Solené zelí lze připravit tři dny předem a skladovat v lednici po mnoho měsíců. Říká se tomu ruská superpotravina. Po fermentaci produkt zvyšuje obsah vitaminu C a produkuje probiotika prospěšná pro trávení. Dříve se zelí kvasilo v sudech, dnes se častěji solí ve smaltovaných nebo skleněných nádobách. Řekneme vám, jak to udělat správně.
Jak si vybrat zelí pro nakládání do sklenice
Je lepší solit mezisezónní a pozdní odrůdy. Ale rané zelí nebude fungovat: obsahuje méně cukru, takže listy nedají požadovanou chuť a křupavost. Na nakládání je ideální zelí, které chytil mráz. Je nejsladší a po nasolení zkvasí díky vlastnímu cukru.
Je dobré, když si zelí pěstujete sami a víte, o jakou odrůdu se jedná. Pokud nakupujete v obchodě, budete to muset empiricky vyzkoušet. Hlávku zelí vymačkejte rukama. Pozdní zelí bude elastické, husté a křupavé. A rané zrání je měkké a volné. Vybírejte větší hlávky zelí – dodají bohatší chuť.
Kromě zelí budete potřebovat:
Sůl – vhodná je pouze sůl hrubá a nejodizovaná.
Cukr – urychluje kvašení.
Mrkev je sladká a zlepšuje proces fermentace. Na každé tři kilogramy zelí vezměte kilogram mrkve. Více není potřeba, jinak bude zelí příliš měkké.
Jablka – můžete je přidat místo cukru. Je lepší vzít zimní odrůdy, například „Antonovka“.
Brusinky nebo brusinky, volitelné.
Zrnka pepře, pokud chcete přidat trochu pikantní chuť.
Bobkový list volitelný.
Jak připravit zelí
Nemyjte zelí horní listy. Hlávku zelí nakrájejte na třetiny ostrým nožem nebo pomocí kráječe zeleniny.
Na dno zavařovací sklenice dejte celé listy zelí, osolte a navrch položte nakrájené zelí. Pevně ji komprimujte, dokud se neobjeví šťáva. To lze provést ručně nebo pomocí dřevěného mačkadla. Sklenici, ve které solíte, přikryjte bavlněným ubrouskem a položte na ni talíř.
Jak osolit zelí
Zelí osolte ve smaltované misce a poté je přeneste do skleněné nebo dřevěné nádoby. Moření můžete skladovat ve smaltované plechovce. Je důležité, aby na něm nebyly žádné třísky: v důsledku kontaktu s kovem se chuť kysaného zelí změní.
Pokud solíte v míse, zatlačte nahoru tlakem. K tomu použijte poklici velkého kastrůlku a kámen o váze asi čtyři až pět kilogramů – nejprve jej omyjte a zalijte vroucí vodou. Solíte-li zelí ve sklenicích, pevně je zhutněte a navrchu ponechte asi dva centimetry.
Kolik soli potřebujete
Recepty na nakládání zelí se mohou lišit, ale existuje zlatý standard: zarovnaná lžíce soli na kilogram zelí. Přesně takové množství zeleniny lze umístit do litrové nádoby.
Je důležité nepřehánět to se solí: zpomaluje kvašení, zelí je bez chuti a má nepříjemný zápach. Vždy se proto držte seznamu surovin z receptu.
Pokud solíte zelí bez jablek a bobulí, přidejte cukr. Ingredience důkladně promíchejte a hněťte, dokud nevyteče šťáva. V této fázi můžete přidat kuličky pepře a bobkové listy.
Jak skladovat solené zelí
Pokud zelí kvasilo v misce, přendejte ho do sklenic. Pevně uzavřete víčka. Uchovávejte na chladném a tmavém místě nebo v lednici, aby déle vydrželo křupavé. V teple bude zelí dále kvasit a rychle kysat.
Jak sterilizovat sklenice se zelím
Před solením je důležité nádobí správně připravit. Litrové sklenice, ve kterých budete zelí solit, lze ohřívat v mikrovlnné troubě a zapnout ji na maximální výkon. Naplňte nádoby vodou: do pěti minut se kapalina uvaří a na stěnách se objeví kondenzace.
Umístěte třílitrovou nádobu s víčky do velkého hrnce, naplňte vodou a zapalte. Po uvaření uchovávejte nádoby ve vroucí vodě dalších 15 minut.
Jak nakládat zelí: osvědčené recepty
Nakládané zelí podle tohoto receptu je chutné a křupavé. Jezte ho jen tak, dochuťte rostlinným olejem, přidejte do salátů a polévek.
Budete potřebovat tyto přísady:
1 hlava zelí;
3 Art. l soli;
Vavřínové listy 2;
rostlinný olej k podávání.
Doba přípravy: 3 dny a 1 hodina.
Zelí nakrájíme nadrobno, osolíme a rozdrtíme rukama. Vmícháme nastrouhanou mrkev. K zelenině přidejte bobkový list nebo jiné koření podle chuti. Vše vložte do sklenice, pevně zhutněte, zalijte studenou vodou a nechte tři dny při pokojové teplotě.
Nejpohodlnější je nakrájet zeleninu pomocí kráječe zelí. Můžete použít běžný nůž, ale nejprve se ujistěte, že je dobře nabroušený.
