Jak nejlépe uchovávat uzené ryby v lednici?

Uzená ryba je chutný, ale rychle se kazící produkt, který vyžaduje přísné dodržování teploty a vlhkosti. Doba použitelnosti lahůdek teplé a studené kuchyně se liší a závisí na teplotě skladování.

návod k vaření	Teplota, ° С	Datum vypršení platnosti
Horké kouření	+3 – +6	48 hodin
	-2 – +2	72 hodin
	-10 – -12	Den 21
	-18	Dny 30
Kouření za studena	+4 – 0	72 hodin
	-2-0	Dny 7
	-3 – -5	Dny 14
	-18	Dny 60

Při metodě horkého vaření se ryby udí od půl hodiny (malé) do tří hodin (velké) při teplotě 70 – 180 °C. Dužnina je jemná a šťavnatá, středně slaná, s mírnou vůní kouře.

Uzení za studena je delší a pracnější proces. Malé ryby jsou připraveny za dva dny, velké – za šest. Teplota kouře 20 – 30°C. Buničina se stává sušší, lépe nasycená solí, kouřem, a proto je produkt déle skladován. Ryba uzená za tepla je šťavnatější, měkčí, ale rychleji se kazí.

Při nevhodných podmínkách skladování může mršina zplesnivět, stát se zdrojem salmonelózy, střevní infekce.

Uzené ryby se skladují různými způsoby.

V ledničce

Uchovávání uzených ryb v lednici je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob. Ale obal, ve kterém byl přinesen z obchodu, není vhodný pro skladování v lednici. Je třeba vzít v úvahu:

• teplota vzduchu. Nejvhodnější místo je na spodní polici u zadní stěny. Tam je nejchladněji;
• vlhkost vzduchu. Optimální – 75 – 87 %. Při vlhkosti nad 90 % ryby plesniví, pod 70 % vysychají a ztvrdnou. Vysoká vlhkost je indikována kondenzací na zadní stěně, nízká vlhkost rychle blednoucí zelení;
• větrání. Pokud byla ryba prodávána ve vakuovém balení, při správné teplotě se v ní nezkazí po celou dobu trvanlivosti. Plastový sáček nebude fungovat: je nutná ventilace. Uzené maso je lepší zabalit do potravinářské fólie nebo pečícího papíru.
• ryba jde špatně od hlavy. Pro lepší uchování jatečně upraveného těla je hlava ihned odříznuta.

POZORNOST! Uzená jídla mají silný zápach. Neumisťujte do jejich blízkosti otevřené výrobky, které pohlcují pachy: mléčné výrobky, pečivo.

Jak skladovat uzené ryby v lednici, aby nebyl zápach

Vakuově balená ryba by měla být otevřena bezprostředně před použitím: bude tak lépe konzervována a nenasytí ostatní produkty svou vůní.

Hermeticky uzavřená nádoba na potraviny pomůže vyhnout se zápachu ryb v chladničce. Je důležité pouze jednou denně otevřít víko kvůli větrání.

V mrazáku

Uzené ryby zmrazte v mrazicích sáčcích nebo vakuově zabalené 1 jatečně upravené tělo. Velké ryby, jako je růžový losos nebo pstruh, se nakrájí na porce. Pochoutka tedy rychleji vychladne a bude možné ji vyndat a po částech rozmrazit. Ryby není možné znovu zmrazit, jako jiné produkty. Uzené maso rozmrazujte na spodní polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě: tak zůstanou šťavnaté. Mraznička umožňuje uchovávat lahůdky, jako je například jeseter uzený za studena, až 2 měsíce do zvláštní příležitosti.

POZORNOST! Nemůžete zmrazit ryby, jejichž datum spotřeby se krátí. Do mrazáku dávejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní produkty.

Následující způsoby skladování se vám budou hodit, když nemáte lednici nebo nechcete, aby ostatní potraviny voněly jako ryby.

v soli

Navlhčete hadřík (lněný nebo bavlněný) silným fyziologickým roztokem (1 šálek vody, 0,5 šálku soli). Korpus je zabalen do surové látky a poté do papíru. Skladujte při teplotě +4 – +6 stupňů např. ve sklepě.

v pytlích

V chladném období (0 – +6) jsou uzené produkty umístěny v bavlněných nebo lněných pytlích a zavěšeny ve větrané místnosti, například v podkroví nebo na balkoně. Pro lepší uchování se do každého sáčku přidá stroužek česneku.

Ve vodě

Během horkého treku si můžete udit čerstvě uloveného a nasoleného cejna. Může být zachována i v horkém dni, pokud je voda v řece studená. Chcete-li to provést, vložte rybu do plastového sáčku, pevně jej zavažte a spusťte do kbelíku se studenou vodou. Aby nedošlo k výměně vody při zahřívání, můžete sáček spustit do jezírka přivázáním ke stromu.

Kvalitu produktu, který jste v obchodě zakoupili, nemůžete ovlivnit. Při domácím uzení můžete použít několik triků, které vám pomohou uchovat uzené maso:

• k uzení používat čerstvé, vysoce kvalitní suroviny;
• posypte jatečně upravená těla solí a držte na chladném místě 2-3 dny;
• odstranit hlavu. Nejdřív se pokazí hlava;
• korpus rozpůlíme a vyjmeme hřbet. Tenké vrstvy se lépe kouří a nedají mikrobům šanci na přežití;
• Silný hřbet je lepší vykrojit a uvařit zvlášť. Balyk bude nasycen solí a kouřem a bude lépe skladován;
• přidat větve jalovce do štěpky na uzení, aby se produkt dezinfikoval;
• Hotové výrobky nekrájejte, ale skladujte celé. Kůrka si během skladování zachová chuť a vůni uzeného masa.

ODKAZ! Když podáváte uzená masa na stůl, nemusíte je vytahovat z lednice a krájet je najednou. Lepší je přidat, když je vše snědené. Nakrájené kousky, které stály celý večer na stole, se zkazí.

Vlastnosti skladování různých druhů ryb

Uvedená pravidla skladování jsou stejná pro říční ryby, pro mořské červené a pro makrely.

Je však třeba pamatovat na to, že tučné mořské ryby (makrela, losos) se hůře skladují, mohou žluknout i při mírném překročení doporučené skladovací teploty. Skladují se při teplotě -5 °C – -2 °C nejdéle 1,5 – 2 měsíce.

Ostatní červené ryby (pstruh a růžový losos) a cejn jsou štíhlejší odrůdy, proto se skladují za stejných podmínek až 2,5 měsíce.

Nejhorší ze všeho je skladování uzených rybích produktů – balyk z ryb jakékoli odrůdy. Nejsou chráněny slupkou a mají maximální trvanlivost 1 měsíc.

Jak poznat zkaženou rybu

V obchodech se zkažená ryba vydává za čerstvou. K tomu se plesnivá místa otírají rostlinným olejem a zkažený produkt se znovu udí. Tato technika přehluší nepříjemný zápach, ale je lepší nejíst takovou „lahůdku“.

Po uplynutí doby trvanlivosti uzeného masa je třeba před použitím zkontrolovat jeho kvalitu. Chcete-li to provést, nařízněte kostru podél hřebene a přičichněte. Kyselý nebo hnilobný zápach naznačuje, že by se ryby neměly jíst.

Tučné ryby po dlouhodobém skladování jsou hořké: to je chuť oxidovaných tuků. Tímto výrobkem se neotrávíte, ale je nepříjemné ho jíst.

POZORNOST! Bílý povlak na povrchu jatečně upraveného těla není známkou zkažení. To se stane, pokud je ryba příliš slaná. Odkrytá sůl se odstraní hadříkem navlhčeným v rostlinném oleji.

Nejezte uzené ryby, pokud máte pochybnosti o jejich čerstvosti. Prošlý produkt způsobí otravu jídlem.

Čerstvá ryba je mnohem chutnější a zdravější než ta, jejíž datum spotřeby se blíží ke konci. Pokud ale uzené produkty správně skladujete, zůstávají chutné a voňavé po dlouhou dobu.

Sortiment uzených ryb je rozmanitý – od šprotů po halibuta. Pochoutka, kterou mnozí milují, se kupuje na svátky a jen na domácí večeři. V potravinách ho koupíte na váhu, porcovaný, ve vakuovém balení.

Je dvojnásob úžasné, pokud má farma vlastní udírnu. Pak je uzená ryba na stole častým hostem a nevaří ji jednu po druhé. Aby pochoutka zůstala šťavnatá a čerstvá, je důležité vědět, jak dlouho se uzená ryba skladuje v lednici.

Jak skladovat uzené ryby doma

Možnosti skladování se liší v závislosti na odrůdách čerstvých surovin, metodách zpracování a přípravy, balení. Uzené výrobky jsou vyráběny v továrně ve formě balyků, celé nekrájené, vykuchané, filety, jednotlivé polotovary atd. Udí se studeným, horkým a polohorkým způsobem.

Podle hygienických norem by měly být ryby všech druhů uzení skladovány v chladu. Vyžaduje se speciální balení s přístupem vzduchu. Hodí se i pro skladování hub v lednici. Je povoleno zabalit do hustého polyethylenu, pokud je obsah pod vakuem.

Makrela a sleď se skladují o něco méně než jiné druhy a často se prodávají ve vykuchaném stavu. Pro skladování v chladničce jsou jatečně upravená těla nařezána – musíte odstranit hlavu a vnitřnosti, osušit je. Makrela zpracovaná horkou metodou se vloží do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Studená uzená ryba je zabalena do několika vrstev papíru. V takových baleních zůstanou sleď a makrela v zóně čerstvosti chladničky po dobu 3-14 dnů. Pro prodloužení trvanlivosti jsou jatečně upravená těla zmrazená. Při teplotách pod nulou je ryba vhodná ke konzumaci do 1-3 měsíců. Kartonové krabice a sáčky na zip se často používají jako skladovací nádoby.

Nejlepší možností, jak uchovávat ryby uzené za studena doma, je umístit je do lednice nebo na balkon na 10-14 dní při teplotě -2 . + 2 °, přičemž každý korpus obalíme fólií a vrstva papíru nahoře.

Ryby uzené za horka jsou rychle se kazící a lze je skladovat na chladném místě při vlhkosti 90 % a 0 . + 4 ° po dobu 72 hodin.

Za stejných podmínek se mořské a říční ryby nezhoršují a dobře si zachovávají své chuťové vlastnosti: kranas, pstruh, jeseter, štika, kapr.

Při jaké teplotě

V bytě při + 24 ° se uzené produkty neskladují. Domácí chladnička je nastavena na uchovávání ryb při následující teplotě:

• pro horké uzení 0…+4°;

• pro studené uzení -2…+2°;

Za jakých podmínek

Povinná vlhkost okolního vzduchu není nižší než 85-90%. Při nedostatečné vlhkosti ryby vyschnou. Skladovací místo je chráněno před světlem a udržováno při správné teplotě.

Jatečně upravená těla se před dlouhodobým skladováním vkládají do jednotlivých obalů. Produkty se tak nezavětří, zachová se specifické aroma kouře a prodlouží se trvanlivost. A také papírové sáčky, fólie odstraňují vliv cizích pachů a chrání produkty ležící poblíž.

Nenechávejte jatečně upravená těla v pokojových podmínkách déle než 24 hodin. V opačném případě začnou nevratné procesy znehodnocení a produkt bude muset být vyhozen.

Kde ukládat uzené ryby

Nejlepším místem pro skladování je lednice. Ale pokud je zaneprázdněn nebo je mnoho uzenin, jsou položeny na jiných místech, podléhají teplotním podmínkám, udržování vlhkosti a pravidelnému větrání.

