Jak nakládat mléčné houby: 10 vynikajících receptů na zimu (krok za krokem)

Kdo by odolal těm nejchutnějším soleným houbám? Tentokrát vám nabízíme, abyste zjistili, jak solit žampiony. Toto je jeden z nejoblíbenějších a zároveň jednoduchých pokrmů na zimu. Sdílíme s vámi 10 nejlepších receptů!

1. Solené mléčné žampiony horkou metodou

Klasický základní recept, který je vhodný jako výchozí bod.
Čas přípravy: 2 hodin.
Množství: 4 porce.
Budete potřebovat:

• 1 kg hub
• 2 litrů vody
• 6 lžíce sůl
• 4 zrnka černého pepře
• 1 koprový deštník
• 2 stroužky česneku

1. Pokud máte lesní žampiony, ne kupované v obchodě, musíte je nejdříve připravit. Vyhoďte všechny odpadky a zalijte houby studenou vodou. Přitlačte je talířem a nechte je tak 2-3 dny. Pravidelně vyměňujte vodu. Poté žampiony opláchněte houbou pod tekoucí vodou.
2. Nakrájejte největší žampiony a všechny je vložte do pánve.
3. Smíchejte 1 litr vody a polovinu soli, zalijte žampiony a přiveďte k varu. Vařte asi 5 minut na středním plameni.
4. Houby dejte do cedníku a nechte je vychladnout.
5. Zvlášť přiveďte k varu zbývající vodu se solí a také ji nechte vychladnout.
6. Do třílitrové sklenice dejte kopr, česnek a pepř, poté přidejte žampiony. Zalijte nálevem a v případě potřeby přidejte více vody.
7. Nechte mléčné houby přes noc v místnosti, přikryjte víkem a dejte je do lednice.
8. Nejlepší je nechat mléčné houby v lednici asi 2 měsíce, aby byly zcela osolené.

2. Solené mléčné žampiony bez nálevu

Hlavní alternativa k receptům s nálevem a jednoduše velmi pohodlná možnost.

Čas přípravy: 45 minut.
Množství: 4 porce.

• 1 kg hub
• Sůl 40 g
• Stroužky česneku 5
• 10 čerstvého hrášku
• 10 hrášek černého pepře

1. Česnek nakrájejte na plátky. Největší žampiony také nakrájejte na pár kousků.
2. Na dno pánve dejte pepř, česnek a sůl. Položte vrstvu žampionů klobouky dolů.
3. Pak znovu sůl, pepř a česnek a znovu houby. Vrstvy opakujte, dokud vám nedojdou ingredience.
4. Vše přitlačte plochým talířem a navrch položte závaží. Stačí litrová sklenice vody.
5. Vše zakryjte gázou nebo ručníkem a nechte žampiony solit na chladném místě asi měsíc. Ideálně při teplotě 5 stupňů.
6. Po měsíci budou mléčné houby připravené a lze je jíst.

Marinované mléčné houby na zimu: 12 jednoduchých receptů

3. Solení mléčných hub na zimu

Dobrý recept na zavařování mléčných hub pod běžnými železnými víky.

Čas přípravy: 1 den.
Množství: 6 porcí.

• 2 kg hub
• 5 pepřů
• 3 bay leaf
• Sůl 100 g
• 1.5 litrů vody
• 10 g petrželky
• 3 stroužky česneku

1. Hřiby omyjte a přeberte, zalijte studenou vodou, lehce je přitlačte a nechte asi den působit. Vodu měňte 3–4krát denně.
2. Houby propláchněte, přidejte 1.5 lžíce soli a 1.5 l vody a přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu a vařte žampiony 20 minut pod pokličkou.
4. Do sterilizovaných sklenic dejte nasekaný česnek, bobkové listy a papriku.
5. Navrch těsně položte žampiony a pravidelně je vrstvěte snítkami petrželky. Všechny vrstvy žampionů posypte solí.
6. Vše zalijte vroucím nálevem a zarolujte sklenice.
7. Nechte je vychladnout při pokojové teplotě a uložte je k ostatním přípravám k uskladnění.

