Jak doma skladovat růžičkovou kapustu?

Že je čerstvé zelí jednou z nejzdravějších druhů zeleniny, je známá věc. Růžičková kapusta zase předčila zelí zelí co do obsahu živin. Původem z Belgie, který si získal velkou oblibu v Evropě, se dostal i k nám. Odborníci ji doporučují zařadit do jídelníčku pro vysoký obsah železa, fosforu a draslíku. Aby se tyto prospěšné látky uchovaly po dlouhou dobu, musíte vědět, jak růžičkovou kapustu skladovat.

Příprava růžičkové kapusty ke skladování

Trvanlivost zelí přímo závisí na tom, jak bylo shromážděno. Nyní bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které snesou až osmistupňové mrazy. Pokud máte na zahradě právě takové odrůdy a váš region se nevyznačuje dlouhými mrazy, nemusíte spěchat s vykopáváním zelí. Máte štěstí, protože můžete uříznout hlavy těsně před jídlem. Pokud tato metoda není vhodná pro oblast, kde žijete, můžete zeleninu skladovat několika způsoby:

• Bez čekání na chladné počasí odřízněte ovoce ze stonku;
• Ovoce ponechte nedotčené a odřízněte je spolu s malým stonkem, na kterém roste;
• Vykopejte a nechte kořeny neporušené.

Užitečná rada. Pokud se rozhodnete růžičkovou kapustu skladovat i se stonkem, ponechte na stonku pár vrchních lístků a zbytek odstraňte. Tato metoda pomáhá prodloužit životnost.

Při přípravě na skladování nezapomeňte vytřídit všechny hlávky zelí. Měly by být elastické, mít charakteristickou barvu a trochu se lesknout. Pokud narazíte na uvolněné a zdeformované, oddělte je od celkové hmoty a použijte je jako první.

Pamatujte, že zelí různých odrůd se skladuje odděleně, protože každý druh má svou vlastní dobu skladování.

Důležité. Pokud chcete zelí skladovat delší dobu, nemyjte ho, vosková vrstva na něm totiž slouží jako ochrana proti zčernání.

Jak skladovat čerstvou růžičkovou kapustu

Existuje mnoho způsobů, jak pomoci uchovat růžičkovou kapustu na zimu. Vybrali jsme několik možností, aby si každý mohl vybrat tu nejlepší s ohledem na své okolnosti. Vlastnosti každé metody budou popsány níže. A tak můžete zelí skladovat v:

• Lednička;
• mrazicí přihrádka;
• Sklep, sklep, garáž atd.

Chladný sklad

Nejjednodušší způsob, jak uchovat produkt, je skladovat ho v chladničce. Za tímto účelem umístěte zeleninu v malých porcích do plastových nebo papírových sáčků. Nebudete tak muset pokaždé rozbalovat celý balíček.

V lednici při teplotách do 10 stupňů vydrží zelí čerstvé a zdravé po dobu dvou měsíců. Pokud teplotu snížíte na 5 stupňů, doba skladování se zdvojnásobí.

Pravidelně kontrolujte zeleninu. Pokud alespoň jedna hlava začne hnít, okamžitě ji odstraňte, protože může rychle infikovat ostatní. Pokud vidíte, že se v sáčku hromadí kondenzát, osušte zelí a vyměňte obal.

Rada hostitelce. Aby hlávky zelí nehnily, udělejte do sáčků malé otvory, kterými propustí vzduch. Tímto způsobem se uvnitř nebude hromadit přebytečná vlhkost.

Zmrazení v mrazáku

Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak uchovat produkt po dlouhou dobu (až rok). Proto je důležité, aby každá hospodyňka věděla, jak si růžičkovou kapustu na zimu zamrazit doma. Existuje několik fází:

• Roztřiďte a omyjte zelí, odstraňte spodní listy;
• Namočte na půl hodiny do studené vody;
• Vložte na několik minut do vroucí vody;
• Kmen;
• Schnout;
• Balení do sáčků nebo plastových nádob s víkem;
• Odeslat do mrazáku.

Krok blanšírování můžete přeskočit, ale poté se doba použitelnosti zkrátí na šest měsíců. Bude užitečné napsat datum zmrazení a přilepit jej na nádobu nebo sáček.

Užitečné informace. Tento produkt nelze znovu zmrazit, takže objem zmrazeného sáčku by se měl rovnat jednomu pokrmu.

Další způsoby skladování růžičkové kapusty

Pokud máte sklep nebo sklep, vězte, že jsou to skvělá místa pro uskladnění čerstvé růžičkové kapusty na zimu. Tato metoda nejen ušetří místo v lednici, ale v případě potřeby také umožní dozrát zelenině. Je důležité zajistit, aby teplota v těchto místnostech byla udržována od 0 do 4 stupňů Celsia a vlhkost vzduchu nebyla nižší než 90%. Pokud to podmínky dovolují, můžete využít několik možností skladování.

