Pokud jste to ještě nevěděli: podivná medúzová kombucha plovoucí ve sklenici na babiččině parapetu a oblíbený nápoj kombucha v krásných lahvích ze supermarketu jsou jedno a totéž. V tomto článku vám prozradíme, jak si chutný, zdravý a módní nápoj z kombuchy připravit doma sami.
Co je kombucha, jaké jsou její výhody a škody?
Kombucha má nějaký vztah k houbové říši, ale přesto to není houba. „Medúza“ ve sklenici (vědecky zvaná zooglea) je symbióza kvasinkových hub a bakterií, která vzniká při fermentaci čajových lístků pomocí cukru a kvasinek a je správné ji nazývat nikoli „houba“, ale „medusomycete“.
Bakterie kombuchy jsou podobné těm, které mění mléko na kefír, kvasí zelí a doplňují armádu prospěšné mikroflóry v lidských střevech, a to je hlavní prospěšná vlastnost kombuchy. Probiotika, antioxidanty a enzymy v kombuchovém nápoji působí blahodárně na organismus: stimulují trávení, zlepšují imunitu, zpomalují stárnutí a chrání před některými nemocemi včetně rakoviny. Výrobek má také antimikrobiální aktivitu: pomáhá při léčbě infekčních onemocnění a zánětů.
Pokud blahodárné vlastnosti kombuchy umocníte bylinkami, ovocem a kořením, promění se nápoj v opravdový elixír zdraví.
Kombuchu není vhodné pít, pokud máte vysokou kyselost žaludku nebo cukrovku.
Jak připravit čajový kvas: 3 způsoby
1. Z hotové houby
Nejrychlejším způsobem, jak přidat zdravou kombuchu do vašeho domova, je zakoupit malý hotový exemplář (často je darován přátelům nebo prodáván prostřednictvím reklamy) a pěstován na živném médiu. Cesta od výchozích produktů k hotovému nápoji trvá 3-5 dní:
4 lžíce černého nebo zeleného listového čaje bez přísad a 4-5 lžic cukru, zalijte 500 ml vroucí vody a ochlaďte na pokojovou teplotu;
čaj sceďte přes sítko nebo plátýnko do sterilní třílitrové dózy;
do nádoby přidejte 1,5 litru studené vařené vody;
dát kombuchu do sklenice;
zakryjte krk gázou a umístěte na tmavé, větrané místo po dobu 4-5 dnů;
Nápoj nalijte do lahví a dejte na dva dny do lednice.
Kombucha se uvaří rychleji, pokud místo zeleného čaje uvaříte černý čaj.
Do lahví můžete dát i kousky ovoce a sušené ovoce, bobule, citrusovou kůru, kousky zázvoru, skořice a snítky máty. Experiment!
Mimochodem, pokud přidáte sladké přísady, můžete urychlit proces fermentace a kvas bude připraven k použití dříve.
2. Z nápoje
Pokud kombuchu nemáte, můžete si vypěstovat vlastní s použitím domácí kombuchy nebo si kombuchu koupit v obchodě. Při této metodě trvá fermentace nejméně jeden měsíc:
uvařte silný sladký čaj jako v předchozí metodě;
scezený čaj přelijte a vypijte do připravené třílitrové sklenice;
zakryjte gázou a nechte 5-7 týdnů, během kterých by měla vyrůst nová houba.
Aby vše proběhlo podle plánu, musí být sklenice uchovávána na tmavém, větraném místě při pokojové teplotě a prvních pět týdnů, kdy houba roste, se nesmí dotýkat gázy.
3. Od nuly
Kombuchu můžete pěstovat bez přípravků, pouze s použitím čaje s cukrem. To bude trvat stejných 5-7 týdnů, během kterých budete svědky fascinujícího experimentu:
připravte čajové lístky (na 5 lžic čaje vezměte 7 lžic cukru a 500 ml vroucí vody);
sceďte do sterilní nádoby a zakryjte čistou gázou nebo látkou;
umístěte na tmavé místo a pozorujte (asi po 20 dnech by se na povrchu čajových lístků měl objevit film – jde o první vývojovou fázi kombuchy, která brzy začne růst);
po dalších 15-20 dnech se film změní na medúzovitý útvar o tloušťce 2-3 mm a výslednou kombuchu lze již použít k výrobě nápojů.
Co je důležité vzít v úvahu
Kombucha je dost rozmarná a i drobné maličkosti mohou ovlivnit její vývoj. Aby byl experiment s pěstováním hub úspěšný a přínos nápoje byl maximální, musíte pečlivě zvážit všechny rizikové faktory:
Místo převařené vody je lepší vzít vodu balenou;
čaj musí být kvalitní, pouze volné lístky a žádné sáčky, s černým čajem je výsledek spolehlivější;
fermentační nádobu sterilizujte párou nebo ji dobře vymyjte sodou, vyhněte se saponátům se silným zápachem;
Čím méně narušíte tekutinu během fermentace, tím větší je šance na pěstování kombuchy.
Jak pečovat o kombuchu
Poté, co se hotový nápoj nalije do lahví, musíte houbu opláchnout studenou vodou a důkladně opláchnout sklenici. Teprve poté lze proces opakovat: připravte čerstvý nálev pro novou porci nápoje.
Fermentace a vývoj kombuchy bude také probíhat při pokojové teplotě, ale optimální režim je +25-30 ºС.
Kombucha má schopnost se po vysušení zotavit a lze ji znovu uvařit. Houba se suší za pokojových podmínek a pravidelně se obrací. Proces trvá v průměru dva týdny. Sušenou kombuchu zabalenou v papíru lze skladovat až dva roky a pro její oživení ji stačí vložit do čerstvých sladkých čajových lístků.
Jak používat čajový kvas
Šumivý nápoj z kombuchy je dobrý jak samotný, tak i jako součást koktejlů.
Kombucha s jablečným džusem
Smíchejte 300 ml čajového kvasu s 50 ml jablečné šťávy, 1 lžící citronové šťávy a 1 lžící medu, nalijte do sklenic, přidejte led a ozdobte plátkem citronu.
Rozdrťte půlku limetky nebo citronu s pár snítkami čerstvé máty a 1 lžičkou cukru nebo medu v hrnku, přendejte do sklenice, zalijte 100 ml čajového kvasu a 100 ml neslazené sody, přidejte led.
Kombuchu můžete použít v okroshce místo kvasu nebo kefíru.
Co se dá dělat?
Zavolejte mezi své přátele a najděte někoho, kdo je připraven podělit se o kousek této úžasné houby. Do svého jídelníčku tak přidáte nový zdravý nápoj.
