Pohanka je rozšířená obilnina, ale pro její specifické aroma ji nemají rádi všichni dospělí a děti. Navzdory tomu nebyly výhody pohanky nikdy zpochybněny: protože má obrovské množství látek důležitých pro lidské tělo, je právem považována za nízkokalorický produkt. Tato skutečnost je důvodem mnoha diet na bázi pohanky.
Kromě známých výhod pohanky ji milují lidé, kteří vedou aktivní životní styl, pro její rychlost a snadnou přípravu. Podívejme se, jaké jsou výhody pohanky a jak ji správně připravit, při zachování výhod produktu.
Klady a zápory vařené a dušené pohanky
Pohanka je velmi bohatá na železo, proto se lidé, kteří mají nízkou hladinu hemoglobinu, snaží toto zrno nejprve zařadit do své každodenní stravy, což je zcela oprávněné. Kromě toho je pohanka jako produkt rostlinného původu bohatá na vlákninu, která normalizuje fungování gastrointestinálního traktu.
Díky němu jsou pokrmy z pohanky lehce stravitelné a dlouhodobě si zachovávají pocit sytosti, což je také důležitý faktor, protože není potřeba žádná další svačina. Na to by si měli dát pozor především lidé, kteří mají nadváhu nebo chtějí zhubnout.
Kromě železa obsahují obiloviny následující vitamíny:
- RR, které snižují hladinu cukru v krvi a normalizují fungování gastrointestinálního traktu;
- E, posílení a čištění krevních cév a kapilár;
- B, zodpovědný za fungování nervového systému, zlepšení stavu pokožky a pleti.
Obiloviny obsahují také velké množství minerálních látek: draslík (pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla), měď (omlazuje organismus), vápník (posiluje nehty a vlasy), zinek (zodpovědný za růst buněk) atd.
Pohankové diety tak nepovedou k rozvoji nemocí jako je anorexie, což se o jiných, méně šetřících dietách říci nedá. Výhody pokrmů z pohanky však do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy.
Pohance se lidově říká „instantní cereálie“, která působením tekutiny nebo tepla zdvojnásobí svůj objem, s čímž je samozřejmě nutné počítat při používání (na jednu sklenici pohanky se doporučuje vzít dvě sklenice tekutiny). Tradičně se na Rusi připravovaly kaše ze zmíněných obilovin v mléce, ve vodě, s masem i bez masa, přičemž se podle uvážení přidávalo různé koření. Dnešní situace se v zásadě nezměnila, ale s rozvojem představ o zdravém stravování se změnil přístup k přípravě kaší. Dnes se nejen vaří, ale také vaří v páře na různé způsoby, které jsou uvedeny níže.
Pokud porovnáme vařenou a dušenou pohanku, ta druhá má značné výhody.
Například, pokud vezmeme stejnou vlákninu, pak sto gramů dušené kaše obsahuje 11 gramů (denní norma je 20) a vařená kaše obsahuje 4 gramy. Ukazatel obsahu kalorií je také výrazně odlišný: sto gramů vařeného produktu bude obsahovat 300 kcal, zatímco stejné množství dušených obilovin má 100 kcal.
Pokrmy připravené z dušené pohanky jsou tedy velmi syté, ale ne kalorické. To jim ale neumožňuje konzumovat je bez umírněnosti, protože při častém užívání (obvykle 2-3 dny) mohou mít stále negativní vliv na tělo.
- V první řadě o sobě dá vědět vláknina, jejíž přebytek v těle způsobuje zažívací potíže.
- Záď nemá výrazné vedlejší účinky, ale neměli by jej zneužívat lidé trpící hypertenzí nebo zvýšenou srážlivostí krve.
- Je to vzácné, ale stává se, že i ty nejzdravější potraviny mohou v některých případech způsobit alergie (zejména u těhotných žen). A může to způsobit i pohanka.
Pro získání maximálního množství živin z obilovin doporučují odborníci na výživu nevystavovat pohanku teplu, tedy vařit. Tento způsob přípravy výrazně snižuje přínosy produktu. Mnohem prospěšnější je pohanku na chvíli namočit, hlavní je dodržet správné proporce: jedna až dvě.
Metody namáčení
Z mnoha možností namáčení pohanky nelze vybrat tu ideální. Někteří to dělají studenou vodou, zatímco jiní to dělají vařící vodou. Jsou tací, kteří to dělají raději s kefírem, jiní ho při namáčení přidávají jen pár lžic do vody. Někteří doporučují uchovávat pokrm asi 12 hodin, zatímco jiní tvrdí, že bude stačit 30 minut. Abyste pochopili nejednoznačné rady, musíte věnovat pozornost doporučením odborníků, vlastnostem obilovin a vašim potřebám.
- Jak bylo uvedeno výše, hlavním doporučením je nevystavovat obiloviny tepelným účinkům, které výrazně snižují množství užitečných látek. Pokud tedy chcete získat co nejzdravější pokrm, měli byste přestat napařovat ve vroucí vodě a zůstat u studené vody. S největší pravděpodobností bude zrno ve studené vodě bobtnat mnohem déle než v horké vodě, a proto, aby jádro mělo čas nabobtnat, jak se říká „ke dnu“, je lepší naplnit pohanku vodou přes noc. .
- Když držíte jakoukoli dietu, opravdu chcete svůj jídelníček alespoň nějak zpestřit. Pokud se jedná o pohankovou dietu, můžete do cereálií přidat několik polévkových lžic 1% kefíru namočeného přes noc ve studené vodě, což dá pokrmu mírnou kyselost (zejména pokud jste také odmítli koření).
- Stává se také, že nedržíte žádné diety, ale cítíte pouze akutní nedostatek času a vedete aktivní životní styl. Poté nalijte přes noc do termosky pro první a druhý chod dvě sklenice vroucí vody a přidejte veškeré koření, které potřebujete. Ráno dostanete více než půl litru teplé pohankové kaše, kterou lze mimochodem použít podle vašeho obvyklého receptu, například s přidáním dušeného masa nebo omáčky.
Můžete si vybrat jakoukoli možnost vaření pohanky v páře, která vám vyhovuje. Ale přesto je lepší neexperimentovat se svým zdravím na vlastní pěst a v případě potřeby se doporučuje vyhledat pomoc odborníků na výživu.
Postní dny založené na pohance (jednou týdně) ale podle odborníků zatím nikomu neuškodily.
Chcete-li se dozvědět, jak připravit pohanku metodou vaření v páře, podívejte se na následující video.
05. prosince 2019 13:49 
10 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Pohanka je jedním z nejznámějších jídel pro každého Rusa, počínaje dětstvím. Mnozí bez váhání připisují toto zdravé a výživné jídlo jiným zástupcům národní kuchyně. Dá se připravit různými způsoby a podávat jako přílohu i jako samostatné jídlo.
Zdálo by se, že pohanku zvládne vařit i dítě. Pokud ale chcete, aby to dopadlo opravdu dokonale, musíte znát pár jednoduchých, ale důležitých tajemství.
1. Praní
Vyplatí se začít tříděním obilovin. I ty nejlepší odrůdy často obsahují zčernalá zrna. Poté se pohanka promyje pod tekoucí vodou, dokud není tekoucí voda čistá. Smyjete tak nejen prach, ale i škrob, který se na povrchu obilniny hromadí při skladování.
Poté je třeba dát pohanku do cedníku, aby se spustila zbývající voda. Tato fáze je zcela zřejmá, nicméně ne každý ji dělá, což přímo ovlivňuje kvalitu pokrmu.
2. Zapalování
Obiloviny, vysušené po umytí, se umístí na pánev a kalcinují. Nezapomeňte zrna neustále míchat, jinak se připálí. To se děje tak, že po uvaření se pohanková kaše drobí a má příjemnou vůni. Je lepší to udělat při nízké teplotě.
Nezabere vám to déle než pět minut. Může to trvat méně: zaměřte se na příjemnou vůni, která se ze zrn začne linout. Poté může být kalcinace dokončena a vaření může začít.
Pokud po této úpravě namočíte pohanku na pár hodin nebo pokud možno přes noc do čisté vody, uvaří se mnohem rychleji.
3. Výběr jídel
Pro přípravu dokonalé pohankové kaše byste měli věnovat pozornost nádobě, ve které ji budete vařit. Nejlepší možností by bylo nádobí s tlustým dnem. Je potřeba zajistit, aby se při vaření uvolnilo dostatečné množství vodní páry.
Je také nutné, aby víko těsně přiléhalo k pánvi. Nebuďte líní používat odměrku. Potřebujete přesné poměry: jeden díl pohanky, dva díly vody. Voda by měla být mírně slaná.
4. Doba vaření
V průměru budete potřebovat 15-20 minut. Nejprve počkejte, až se vaří, poté sejměte hnědou pěnu a snižte teplotu. Za žádných okolností cereálie v pánvi nemíchejte. To může narušit rovnoměrnost teploty. Když cereálie nasají vodu, můžete sporák vypnout a kaši dusit pod pevně přitlačenou pokličkou dalších 5-10 minut.
Pokud chcete v městském prostředí dosáhnout maximální autenticity chuti, použijte keramický hrnec s poklicí a troubu. Musí se zahřát na 180 stupňů. Po vložení hrnce do něj snižte teplotu na 100 a misku tam nechte dvě až tři hodiny.
5. S mlékem
Pokud se rozhodnete vařit jídlo s mlékem, bude to trvat trochu déle. Kaše ale bude uspokojivější a s nepopsatelnou jemnou chutí. Budete muset vařit o 10 minut déle. Můžete použít následující life hack: cereálie uvařte obvyklým způsobem ve vodě a 5-7 minut před koncem vaření přidejte do pánve předehřáté mléko. Vše společně vařte, dokud nezmizí veškerá tekutina pod pokličkou.
Pokud používáte multivarku, dodržujte pořadí akcí a vyberte režim – „Rýže“, „Obiloviny“ nebo „Mléčná kaše“.
6. Doplňky
K pohance můžete klidně přidat své oblíbené koření, ale pamatujte, že jistě naruší její přirozenou chuť a vůni. Můžete je naplnit ve fázi vaření.
Kaše bude mít zajímavou chuť, když před koncem vaření (uprostřed) nakrájíme cibuli nadrobno a přidáme do pánve.
Nenechávejte víko otevřené příliš dlouho a pokrm nemíchejte. Pokud máte sušené houby v zásobě, můžete je rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu a také přidat k pohance. Ideální je kombinace s houbami, zejména bílými. Na konci vaření můžeme kaši dochutit smaženou cibulkou nebo nakrájenými vařenými vejci.
7. Míchání
Jak je uvedeno výše, nikdy byste to neměli dělat při vaření. Hotové jídlo můžete zamíchat přidáním koření nebo jiných přísad. Nebojte se, že pokrm ztratí nadýchanost kvůli nedostatečnému míchání. Pokud je vše provedeno podle doporučení, nestane se to.
8. Po uvaření
Když je pohanka dostatečně dlouho dušená a jsou k ní přidány všechny další přísady, nezapomeňte přidat kousek másla. Nejlepší možností je přírodní rustikální.
Poté znovu zavřete víko a zabalte rendlík do šátku nebo ručníku a nechte půl hodiny působit. Pohanka tak naplno odhalí svou vůni a jemnou chuť. Můžete podávat!
Jako dietní pokrm se pohanka nevaří, ale jednoduše přes noc zalije čistou vodou. Druhý den ráno, když nabobtná, nalijte kefír nebo mléko.
Závěr
I tak jednoduché jídlo, jako je pohanková kaše, lze připravit tak, že vaše domácnost na vaše společné jídlo dlouho nezapomene! Toto jídlo je zdravé a všestranné.
Ne nadarmo jsme zvyklí na pohanku jak k snídani jako samostatné jídlo, tak jako báječnou přílohu během dne i večera. S trochou více času a několika životními hacky můžete ze vzduchu vytvořit přepychový pokrm. Dobrou chuť!