4. Solené mléčné žampiony s rybízovými listy

Můžete přidat deštník kopru, pár snítek bylinek nebo jiné přísady podle chuti.

Čas přípravy: 2 dní.
Množství: 8 porcí.

• 2.5 kg hub
• 2.5 lžíce sůl
• 0.5 tsp cukr
• Stroužky česneku 10
• 4 listy rybízu
• 3 bay leaf
• 1 lžička zrnka černého pepře
• 1 kořen křenu

1. Namočte žampiony do studené vody na 2–3 dny předem a vodu pravidelně měňte.
2. Ve velkém hrnci přidejte trochu soli, pak vrstvu hub, znovu sůl a tak dále až do konce. Doprostřed vrstev přidejte cukr.
3. Vše přikryjte talířem a přitlačte malým závažím, například litrovou sklenicí vody. Nechte den působit.
4. Připravte si všechny listy a koření, česnek a křen nakrájejte na plátky.
5. Vložte do sterilizovaných sklenic ve vrstvách – mléčné houby, koření s česnekem a kořeny, znovu houby a tak dále až do konce.
6. Vše přikryjte víčky a dejte mléčné houby na chladné místo na 1-1.5 měsíce.

Cuketa jako mléčné houby na zimu: 8 neuvěřitelně jednoduchých a chutných receptů

5. Solené mléčné žampiony v syrovátce

Syrovátka zlepšuje proces fermentace a to je také jeden z nejoriginálnějších receptů.

Čas přípravy: 3 dní.
Množství: 8 porcí.

• 2.5 kg hub
• 1 litrů vody
• 4 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• 1 lžíce syrovátky
• 1 hlava česneku
• 3 koprové deštníky
• 8 třešňových listů
• 5 lístků rybízu

1. Houby předem namočte na 1-2 dny do studené vody a vodu pravidelně vyměňujte.
2. Největší žampiony nakrájejte, propláchněte a znovu zalijte čistou vodou. Přiveďte je k varu, vařte 15 minut, sceďte v cedníku a nechte vychladnout.
3. Smíchejte vodu, cukr, sůl a syrovátku a přiveďte k varu.
4. Česnek nakrájejte na plátky. Hřiby naskládejte do sklenic a vrstvěte je s česnekem, koprem a listy.
5. Vše naplňte solným roztokem a nechte 2-3 dny pod tlakem v místnosti.
6. Hřiby spolu s nálevem dejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte v lednici nebo na jiném chladném místě alespoň 3 týdny.

6. Solené mléčné žampiony se zeleninou

Nejen předkrm z mléčných hub, ale plnohodnotný salát na zimu!

Čas přípravy: 3 dní.
Množství: 6 porcí.

• 2 kg hub
• 2 kg rajčat
• 5 paprik
• 1 žárovka
• 4 stroužky česneku
• 1 lžíce pepře
• Sůl 50 g
• 20 g cukru

1. Houby omyjte a přeberte, zalijte studenou vodou a nechte 2 dny, vodu pravidelně měňte.
2. Mléčné houby znovu propláchněte, zalijte čistou vodou, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut na mírném ohni.
3. Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nasekejte v mixéru. Můžete je nastrouhat, nasekat nebo použít jinou pohodlnou metodu.
4. Stejným způsobem nakrájejte cibuli a sladkou papriku, smíchejte s rajským protlakem a osolte, pocukrujte a okořeňte dle chuti. Celou hmotu vařte do zhoustnutí.
5. Hřiby těsně umístěte do sterilní sklenice. Do každé přidejte pepř a česnek.
6. Vše zalijte horkou rajčatovou omáčkou, přikryjte víčky a dejte na měsíc na teplé a chladné místo.

Dýně Pattypan jako houby na zimu: 6 vynikajících receptů, které vás jistě překvapí

7. Rychlé nakládání mléčných hub

Co se týče přípravy, jedná se o nejjednodušší a nejrychlejší recept na solené mléčné houby ze všech možných.