V ledničce

Před položením na uskladnění jsou police zbaveny produktů, které pohlcují pachy. Kulinářské produkty se přenášejí do nádobí s těsnými víčky, nejlépe skla. Ve stejném oddělení spolu s uzenými rybami nemůžete skladovat mléko, tvaroh, polévky, cereálie, chléb, ovoce.

Ryba je zabalena do fólie, pergamenu, potravinářské fólie, papírových sáčků s otvory pro cirkulaci vzduchu. Naskládané do plastových táců nebo kartonových krabic pro zvýšení bezpečnosti.

Pokyny krok za krokem pro skladování uzených ryb v chladničce:

• vyjměte vnitřnosti z vykuchaných;
• osušte břišní dutinu ručníkem;
• zabalit do fólie a papíru;

• vložte do vybrané nádoby;
• dát do lednice.

Pro krátkodobé skladování rybích plátků, filé, kusů se vkládají do potravinových nádob s víkem nebo se zabalí do fólie spolu s talířem.

Bez obalu nemohou být jatečně upravená těla dlouhodobě skladována. Voní sousední produkty a suší. Obalový materiál ale musí být prodyšný. Jinak se ryby během 1-2 dnů udusí a zkazí.

Na balkoně

Zasklený balkon slouží k uskladnění uzených ryb pouze v chladném období. Záložka je chráněna před slunečním zářením, jinak se ryby „roztají“ i v zimě. Zabalená jatečně upravená těla se umístí do podnosů, krabic vhodného objemu, překryjí vrstvou lepenky.

Ryby uzené za studena lze skladovat na balkóně v textilních sáčcích, pokud je zavěsíte na lano. Zároveň je vyloučena silná cirkulace vzduchu a přidává se vlhkost. V opačném případě produkt rychle vyschne.

V mrazáku

Pro zachování čerstvosti po dobu 3 měsíců použijte mrazák. Přijímá obaly ve formě jednoduchých plastových sáčků. Ale je lepší používat pergamen a vzduchotěsné nádobí. Mínusová teplota se udržuje v oblasti -30 °.

ve fyziologickém roztoku

V nepřítomnosti lednice mohou být jatečně upravená těla uzená za studena kvůli antiseptickému účinku skladována v roztoku kuchyňské soli. Doba trvání této metody je 1 týden.

• rozpusťte 1 díl soli bez přísad ve 2 dílech vody;
• navlhčete čistý bavlněný hadřík;

• v něm pevně zabalte každou kostru zvlášť;
• obalte potravinářským papírem v několika vrstvách;
• odložte na tmavé, chladné místo.

Solný roztok není schopen zachránit horké uzené produkty.

v krabicích

Pro položení velkého množství uzenin ve sklepě, na balkoně, na půdě nebo v přírodě se vkládají do krabic z vlnité lepenky, dřevěných krabic. Každý jednotlivě zabalený v potravinářském papíru, rozložený ve vrstvách. Posypte suchými dřevěnými hoblinami a drtí, aby se shromáždil přebytečný kondenzát.

Úložný prostor krabice musí být větraný. Tepelné podmínky do +6°. Nezapomeňte celou várku zakrýt prodyšným materiálem, abyste omezili přístup hmyzu, zejména much.

Je možné zmrazit uzené ryby

Ryby uzené za studena se doporučuje zmrazit na dobu ne delší než 2 měsíce. Horké – po dobu 30 dnů. Výrobek v průmyslovém vakuovém balení lze zmrazit po dobu 3 měsíců.

Aby rozmrazený produkt neztratil své kvality, je nutné plynulé odmrazování. Rychle nefunguje. V žádném případě byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě a ještě více v mikrovlnné troubě nebo troubě. Ryba se vyjme z mrazničky a vloží se do chladničky na 10-14 hodin při teplotě nepřesahující +8 stupňů.

Tepelné rozmrazování rozbije proteinové tkáně, přebytečná voda zůstane uvnitř. Korpus změkne, chuť se znatelně zhorší.

Jak dlouho vydrží uzená ryba

Množství ryb skladovaných v chladničce závisí na teplotních režimech horkým kouřem: