Domácí živé pivo, aromatické a chutné, je mnohem lepší než pivo z obchodu, protože přesně víte, jaké produkty byly při přípravě použity. Je příjemné pohostit přátele a rodinu tímto pivem, protože domácí vaření je v našich životech velmi vzácný jev.
Jak rychle a snadno uvařit pivo doma?
Existuje názor, že technologie výroby domácího piva vyžaduje speciální vybavení. Vlastně není vůbec nutné kupovat domácí vařič, vystačíte si s běžným nádobím, pokud se ovšem nechystáte otevřít pivovar. Není třeba vařit slad z ječmene nebo pšenice a sušit chmelové hlávky, je mnohem jednodušší koupit hotové suroviny v obchodě. Recepty na domácí pivo jsou různé a k výrobě klasického nápoje budete potřebovat slad nebo sladový extrakt, chmel, kvasnice a vodu. V některých receptech můžete vidět melasu, med, sůl, džem, kukuřičnou mouku, černý pepř, chléb a další produkty, protože pivo je mnohostranný nápoj, který vám umožňuje experimentovat s příchutěmi.
Domácí sladové pivo podle staré receptury
Právě slad dodává pivu plnost chuti, bohatost, příjemnou barvu a perzistentní pěnu. Při výrobě piva se slad smíchá s vodou a ve velkém kastrolu se zahřeje na 75 °C. Výsledná sladová kaše se poté filtruje přes síto, aby se oddělily nerozpuštěné částice zrna. Tak se získává pivní mladina – rostlinné suroviny, připravené ke kvašení, do kterých se přidávají drcené chmelové hlávky. Mladina se za stálého míchání vaří další 2–3 hodiny a poté se znovu pročistí přes síto – tentokrát k odstranění zbylého chmele. Abyste ušetřili čas a námahu, můžete chmel vložit do sladiny v gázovém sáčku, pak už nebudete muset filtrovat. Výsledný nápoj se louhuje několik hodin a poté se znovu filtruje. Když přijde čas přidat kvasnice, musíte se rozhodnout, jaký druh piva chcete vařit – horní nebo spodní kvašení. Pokud se do mladiny zavedou kvasinky při teplotě 20–22 °C, začne vrchní kvašení, díky kterému je pivo připraveno rychleji. Spodní kvašení prodlužuje proces vaření (a tím i trvanlivost) a dodává pivu chmelovou chuť. Ideální teplota pro aktivní činnost kvasinek je 18°C, proto pánev přikryjte pokličkou a nechte pivo týden odležet. Pokud se po dvou dnech na povrchu objeví pěna, znamená to, že jste udělali vše správně, ale pokud ne, umístěte pánev na teplejší místo a nezapomeňte pěnu pravidelně odstraňovat. Zhruba po pěti dnech pivo získá známou pivní chuť a pak už stačí jen bez třepání nalít do lahví a nechat dva týdny v chladu. Existují různé variace sladového piva: do mladiny se často přidává cukr, sůl, rozinky a někdy se do lahví přidává chmel až po dokončení fermentace.
Domácí pivo podle neobvyklých receptur
Technologie výroby piva bez sladu je mnoho a takové receptury jsou nejvhodnější pro domácí použití. V mnoha receptech se med rozpustí ve vodě, smíchá se s chmelem a hodinu se vaří, poté se fermentuje a udržuje se v teple. Pivo z červené řepy se ukazuje jako velmi originální – v tomto případě se jemně nakrájená řepa vaří ve vodě se solí, pak se do pánve přidají chmelové hlávky a bobule jalovce, vše se znovu vaří a fermentuje dva týdny. Pivo vyrobené z melasy má bohatou chuť, která se připravuje stejnou technologií jako klasické pivo, pouze melasa v této receptuře nahrazuje slad. Pivo bez kvasnic má tmavě hnědou barvu a pikantní chuť, protože se vyrábí z mletých zrn pšenice, ječmene a žita, smažených na pánvi. Dále se obilná směs vaří ve vodě s čekankou a poté se k ní přidá citronová kůra, chmel a cukr. Po šesti hodinách vaření se pivo stáčí do lahví a skladuje na chladném místě. Někdy se chmel mele s moukou a cukrem, smíchá se s vodou a vaří se a později se přidá droždí a melasa. Pivo uvaříte z hrachových lusků, chmele a šalvěje, na sváteční stůl se hodí zázvorové pivo nebo pivo z vína, pomerančové šťávy a kůry. Pivo může být ovesné, pohankové, dýňové, kukuřičné, mrkvové, uzené, čokoládové, ovocné a dokonce i mléčné. Výroba piva je kreativní proces, ve kterém jsou jakékoli experimenty na místě!
Pivovarské tajemství
Voda na pivo by měla být čerstvá, čistá a měkká, takže nejlepší volbou je filtrovaná nebo převařená voda, a pokud možno z přírodních zdrojů. Špatná voda pivo bez chuti. Totéž platí pro kvasnice, proto byste si na vaření piva neměli kupovat potravinářské kvasnice, ale speciální pivovarské kvasnice, čerstvé nebo suché. Na vaření piva se používá jak slad získaný klíčením zrn ječmene, žita nebo pšenice, tak i sladový extrakt, což je odpařená nebo koncentrovaná sladová emulze. Výběr sladu nepochybně ovlivňuje chuť a vůni piva. Kromě tradičních odrůd – pšenice, ječmene a žita – existují i další druhy sladu. Karamelový slad dodává pivu sladké odstíny, medové tóny lze detekovat v dušeném sladu, uzený koncentrát umožňuje získat nápoj s vůní táboráku, přepálený slad má kávovo-čokoládovou chuť a melanoidní slad má jasnou a charakteristickou chuť pouze pro něj. Mladina je příznivým prostředím pro množení mikroorganismů, proto musí být veškeré nádobí používané k vaření piva předem sterilizováno. Během procesu vaření piva je třeba dodržovat i přísná hygienická pravidla. Pivo je během vaření potřeba nasytit kyslíkem, což se usnadňuje intenzivním mícháním a naléváním mladiny do pánve z velké výšky. Během kvašení a po něm však provzdušňování jen uškodí, takže zatímco pivo kvasí, nemělo by se s ním zbytečně rušit – nosit, míchat a otevírat víko. Jediné, co můžete udělat, je odstranit pěnu, kterou lze později použít jako kvasinky. Mnoho receptů vyžaduje naprosto nepředstavitelné množství pivních ingrediencí, například 30 litrů vody a 3 kg sladu. Poměry můžete snížit v závislosti na tom, kolik piva potřebujete uvařit. Správně uvařené pivo, nalité do plastových lahví, se skladuje 2 až 6 měsíců v závislosti na jeho síle. Ve skleněných lahvích s korkem vydrží pivo čerstvé až rok a nejlepší způsoby skladování domácího piva jsou ve sklepě a chladničce. Pokud jste se však naučili vařit domácí pivo, nebudete ho muset skladovat dlouho, protože tento chutný a aromatický nápoj vždy velmi rychle dojde!
Recepty na pivo
Domácí pivo bez sladu
Ingredience: 10 litrů vody, 1/3 šálku chmele, 1 šálek tekutých pivovarských kvasnic, 0,5 litru melasy. Příprava: 1. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte melasu, dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte, dokud nezmizí vůně melasy.
2. Do tekutiny ponořte chmel zabalený v gázovině a vařte 10 minut.
3. Když obsah vychladne, přidejte do pánve tekuté droždí a velmi důkladně promíchejte.
4. Nalijte pivo do lahví a nechte bez zavírání víček, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
5. Odstraňte pěnu, lahve zazátkujte a nechte 4 dny na chladném místě.
Pivo Chmelnoe
Složení: 900 g cukru, 90 g chmele, 1 kg sladového extraktu (nebo 8 kg sladu), 9 l vroucí vody, 50 g pivovarských kvasnic. Příprava: 1. Cukr, chmel a slad zalijte vroucí vodou a vařte hodinu.
2. Dolijte vodu na původní objem (9 l) a zaveďte kvásek.
3. Tekutinu nechte 3 dny v uzavřené nádobě při teplotě 18-20 stupňů.
4. Sceďte, lahvujte, zazátkujte, uzávěry zajistěte drátem a uložte na týden na chladné místo.