Čas přípravy: 3 dní.
Množství: 8 porcí.

• 2.5 kg hub
• 150 g hrubé soli

1. Namočte žampiony na pár dní předem do studené vody. Vyměňte ji, jakmile se objeví pěna.
2. Hřiby rozložte ve vrstvách do misky nebo hrnce a každou vrstvu posypte solí.
3. Vše utlačte talířem a nechte 3 dny pod těžkou váhou. Během této doby houby jednou denně promíchejte.
4. Vložte mléčné houby do sterilních sklenic, uzavřete víčky a nechte měsíc na tmavém a chladném místě.

8. Solené mléčné žampiony s hořčicí

Místo hořčičných semínek můžete použít hořčičný prášek – a budou to dvě zcela odlišné chutě.

Čas přípravy: 1 hodin.
Množství: 2 porce.

• 1 kg hub
• 3 lžíce sůl
• 500 ml vody
• 3 křenový list
• 1 koprový deštník
• 1 lžička hořčičných semínek
• Hrášek 3 sladké pepře
• 2 stroužky česneku

1. Namočte žampiony do studené vody na pár dní předem a vodu pravidelně měňte.
2. Do vody přidejte sůl, křenové listy, nové koření, kopr, hořčici a česnek. Přiveďte k varu.
3. Přidejte mléčné houby, znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Vše dejte do sterilních sklenic, uzavřete víčky a nechte alespoň 2-3 týdny na chladném místě.

Mléčné houby na zimu: 15 vynikajících receptů pro celou rodinu

9. Solené mléčné žampiony s křenem

Tento recept je vhodný i pro nakládání mléčných hub v sudu – stačí úměrně zvýšit množství ingrediencí.

Čas přípravy: 3 dní.
Množství: 10 porcí.

• 5 kg hub
• Sůl 200 g
• 20 g kopr
• 20 g česneku
• 10 g křenu
• 5 bobkových listů
• 20 g nového koření

1. Žampiony přeberte, omyjte a namočte na 2–3 dny do studené vody. Vodu několikrát denně vyměňte a poté žampiony sceďte do cedníku.
2. Nasekejte česnek, kopr, křen a bobkový list. Vše smíchejte se solí a pepřem.
3. Do vhodné nádoby vrstvíme: houby, koření, houby, koření a tak dále až do konce.
4. Vše silně přitlačte, něčím přikryjte a nechte 3 týdny na chladném a tmavém místě.

10. Solené mléčné žampiony s octem

Při vaření můžete přidat špetku kyseliny citronové, aby se zachovala barva hub.

Čas přípravy: 3 dní.
Množství: 3 porce.

• 1 kg hub
• 400 ml vody
• 3 lžíce sůl
• 6 čerstvého hrášku
• 70 ml octa
• Karafiáty 3 bud
• 3 bay leaf
• 3 hvězdičky anýzu
• 2 špetky skořice

1. Namočte žampiony na 2 dny do studené vody a pravidelně ji měňte. Opláchněte je, očistěte a zalijte čistou vodou. Přidejte 2 lžíce soli a vařte 15 minut. Houby sceďte do cedníku.
2. Přiveďte k varu 400 ml vody se všemi kořením a nechte 7 minut povařit. Nechte marinádu mírně vychladnout a zalijte octem.
3. Mléčné houby pevně vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte je marinádou.
4. Přikryjte víkem a dejte houby na měsíc nakládat na chladné a tmavé místo.

Až přijde ten čas, můžete jít do lesa nebo na louku najít spoustu hub. A pak je hned osmažte na pánvi nebo je dejte do sklenic. Obvykle nasbírám hodně medových hub a pak je marinuju nebo z nich dělám kaviár. Ale s mléčnými žampiony nejsem moc kamarádská, protože je nemůžu najít, jsou tak mazané, než najdete tyhle hrbolky, už je čas jít domů. Ahaha, ale takhle to bývá i mně. A můj manžel má v této věci větší štěstí.

