Plody manga jsou k zakoupení po celý rok, a proto se jen zřídka skladují ve větším množství pro budoucí použití. Sladké a šťavnaté tropické ovoce však podléhá zkáze, což znamená, že vyžaduje určité podmínky skladování již od okamžiku nákupu. Jednoduché metody vám pomohou správně uchovat mango celé, nezralé nebo nakrájené.
Jaké ovoce je vhodné
Je běžnou mylnou představou, že zralost manga je určena jeho barvou. Ve skutečnosti mohou být zralé plody oranžové, zelené nebo červené. Odstín závisí na odrůdě. Zralé plody se vyznačují řadou dalších vlastností:
- Díky vycházející bohaté, příjemné vůni. V nezralém ovoci buď chybí, nebo je velmi slabý.
- Podle elasticity slupky. Když lehce přitlačíte špičkou prstu na ovoce, dužina lehce povolí tlaku, aniž by propadla, a poté se okamžitě vrátí do původního stavu. Plody, které vyžadují zrání, jsou na dotek velmi tvrdé.
Bez ohledu na účel nákupu (pro rychlou spotřebu nebo dlouhodobé skladování) by na povrchu vybraného manga nemělo být žádné poškození nebo drsnost, promáčkliny, hnědé nebo šedé skvrny. Slupka by měla být jednotná, hladká a samotná dužina by měla mít jednotnou barvu.
Skladování při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě ne vyšší než +25°C zůstanou zralé plody čerstvé a šťavnaté po dobu 2-3 dnů. Mohou být umístěny ve váze nebo drženy na stole, hlavní je, že na ně nedopadá přímé sluneční světlo a v blízkosti nejsou žádné potraviny, které vylučují etylen (banány, broskve, fíky, papriky, rajčata atd.). Při vyšších teplotách mohou plody začít hnít, a pokud je „sousedství“ nesprávné, během několika hodin přezrají.
Mango v lednici
Nejlepší místo pro skladování manga je zásuvka na ovoce a zeleninu v lednici. Při teplotě +3. +5°C vydrží plody cca 7-10 dní, aniž by ztratily své vlastnosti. Každé ovoce je vhodné zabalit do čistého papíru nebo pergamenu.
Plastový sáček není vhodný pro skladování manga. Uzavřený prostor bez cirkulace vzduchu podporuje tvorbu kondenzátu. To rychle povede ke zkažení produktu.
Při dlouhodobém skladování je třeba plody pravidelně kontrolovat. Pokud jsou na jejich povrchu zaznamenány podezřelé skvrny nebo inkluze a dužina změkla a vydává ostrý, sladký zápach, musí být zlikvidovány. To jsou hlavní příznaky hniloby. Tyto plody by se neměly jíst jako jídlo, můžete se otrávit. Pokud se ovoce právě začalo zhoršovat, musí být poškozené oblasti na něm odstraněny, zachytit malou část kolem nich a zbytek musí být použit pro zamýšlený účel.
Ovoce by se mělo umýt pouze před použitím. Pokud toto pravidlo zanedbáte, trvanlivost manga se výrazně zkrátí.
Pokud je ovoce nezralé
Doma vám nezralé mango při nízkých teplotách nedozraje. V lepším případě zůstane ve stejném stavu, v horším se zhorší.
Nezralé plody je lepší uchovávat v tmavé a suché místnosti s pokojovou teplotou +18. +24°C a vlhkostí cca 80%. Plody dejte do skříně nebo kartonové krabice tak, aby se vzájemně nedotýkaly, nejlépe tak, že je zabalíte do čistého papíru.
Doba zrání manga tak bude asi 3-7 dní v závislosti na počáteční zralosti. Plody je třeba pravidelně kontrolovat a odstraňovat zkažené. Po dozrání skladujeme v lednici.
Ke zkrácení doby zrání na 1–2 dny lze vedle nezralého ovoce umístit ovoce, které uvolňuje ethylen (banány, broskve, nektarinky, fíky atd.). Stejné kroky se používají pro zrání avokáda nebo zrání kdoule doma.
Po řezání
Po nakrájení zůstane mango čerstvé ne déle než 1 den. Dužina v tomto stavu ztrácí na kvalitě a tmavne, a jak rychle se to stane, závisí na přítomnosti semene v ní. Pokud je kámen ponechán v polovině, pak se menší část buničiny dostane pod vliv vzduchu a naopak.
Nakrájené ovoce skladujte pouze v lednici na stojanu na ovoce. Půlky nebo plátky jsou zabaleny do potravinářské fólie a umístěny do sáčků se zipem nebo vzduchotěsných nádob (řeznou stranou nahoru). A aby mango zůstalo v prezentovatelné formě, například pro podávání, nejprve posypte jeho řezy citronovou (limetkovou) šťávou nebo olivovým olejem. Tím se proces oxidace mírně zpomalí.
Objeví-li se jakékoli známky zkažení (nepříjemné aroma, změna barvy, konzistence apod.), stává se výrobek nevhodným pro potraviny. Nezbývá než to vyhodit.
Před řezáním do manga je nejlepší se ujistit, že je zralé. Nezralé ovoce nakrájené na kousky se při pokojové teplotě rychle zkazí, ale v lednici nedozraje.
Úložný prostor v mrazáku
Mango bude mít skladovatelnost 2-3 měsíce, pokud je zmrazené. Celé ovoce se nemrazí, nejčastěji se krájí na plátky nebo drtí na kaši.
Zmražená dužina neztrácí chuť. Při dlouhodobém skladování ale ztrácí část prospěšných látek a po rozmrazení se stává volnějším a měkčím, což nijak nebrání jeho použití při pečení nebo dezertech.
Jak zmrazit na plátky:
- Mango oloupeme, odstraníme pecku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.
- Plátky položte na prkýnko nebo talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly. Zakryjte fólií a dejte asi na hodinu do mrazáku.
- Poté vložte zmrazené kousky do vzduchotěsné plastové nádoby nebo sáčku na zip. Před uzavřením sáčku je potřeba z něj vypustit vzduch.
- Přípravné kroky jsou dokončeny, obrobek můžete odeslat k dlouhodobému skladování.
Mražení nasekané dužiny:
- Mango oloupejte a odstraňte pecku.
- Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rozdrťte je na požadovanou konzistenci v mixéru, rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem.
- Vzniklou kaši rozdělte po částech do uzavřených nádob nebo mrazicích sáčků, uvolněte z nich vzduch a uzavřete. Dejte do mrazáku.
Před použitím je třeba mango předem vyjmout z mrazničky a nechat přirozeně rozmrazit v chladničce. Dužnina si tímto způsobem vyjmutí ze zmrazeného stavu co nejvíce zachová svou strukturu a nevodí a nezměkne. Vždy byste měli rozmrazovat pouze požadované množství produktu. Opětovné zmrazování není přípustné.
Existují alternativní způsoby skladování manga. Lze je použít, pokud je doma hodně zralých plodů, které není možné v následujících 2-3 dnech sníst a není na ně místo v lednici. Mezi tyto metody patří sušení, máčení v cukrovém sirupu, výroba džemu, výroba marshmallow a marmelády.
Ovoce, které jsme koupili v zimě, nejčastěji házíme na polici do lednice. Pak se divíme, proč se tak rychle zkazily nebo ztratily své bohaté ovocné aroma a staly se bez chuti. Jde o to, že ne všechno ovoce lze skladovat v chladu. A pokud je to možné, musíte to dělat moudře. Řekneme vám, které ovoce lze skladovat v chladničce a které pouze při pokojové teplotě.
Lze skladovat v lednici
Rodák ze svahů jižních hor má překvapivě rád chladírny. A ani v přihrádce na ovoce hrozny vyžadují vážnější mráz – asi 1-2 stupně nad nulou. Hrozny je nejlepší umístit do nádoby na potraviny nebo do sáčku s otvory, trocha větrání je zbaví kondenzace a prodlouží jejich trvanlivost.
