Jak oškubat krocana?

Prvním pravidlem, jak správně oškubat krůtu, je provést práci pečlivě a rychle. Nejlepší je ptáka porazit a oškubat před začátkem období svlékání, jinak odstranění peří vážně poškodí kůži jatečně upraveného těla.

Existují 4 hlavní metody oškubávání krůt:

1. suché
2. vyhořel;
3. pomocí žehličky;
4. Použití speciálního nástroje nebo zařízení.

Při rozhodování, jak oškubat krocana, nezapomeňte, že je to velmi obtížná práce, a proto ji lze bez cviku těžko zvládnout. Musíte dodržovat pokyny a být připraveni tvrdě pracovat.

Suchá metoda

Suché oškubávání by se mělo provádět u ještě teplých ptáků ihned po dekapitaci. Vše se provádí ve fázích:

• Položte ptáka na hladinu zády vzhůru nohama.
• Hlodání silného ocasního a křídelního pera.
• Opracujte zadní a boční strany ptáka.
• Otočte krůtu a otrhejte prsa až k volnému krku.
• Odstraňte z krku malá peří a chmýří.
• Žmolky odstraňte seškrábnutím tupým nožem nebo jejich podržením nad plynovým sporákem po dobu několika sekund (maximálně 3 sekundy pro každou oblast).
• Ptáka omyjte ve studené vodě.

Tip! Odstraňujte peří z krůty, jakmile rostou, maximálně 1–2 najednou, abyste nepoškodili kůži krůty.

Výhody této metody jsou následující:

1. nejsou potřeba žádná speciální zařízení;
2. získávání kvalitního peří pro další použití;
3. Zachování atraktivního vzhledu oškubaných jatečně upravených těl;
4. Možnost dlouhodobého skladování zpracované drůbeže.

Než si doma usušíte krůtu, je užitečné znát nevýhody této metody:

• Možnost poranění krůtí kůže, pokud nemáte zkušenosti se sběrem;
• Obtíže se sběrem chmýří (suchý materiál se snadno drolí);
• Dlouhý postup.

Tip! Pro suché vytrhávání se vám budou hodit nástroje jako pinzeta a kleště na nejsilnější peří.

Metoda opaření

Odstranění těla krůty po opaření je rychlejší a pohodlnější metoda než suchá metoda. Postup krok za krokem je následující:

1. Zahřejte 10 litrů vody (75-80 °C), vezměte nádobu vhodné velikosti, do které ptáka ponořte.
2. Krůtu ponořte na 50-60 sekund do horké vody, vyjměte, položte na stůl a začněte hlodat.
3. Nejprve odstraňte peří ze zad a křídel, poté ze stran a hrudníku a nakonec z krku. Peří žvýkejte, jak roste.
4. Zapalte plynový sporák, abyste odstranili jemné vlákna.

Tip! Po popálení je třeba peří odstranit co nejopatrněji a nejrychleji, než kostra vychladne.

Potvrzení této skutečnosti má mnoho výhod: je velmi pohodlné rychle a efektivně spálit ptáka před kousnutím do krůty:

• silné peří spolu s pahýly jsou z jatečně upraveného těla úspěšně odstraněny;
• Mokré chmýří se snadno sbírá, protože neodlétá;
• Procedura trvá velmi málo času;
• Velké množství ptáků lze zpracovat rychle.

1. nemožnost mokrého chmýří pro další použití;
2. nebezpečí popálenin z neopatrného opaření;
3. možnost vzniku slz na kůži v příliš horké vodě;
4. nemožnost dlouhodobého skladování jatečně upravených těl;
5. Obtížná manipulace s horkou drůbeží kvůli nedostatku zkušeností.

Zajímavé! Skalpování je starobylá metoda přípravy krůt a jiného ptáka k soustu, která dodnes neztratila na významu.

Metoda úpravy železa

Pro použití této metody byste si měli vzít žehličku s funkcí páry, která se již nepoužívá k určenému účelu. K ošetření budete také potřebovat:

• čerpadlo;
• provázek (lano);
• čistá přírodní látka (nebo gáza).

1. Vezměte pumpičku, umístěte trysku pod kůži v oblasti krůty, pomalu a opatrně pumpujte vzduch, dávejte pozor, abyste neroztrhli kůži.
2. Počkejte, až se peří zvedne, opatrně vyjměte pumpičku a pevně ji zavažte provázkem.
3. Navlhčete hadřík, přikryjte jím kůži a přežehlete ho horkou napařovací žehličkou po dobu 8–10 sekund. Suchý hadřík je třeba čas od času znovu namočit.
4. Zakousněte se do dušené drůbeže, začněte hustým peřím a končete lehkým prachovým peřím.

Důležité! Postupně zvyšujte topný výkon žehličky, aby se pták při příliš vysoké teplotě nespálil.

• Snadno se čistí (žádné poletující peří);
• možnost následného použití chmýří (zůstává čisté a suché);
• rychlost zpracování, která umožňuje oškubání velkého množství jatečně upravených těl v krátkém čase;
• možnost oškubávání několik dní po porážce;

Nevýhody této metody jsou minimální:

• riziko zranění v důsledku neopatrné manipulace se žehličkou;
• nedostatek atraktivního vzhledu jatečně upraveného těla v důsledku ztráty přirozené barvy kůže během zpracování;
• nutnost použití moderní žehličky.

Metoda s tryskami a zařízeními

Vhodné vybavení lze použít k řádnému oškubávání krůty doma i k rychlému zpracování velkého množství jatečně upravených těl. Mezi běžně používané vybavení patří:

1. Nástavce pro vrtačku nebo šroubovák;
2. stroje s bubnem a „prsty“ pro odstraňování peří.

Výhodou nástavců je rychlost zákroku – vše netrvá déle než 3-5 minut. Jedinou nevýhodou je, že po takovém vytrhávání bude peří létat všemi směry.

Pokud máte velkou farmu a pravidelně porážíte drůbež, je vhodné zakoupit a používat speciální stroj. Postup oškubávání krůty je následující:

• Spusťte pračku a nechte buben zahřát na požadovanou teplotu.
• Spusťte kostru dovnitř tak, aby z ní speciální „prsty“ odstranily veškeré peří.
• Hotové tělo vyjměte s neporušenou kůží a odstraněným peřím.

Závěry

Způsob, jakým budete krůtu okusovat, závisí na mnoha faktorech. Pokud se jedná o jednorázový úkon, postačí jakákoli metoda kromě použití speciálního stroje. Pokud je pták nezkušený, je třeba se vyhnout popáleninám a žehličkám. Pokud byla krůta dlouho mlácena, okusování nasucho nepřinese požadované výsledky. Pro každou situaci byste měli zvolit jinou metodu. Všechny jsou však pohodlné a účinné při určité úrovni dovedností.

Autor Maria Kanovalová Doba čtení 8 min Zhlédnutí 62 Zveřejněno 10.08.2021

Chuť, kvalita a vzhled jatečně upraveného těla závisí na správné porážce a bourání krůty, což je velmi důležité při prodeji a vaření drůbeže doma. Popíšeme několik způsobů, jak krůtu rychle porcovat.

Příprava drůbeže na porážku

Nejprve je třeba krůtu nechat 12–15 hodin postit. To je nutné k odstranění veškeré potravy, kterou pták dříve zkonzumoval, z jeho těla. Potrava se začne rozkládat, pokud se tak již nestalo, a některé látky během rozkladu přispívají k modrému nebo zelenému zbarvení ptačího těla místy.

Voda může a měla by se podávat v neomezeném množství. Rychle odstraní potravu z těla ptáka. Můžete použít 2% Glauberův roztok nebo běžnou kuchyňskou sůl. Produkt bude mít projímavý účinek a tělo se velmi rychle a účinně očistí.

Krůta by měla být chována v čistém výběhu. Ujistěte se, že jste odstranili všechny zbytky jídla a trus. Pokud tak neučiníte, pták sní vše, co dostane, což sníží chuť a kvalitu produktu. Krůtu lze také chovat v jakékoli tmavé místnosti. Díky tomu bude klidnější.

Porážka krůty musí být provedena tak, aby se z jatečně upraveného těla rychle a úplně odstranila krev. Jinak se bakterie mohou šířit krevním řečištěm a maso se nakazí.

Zbytková krev také přispívá k rozkladu jatečně upraveného těla. Dalším důvodem, proč jatečně upravené tělo rychle krvácí, je to, že pohled na krev je pro člověka velmi nepříjemný, což snižuje atraktivitu produktu, pokud je krůta určena k prodeji.

Ujistěte se, že veškeré nástroje, které používáte, jsou dezinfikované nebo opařené vroucí vodou. Tím zabráníte kontaminaci masa.

Jaké jsou metody porážky krůt?

Existují různé způsoby, jak porcovat krůtu. Nejběžnější je porážka na vnější straně, která je jednodušší a snáze se provádí.

Vnější porážka

Toto je nejběžnější metoda porážky. Je rozdělena na levou stranu a dvě protilehlé strany. Tato metoda zahrnuje provedení malého řezu na krůtě, který odhalí krční žílu.

1. Chyťte krocana za zobák.
2. Prořízněte kůži, žíly a tepny. Řez by měl být u velkého krocana dlouhý 2–2,5 cm a u krocana 1–1,5 cm.

1. Propíchněte kůži pod uchem a otevřete všechny žíly zatlačením čepele doprava.
2. Na druhé straně byste měli mít otvor o průměru 1,5 cm.

Níže je video, jak je krůta poražena a vykuchána:

Vnitřní porážka

Toto je nejčistší metoda porcování krůty, jaká existuje. Je také nejjemnější. Říká se jí také „rozdělení“:

1. Omráčte krocana úderem do hlavy.
2. Vpíchněte nůž co nejhlouběji do hrdla a poté prořízněte cévy zadního patra. Měli byste ho proříznout vlevo nad jazykem. Vyberte toto místo, protože se zde setkávají žíly porotního kloubu a žíly můstku.
3. Píchněte krocana mozečkem. Zaměřte se na spodní část hlavy doprava skrz patrový otvor. Tento úder pomáhá uvolnit svaly krocana. To umožňuje lepší odtok krve a usnadňuje oškubávání ptáka.
4. Odstraňte krev z těla krocana. Za tímto účelem ho zavěste za nohy s roztaženými křídly. Pod krocana umístěte misku, která zachytí krev.
5. Poté řeznou ránu zakryjte tamponem, abyste zabránili potřísnění těla zbývajícími kapkami krve.
6. Po porážce musí být pták oškubán.

Jak odstranit pírko z jatečně upraveného těla?

Existuje několik způsobů, jak oškubat krůtu. Prvním a nejjednodušším způsobem je oškubat ptáka po opaření. Nejdůležitější u této metody je ptáka před oškubáním blanšírovat. Nezapomeňte kostru důkladně zpracovat, protože krůta má velmi křehké a měkké maso.

1. Ptáka opařte. Bude to trvat minutu. Teplota musí být pod 60 stupňů Celsia, aby se maso nespálilo. Tato metoda se používá k efektivnímu odstranění letek a ocasních per. Poté vyjměte kostru z vody a ihned začněte s oškubáváním. Pokud pták nachladne, bude poměrně obtížné mu peří odstranit.
2. Začněte vytahovat deku a peří. Peří tahejte ve směru jeho růstu, abyste ptákovi neroztrhli kůži.
3. Jakmile odstraníte všechna peříčka, opatrně odstraňte „konopí“, to se hůře vytahuje. Pokud s tím máte problémy, použijte běžnou pinzetu, která konopí dobře uchopí. Takže věnujte trochu více času, ale je lepší ptáka vyčistit. Poté můžete odstranit zbývající malá peříčka.
4. Abyste zajistili úplné oškubání těla, nechte ho dusit na ohni. To lze provést na plynovém sporáku. Zapněte plyn a pomalu a opatrně zpracovávejte tělo. Dávejte pozor, abyste ptáka nepřiblížili k ohni, mohli byste spálit kůži krůty. Kvůli tomu se maso rychleji zkazí a ztratí svůj prodejní vzhled, pokud je pták připraven k prodeji.

Postup oškubávání krůty je uveden v následujícím videu:

Další metodou je oškubávání krocana železem. Tato metoda je pohodlnější při práci s domácími krocany než s divokými krocany.

Budete potřebovat žehličku s různými nastaveními teploty. Nejlepší je vzít žehličku, kterou již nepoužíváte.

Budete si muset vzít:

• pumpa, která nafukuje běžné míče nebo podložky;
• žehlička s různými režimy ohřevu.
• nádoba s vodou pokojové teploty (nádoba může být jakákoli, hluboká nebo mělká, v tomto případě na tom nezáleží);
• jakákoliv tkanina, ale nejlépe přírodní;
• silné lano;

1. Umístěte objímku pumpy mezi krk kachny a kůži.
2. Jemně a pomalu pumpujte vzduch a dávejte pozor, abyste nezpůsobili prasknutí nebo popraskání kůže.
3. Pumpujte vzduch, dokud se peří nepostaví. Pokud se tak nestane, zkuste předchozí kroky opakovat, protože čerpadlo nemusí být správně nainstalováno.
4. Po zvednutí peří vyjměte zvonek. Uvažte provázek kolem krocaního krku. Aby neunikal vzduch. Uzel by měl být pevný, ale mějte na paměti, že ho budete muset rozvázat, proto si dávejte pozor, jak krk uvazujete.
5. Vezměte si hadřík a dobře ho navlhčete vodou.
6. Látku položte na kostru a žehlete ji shora. Výkon zvolte tak, abyste nespálili kůži kostru. Obvykle se na žehličce používá režim č. 2 nebo 3. Pokud se místo látky používá gáza, několikrát ji přeložte, protože je tenčí a může kůži spálit.

Proces oškubávání krůty je jednoduchý, ale dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži jatečně upraveného těla (maso ztratí svůj prodejní vzhled).

Jak vykuchat krocana?

Připravte si nůž s tenkou čepelí, abyste snadno přeřízli vazy. Použijte ho k rozříznutí břicha ptáka a poté vyjměte vnitřní orgány: žaludek, srdce a játra.

Pokyny pro bourání kostry:

1. Než krůtu vykucháte, budete muset odříznout nohy a obě křídla v loketních kloubech. Hlavu byste měli odříznout v druhém kloubu páteře.
2. Poté proveďte řez po celé délce krku. Odstraňte krční kosti a vytvořte otvor. Najděte tam úlomek a vystřihněte ho, aniž byste ho otevřeli.
3. Nyní udělejte řez na břiše. Měl by jít od okraje posledního žebra až k močovým cestám. Řezte velmi opatrně, nedotýkejte se žlučníku. Odstraňte všechny vnitřní orgány a odstraňte kloaku.

Pokud je žlučník poškozen tak, že se veškerý jeho obsah vylil na kostru, důkladně opláchněte ptáka ve slané vodě. Tím se odstraní všechny bakterie a eliminují se případné nepříjemné pachy.

řezné končetiny v kolenním kloubu

udělat řez přes celý krk

provést řez v břišní dutině a odstranit všechny vnitřní orgány

Vnitřní orgány jsme rozřízli spolu s kloakou

Pokud po vytrhání zbyde nějaké konopí, odstraňte ho pinzetou.

Pokud se rozhodnete použít tuto metodu, rozřízněte krk až k druhému obratlovému kloubu. Poté ptákovi uřízněte končetiny v kloubech a odstraňte všechny vnitřní orgány.

Krk by měl zůstat neporušený, vnitřní orgány se vyjmou, omyjí a poté vloží zpět do jatečně upraveného těla. Srdce, žaludek a játra by se neměly vyhazovat, mohou se hodit do omáčky z drobů a dalších pokrmů, ve kterých se tyto orgány používají. Zbývající orgány je vhodné vyhodit, nejsou vhodné ke konzumaci.

Pokyny krok za krokem pro řezání krůty

Základní postup řezání vypadá takto:

1. Začněte tím, že položíte korpus na tvrdý povrch. Ideální je k tomu běžné prkénko na krájení, které najdete v každé kuchyni.
2. Prořízněte kůži a vazy v místě, kde se stehna setkávají s tělem krůty. Oddělte nohy od tlapek a poté oddělte křídla od těla.
3. Udělejte řez pod prsy v místě, kde byly vnitřní orgány. Tento řez proveďte skrz kůži. Až se dostanete k žebrům, použijte drůbeží nůž. Běžné nůžky zde nebudou fungovat, protože jejich čepel je tupější a tlak je menší, takže je téměř nemožné kosti přeříznout.
4. V důsledku toho je krůta rozdělena na následující části: křídla, stehna, prsa, hřbet a nohy.

Pokud budete vařit ptáka vcelku, není nutné ho porážet.

Proces porážky krůty je velmi jednoduchý. Hlavní je dodržovat pokyny, abyste vše udělali správně a nezkazili ptačí maso.