Ale jednu věc vám řeknu, rád nakládám žampiony na zimu. Používám dvě metody najednou, studenou a teplou. Která vám chutná víc? Pokud uděláte všechno správně, získáte křupavé a docela aromatické (záleží také na tom, co přidáte, jaké koření a bylinky) a neuvěřitelně chutné houby. Mmm. Píšu tenhle článek a dusím se slinami, protože vím, jak jsou úžasné.

A pak je vyndáte ze sklepa a dáte si hrnek s cibulí a zakysanou smetanou nebo si z nich uvaříte zdravou polévku. Moje babička také smaží koláče se solenými žampiony, mleje je na kousky, smaží je s cibulí a přidává je jako náplň. Neuvěřitelně lahodné.

V každém případě bych také rád řekl, že ke všem houbám by se mělo přistupovat opatrně, aby nedošlo k otravě. Proto je velmi důležité dělat vše podle správné technologie vaření. Obvykle se takové recepty dědí z generace na generaci, že? Ale není na tom nic složitého, takže pokud jste začátečník, přečtěte si moje doporučení a postupujte podle krok za krokem a budete spokojeni. A pak v zimě budete mít vynikající svačinu na oslavu Nového roku nebo narozenin.

Solené mléčné houby na zimu ve sklenicích (jsou křupavé, aromatické a velmi chutné)

Pro ty, kteří nevědí, o čem si teď budeme povídat, doporučuji podívat se na tuto fotku. Jsou na ní houby, které teď budeme nakládat. Ano, jedná se o bílé mléčné žampiony, existují i černé, mimochodem, způsob jejich vaření je stejný jako u bílých. Existují také mokré a suché, v tomto případě máte před sebou mokré.

Pravděpodobně mnoho lidí, kteří někdy vařili houby, se setkalo s problémem, proč jsou měkké, ale vy byste chtěli, aby vám křupaly na zubech. Zřejmě děláte jednu hlavní chybu, převaříte je, pokud je připravujete na zimu pomocí horké marinády. Abyste tomu zabránili, doporučuji vám sušit žampiony nasucho. Právě to jim dodá potřebné vlastnosti a mezi ingrediencemi budou zelenina a koření, které jim dodají jasnou vůni a skvělou chuť. Ukazuje se to úžasné!

Potřebujeme:

Etapy:

1. Aby bylo možné nakládat houby, jako jsou houby mléčné, je třeba je dobře namočit do studené vody (poprvé na 2-3 hodiny, aby se nečistoty mohly později smýt).

Protože mléčné houby jsou v akademické literatuře klasifikovány jako podmíněně jedlé, obsahují mléko s velmi hořkou, výraznou chutí. Pokud je předem nenamáčíte, budou při ochutnání hořké.

Takže po namočení v umyvadle je očistěte od nečistot běžnou houbou nebo železným kartáčem. Existuje další tajemství, jak je snadno umýt od nečistot, o kterém vám povím v dalším receptu (nápověda, musíte přidat jednu tajnou ingredienci a odpověď hledejte níže). Poté je nakrájejte kulinářským nožem a nechte pouze klobouky, které nasekáte. Houby vložte klobouky dolů do kbelíku nebo hrnce. Můžete je také nenasekat, ale dát je v celých kloboucích.

2. A teď pojďme dál, jakmile je vše připraveno, zatížíme bílé mléčné žampiony závažím ve formě běžného talíře, které je pomůže zafixovat a naplnit vodou. S tekutinou nešetřete, měla by všechny žampiony zcela pokrýt.

Namočte dva dny, pravidelně slévejte vodu a přilévejte novou (vodu slévejte 3krát denně a znovu přilévejte studenou vodu). Tento krok nelze vynechat, aby se odstranilo veškeré mléko, které se v nich nachází, a díky těmto akcím zmizí veškerá hořkost.