• Umístěte do krabice. Opatrně nakrájené hlávky zelí vložíme napevno do nádoby bez víka, aby zelenina neshnila. Místo toho můžete použít list kartonu nebo silného papíru. Křupavou zeleninu můžete skladovat v krabicích 2 – 3 měsíce.
• Zahrabte to do písku. Tato metoda je vhodná, pokud jste neřezali hlávky zelí, ale vykopali nať spolu s kořeny nebo si ušetřili malý odřezek. Ohrazte si ve sklepě místo, kam můžete nasypat písek nebo piliny. Ujistěte se, že půda je vždy vlhká. Stonek zakopejte do hloubky asi čtyř centimetrů. Touto metodou zelenina dozraje a trvanlivost růžičkové kapusty se prodlouží na téměř šest měsíců.
• Zavěste ze stropu. Tato metoda vám ušetří místo. Pokud je obtížné regulovat vlhkost nebo není dostatek vlhkosti, použijte polyethylen. Omotejte ho kolem zelí, visí s kořeny nahoru, ale ne příliš těsně, aby se dovnitř dostal vzduch. Ujistěte se, že se uvnitř neobjevuje kondenzace, protože to rychle způsobí, že se vaše zelenina stane nepoužitelnou. Pokud zaznamenáte nadměrnou vlhkost, vyměňte polyetylen. Pokud jste udělali vše správně, pak nic neohrožuje sklizeň po dobu dvou měsíců.

Pokud nemůžete použít sklep nebo sklep, existuje několik dalších chutných způsobů, jak uchovat růžičkovou kapustu na zimu – moření a nakládání.

Marinování

Pro nakládání a nakládání je třeba hlávky zelí odříznout od stonku, roztřídit, omýt a naplnit do sklenic o velikosti, kterou potřebujete. Pro lahodné marinování zelí potřebujeme:

• Připravte si marinádu (na 1 litr vody budete potřebovat 30 ml 9% octa, 1 lžičku soli, 3 lžičky cukru, kuličky pepře a bobkový list podle chuti);
• Marinádu přiveďte k varu;
• Nalijte vroucí tekutinu do připravených pasterizovaných sklenic klíčků;
• Pasterizujte půl hodiny;
• Srolujte pod železnými víčky.

Pickling

Pro skladování solené růžičkové kapusty:

• Hlávky zelí nechte hodinu ve vodě;
• Přeneste je do sklenice a posypte je koprem, bobkovým listem, kuličkami pepře (můžete přidat nastrouhanou mrkev);
• Zelí zalijeme lákem (na litr vroucí vody přidáme 2 lžíce soli a cukru);
• Nechejte několik dní, případně pod tlakem, hlavní je, aby zelí nevykukovalo zpod tekutiny.

Využijte tipy v tomto článku a uskladnění růžičkové kapusty bude hračka. Potěšte svou rodinu tímto cenným a užitečným produktem!

Růžičková kapusta chutná podobně jako bílé zelí. Ale co se týče obsahu prospěšných látek, je oblíbená. Její hlávky jsou bohaté na vitamíny skupiny B, mikroelementy, aminokyseliny, obsahují vitamín C a kyselinu nikotinovou. Je uznávána jako dietní produkt a do jisté míry i jako lék. Po sklizni si každý zahradník klade otázku: jak růžičkovou kapustu skladovat, aby neztratila na hodnotě? Existuje několik tajemství.

Výběr odrůd pro skladování

Nejlepší odrůdy pro střední oblasti Ruské federace jsou odrůdy raného zrání. Růžičková kapusta má dlouhou vegetační dobu. Pokud vysadíte pozdní odrůdy, nebudou mít čas nasadit hlavy a nechat je dozrát na sklizeň.

Zvláštností růžičkové kapusty je její mrazuvzdornost. Mrazy do – 8°C pro ni nepředstavují nebezpečí. Navíc při tak nízké teplotě hlávky zelí dále rostou a dozrávají. Chuť zelí sklizeného po mrazech je mnohem lepší než zelí sklizeného na začátku podzimu.

Doba sklizně začíná koncem října. Pokud počasí dovolí, může být odloženo až do poloviny listopadu.

Příprava na uložení

Existuje několik způsobů, jak sbírat zelí:

• odřízněte stonek ostrým nožem;
• odříznout spolu se stonkem a ponechat malý stonek až 5 cm dlouhý;
• vykopat spolu s kořeny.

Při řezání plodů z kmene je nejlepší provádět tento sběr ve třech fázích. Nejprve se odříznou spodní, vyzrálé hlávky zelí. Pak se sbírají ty průměrné. Vrchní, úplně nahoře, se trhají jako poslední. To zvyšuje celkovou hmotnost plodiny, protože zbývající vrcholky dostávají více živin a rychle se zvětšují a dozrávají.

