Když potřebujete pokrmu dodat trochu kyselosti a v kuchyni nejsou žádané potravinářské krystalky, hospodyňky a kuchařky ukazují kulinářské triky a nacházejí něco, čím nahradí kyselinu citronovou. V závislosti na specifikách receptu lze tuto složku snadno nahradit ovocnými šťávami, octy nebo dokonce konkrétními produkty – vše v pořádku.
Jak používat kyselinu citronovou
Kyselost při vaření je významnou poznámkou palety chutí; je nezbytný do marinád, salátů a dušených pokrmů, omáček, ovocných dezertů a nápojů. Nejčastěji se kyselina používá do masových, zeleninových a ovocných pokrmů. U dezertů je zvláště důležité, aby nebyly přeslazené, napodobovat přirozené ovocné chutě a vůně a také při marinování produktů je konzervovat nebo je zjemnit a zjemnit. Kromě toho se látka používá k hašení sody při přípravě těsta, suflé a nápojů.
Kyselina citronová se v tomto ohledu stala univerzálním lékem v kuchyni. Je tělu nezávadný, nemá barvu ani vůni, lze ho přidávat do hlavních i sladkých jídel. Zároveň se prášek koncentruje a využívá hospodárně. Další výhodou je, že se snadno rozpouští v kapalině. Kyselina citronová však není vždy po ruce, takže existuje několik možností, jak přísadu nahradit.
Zde je obecný seznam produktů s podobnými vlastnostmi:
- stolní, ovocný, rýžový, balzamikový ocet;
- suché víno;
- citronové, limetkové, grapefruitové, brusinkové a kalinové šťávy;
- rajčatová pasta;
- sérum;
- hotový solný roztok;
- Jablečná kyselina.
Nyní se podíváme blíže na to, do jakých jídel lze uvedené suroviny přidat.
Marinády a okurky
Kyselina citronová se používá při vaření k vytvoření konzervačních roztoků. Zde je důležité pochopit, jakou funkci marináda plní. Pokud mluvíme o konzervování na zimu, citron lze nahradit stolním octem. Rozhodně zabrání rozvoji kvašení ve sklenicích a dobře zakonzervuje okurky, rajčata, cukety a bylinky.
Když potřebujete naložit cibuli na salát, sledě, houby, ovocný ocet nebo 3-6% potravinářský ocet spolu s cukrem, solí a vroucí vodou se také přidávají do marinády. Na 1-2 cibule stačí 1 polévková lžíce. koncentrát a ½ lžičky. hromadné komponenty.
Pokud marinujete červené tuhé maso, například hovězí, jehněčí, vepřové, je nejlepší použít sladkokyselé směsi. Patří mezi ně vinný ocet, vinný, brusinkový nebo granátový džus. Vhodný je i rajčatový protlak s kořením zředěným vodou. V extrémních případech se používá bílý ocet, který však může dát masu silnou vůni. Pro marinování ryb a drůbeže můžete dát přednost také bílému vínu, citrusové šťávě, jablečnému vínu nebo pyré.
4-5 čajových lžiček 3% octa nahradí ½ lžíce krystalů kyseliny. 1 malý citron dá přibližně stejné množství.
Omáčky a dresinky
Kyselina citronová se jako výborný konzervant často přidává do továrně vyráběných kečupů, tatarek a dalších omáček. Tím, že vaříte doma a nepotřebujete dlouhodobé skladování, můžete opustit umělý produkt ve prospěch přírodních šťáv. Ideální náhradou je citronová šťáva nebo jablečný ocet, který má nějakou sladkost. V závislosti na složení omáčky se také používají další přísady, například syrovátka.
- Aby byla omáčka kyselejší, přidává se do ní rajský protlak, koření na sumach a šťovík.
- Limetková a grapefruitová šťáva osvěží chuť salátu nebo pečeného masa.
- Pokud potřebujete přidat pikantní sladkokyselou notu, hodí se ovocné a bobulové šťávy: v létě červený rybíz a třešňová švestka, na podzim jablko, granátové jablko, brusinka a kalina.
Do omáček na bázi smetany nebo sójového koncentrátu můžete klidně přidat rýžové víno nebo stejný ocet.
Sladkosti a nápoje
Nejčastěji se kyselina citronová používá v želé a marmeládách, ovocných sirupech a nápojích. V čerstvých dezertech je nejlepší použít neutrální citronovou šťávu nebo ovocné analogy. Šťáva ze zelených jablek, kdoulí, citrusových plodů, lesních plodů a ananasu poskytuje hodně kyseliny. Pokud je přípustné přidat přírodní ovocné aroma, pomohou pomeranče, mandarinky a další ovoce.
Krémové ovocné a čokoládové dezerty někdy přidávají alkoholickou kyselost ve formě vinného, jablečného nebo balsamikového octa. Poměry by měly být odměřeny podle situace, aby aroma produktu nenarušilo celkové složení.
Je třeba vzít v úvahu, že pokrmy připravené s čerstvou šťávou se budou skladovat o něco méně. Nicméně přírodní základ s jemnou vůní a správnou kombinací cukru a kyselosti bude vynikajícím základem pro džem, náplně do bonbonů a pečiva, kompoty, impregnaci do sušenek, sirupy do smoothies a dalších pokrmů.
Několik užitečných tipů
Pro vyvážení kyselosti v salátu někdy stačí přidat trochu nakládaných okurek nebo soleného zelí. Pro nakládání a dušení zeleniny můžete v extrémních případech použít hotový nálev z rajčat nebo jiných zavařenin.
Pokud je v pokrmu příliš mnoho kyseliny, je třeba do něj přidat cukr – i když jde o dušenou zeleninu, fazole nebo maso. Kyselinu můžete také neutralizovat tekutinou, a to přípravou většího množství omáčky a přidáním škrobu.
Do mléčných výrobků by se neměl přidávat žádný druh kyseliny, protože by se bílkovina začala srážet a výrobek by se rozložil na syrovátku a tvarohové vločky.
Pokud jídlo potřebuje jemnou kyselost, stojí za to vzdát se octů a krystalického prášku ve prospěch několika lžic citronové šťávy, syrovátky nebo jogurtu – budou dobrým doplňkem omáček, salátů a dezertů.
Potravinářská přísada kyselina citronová je na rozdíl od stolního octa přírodní, neškodný produkt, který se synteticky získává z ovocných rostlin, jako je například řepa. Zastánci zdravého stravování mohou tento prášek bezpečně používat v každodenních receptech a nehledat dražší náhradu.
Stejně jako citronová šťáva nebo jiné kyseliny má kyselina citronová vlastnost bělit zářivé pigmenty. Přidává se do čaje místo citronu pro kyselinu – a ten se stane zlatooranžovým, používá se ke stabilizaci barvy ovocných a bobulových šťáv a mimo jiné se používá k bělení prádla, k rychlé pomoci při odstraňování skvrn od vína, stejně jako k odstraňování vodního kamene z nádobí a čištění příborů.
Kyselina citronová je nejdostupnější a nejlevnější z podobných koření, je k dostání v obchodech po celý rok, bez ohledu na lokalitu a období sklizně. Proto není nutné vždy používat ovocné šťávy nebo drahé octy, když můžete použít kyselé krystaly.
Nápoj z citronové šťávy nebo krystalického roztoku s přídavkem ½ čajové lžičky sody na sklenici dokáže obnovit acidobazickou rovnováhu, odstranit pálení žáhy, stimulovat trávení, pomoci odstranit plynatost a zmírnit kocovinový syndrom.
Kyselina citronová je užitečným pomocníkem v každé kuchyni, takže ji mají vždycky v regálech zkušené hospodyňky. Pokud ale nemáte po ruce žádné krystaly, použijte jeden z navrhovaných receptů a objevte nové aspekty chuti v známých pokrmech.