Při pokojové teplotě hrozny velmi rychle tmavnou, ztrácejí svěží vzhled a hnijí. Z lednice proto musíte vyndat pouze tu část, kterou hodláte sníst během několika hodin.
Hurma
Kaki jsou skvělé v lednici. Navíc, pokud si uvědomíte, že tomel je mírně svíravý, pak je lepší nechat ho hodinu nebo dvě v mrazáku a pak ho sníst – svíravá chuť zmizí. Pokud je tomel prostě sladký a měkký, měl by být umístěn do přihrádky na zeleninu a ovoce, bez plastového sáčku, se sklopenými ocasy. Každé ovoce se také vyplatí dobře zabalit do papíru, méně se tak zkazí. Ale mějte na paměti, že zralé kaki nevydrží v lednici dlouho, pár dní a ovoce se začne rozmazávat.
Citrusové plody
Potřebují teplotu kolem 5-6 stupňů Celsia. Proto je vhodný box na uskladnění zeleniny. Mandarinky a pomeranče nejlépe nepokládejte vedle jiného ovoce a zeleniny. Vyhněte se zejména blízkosti jablek a banánů. Tyto plody uvolňují ethylen a mohou způsobit, že se ostatní ovoce v okolí rychle kazí.
Mandarinky, pomeranče a citrony nelze skladovat v plastových sáčcích, začnou v nich plesnivět a hnít. Místo toho můžete ovoce přenést na pergamenové listy.
jablka
Dobře se skladuje v lednici. Potřebují jen nižší teplotu, stejně jako hrozny. Proto je nejlepší umístit ji na horní polici, daleko od zásuvek na zeleninu.
Další důležitý bod: neskladujte jablka vedle jiného ovoce. Jablka aktivně vypouštějí etylen a způsobí, že ostatní produkty v jejich blízkosti budou přezrálé.
Jablka lze skladovat v plastovém sáčku, ale je lepší do něj udělat několik propíchnutí párátkem, aby se zabránilo kondenzaci.
mango
Mango lze uchovávat v chladničce 10-14 dní a zůstat čerstvé. Je pro něj vhodná odkládací plocha na zeleninu a ovoce. Mango je dobré balit do papírových sáčků.
Pokud narazíte na nezralé mango, je lepší ho pár dní před konzumací vyjmout z lednice a nechat dozrát při pokojové teplotě. Vše je ve stejném papírovém sáčku. Mango nedozraje v lednici, ale na teplém místě – prosím.
Skladujte bez chlazení
meloun a meloun
Celé, nekrájené melouny, meloun a meloun by měly být skladovány při pokojové teplotě. Je důležité, aby nedošlo k žádným náhlým změnám: v blízkosti nejsou žádné zdroje tepla, neproudí studený vzduch nebo průvan. Do lednice raději nedávejte celé plody, zkazí to chuť a vůni.
Pokud ale krájíte meloun nebo meloun, budete je muset skladovat v lednici. A ne na dlouho. Nakrájené ovoce je vhodné sníst do 24 hodin.
Pine
Pro ananas je skladování v lednici příliš vlhké prostředí. Existuje možnost, že exotické ovoce začne rychle hnít. Proto je lepší nechat při pokojové teplotě, nejlépe 18-20 stupňů. Při skladování je lepší ananas zabalit do papíru. Zralý ananas nevydrží dlouho – pár dní a bude potřeba ho sníst.
avokádo
Křehký zelený plod s velkým semenem je také ovocem. A miluje teplo. Avokádo skladujte nejlépe zabalené v papíru a při pokojové teplotě. Během skladování ovoce dozraje, protože se často prodává mírně tvrdé.
jahody
V lednici ztrácí chuť. Proto ji raději skladujte při pokojové teplotě, nemytou a neoloupanou od zelených stonků. Zralé jahody nelze skladovat po dlouhou dobu, několik dní a začnou se zhoršovat.
V lednici rychleji zčernají. Je tedy lepší skladovat banány při pokojové teplotě a obalit jejich ocasy pergamenem nebo papírem. Také je dobré oddělit trs banánů na jednotlivé plody.