Čtěte také: Jak si správně doma zamrazit květák na celou zimu?

Hlávky zelí vhodné ke skladování musí mít průměr alespoň 3 cm, mít jednotnou barvu a lesklý lesk. Každá vidlice by měla být těsná. Volné nemají trvanlivost a rychle vysychají.

Pokud růžičková kapusta zůstane na stonku pro skladování, odřízněte všechny listy kromě horních.

Způsob skladování ve sklepě nebo suterénu

V zimě ve sklepě lze růžičkovou kapustu skladovat buď v krabicích, zahrabanou v písku nebo zavěšenou u stropu. Je důležité, aby se teplota v suterénu udržovala mezi 0 °C a 4 °C a vlhkost vzduchu byla asi 90 %.

Pro skladování v krabicích se hlávky zelí opatrně odříznou od stonku a dávají pozor, aby se nepoškodily. Není třeba omývat, protože horní listy jsou pokryty tenkou voskovou vrstvou, která plní ochrannou funkci. Je důležité je pokládat blízko sebe, odpaří se tak méně vlhkosti. Je lepší zakrýt horní část lepenkou nebo několika vrstvami silného papíru. Krabičku byste neměli těsně zavírat, protože to může vést k hnilobě zeleniny. Skladovatelnost v krabicích je od 2 do 3 měsíců.

Zelí můžete ve sklepě nejen skladovat, ale také nechat dozrát. U této metody se hlavičky ponechávají na stonku. Pokud se vám podaří pečlivě vykopat stonky s kořeny, je to dobré. Pokud je v době sklizně půda již zmrzlá, můžete stonek odříznout a ponechat stonek asi 5 cm.

Na podlahu sklepa se nalije silná vrstva písku a stonky se do ní zahrabou do hloubky 3–4 cm. Je důležité, aby byl písek neustále mokrý. Po zaschnutí jej postříkejte vodou. Při teplotě asi 4°C, ve tmě, zelí dozrává a skladuje se až 5 měsíců.

Pro úsporu místa ve sklepě lze zelí zavěsit ke stropu kořeny nahoru. Pokud není vzduch dostatečně vlhký, lze zavěšený stonek zabalit do celofánu, ale ne pevně. Je důležité, aby mezi hlávkami zelí a celofánem byla mezera. Není potřeba utěsňovat dno. Pokud se pod přístřeškem hromadí kondenzát, je nutné odstranit polyetylen a nahradit jej novým. Jinak zelenina začne hnít.

Čtěte také: Jak zmrazit brokolici a zachovat všechny výhody zelí?

Skladování doma v lednici

K uchování růžičkové kapusty v lednici budete potřebovat plastové sáčky. Musí se v nich udělat malé otvory pro přístup vzduchu, jinak se uvnitř bude shromažďovat kondenzát a hlávky zelí začnou hnít. Je lepší jej vložit do sáčků po částech, aby v případě potřeby nedošlo k porušení celistvosti velkého balení.

Pokud je teplota v lednici 10°C, pak lze zelí skladovat asi dva měsíce. Pokud teplota nepřesáhne 5°C, vydrží skladovatelnost až 3,5 měsíce.

Pro skladování v chladničce je nutné poškozené hlavy zlikvidovat. Netrvají dlouho. Kromě toho se od nich mohou začít zhoršovat sousední hlávky zelí.

Zmrazení

Před uložením růžičkové kapusty do mrazáku ji musíte připravit:

• vybíráme vysoce kvalitní vidlice, které jsou vyzrálé a bez poškození;
• ponořte na 15 minut do slané vody, aby veškerý hmyz, který může být uvnitř, vyplaval na hladinu;
• opláchněte ve studené vodě;
• Vložte na 5 minut do vroucí vody;
• chladit v ledové vodě;
• schnout.

Pro zmrazení balíme do plastových sáčků: jeden sáček – jedna miska. Do sáčků není potřeba dělat dírky. Lepší je ale lepit štítky s názvem produktu, jeho gramáží a datem zmrazení.

Užitečné tipy

Pokud chcete růžičkovou kapustu skladovat ve sklepě, musíte pravidelně kontrolovat vlhkost vzduchu, větrat a udržovat písek vlhký.

V lednici je důležité zajistit, aby se hlávky zelí nezačaly kazit. Pokud jeden začne hnít, může infikovat ostatní. Pokud se v sáčku nahromadí velké množství kondenzátu, měli byste vyměnit obal a vysušit vidličky.

Podělte se s námi o své zkušenosti s uskladněním růžičkové kapusty v zimě. Jak dlouho se vám to podařilo udržet? Možná máte vlastní metodu? To je zajímavé nejen pro nás, ale i pro ostatní čtenáře.