít do dalšího světa a ještě méně pro dítě. Dříve byla Galerina zřídka nalezena v lesích poblíž Moskvy, protože je to houba milující teplo, která preferuje regiony na jih. Ale s globálním oteplováním se posunulo na sever a každým rokem se jeho obětí stává stále více lidí v Moskvě a Moskevské oblasti, pokud nezemřou, pak jsou posíláni do nemocnic. A mezi lidmi se šíří fámy o zlověstných zmutovaných houbách, které bývaly jedlé, ale kvůli špatné ekologii se zdá, že se proměnily ve smrtící. Fámy jsou fámy, ale důležité je vědět, jak houby správně sbírat .

Jak identifikovat houbu z fotografie: užitečné stránky a aplikace

Někteří se bojí a neradi sbírají houby ze strachu, aby si domů nepřinesli něco jedovatého a nepoživatelného. A dělají to správně! Ale v online éře houbu snadno poznáte z fotky. Hlavní je vědět, kde hledat. Ukázalo se, že existuje několik aplikací pro chytré telefony, které vám pomohou identifikovat nález během několika sekund. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší stránky a aplikace na téma „houby“.

Letní, zimní a podzimní houby: jak je odlišit od jedovatých

Nyní v září v našich lesích najdete jedlé podzimní, letní i zimní houby zároveň. Jak je odlišit od galerie?

houbový guru, nejslavnější mykolog Ruska Michail Višněvskij píše: „Klasická“ letní houba plodí ve velkých trsech, obecně je větší než galerina (klobouk má až 6 cm v průměru), spodní část nohy je šupinatá (a ne vláknitá, jako gallerina ), dužina má příjemnou (poněkud ovocnou) chuť a vůni (v galerii jsou nevýrazné, moučnaté).

Letní houba roste v hustých koloniích.
Foto: commons.wikimedia.org

Noha zimního medovníku je jako samet pokrytá hustým, čokoládově zbarveným pubescencí (alespoň ve spodní polovině), kterou galerie nemá. Všimněte si také, že zimní hřib roste vždy ve velkém trsu, od několika po sto i více hřibů, a pouze z nejužších štěrbin v kůře se objeví „v řadě“, zatímco ohraničená štola, i když roste v skupina, pak všechny houby stojí na – odděleně (i když těsně), a pokud rostou společně, pak 2-3 plodnice, ne více. Za druhé, klobouk muchovníku zimního (na rozdíl od galeriny) je obalený slizem nebo alespoň lesklý od zaschlého slizu, je hladký, kdežto v galerině je vždy suchý a matný, jemnozrnný. Za třetí, galerina na noze má buď prsten, nebo jeho zbytky, nebo zřetelnou stopu v podobě tmavého vinutého pásu, který v zimním medovníku chybí.

Charakteristickým znakem muchovníku zimního je hustý stonek charakteristické sametově hnědé barvy.
Foto: commons.wikimedia.org

Pokud jde o podzimní houby, je těžké si s nimi splést štolu – jsou to silné, husté, masité houby a štola má vždy tenkou nohu. A důležitý detail: je pokrytý bílými tahy. Podle Višněvského „jako by se štětec namočil do mouky a začal se jezdit po noze nahoru a dolů“.

V Rusku jsou podzimní houby považovány za jednu z nejlepších agarických hub.
Foto: commons.wikimedia.org

Ještě jednou opakujeme: galerina na rozdíl od jedlých hub neroste ve svazcích. I když několik hub roste spolu a blízko sebe, můžete vidět (pokud se podíváte pozorně), že každá z nich je samostatná, sama o sobě. Jen občas galerina srůstá pohromadě ve 2-3 plodnicích.

Štola na noze má vždy kroužek nebo jsou vidět jeho zbytky.
Foto: commons.wikimedia.org

Samostatnou podlostí je, že gallerina má schopnost růst vedle jedlých hub doslova na jednom pařezu, jako by se snažila dostat do jejich davu. Proto při sběru hub i ve větším množství pečlivě zvažte každou houbu. Co dělat, takové časy.

Nakonec, než půjdete do lesa, sedněte si na hodinu nebo dvě k internetu, prostudujte si různé fotografie podzimních, letních a zimních hub a galerií, prohlédněte si rozdíly. A pamatujte na nejdůležitější pravidlo houbaře: v lese při sebemenších pochybnostech houby vyhoďte, nikdy nesbírejte podezřelé nebo neznámé.

