Tento luk je všestranný. Používá se čerstvá, připravuje se z ní mnoho lahodných pokrmů, solená, nakládaná, sušená, mražená. Působí jako samostatný produkt i jako koření a přísada do zeleninových přípravků. Rostlina se snadno přizpůsobuje různým podmínkám prostředí: proto je široce pěstována po celém světě, zejména v mírném klimatickém pásmu. Pór je velmi oblíbený v západoevropských zemích a je tam ceněn jako významný dodavatel vitaminu C.
„Chřest pro chudého“
Tak pokřtil pórek spisovatel Anatole France v příběhu „Krenkebil“ (1901). Pokrmy s touto cibulí mohou být skutečně ještě chutnější než s chřestem!
Pór se pěstuje kvůli bělené falešné stopce – „noha“. Rostliny lze jíst v jakékoli fázi vývoje. Křehké mladé lístky s jemně štiplavou chutí se skvěle hodí do salátů. Pórek pro svůj vysoký obsah draslíku (až 250 mg/100 g vlhké hmotnosti) pomáhá aktivovat metabolismus a doporučuje se zařadit do jídelníčku lidí s nadváhou. Nízký obsah štiplavých silic umožňuje využití pórku v dietní výživě.
Vychovávejte hrdiny
Pór se pěstuje přímým výsevem semen do země a prostřednictvím sazenic. Pro získání tržních produktů (průměr stonku ≥1,5 cm) je nutná vegetační doba 6–7 měsíců, proto je v naší oblasti lepší pěstovat pór přes sazenice. Semenný porost se využívá především k produkci trsů zeleně, které se sklízejí v červenci. Termín setí (několik termínů) se volí v závislosti na termínu sklizně.
Pór se dobře vyvíjí v mnoha typech půdy za předpokladu, že má kyprou strukturu a vysokou úrodnost. Nejvhodnější jsou střední hlíny. Při přípravě místa na podzim nezapomeňte vykopat půdu do hloubky orné vrstvy.
Pór reaguje na organická hnojiva, ale pod předchozí plodinu se aplikuje hnůj nebo kompost. Nejlepšími předchůdci jsou okurky, zelí, luštěniny a rané brambory. Minerální hnojiva se aplikují na jaře.
Pór je velmi citlivý na nedostatek vláhy v půdě. Během sucha se růst rostlin zastaví, ale po zálivce (minimálně 20 litrů vody na 1 m2) se rychle obnoví. Brázdové zavlažování je nejúčinnější.
Pór je nenáročný: péče se týká pletí, kypření půdy a kopcovitosti. Praktikuje se také mulčování výsadeb rašelinou, nasekanou suchou slámou nebo vršky rostlin. To pomáhá udržet vlhkost a zabraňuje rozvoji plevele. Rostliny pórku se v první polovině vegetačního období vyvíjejí pomalu, takže na osobních pozemcích se pór často pěstuje v kombinovaných výsadbách, střídají se s řadami ředkviček, salátu a dalších zelených plodin, stejně jako řepa a dokonce i okurky.
Nábor do “strážce”
Cibule se sklízí podle potřeby až do pozdního podzimu. Rostliny se vykopávají lopatou nebo vidlemi, setřásají se ze země a ve vzpřímené poloze se umístí do truhlíků nebo se svážou do trsů. Je vhodné, aby se při těchto operacích falešný stonek nezanášel částicemi zeminy. Z nasbíraných rostlin se odstraní poškozené a kontaminované listy, kořeny se seříznou na délku 1 cm a listy se sestříhají asi o jednu třetinu. V případě potřeby se pórek omyje a vysuší, poté se zabalí do sítí, plastových sáčků nebo plastových krabic.
Pro vysoký obsah sušiny je pór výborným vysoušecím materiálem. Suší se jak falešný stonek nakrájený na kroužky, tak listy. Doma to lze provést ve středně vyhřáté troubě nebo ve větraném prostoru při pokojové teplotě. Pórek se také zavařuje a zmrazí.
Abychom chránili naše zdraví
Pór, zejména pozdní odrůdy, se dobře skladují, tomu napomáhá vysoký obsah sušiny v rostlinách. Při skladování po dobu až tří měsíců zůstává chemické složení produktů prakticky nezměněno kvůli odtoku živin z listů. Pórek byl odedávna pohřben v říčním písku ve sklepích, kde byl skladován až do konce zimy při teplotě blízké 0 °C a relativní vlhkosti kolem 80 %. Takové skladovací podmínky pomáhají zabránit opětovnému růstu kořenů a listů a také protahování rostlin.
Jedním z nejlepších způsobů, jak pórek krátkodobě uchovat, je v lednici v igelitové fólii. Před uskladněním se rostliny roztřídí, ochladí na skladovací teplotu a poté balí do perforovaných plastových sáčků po 5–7 kusech. (do 1,5 kg). Optimální skladovací teplota je od – 2 do 2 °C s relativní vlhkostí kolem 80 %. Je vhodné udržovat teplotu na konstantní úrovni. Pórek lze krátkodobě skladovat na balkóně. Při teplotách do –5 °C rostliny nemrznou, ale mražený pórek se ke kulinářskému zpracování docela hodí. Je však lepší zabránit rozmrazování a opětovnému namrzání produktů.
