Jak rozeznat nepravou houbu od jedlé?

Hřib nepravý je obecný název pro řadu hub, které svým vzhledem připomínají skutečné mléčné houby, nebo ty pravé mléčné. Ne všechny jsou při použití nebezpečné, ale je potřeba je umět rozlišit, aby nedošlo k nepříjemné chybě.

Existují falešné houby

Mezi houbaři se slovem “nepravda” obvykle nazývá ne jeden konkrétní druh, ale spousta odrůd, tak či onak připomínajících pravé mléko. Kategorie zahrnuje plodnice, které mají vnější podobnost, a také druhy příbuzné houbě se slabšími nutričními vlastnostmi.

Existuje obrovské množství odrůd falešných

Nepravá houba je tedy taková, kterou lze z toho či onoho důvodu zaměnit se skutečnou. Může být jedlé i nejedlé, bez chuti, existují i ​​jedovaté mléčné houby. Abyste se naučili porozumět rozdílu, musíte pečlivě prostudovat fotografie a popisy plodnic.

Jak poznat bílou houbu

Jedlý a nejchutnější je samozřejmě hřib laločnatý, nebo pravý mléčný se zploštělým kloboukem do průměru 20 cm. Je nažloutlé nebo mléčné barvy, s malou nálevkovitou prohlubní. Jeho talíře jsou také mléčné nebo žlutavě krémové, dužina je světlá a na vzduchu rychle žloutne.

Houby, které vypadají jako bílé houby

Ve smíšených a listnatých výsadbách, nejčastěji vedle dubů, se můžete setkat s dvojčaty pravého mléčného. Vzhledově jsou mu velmi podobné, ale skutečné a nepravé mléčné houby není tak těžké rozlišit.

Hřib topol bílý

Tento druh roste na stejných místech jako ten skutečný. Má podobnou velikost nohou a klobouků, stejnou nažloutlou nebo mléčnou barvu. Poznáte ho ale podle jednoho znaku – topolu bílému chybí na klobouku malá nadýchaná třásně.

Lze je rozlišit i podle chuti, i když to není při sběru patrné. Topol bílý je jedlý, ale má větší hořkost, která po namáčení nezmizí.

Bílý podgruzdok

Další nepravé dvojče roste také ve smíšených výsadbách, obvykle vedle dubů nebo borovic. Vzhledem, barvou i vůní zcela kopíruje skutečnou mléčnou. Několik rozdílů spočívá v tom, že na okrajích čepice nejsou žádné třásně a dužina na přestávce nevypouští hořkou mléčnou šťávu. Bílý vršek je jedlý.

Ostatní houby podobné mléčným houbám

Kromě uvedených druhů má pravý mléčný mnoho dalších falešných dvojčat. Každý z nich si zaslouží podrobnější zvážení.

Jak rozlišit mléčné houby od skripun

Skripun, neboli houslista, je houba z rodu Mlechnikov, často rostoucí ve skupinách v jehličnatých plantážích a listnatých lesích Ruska. Skripun má široký nálevkovitý klobouk až 20 cm s vlnitým okrajem. Na fotografii bílé nepravé houby je vidět, že kůže vřesovce je suchá s mírným dospíváním, v mladém věku bělavá a v dospělosti mírně zhnědlá. Dužnina je bílá a hustá, s hojnou mléčnou šťávou a šťáva a dužnina při kontaktu se vzduchem postupně žloutnou.

Fotografie a popis falešné bílé houby tvrdí, že je vhodná ke konzumaci a používá se při solení a nakládání, i když před tím vyžaduje namáčení. Druhy lze od sebe odlišit především odstínem – skuteční dospělí dojáci si zachovávají bělavou nebo nažloutlou barvu, ale vrzající ztmavne.

Z hořkého

Gorchak neboli hořký roste především v severních oblastech ve vlhkých lesích, a to jak v listnatých, tak smíšených. Jeho klobouk je střední velikosti, až 8 cm, a nejprve má plochý konvexní tvar a pak se stává jako trychtýř s malým tuberkulem ve střední části. Klobouk je červenohnědé barvy, suchý a na dotek hedvábný. Dužnina hořčice je bělavá, případně nahnědlá bez výrazného zápachu, mléčná šťáva je velmi žíravá a hořká.

Bílou houbu od nepravé rozeznáte podle barvy – skutečný vzhled je mnohem světlejší. K solení je přípustné použít i hořkou hořkou, ale nejprve se musí namočit, uvařit a teprve poté zavařit.

Od mléčného

Mléčná neboli hladká je agarik, velmi podobný pravému. Mléčný má velký zploštělý klobouk o průměru až 15 cm, barva se mění od hnědé po fialovou nebo téměř lila. Na dotek je povrch klobouku hladký a mírně slizký, dužnina nažloutlá, s bílou šťávou, která se na vzduchu barví do zelena.

Falešný doják od pravého rozeznáte podle barvy, je mnohem tmavší. Navíc u falešných prsou se mléčná šťáva na přestávce stává nazelenalou, nikoli žlutou. Mléčný je považován za jedlý, po zpracování se často používá při solení a konzervování.

Od peprného

Hřib pepřovník z čeledi Russula obvykle roste v listnatých lesích na vlhkých a stinných místech. Hřib nepravý, podobný tomu pravému, má mírně konkávní, zploštělý klobouk krémové barvy, který se směrem k okrajům rozjasňuje. Dužnina papriček je světlá, s hořkou šťávou.

