Jak dlouho vařit kysané zelí v polévce z kyselého zelí?

Shchi je originální ruské jídlo, které připravovali naši vzdálení předkové.

Tradičně zelná polévka z kysaného zelí nejen vařit, ale dusit dlouhou dobu v ruských pecích. Díky tomu se ukázaly neuvěřitelně chutné a aromatické.

Hlavní ingredience kapustové polévky: maso, bylinky, kořeny, mouka a samozřejmě kysané zelí.

Dnes ženy v domácnosti nemají možnost vařit toto jídlo v troubě, takže recept na vaření se mírně změnil. Chuť tohoto pokrmu ale vůbec neutrpěla.

V původním receptu na zelňačku Používá se pouze hovězí maso, lze jej nahradit vepřovým nebo drůbežím. Mouka se nahradí obilovinami a přidají se brambory.

Nejprve si připravte bohatý vývar s bílými kořeny a kořením.

Kysané zelí je předdusené s mrkví a cibulí, ochucené rajčatovým protlakem. Nakrájené brambory a dušené kysané zelí vložíme do vývaru a na mírném ohni dusíme jednu a půl až dvě hodiny.

Shchi se tradičně podává se zakysanou smetanou, česnekem a černým chlebem.

Recept 1. Zelná polévka z kysaného zelí

Složení

dva bobkové listy;

cukr kuchyňská sůl;

pevně zabalená sklenice kysaného zelí;

půl litru rajčatové šťávy.

návod k vaření

1. Maso omyjeme, odřízneme fólie a vložíme do vroucí vody. Tím bude vývar čirý. Přidejte oloupané bílé kořeny do pánve. Maso vařte na mírném ohni hodinu a půl. 15 minut před připraveností přidejte celé brambory.

2. Očistěte a omyjte zbývající zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kousky. Dvě brambory necháme vcelku. Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké misky a zalijte vodou.

3. Kysané zelí vymačkejte a vložte do hluboké pánve, zalijte trochou rafinovaného rostlinného oleje a půl sklenice vody. Umístěte na mírný oheň a vařte 35 minut, přikryjte pokličkou.

READ
V jaké vzdálenosti od sebe by měly být kosatce vysazeny?

4. Oloupanou cibuli nakrájejte na drobno. Mrkev nastrouháme nahrubo. Část nakrájené cibule přendejte na talíř, posypte solí a protřete rukama.

5. Zbytek cibule a mrkve přendejte na rozpálenou pánev a orestujte na rostlinném oleji do měkka. Zalijeme rajčatovou šťávou a posypeme cukrem. Promícháme a ještě chvíli dusíme.

6. Vyjměte maso, kořeny a brambory z vývaru. Maso oddělte od kosti a rozeberte na kousky. Brambory rozmačkáme vidličkou a smícháme s cibulí rozmačkanou se solí.

7. Do vývaru vložíme nakrájené syrové brambory a vaříme do měkka. Do zelňačky vložíme drcené brambory s cibulí a masem. Dále přidáme osmažené kysané zelí a promícháme. Dochutíme kořením a bobkovým listem, osolíme. Vařte na mírném ohni asi hodinu.

Recept 2. Rychlá zelná polévka z kysaného zelí s dušeným masem a červenou řepou

Složení

půl kilogramu kysaného zelí;

kopr, koriandr a petržel – banda;

hovězí guláš – konzerva;

návod k vaření

1. Uvařte brambory ve slupce. Řepu také vařte, aniž byste ji loupali. Oloupejte a omyjte zbývající zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno. Mrkev a oloupanou, uvařenou řepu nahrubo nastrouháme. Celer nakrájíme na kousky.

2. Připravenou zeleninu vložte do hrnce s vroucí vodou.

3. Kysané zelí vymačkáme a přidáme k zelenině, dále vaříme asi deset minut. Poté přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory ve slupce a nastrouhanou řepu. Zelnou polévku necháme pár minut provařit a přidáme hovězí guláš. Ještě chvíli povaříme, osolíme, ochutíme prolisovaným česnekem a nasekanými bylinkami.

Recept 3. Polévka z kysaného zelí s jáhly

Složení

100 g kořenového celeru;

500 g kysaného zelí;

sůl a čerstvé bylinky;

brambory – 3 hlízy;

proso – 9 polévkových lžic. lžíce;

bobkový list – 2 ks;

černý pepř – špetka.

návod k vaření

1. Oloupané a omyté maso vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme na mírném ohni. Jakmile se voda začne vařit, odstraňte pěnu, stáhněte plamen na minimum a vývar vařte alespoň hodinu a půl. Vyjměte maso.

