Mořská kapusta je základem pro přípravu lahodných dietních pokrmů. Mnoho lidí ví o výhodách těchto mořských řas, ale ne každý ví, jak je připravit. V tomto článku vám chceme říci, jak nakládat mořské řasy doma a sdílet zajímavé recepty.
Mořské řasy lze konzumovat čerstvé, nakládané, sušené nebo sušené – používají se k přípravě polévek, dušených pokrmů, salátů a různých svačin
Mořská kapusta obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny A, C, D, E a skupiny B, jód, fosfor, železo, hořčík a další důležité stopové prvky. Pravidelná konzumace řasy (pokud neexistují žádné kontraindikace) má dobrý účinek na tělo.
Tipy pro vaření
K nakládání je vhodná čerstvá, sušená nebo mražená chaluha. Nejnáročnějším procesem je smývání řas.
Vložte čerstvou řasu do velké mísy a opláchněte studenou vodou, přičemž vodu vyměňte 5-7krát. Pro urychlení procesu zbavování se písku a hlenu se doporučuje zelí vydatně posypat solí, promíchat, nechat 5 minut a poté několikrát opláchnout vodou. Tím proces přípravy nekončí. Laminaria by měla být umístěna do hrnce s vroucí vodou, přivedena k varu a vařena po dobu 5 minut. Vodu slijte, přidejte novou a znovu vařte 5 minut. Poté sceďte v cedníku, propláchněte pod tekoucí vodou a nechte tekutinu okapat. Poté řasu trochu ochlaďte, nakrájejte na proužky vhodné délky a tloušťky a začněte zavařovat.
Ve starých kuchařkách se hospodyňkám doporučovalo řasu 3x po 20 minut vařit s tím, že pokaždé vymění vodu – řasa však takovou úpravou ztratí významnou část živin a stane se méně chutnou.
Sušená chaluha (na obrázku) po namáčení zvětší svůj objem 6x i vícekrát. Například ze 100 g sušeného produktu po 2-3 hodinách namáčení získáte 0,7-1 kg hotové mořské řasy
Sušené zelí je třeba nejprve namočit na 2–10 hodin do velkého množství vody (na 100–200 g je zapotřebí 3–5 litrů). Zmrazené řasy se doporučuje rozmrazovat při pokojové teplotě asi 1 hodinu. Po namočení a rozmrazení je také potřeba řasu několikrát důkladně omýt a blanšírovat ve vroucí vodě.
Možnosti vaření
Aby se mořské řasy zbavily lehkého „rybího“ zápachu, připravují se se standardní sadou koření s použitím česneku, bobkového listu, nového koření a černého pepře, koriandru, hřebíčku, muškátového oříšku a aromatických bylinek. Kelp se často marinuje s cibulí nebo mrkví, s kousky pálivé nebo papriky, podle chuti se přidává křen, zázvor, brusinky nebo červený rybíz.
Na marinády s mořskými řasami je lepší volit jemnou kyselinu – citronovou nebo bílý vinný/jablečný ocet. Na litrovou nádobu 2-4 gramy (1/3 nebo 1/2 lžičky) kyseliny citronové nebo 3 polévkové lžíce. l. 6% octa.
Nakládané mořské řasy: klasický recept
Jednoduchý recept na kel zavařený v klasické marinádě. Přidejte koření a koření podle své chuti: semínka koriandru, hřebíček, feferonky, rozmarýn nebo kmín. Takový přípravek je lepší srolovat do malých sklenic. Lze jej konzumovat jako samostatnou svačinku, podávanou s rostlinným olejem nebo jako lehkou a zdravou přílohu k rybím a masitým pokrmům.
Čas přípravy: 4-5 hodiny
Částka: 1,5 l
Složení:
- sušená řasa – 150 g;
- voda – 4 l (1 l na marinádu, 3 l na namáčení);
- Česnek – 2 4-hřebíčkem;
- bobkový list – 2 ks;
- nové koření, hrášek – 0,5 lžička;
- vločky červené papriky – 0,5 lžičky;
- cukr – 2 st. l;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. (se skluzavkou);
- bílý vinný ocet, 6% – 4-5 polévkových lžic. l.
Příprava:
- Usušenou řasu dejte do široké nádoby, přidejte čistou vodu pokojové teploty, promíchejte lžící a nechte 2–3 hodiny.
- Po chvíli zelí scedíme v cedníku a důkladně propláchneme studenou tekoucí vodou. Pokud zbyly částečky písku, řasu blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, poté vyjměte děrovanou lžící do cedníku a znovu opláchněte vodou.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- V hrnci dáme vařit 1 litr vody, rozpustíme cukr a sůl, přidáme koření a chaluhy. Vařte na středním plameni 15-20 minut. Několik minut předtím, než bude hotový, přidejte česnek. Odstraňte z tepla.
- Umístěte zelí do suchých sterilních sklenic o objemu 0,5-0,7 litru, zhutněte čistou lžící, přidejte 2 polévkové lžíce. l. do každé sklenice ocet, nalijte marinádu a srolujte víčka (běžná nebo twist-off). Otočte a nechte úplně vychladnout.
Tento produkt by měl být skladován na chladném a tmavém místě.
Kelp v octově-olejové omáčce se zeleninou
Lahodný pikantní předkrm z mořských řas se zeleninou v pikantní marinádě. Šťavnatá křupavá cibule, nasládlá elastická mrkev, feferonky a chaluha – to je velmi chutné! Pokud chcete, můžete do salátu přidat také několik paprik.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Čas přípravy: Hodiny 3-4
Částka: 1,5-2 l
Složení:
- čerstvá/mražená řasa – 1 kg;
- cibule (velká) – 1 ks;
- mrkev – 2 ks;
- pálivá paprika – 1 ks;
- rostlinný olej – 250 ml;
- bílý vinný ocet, 6% – 100-150 ml;
- nové koření, hrášek – 0,5 lžička;
- směs koření podle chuti – 1 polévková lžíce. l.;
- cukr – 3 st. l;
- sůl – 1,5 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Zelí 5-6krát propláchněte studenou tekoucí vodou. Vařte vodu a blanšírujte 5 minut. Vodu slijte a postup opakujte. Zelí dejte do cedníku a nechte odkapat tekutinu.
- Oloupejte a omyjte mrkev. Nakrájejte na tenké nudličky nebo malé kostičky.
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky nebo malé kostičky.
- Omyjte feferonku, odřízněte ocas a nakrájejte na tenké kroužky (pokud chcete, odstraňte semínka).
- Mrkev, cibuli a papriku zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut, poté sceďte.
- Smíchejte zelí a zeleninu v misce. Přidejte koření a koření. Promíchejte a nechte 30 minut. Poté přidejte olej a ocet. Znovu promíchejte, přikryjte talířem a nechte 2-3 hodiny. Občas promíchejte.
- Salát dejte do suchých sterilních sklenic, zhutněte lžící a zalijte marinádou. Pokud není dostatek marinády, můžete přidat více rostlinného oleje nebo převařené vody pokojové teploty. Sklenice zakryjte víčky.
- Na dno širokého kastrolu položte kuchyňskou utěrku, umístěte sklenice a naplňte vodou pokojové teploty až po ramínka. Přiveďte k varu a pasterizujte sklenice na mírném ohni po dobu 20–25 minut. Srolujte víčka, otočte, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.
Pokud plánujete uchovávat sklenice v chladničce, není nutné obrobek pasterizovat a utěsnit, stačí jej pevně uzavřít nylonovými víčky.
Marinovaná chaluha s brusinkami
Stejně jako bílé zelí lze řasu nakládat s bobulemi, jako jsou brusinky nebo brusinky. Šťavnaté bobule zdůrazňují a zvýrazní specifickou chuť mořských řas. Nabízíme vám rychlý recept – tuto svačinku můžete vyzkoušet do jednoho dne nebo zavařit a vychutnat si ji v zimě.
Čas přípravy: 1 hodina (plus 1 den na namáčení)
Částka: 2 l
Složení:
- čerstvá/mražená řasa – 1 kg;
- brusinky – 150-200 g;
- voda – 500 ml;
- rostlinný olej – 250 ml;
- bílý vinný ocet, 6% – 100-150 ml;
- koření (hřebíček / koriandr / semena kopru) – podle chuti;
- cukr – 2-3 st. l;
- sůl – 1-2 lžíce. l.
Příprava:
- Čerstvé nebo dříve rozmražené zelí několikrát důkladně propláchněte studenou tekoucí vodou. Vložte do vroucí vody a vařte 5-10 minut v závislosti na tloušťce a délce zelí. Sceďte v cedníku, nechte odtéct vodu a řasu zchlaďte.
- Vařte vodu, rozpusťte sůl a cukr, přidejte koření, olej a vařte 2-3 minuty. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Zalijte octem a promíchejte.
- Brusinky důkladně omyjeme a osušíme.
- Smíchejte zelí a bobule ve skleněné nebo plastové misce. Nalijte marinádu a promíchejte. Přikryjte a dejte na chladné místo vyluhovat. Po dni si můžete vzít vzorek. Udržujte v chladu.
Chcete-li mít sklenice s takovým přípravkem doma při pokojové teplotě, musíte je pasterizovat pomocí technologie popsané v předchozím receptu.
Video
Následující videa poskytují recepty na rychlé vaření nakládaných mořských řas krok za krokem:
Anastasia Dorošenková
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