Nejedlé houby – ne vždy jedovaté: jaké druhy jsou

Další špatný bug – sírově žlutá. Je také jedovatý, ale naštěstí ne smrtelný. A pak je nepravděpodobné, že byste ji shromáždili, pokud se podíváte pozorně: je to nepříjemné, totiž že má sírově žlutou barvu. A co víc, nebudete to jíst: je to hořké. Pokud máte pochybnosti, ukousněte si kousek přímo v lese, rozkousejte a vyplivněte (nebojte, neotrávíte se tím).

Dužnina sírově žluté falešné pěny je hořká, s nepříjemným zápachem.
Foto: commons.wikimedia.org

Další běžná falešná medová agarika – cihlová červená. Opět je snadno rozpoznatelný podle načervenalé barvy. Stejně jako sírově žlutá patří do rodu Hypholoma. Není však jedovatý, lze ho jíst, i když má, upřímně řečeno, amatérskou chuť a po jeho použití existují důkazy o gastrointestinálních poruchách. Aby se to nestalo, musí se vařit a scedit. „Říkám tomu „dívčí houba,“ řekl Michail Višněvskij v rozhovoru pro KP, „Obsahuje obrovské množství kyseliny hyaluronové, která je neuvěřitelně prospěšná pro pokožku. Nyní celá Asie – Japonsko, Vietnam, Korea – vyrábí krémy, šampony a dokonce i zubní pasty na bázi cihlově červené medové agariky, protože, jak se ukázalo, má nejvyšší obsah kyseliny hyaluronové ze všech rostlin, hub a živočichů v ČR. svět!

Falešná pěna cihlově červená je snadno rozpoznatelná podle její načervenalé barvy.
Foto: commons.wikimedia.org

Mimochodem, o gastrointestinálních poruchách: u některých lidí začínají i po jídle normálních podzimních hub. Obsahují jen malé množství přírodních hořčin a pryskyřic. Všechno je zde individuální: někteří lidé jsou jen velmi citliví na plísně a někteří mají problémy s gastrointestinálním traktem. Pokud houby nesnesete, můžete je před jídlem deset minut povařit, vývar scedit a pak je klidně sníst).

Makový medovník má šedé plotny, bez nažloutlého nebo nazelenalého odstínu.
Foto: commons.wikimedia.org

Tam jsou také makový med agarický, nebo šedý lamelový. Je to normální jedlá houba, ale musíte se ji nejprve naučit odlišit od sirné žluti, jak vypadá. Hlavním rozdílem jsou desky: již z názvu je zřejmé, že v obou případech jsou šedé, ale v sírově žluté – s výrazným nažloutlým nebo nazelenalým odstínem a v šedo-lamelové – bez ní, spíše s fialovou zaujatost.

Vločka obecná je jedlá po uvaření.
Foto: commons.wikimedia.org

A pak je tu to, co lidé nazývají “královský med agarik”, díky svému působivému vzhledu: houba skutečně vypadá jako velká, mohutná medomorka pokrytá šupinami. To se odráží v jeho oficiálním názvu: vločka. Po uvaření je jedlá, i když ne každému vyhovuje její chuť. Vločka obsahuje unikátní látku, která pomáhá v boji proti dně (nyní na jejím základě vyvíjejí lék). Na druhou stranu, jak se v posledních letech ukázalo, po jeho užití mohou nastat zrakové halucinace (i když k tomu dochází velmi zřídka).

Klobouk ničivé vločky může dosáhnout průměru dvaceti centimetrů.
Foto: commons.wikimedia.org

Ve skutečnosti jsou šupiny samostatným velkým rodem hub. Nahoře je obyčejná vločka, která je nejčastější. A je tam např. ničení vloček. Obvykle je to velmi působivý pohled: velká, silná houba se doslova vylomí ze stromu a skutečně ho zničí, jako obří houba na steroidech. Ale bohužel je nepoživatelný.

Vločka roste jako medonosná – několik nohou z jednoho základu.
Foto: commons.wikimedia.org

Ale vločka namecoNaopak je stále k jídlu. Jak je patrné z japonského názvu (v překladu „kluzká houba“), je oblíbená především v Asii: Japonci a Číňané ji milují, speciálně pěstují a jedí jako blázni. Ano, a jíme, ale nevíme o tom: na každém kroku se pod rouškou levných nakládaných hub ve sklenicích (nebo v regálech s „korejskými pochoutkami“) naráží na dovoz z Číny, který se prodává v obchody. Jenže na etiketách a cenovkách tvrdošíjně píšou „houby medové“. Co dělat – jak se říkalo, lidé nazývají tolika zcela odlišnými druhy hub.