Odrůdu papriky lze od té pravé rozeznat především podle mléčné šťávy. V pravém rychle zežloutne, ale ve falešném pepři získá olivový nebo lehce namodralý nádech.

Paprika se občas jí, po dlouhém máčení se solí. Jinak zůstává příliš hořký na konzumaci.

Ze sucha

Mezi fotografiemi a popisy hub podobných mléčným houbám je suchý nepravý mléčný, má velký široký klobouk konkávního tvaru a bělavě krémovou barvu s hnědými kroužky. Jeho dužina je také krémová a hustá, štiplavé chuti. Za suchého počasí často praská na klobouku, odtud jeho název.

Suchý falešný vzhled rozeznáte od skutečného podle hladkého klobouku bez mírného dospívání. Houba je jedlá a při vaření velmi ceněná.

Ze smrkové řady

Smrková řada roste především vedle borovic, ale v praxi není tak běžné se s ní setkat. Jeho klobouk je malý, do 10 cm, na dotek lepkavý a vláknitý, poloprorostlý. Barva houby se mění od světle až po tmavě šedou s mírným fialovým odstínem a barva je tmavší blíže ke středu klobouku.

Smrková řada je sice jedlá, ale i tak je potřeba ji odlišit od pravé mléčné. Rozdíl mezi houbami spočívá v barvě – pro bílé skutečné druhy nejsou charakteristické šedé, ale krémové odstíny. Dužina veslice navíc na přestávce nežloutne a vydává výrazné moučnaté aroma.

Z prasete

Prase také patří k nepravým dvojčatům, protože má zploštělý nálevkovitý klobouk o šířce až 20 cm, s okrajem zastrčeným dovnitř a sametovým povrchem. Barva prasete je žlutohnědá, někdy lehce olivová, se světle hnědou dužninou.

Nepravé prso od pravého lze rozeznat nejen podle odstínu barvy. Dužnina dvojitého je nahnědlá a na řezu tmavne, což umožňuje odlišit ji od bílé dužniny hlívy mléčné, která na vzduchu žloutne.

Důležité! V posledních letech je prase klasifikováno jako nejedlé houby, protože obsahuje jedovaté látky, které se postupně hromadí v těle. Navzdory tomu je v mnoha referenčních knihách double stále charakterizován jako podmíněně jedlý.

Z vln bílých

Bílá vlna neboli síh má malý nálevkovitý klobouk široký jen 6 cm, na dotek nadýchaný a hedvábný, s chlupatým zastrčeným okrajem. Na přestávce je vlna narůžovělá, s hořkou a štiplavou šťávou.

Odrůdy je možné mezi sebou rozlišit a bílou houbu přesně určit podle dužniny, na vině nemá narůžovělý nádech. Kromě toho je mnohem větší a barva je spíše žlutookrová než růžová. Můžete jíst vlnu síha, ale pouze po namočení.

Z muchomůrky

Opravdovou mléčnou si dokonce můžete splést s jedovatou potápkou bledou. Smrtící houba má zploštělý široký klobouk s talíři dole, bílé nebo mléčně nazelenalé a mléčně nažloutlé barvy.

Hlavní věc, která pomáhá odlišit muchomůrku, je přítomnost těsnění ve tvaru vejce v horní části stonku. Klobouk muchomůrky také není pokryt světlými klky, jako je tomu u jedlého bílého mléčného. Muchomůrka je přísně zakázána jíst, způsobuje smrtelnou otravu.

Rada! Pokud je alespoň trochu pochyb o tom, že houba bílá, podobná houbě, není muchomůrka, je třeba ji obejít. Chyba v tomto případě bude stát příliš mnoho.

Z kafru

Kafr mléč, který je nepravým dvojčetem, roste na vlhkých půdách, hlavně v jehličnatých lesích. Jeho klobouk je malý, do 6 cm, standardního nálevkovitého tvaru se zvlněnými okraji. Klobouk je lesklé textury, červenohnědé barvy, cihlově hnědé dužiny s nepříjemným kafrovým zápachem.

Přestože oba druhy vylučují bílou mléčnou šťávu, je velmi snadné odlišit druh kafrovníku od fotografie houby nepravé. Falešné prso je tmavší a jeho maso je také tmavé. Falešný kafr není vhodný k jídlu, je hořký a zpracováním se tento nedostatek neodstraní.

Nejedlé a jedovaté houby podobné houbám mléčným

Mezi fotografiemi a popisy falešných hub a dvojčat lze vyčlenit druhy zcela nevhodné pro konzumaci potravin.

1. Potápka bledá – druh je smrtelně jedovatý a kategoricky nevhodný k jídlu.
2. Kafr mléčný – tento detailní pohled je na chuť příliš hořký. Není jedovatá, ale nejedlá.
3. Zlatožlutá mléčná – druh s jasně zlatou barvou lze od pravé odrůdy odlišit podle barvy. Chutná velmi hořce, proto patří do kategorie nepoživatelných.

Pozornost! Prase je v současnosti považováno za jedovaté s opožděným toxickým účinkem. Ačkoli se v praxi používá jako potravina, odborníci to důrazně nedoporučují.

Závěr

Nepravá houba má mnoho tvarů a jmen, jak se nazývá více než tucet různých hub, které se tvarem, barvou a dužinou podobají skutečné podobě. Ne všechna dvojčata jsou pro člověka nebezpečná, ale jsou mezi nimi i jedovatá, proto je nutné je umět rozlišit.