3. Dále osolte houby. K tomu budete potřebovat běžnou kuchyňskou sůl. Na 1 kg žampionů vezměte 40 g soli. Můžete vzít trochu více, ale pak je budete muset při podávání omýt vodou.

Takže si nejdříve připravte směs na nakládání. V malé nádobě rozdrťte bobkový list, jemně nasekejte česnek, poté kopr a křen. A ihned vsypte veškerou sůl a mletý pepř. Hmotu dobře promíchejte a trochu nasypte na dno sklenice.

4. Pak dejte vrstvu mléčných hub, pak solenou hmotu a tak dále, dokud nespotřebujete všechny ingredience. A aby houby byly těsně přitlačené k sobě, trochu je k sobě přitlačte šťouchadlem a navrch můžete udělat distanční vložku z tyčinek, napříč. Nebo položte nějaký útlak. Sklenici přikryjte gázou nebo hadrem.

Takto získáte studené solení mléčných hub. Existuje i horká metoda, ale o té si povíme později. Po dni se podívejte, co se stalo, mělo by se uvolnit hodně šťávy a měla by pokrýt všechny houby, pokud se tak nestane, je třeba zvýšit tlak. Poté je uzavřete nylonovým víkem a pošlete je na 40-45 dní do sklepa nebo na chladné místo, po kterém je můžete jíst.

Důležité! Pokud není dostatek nálevu, žampiony zplesniví.

P.S. Houby uvařené tímto způsobem budou vždy křupavé a aromatické, protože neprošly tepelnou úpravou, to znamená, že tento recept je bez vaření. Budou vynikající, nikdo se o tom ani nehádá, jsou prostě úžasné! Pokud se je ale přesto rozhodnete nejdříve uvařit, pamatujte na zlaté pravidlo, neměli byste je vařit déle než 5-10 minut, jinak změknou.

Jak správně solit mléčné houby doma studenou metodou? Jednoduchý recept

Tak pojďme k dalšímu způsobu vaření. Liší se od předchozího (v principu je stejný jako ten první), ale tento má ve svém složení poměrně dost bylin. Právě rybízové listy naplní mléčné houby a dodají jim ještě větší aromatičnost.

Autor tohoto příběhu ukáže, jak správně nainstalovat podpěru z tyčinek, aby se během moření uvolnilo hodně šťávy, a tím ochráníte houby před plísní a během skladování nezčernají. To znamená, že se nálev nepřipravuje samostatně, houby se získávají ve vlastní šťávě.

Solení bílých mléčných hub v nálevu horkou metodou na zimu

Tento recept je právem nejoblíbenější mezi mými přáteli a příbuznými, protože houby jsou lehce solené. Na internetu je spousta receptů, ale tento je ten nejlepší a jeden z nejlepších. A jak jsem slíbil, prozradím vám zde jedno tajemství, při namáčení přidejte trochu octa, pak se žampiony dobře smyjí od nečistot. Ale to je volitelné, pokud neleží ve vodě 20 minut, ale jak by mělo být 3 dny, pak se jim kamufláž bez problémů smyje.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Namočte houby na jeden den do vody, poté je houbou odstraňte všechny nečistoty. Poté je znovu namočte do studené tekutiny a nechte dva dny působit. Vodu vyměňujte každých 8 hodin.

Takto zmizí veškerá hořkost a žampiony zůstanou nejchutnější.

Mimochodem, je vhodné lesní pochoutku při namáčení zatížit, aby byla zcela ponořená vodou. Stačí obyčejný talíř.

Pokud jde o nakládání žampionů, měly by být v tomto bodě čisté.

2. Znovu je zalijte vodou, aby je všechny ponořila, a dejte je na sporák vařit. Po uvaření by se měly vařit 5 minut, aby nezmizely křupavosti. Vyndejte je děrovanou lžící do misky a po vrstvách dejte sůl (asi špetku nebo dvě na vrstvu). Po dokončení přiložte tlakovou nádobu ve formě talíře a něco těžkého a nechte 2 dny při jakékoli pokojové teplotě.