2. Mezitím podusíme zelí. Vymačkáme, vložíme do litinové pánve, zalijeme dvěma naběračkami horkého vývaru a trochou oleje. Snižte teplotu na minimum a zelí vařte hodinu a půl pod pokličkou za občasného přilévání vývaru.

3. Oloupané a omyté brambory nakrájíme na poměrně velké kostky a vložíme je do vroucího vývaru.

READ
Jak dlouho byste měli uchovávat sklenice okurek pod dekou?

4. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno. Oloupejte kořenovou petržel a mrkev. Mrkev nastrouháme nahrubo. Kořen petržele nakrájíme na proužky. Zeleninu orestujeme na oleji.

5. Jáhly proplachujte, dokud se voda nevyjasní, a přidejte do vývaru, až budou brambory napůl uvařené. Míchejte a vařte 15 minut. Poté do vývaru přidáme osmaženou zeleninu a dušené zelí.

6. Maso oddělte od kostí, nakrájejte na kousky a vložte do hrnce. Zelnou polévku dochutíme bobkovým listem a drceným černým pepřem v hmoždíři. Ke konci přidáme nasekané bylinky a lehce osolíme. Uvařte kapustovou polévku a vypněte oheň.

Recept 4. Polévka z kysaného zelí s rýží

Složení

30 ml rostlinného oleje;

300 g kysaného zelí;

třetina sklenice rýže;

sůl, bobkový list, cukr a pepř;

35 g rajčatové pasty;

návod k vaření

1. Rýži dobře propláchněte. Oloupejte a omyjte zeleninu. Brambory nakrájíme na malé kousky. Jemně nasekejte nožem. Mrkev nastrouháme nahrubo. Kysané zelí propláchneme a vymačkáme.

2. Vařte vývar, přidejte do něj brambory a rýži. Vařte 20 minut.

3. Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a přidáme nakrájenou zeleninu. Vařte za občasného míchání na mírném ohni po dobu tří minut. Do pánve přidáme zelí a ještě chvíli dusíme. Přidejte rajče, promíchejte a zalijte trochou vývaru. Vařte asi pět minut.

4. Zelí dušené se zeleninou přendáme do vývaru. Opepříme, ochutíme cukrem, solí a kořením. Vařte na mírném ohni deset minut. Vypněte oheň a nechte zelí dusit dalších 20 minut.

Recept 5. Polévka z kysaného zelí v pomalém hrnci

Složení

35 g rajčatové pasty;

brambory – 4 hlízy.

návod k vaření

1. Omyté maso nakrájejte na velké kusy a vložte do nádoby multivarku. Nalijte trochu oleje a zapněte program „Pečení“. Maso opékejte asi půl hodiny.

2. Oloupanou zeleninu omyjeme. Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev nastrouháme nahrubo. Brambory nakrájejte na střední kostky.

3. Zelí omyjeme, vymačkáme, přidáme cibuli a mrkev, promícháme. Zeleninovou směs vložte do nádoby multicookeru a vařte s masem 15 minut bez změny programu.

4. Do nádoby nalijeme vodu, přidáme brambory, osolíme, okořeníme, přidáme bobkový list. Zavřete víko, nastavte multicooker do režimu „Stew“ a nastavte časovač na hodinu a půl. Po pípnutí nechte zelnou polévku na ohni dalších 20 minut.

READ
Je možné pěstovat chřest doma?

Recept 6. Polévka z kysaného zelí s kroupy

Složení

bobkový list, kuchyňská sůl a čerstvě mletý pepř;

30 g libového másla;

350 g kysaného zelí;

návod k vaření

1. Kuře nakrájené na kousky omyjeme, vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Provaříme, sebereme pěnu, osolíme a na mírném ohni vaříme vývar.

2. Kroupy dobře omyjeme. Zeleninu očistíme a omyjeme. Nakrájejte cibuli na kostičky. Mrkev nastrouháme na tenké nudličky. Brambory nakrájejte na kousky. Kysané zelí omyjeme a lehce vymačkáme.

3. Ke kuře přidáme kroupy, kousky brambor, půlku cibule a mrkev. Vařte 25 minut.

4. Zbylou zeleninu vložíme do rozpáleného oleje a na mírném ohni dusíme tři minuty. Přidejte mouku a promíchejte. Přidáme zelí, pár lžic vývaru a dále dusíme dalších sedm minut.

5. Dušené zelí vložíme do vývaru. Dochutíme pepřem, přidáme bobkový list, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších deset minut. Vsypte nasekané bylinky a přidejte prolisovaný česnek. Vypněte sporák a nechte zelnou polévku ještě chvíli odležet.

Recept 7. Polévka z kysaného zelí s kuřecím masem

Složení

700 g kyselého zelí;

sůl, bylinky, pepř a koření;

2 stroužky česneku;

návod k vaření

1. Kuřecí maso nakrájíme na kousky, vložíme do pánve s vodou a vaříme vývar. Sebereme pěnu, přidáme koření a trochu osolíme. Do pánve přidejte oloupané a nakrájené brambory a vařte 15 minut.

2. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na rozpáleném oleji do zlatova. Poté přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, na kostičky nakrájená rajčata a prolisovaný česnek. Vše společně dusíme asi pět minut.

3. Výpek přendáme do vývaru, zde přidáme kysané zelí, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vařte ještě pár minut. Zelnou polévku podáváme posypanou nasekanými bylinkami a dochucenou zakysanou smetanou.

Recept 8. Polévka z kysaného zelí podle starého receptu

Složení

půllitrová balená sklenice kysaného zelí;

50 g sušených hříbků;

černý pepř – špetka;

4 stroužky česneku;

pár snítek kopru;

50 ml rostlinného oleje;

návod k vaření

1. Zelí zalijeme půl litrem vroucí vody. Nádobí s ním vložte na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 C.

2. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Houby zalijeme vroucí vodou a necháme čtvrt hodiny louhovat, poté přecedíme a žampiony nakrájíme na nudličky.

READ
Co je nejlepší použít k izolaci úlů v zimě?

3. Brambory a houby dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme houbový nálev. Provaříme, dochutíme kořením a vaříme 20 minut. Asi po deseti minutách přidáme propláchnutou pohanku.

4. Vyjměte zelí z trouby a nalijte vývar do samostatného šálku. Zelí osolíme, promícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, zalijeme rostlinným olejem a vařečkou vetřeme do zelí.

5. Rozmačkané zelí spojte s vývarem, vložte do hrnce a čtvrt hodiny vařte. Do zelné polévky přidáme prolisovaný česnek a vaříme dalších pět minut.

Recept 9. Zelná polévka z kysaného zelí s fazolemi

Složení

250 g konzervovaných fazolí;

200 g kysaného zelí;

30 g rostlinného oleje;

25 g rajčatové pasty;

návod k vaření

1. Oloupané a na kostičky nakrájené brambory vložte do hrnce, zalijte vodou a nechte vařit na sporáku.

2. Na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidáme nastrouhanou mrkev a dusíme do měkka. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a vařte další tři minuty.

3. Lehce vymačkané kysané zelí dáme do kastrůlku s bramborami a zelňačku čtvrt hodiny vaříme. Poté přidejte zeleninový dresink a pokračujte ve vaření dalších sedm minut. Ke konci přidejte fazole z konzervy, vařte stejně dlouho a vypněte sporák. Zelnou polévku podávejte se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Recept 10. Polévka z kysaného zelí na polský způsob

Složení

300 g vepřových žeber;

50 g uzeného sádla;

350 g kysaného zelí;

20 g sušených hub;

sůl, bylinky a cukr;

černý pepř a bobkový list;

pět bobulí jalovce;

40 g obilovin ječmene;

100 g uzeného hrudí.

návod k vaření

1. Vepřová žebra zalijte vodou a vývar nechte vařit. Odstraňte pěnu, vypněte oheň, přidejte pepř, bobkový list a jalovce. Houby namočte do teplé vody, poté vodu slijte a přidejte do vývaru.

2. Žampiony nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Kysané zelí vymačkáme a přidáme do vývaru. Vaříme asi hodinu, po čtyřiceti minutách přidáme do zelné polévky na kostičky nakrájené uzené hrudí a ječmen. Směs. Zelnou polévku nechte dalších 15 minut. Nasypte je do talířů, posypte čerstvě mletým pepřem a nasekanými bylinkami.

Polévka z kysaného zelí – tipy a triky od zkušených kuchařů

Před přidáním kysaného zelí do zelné polévky se musí dusit zvlášť.

READ
Jak správně tvarovat půdopokryvné růže?

Zelné polévky vařte na mírném ohni, aby se rozvařily, zbohatly a zachovaly si všechny chutě zeleniny.

Kysané zelí přidejte až po úplném uvaření brambor, jinak bude tuhé.

Velmi kyselé zelí omyjte a teprve poté použijte k přípravě kapustové polévky.

Místo rajčatového protlaku použijte čerstvá rajčata, ta zelná polévka učiní chuť křehčí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: