Vždy si koupím celé kuře a nakrájím si ho sám. To je mnohem ekonomičtější: bez ohledu na to, jakou část kuřete potřebuji (filé, paličky nebo křídla), „díly“ získané vlastníma rukama budou stát výrazně méně.
Ukážu vám způsob krájení kuřete, kterému říkám „pro hosty“. Výsledkem tohoto řezání je osm kusů. Po smažení/dušení/pečení se dají podávat na společném talíři a každý host si vybere tu část, kterou má nejraději. Nikdo se neurazí, protože všechny kuřecí kousky jsou přibližně stejně velké a masité.
- Telegram
vytisknout
Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!
Jak nakrájet kuře – s fotografiemi krok za krokem
Složení:
Pro počet porcí − +
- Kuře – 1 ks. (celý)
- Nůž – 1 ks.
Příprava: Krok 1
Pro ty, kteří se raději dívají než čtou, doporučuji podívat se na video o krájení kuřete.
Podívejte se na video na samostatné stránce. Podrobnosti a nuance naleznete v textu níže. Pro ty, kteří si vybírají kuře v regálech obchodů, doporučuji zvolit chlazené kuře, nikoli mražené. Faktem je, že trvanlivost chlazeného kuřete je 3-5 dní. Pokud kuře do této doby nebylo zakoupeno, pak se zmrazí, což výrazně prodlužuje jeho trvanlivost. Víme ale, že nyní toto kuře není první, ale druhé čerstvosti. Chlazené kuře si pak můžete sami zmrazit v mrazáku. Pokud ale kuře nejprve rozmrazíte, nakrájíte a poté znovu zmrazíte, jeho chuť se výrazně zhorší.
Krok 2
Začněme nohama. Kýtu je potřeba přitáhnout k tělu a nožem proříznout kůži a poté maso až ke kolennímu kloubu.
Krok 3
Dále je třeba otočit stehno na stranu, aby se obě kosti oddělily. Odřízněte nohu od těla. Opakujte totéž s druhou nohou Nyní musíte oddělit stehno od nohy, narovnat každou nohu a odříznout ji na křižovatce kostí.
Krok 4
V důsledku toho byste měli získat první 4 kusy.
Krok 5
Nožem nařízněte střed žeber a oddělte prsa a křídla od spodní části kuřete. Vodítkem pro místo řezu může být tukový pruh ve formě čáry, která vizuálně odděluje záda a hrudník.
Krok 6
Tam, kde tato žíla končí, jednáme „okem“ a hmatem. V důsledku toho bychom měli mít dvě části: hrudník a záda (od „zadku“ po krk včetně)
Krok 7
Některé hospodyňky podávají i záda na stole, ale radím neztrácet čas maličkostmi. Tato část kuřete je příliš kostnatá, je nepravděpodobné, že by některý z hostů byl velmi šťastný, kdyby dostal tento kousek. Je lepší uvařit hřbet a získat skvělý kuřecí vývar. Položte prso na prkénko kůží nahoru a odřízněte kůži v oblasti krku.
Krok 8
Nyní je třeba prsa rozříznout na dvě poloviny.
Krok 9
Zároveň nožem a prsty odstraním chrupavku, která stéká středem, a přidám ji na zadní stranu v „polévkové sadě“. Jde tam i část horních žeber. Nyní musíte každé prso přeříznout na polovinu těsně pod křídlem.
Krok 10
A odřízněte horní část křídla.
Krok 11
Celkem tak získáme sadu osmi přibližně stejných kousků kuřete plus bonus v podobě hřbetu za vývar.
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Daria Chernenko
Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube
