Jak porazit a rozporcovat husu: návod na vykuchání zdechlin

Chov hus doma je jednoduchý proces. Jsou to nezávislí ptáci, dokážou se postarat o jídlo, péče nevyžaduje velké úsilí a husa rychle roste. Určité potíže často nastávají v konečné fázi – ptáci musí být poraženi a tento proces vyžaduje zkušenosti a správný přístup. Tento článek bude diskutovat o tom, jak správně krájet husu, jak oškubat a připravit jatečně upravené tělo k prodeji.

Husy se chovají hlavně pro maso.

Bez ohledu na to, kolik hus je na jakékoli moderní farmě, jejich hlavním účelem je maso, jehož nutriční vlastnosti jsou lepší než vepřové. Tržní hodnota produktu se drží na vysoké úrovni po mnoho desetiletí, ale poptávka po husím mase stále neklesá. Zemědělci, kteří se již chovem vodního ptactva zabývají nebo teprve plánují založit vlastní farmy, by měli být schopni dobře rozumět pravidlům pro porážku a uvádění jatečně upravených těl do obchodního stavu.

Stanovení termínů

Konečnou fázi se doporučuje zahájit, když jsou mláďata stará 75–80 dní. Takové termíny jsou oprávněné pouze u jedinců cíleně chovaných na maso, krmených specializovaným krmivem a obohacenými doplňky. Pokud byli ptáci chováni na samostatné pastvě, doba porážky se prodlouží a je třeba vzít v úvahu mírně odlišná kritéria.

To, že je daný jedinec připraven na porážku, můžete určit pohledem na jeho peří. Během prvních měsíců života husě narůstá nové opeření. Do určitého věku u dospělých ptáků přestává růst nové peří – staré stále vypadává, ale nové pahýly se na těle netvoří. Tuto skutečnost lze odhalit přejížděním dlaně po těle proti směru pokrývky peří – pokud nejsou nahmatány nové pahýly, jedinec je zralý na porážku.

Mladá zvířata se často začínají porážet, když dosáhnou hmotnosti čtyř kilogramů, obvykle ve věku tří měsíců. Některá plemena jsou krmena až po dobu pěti měsíců na principu smíšeného krmení – nezávislé spásání a přikrmování.

Trénink

Počáteční přístup vyžaduje, aby chovatel drůbeže dodržoval určitá opatření týkající se výkrmu a péče.

Ptáci by měli být chováni v čisté a suché boudě

1. Přesně 10 hodin před porážkou (v některých chovech – den) se ptáci přestanou krmit úplně – žaludek a úroda hus se musí co nejvíce vyčistit.
2. Během této doby by husy měly dostat čistou vodu v plném rozsahu: pití velkého množství vody pomáhá střevům úplně se vyprázdnit. Vodu je lepší trochu osolit, aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa bez speciálního zmrazování.
3. Ptáci jsou chováni v čisté a suché místnosti, aby se opeření neznečistilo.
4. Aby se zabránilo hladovým ptákům klovat vlastní trus, je husí stáj přepnuta na minimální osvětlení. V šeru se husy špatně orientují a nevidí, co mají pod nohama.

Večer zkušení drůbežáři sbírají jedince, kteří již mohou být poraženi, v oddělené místnosti a předávají je na celou noc do hladových krmných dávek. Do rána se ptačí vnitřnosti a úroda kompletně vyčistí a boj může začít.

Způsoby porážky

Většina farmářů staromódním způsobem organizuje porážku dospělých hus doma pomocí sekery, jednoduše useknutím hlavy. Přestože je metoda velmi běžná, nelze ji považovat za racionální. Pokud je pták jednoduše zabit, do rány se dostanou nejrůznější mikroorganismy, které najdou živnou půdu pro rozmnožování. Existují méně rizikové možnosti, o kterých budeme diskutovat.

Před porážkou je třeba samce a husy znehybnit. Za tímto účelem jednotlivci:

• tlapky svázané;
• sklopte křídla na jednu stranu.

Existují tři způsoby, jak provést samotnou operaci, každý má své vlastní vlastnosti a provádí se speciálním nástrojem. Chovatel bude potřebovat speciální nádobu, umyvadlo nebo kbelík, do kterého je pták spuštěn dnem vzhůru, aby krev mohla odtékat.

1. Zevně pomocí nože. Husy se porážejí takto:

• pták je omráčen tím, že ho tvrdě udeří něčím do hlavy;
• propíchněte oblast polštáře;
• krční tepna je přeříznuta;
• Tělo je spuštěno hlavou dolů do nádoby a ponecháno viset, dokud krev nevyteče.

Existují různé způsoby porážky, ale musíte si vybrat ten nejlepší pro sebe.

1. Vnitřní, pomocí nůžek. V tomto případě je kostra řezána nikoli zvenčí, ale zevnitř. Husy se porážejí podle následujícího schématu:

• pták je zavěšen hlavou dolů;
• uvolnit jejich zobák;
• proříznout tepnu ústní dutinou;
• Ostrým koncem se v mozku provede punkce v oblasti patra ve směru k lebce. Po operaci se svaly jatečně upraveného těla zcela uvolní, uchýlí se k němu, aby usnadnily škubání ptáka.

1. “Nemotorný”. Pravidla jsou jednoduchá:

• vzít nabroušenou sekeru;
• Huse se usekne hlava, převrátí se přes umyvadlo a počká se asi pět minut, dokud krev nevyteče.