3. Dále navrstvíme hotové „krásky“. Hřiby, solit není třeba. Posypeme nasekaným česnekem a koprovými semínky vrstvu po vrstvě.

4. Když se dostanete na konec sklenice, propíchněte okraj sklenice nožem, aby vzniklý lák uvolnil veškerý vzduch a pronikl až na dno nádoby.

5. Posypte vrch koprovými semínky a nadrobno nasekaným česnekem, zalijte převařenou osolenou vodou. A uzavřete silonovým víkem, skladujte v lednici nebo ve sklepě. Takovou svačinu sníte za měsíc. Dobrou chuť!

Recept na vaření černých mléčných hub

Pokud narazíte na neobvyklé mléčné houby a černé barvy, nebuďte naštvaní, před zimou se také lehce solí. A v zásadě se způsob přípravy neliší od předchozích, vezměte si jakýkoli klasický recept a jděte do toho. Nebo se podívejte na níže uvedené pokyny.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Namočte černý kmín na 3 dny do vody a studenou vodu vyměňte každých 7–8 hodin. Jakmile je namočený, odstraňte z něj všechny nečistoty.

2. Poté si připravte směs bylinek a koření, jako je kořen křenu, listy třešní, rybíz, snítky kopru s deštníky a stroužky česneku, bobkové listy a pepř.

3. Vezměte sterilizovanou sklenici a na dno začněte dávat koření, nasekaný česnek a křen, ale ne všechny ingredience najednou. Pak vrstvu černých žampionů, posypte solí, znovu černé žampiony a sůl, pepř a tak dále, na konec dejte rybízové listy, třešně a zbývající česnek a křen. Z tyčinek udělejte závaží, jak je uvedeno výše v článku, a nechte 3 dny odstát.

Zkontrolujte, zda se uvolnilo dostatek šťávy, pokud ne, přidejte slanou vodu, vyjměte tyčinky a uzavřete nylonovým víčkem nebo použijte kovové. Nešroubujte ho však pevně, aby nedošlo k botulismu.

4. Nechte 40 dní odležet ve sklepě a poté snězte. Přejeme vám příjemné objevování!

Nakládané mléčné houby s octem a cibulí – nejchutnější recept

A konečně jsem sehnala originální recept. Člověk nikdy neví, pamatuji si, jak když jsem byla malá, táta sbíral žampiony ne po kýblích, ale po kyblících. A co s nimi? Můžete je vařit různými způsoby a pro zpestření je můžete i marinovat.

Potřebujeme:

Etapy:

1. Nejprve houby namočte na tři dny do studené tekoucí vody, odstraňte nečistoty a poté je 5 minut vařte.

2 Zatímco se vaří na sporáku, nakrájejte cibuli na kolečka.

3. Na marinádu si připravte 2 lžíce soli na 1 litr vody. Tekutinu přiveďte k varu a teprve poté přidejte bobkový list (2 ks), 1 lžičku octa, 0,5 lžičky krystalového cukru + nakrájenou cibuli a vařené houby. Vařte dalších 10 minut na středním plameni.

4. Poté je děrovanou lžící vyjměte a spolu s cibulí rozdělte do čisté sterilizované sklenice, na jejíž dno dejte stroužek česneku.

Pak sklenici naplňte marinádou až po okraj tak, aby houby zcela pokryla. Přikryjte víkem a uzavřete. Poté je přikryjte dekou, aby vychladly. Dejte je do sklepa. Dobrou chuť!

To je vše, tady je taková chutná poznámka s nádherným předkrmem, který se jí jako první u stolu. Koneckonců, tyto houby jsou nejen krásné, ale také tak chutné, aromatické. A pokud dodržujete všechna pravidla, jsou také křupavé. Obecně platí, že žampiony osolte a jezte je s velkým potěšením!

Přeji všem dobrou sbírku „lesních krás“ a nashledanou. Díky za kurzy!