Ať už použijete jakoukoli metodu, během odtoku krve se doporučuje uvolnit spojené části jatečně upraveného těla, aby se nezhoršila jeho prezentace.

Další zpracování

Poté, co byli všichni vybraní jedinci ubodáni nebo rozsekáni k smrti, začnou řezat. Mělo by se provádět pouze tehdy, když krev vytekla. Obvykle to trvá pět až 20 minut. Je vhodné uvolnit všechnu krev: i malé zbytky snižují chuť masa. Je lepší počkat déle a nechat korpus trochu vychladnout – tukové usazeniny postupně tvrdnou, čímž se snižuje riziko vážných defektů při dalším zpracování.

Zkušení drůbežáři doporučují zahájit druhou etapu po třech hodinách, kdy tělo výrazně ztvrdne.

Nyní lze kostru oškubat a nakrájet. Uveďme seznam potřebných operací.

1. Povrch je kompletně očištěn od peří a chmýří. Odborníci doporučují mršinu předem spálit na ohni: tepelné zpracování usnadňuje škubání. Pokud je pták příliš tvrdý, zabalený do gázy, je lepší ho několik minut ponechat ve vroucí vodě. Nejprve se vytahují peříčka, pak chmýří. Po dokončení se doporučuje husu zapálit nad plynovým hořákem.
2. Hlava je oddělena v oblasti druhého obratle.
3. Křídla jsou zastřižena do oblasti loktů.
4. Nohy jsou odříznuty podél kloubu.

Rozdělení na porce

Dále se kostra rozřízne, aby se odstranily vnitřnosti. Řezání na porce se provádí v několika fázích.

Doporučuje se dodržovat osm fází oddělení jatečně upravených těl

1. V podbřišku se provede úhledný příčný řez. Snažte se neovlivňovat vnitřní orgány, zejména játra a střeva.
2. Vnitřek se myje silným tlakem studené vody. Po protřepání korpusu a umožnění odtoku vlhkosti jej můžete nakrájet na kousky.
3. Vyndávají droby ručně, přičemž dbají na to, aby nedošlo k porušení celistvosti. Zacházejte se žlučníkem opatrně – pokud praskne, žluč zkazí chuť všeho, na co sáhne.
4. Játra se očistí od žlučníku, obsah žaludku se odstraní a tvrdá vnitřní výstelka se odstraní.
5. Srdce je osvobozeno od filmů.
6. V horní části musíte nahmatat průdušnici, uchopit ji a silou ji stáhnout dolů k žaludku, čímž dojde k porušení vazů.
7. Husí sádlo nevyhazujte – musí se odstranit, rozpustit a dát do mrazáku. Tuk lze později použít na paštiky.
8. Drápky na tlapkách jsou odříznuty a kůže je odstraněna.

Zvláště upozorňujeme na skutečnost, že řezání a vykuchání těla husy musí být prováděno ve stanoveném pořadí, jsou nepřípustné. Pokud operaci provedete jiným způsobem, můžete vážně zkazit chuť husího masa. Pro ty zemědělce, kteří se předtím nepouštěli do velkých bojů s drůbeží, je vhodné pozvat na první pomoc zkušenou osobu. Pokud se rozhodnete krájet kostru sami, buďte opatrní a opatrní.

Pravidla pro ukládání

Skladování husího masa má své zvláštnosti. Za slunečného horkého dne při pokojové teplotě si čerstvé maso uchová své vlastnosti pouze 36 hodin. Odborníci doporučují ihned po boji zmrazit vykuchanou husu vcelku nebo rozdělenou na porce. Předejdete tak poškození na delší dobu.

V případech, kdy maso potřebuje pouze krátkodobé skladování, ne déle než týden, se obejdou bez mrazáku. Jatečně upravené tělo se ošetří fyziologickým roztokem o vysoké koncentraci. Postup je následující.

1. Připravte roztok podle receptu: 350 g soli rozmíchejte v litru vody. Směs se přivede k varu a poté se nechá vychladnout na teplotu místnosti.
2. Směs se nalévá do jatečně upraveného těla průdušnicí, poté se obvazuje krk, aby se zabránilo úniku láku.
3. Korpus se zavěšuje dnem vzhůru 18 – 20 hodin.
4. Solný roztok se vypustí.

Po takovém zpracování lze husí maso déle skladovat při pokojové teplotě, přičemž si zachová svou chuť.

Po ošetření roztokem drůbeží maso neztratí chuť.

Je snazší osušit tělo rozdělené na porce ručníkem a poté jej umístit do velkého kastrolu, přikrýt ručníkem nebo poklicí, ale volně. Umístěte pánev do nulové komory chladničky nebo do chladného sklepa. V takových podmínkách maso dozraje.

Na některých farmách jsou jatečně upravená těla zavěšena na hácích v lednicích nebo sklepech a někdy jsou umístěna ve speciálních mušelínových sáčcích.

Shrnutí

Z článku jste se tedy dozvěděli, jaká opatření je třeba přijmout, než začnete porážet domácí husy, a jaké metody existují pro boj s ptáky doma.

Podrobně jsme se zabývali tím, jak správně vykuchat husu, protože nesprávné jednání může zkazit produkt a výrazně snížit tržní hodnotu výsledného masa. Souhlasíte, po několika měsících chovu ptáků a vynaložené práci by bylo velkým zklamáním udělat chybu v poslední fázi.