Jak dlouho trvá vaření dubových hub?

Dubovik je v Rusku zaslouženě populární. Roste všude, ve velkých koloniích a potěší spíše velkými exempláři. Z jedné nebo dvou kopií bude možné vyrobit plnohodnotnou vteřinu. Duboviki můžete vařit různými způsoby: vařit, smažit, dusit. Jsou velmi zdravé a obsahují minimální množství kalorií. Dodržováním jednoduchého algoritmu akcí a přidáním minimálního množství produktů můžete vařit lahodná jídla, která osloví rodinu i hosty.

Jak připravit dubové houby na vaření

Nasbírané nebo zakoupené duby by měly být nejprve vytříděny. Plesnivé, zarostlé a vysušené podléhají likvidaci. Narazí na larvy hmyzu a malé broučky, takové vzorky je třeba vyhodit.

Pozornost! Dubovik má jedovatou odrůdu, tzv. satanskou houbu, která nepříjemně zapáchá. Měli byste být opatrní a vyřadit pochybné exempláře.

Jak čistit houby hřib

Setřeste lesní odpadky z klobouků a nohou. Poškozená nebo tmavá místa odřízněte nožem. Očistěte základnu nohy od země a přiléhajících stébel trávy. Velké vzorky s průměrem čepice a délkou nohy větší než 5–6 cm nakrájejte na kusy. Pokud je larvami zasažena pouze část dubu, zbytek lze sníst.

Jak vařit pytláky

Protože duboviki jsou podmíněně jedlé houby druhé kategorie, měly by být nejprve vařeny. Opláchněte duboviki ve studené vodě dvakrát. Poté zalijte osolenou vodou. Objem vody by měl být dvojnásobný než počet plodů. Například na jeden kilogram produktu potřebujete dva litry vody.

Kolik vařit poddubnik

Počáteční doba zpracování je půl hodiny, postup se provádí ve dvou fázích. Duboviki přiveďte k varu a vařte čtvrt hodiny na mírném ohni, přičemž odstraňte pěnu, která se objeví. Vývar slijeme, zalijeme čistou vodou a povaříme stejné množství. Vodu dobře slijte. Výrobek je připraven k dalšímu použití.

Důležité! Nesprávně připravené duboviki mohou způsobit těžké střevní nevolnosti alkaloidem v něm obsaženým – muskarinem. Postup přípravy musí být přísně dodržován.

Jak vařit houby hřib

Správně uvařit obyčejný dubovik je docela snadné – musíte přesně dodržovat osvědčené recepty. Zkušené ženy v domácnosti mohou experimentovat s kořením a produkty, přidávat a odebírat je podle svého uvážení. Množství nápadů je téměř neomezené, duboviki se hodí k obilninám, bylinkám, zelenině, masu, mléčným výrobkům.

Varování! Nelekejte se, když při krájení začne dužina duboviku modrat. Pro tento druh je to přirozený proces.

Jak smažit dubáky

Pečené dubáky mají nesrovnatelnou chuť. Recept na pytláky s bramborem je obzvlášť dobrý.

READ
Jak často zalévat hortenzii kyselinou citronovou?

Duboviki smažené s bramborem

  • vařené duby – 1 kg;
  • brambory – 1,2 kg;
  • cibule – 140 g;
  • sůl – 20 g;
  • rostlinný olej – 40 g.
  1. Zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
  2. Na oleji zpěníme cibuli do zprůhlednění, přidáme brambory, osolíme a čtvrt hodiny smažíme za míchání dvakrát.
  3. Houby nakrájíme, osolíme a opékáme, dokud se voda neodpaří.
  4. Kombinujte produkty, zakryjte a připravte. Brambory by se měly rozbít lehkým tlakem.

Podávejte s čerstvými bylinkami a salátem. V případě potřeby lze deset minut před připraveností přidat zakysanou smetanu.

Duboviki smažené s jablky

Úžasně lahodný pokrm, který překvapí a potěší hosty u slavnostního stolu.

  • vařené duby – 1,2 kg;
  • kyselá jablka – 0,4 kg;
  • cibule – 140 g;
  • hotová hořčice – 20 g;
  • sůl – 15 g;
  • cukr – 5 g;
  • rostlinný olej – 40 g.
  1. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na proužky nebo kostičky, jablka oloupeme od jádřince, také nakrájíme.
  2. Na oleji orestujte cibuli 2-3 minuty. Pak zvlášť jablka s hořčicí, pár špetky soli, cukr a koření.
  3. Houby osolíme, smažíme na oleji, dokud se voda neodpaří.
  4. Výrobky lze ihned kombinovat nebo přelévat hotovou pečínku při podávání s jablečným pyré.

Pokud je to žádoucí, během procesu vaření můžete do jablek přidat trochu kyselých bobulí: brusinky, červený rybíz.

Jak nakládat pytláky

Nejoblíbenějším způsobem uchování houbovitých hub na zimu je nakládání. Oblíbené recepty na v zimě marinované pytláky se v rodinách dědí z generace na generaci.

Marinování octem a kyselinou citronovou

  • vařené duby – 2,8 kg;
  • voda – 600 ml;
  • směs kuliček pepře – 2 lžička;
  • granulovaný cukr – 60 g;
  • hrubá sůl – 80 g;
  • bobkový list – 12 ks;
  • česnek – hlava 1;
  • kyselina citronová – 3 g;
  • ocet 9% – 20 ml na litr sklenice;
  • kopr – 2-3 větve s deštníky nebo 20 g semen kopru;
  • karafiát – 8-12 květenství.
  1. Měli byste začít s marinádou – vařte vodu se všemi suchými přísadami.
  2. Nalijte poddubniki, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 10-12 minut.
  3. Nalijte ocet do sklenic, naplňte houbami tak, aby těsně ležely, a navrchu je potřete marinádou.
  4. Pevně ​​uzavřete, otočte dnem vzhůru, zabalte.

Po 10 dnech budou hotové výborné nakládané houby.

Nakládání hořčičnými semínky a listy rybízu

Nakládané duboviki na zimu můžete vařit s různým dalším kořením a kořením.

  • vařené duby – 2,8 kg;
  • voda – 750 ml;
  • směs kuliček pepře – 1 lžička;
  • granulovaný cukr – 50 g;
  • hrubá sůl – 70 g;
  • bobkový list – 8 ks;
  • hořčičná semena – 20 g;
  • ocet 9% – 150 ml;
  • list rybízu – 10 ks;
  • semena kopru -10 g;
  1. Duboviky naaranžujeme do sklenic, přidáme rybíz a bobkové listy.
  2. Vařte vodu, přidejte všechna koření, přidejte ocet.
  3. Nalijte marinádu až po krk hub, pevně uzavřete.
  4. Otočte se a na den zabalte do přikrývky.
READ
Dají se lilky dát do mrazáku?

Tento recept na nakládané dubáky je velmi jednoduchý na přípravu. Je to lahodný předkrm.

Jak nasolit pošírované houby

Dalším běžným způsobem sklizně na zimu je solení. Duboviki lze vařit pouze za tepla.

Duboviki slané na zimu
  • vařené duby – 2,8 kg;
  • voda – 1 l;
  • hrubá sůl – 110 g;
  • bobkový list – 5-8 kusů;
  • rybíz, křen, hroznové víno, třešňové listy – každý 5-8 kusů;
  • stonky kopru s deštníkem – 8-10 kusů;
  • směs kuliček pepře – 15 ks;
  • česnek – 10-15 stroužků;
  • hřebíček, hořčičná semínka, kořen křenu – podle chuti.
  1. Připravte solanku z vody a všech suchých produktů, vařte.
  2. Vložíme houby a vaříme asi půl hodiny.
  3. Do sklenic dejte listy, bylinky, česnek.
  4. Pevně ​​položte duboviki, přidejte vroucí solanku k okraji, pevně uzavřete.
  5. Nechte den pod přikrývkou.

Můžete to zkusit za 3-4 dny.

Horký slaný obklad

  • vařené duby – 2,8 kg;
  • voda – 650 ml;
  • hrubá sůl – 150 g;
  • list křenu – 8 ks;
  • stonky kopru s deštníkem – 8-10 kusů;
  • směs kuliček pepře – 15 ks;
  • slunečnicový olej pro lití shora;
  • hřebíček, hořčičná semínka, kořen křenu – podle chuti.
  1. Vařte vodu s kořením, přidejte houby a vařte 20 minut.
  2. Zeleninu rozprostřete na sklenice.
  3. Položte duby pevně, doplňte solným roztokem, nalijte rostlinný olej a pevně uzavřete.

Skladujte pod zemí nebo v lednici. Dají se z nich připravit polévky, hlavní jídla, saláty.

Jak vyrobit kaviár z poddubnikova

Houbový kaviár je naprostým hitem občerstvení pro zimní období. Můžete jej vařit s různými přísadami podle chuti.

Kaviár z poddubnikova
  • vařené duby – 2,8 kg;
  • tuřín cibule – 0,8 kg;
  • slunečnicový olej – 780 ml;
  • česnek – 3-4 hlavy;
  • sůl – 70 g;
  • Ocet 9% – 30-50 ml (lze nahradit citronovou šťávou ve stejném objemu);
  • pepř podle chuti.
  1. Žampiony rozemlejte jakýmkoli pohodlným způsobem.
  2. Cibuli oloupeme, nakrájíme, smažíme na oleji, dokud není průhledná.
  3. Vysypte houbovou hmotu, osolte, opepřete, smažte 5-10 minut.
  4. Pár minut před koncem smažení přidáme prolisovaný česnek.
  5. Nalijte ocet, promíchejte.
  6. Pevně ​​uložte do sklenic, pevně uzavřete.
  7. Nechte den vychladnout pod přikrývkou.

Houbový kaviár ze sušených dubů

Pokud jsou duby od podzimu vysušené, můžete z nich vyrobit i výborný kaviár.

  • sušené duby – 300 g;
  • cibule tuřín – 480 g;
  • mrkev – 360 g;
  • slunečnicový olej – 180 ml;
  • česnek – 6 stroužků;
  • sůl – 30 g;
  • pepř podle chuti.
  1. Suché houby namočte na hodinu do vody a poté 30–40 minut vařte v osolené vodě.
  2. Oloupejte, omyjte, nakrájejte zeleninu nožem nebo na struhadle. Na oleji orestujeme cibuli, přidáme mrkev, smažíme do zlatova.
  3. Přidejte osmažené houby, česnek, koření.
  4. Rozdrťte v mixéru.

Podávejte s chlebem a bylinkami. Pokud je třeba takový kaviár uchovat, je nutné jej po namletí spařit, přidat citronovou šťávu nebo ocet 1 lžičku a naaranžovat do sklenic. Pevně ​​uzavřete, skladujte na chladném místě.

READ
Jak rychle sušit kopr doma?

Jak uvařit obkladovou polévku

Houbová polévka z poddubnikova je voňavá, vydatná a velmi chutná. Existuje mnoho různých receptů.

Rychlá houbová polévka

Můžete to vařit ve spěchu – pokud jsou k dispozici produkty a půl hodiny času.

  • vařené duby – 0,9 kg;
  • voda – 1 l;
  • cibule – 100 g;
  • malá slunečnice – 15 ml;
  • zelenina, sůl, pepř – podle chuti.
  1. Vařte vodu, ponořte do ní lusky, osolte, opepřete, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut.
  2. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme a orestujeme na oleji do zlatova.
  3. 5 minut před koncem vaření přidejte do polévky cibuli a bylinky.

Pokud dáte 2-3 brambory spolu s houbami, bude polévka hustší. Podávejte s kopečkem zakysané smetany.

Houbová polévka s kuřecím masem

Tato sytá polévka domácnost rozhodně osloví.

  • vařené duby – 0,9 kg;
  • kuřecí stehýnka – 0,5 kg;
  • brambory – 0,7 kg;
  • voda – 2 l;
  • cibule – 100 g;
  • mrkev – 120 g;
  • rajčata – 100 g (nebo rajčatová pasta – 20 g);
  • malá slunečnice – 15 ml;
  • zelenina, sůl, pepř – podle chuti.
  1. Kuřecí stehna opláchneme, namočíme do studené vody a zapálíme.
  2. Vařte 1,5 hodiny na mírném ohni, odstraňte pěnu, sůl.
  3. Oloupejte, omyjte a nakrájejte zeleninu, jak chcete: kostky, brčka, kroužky.
  4. Na oleji zpěníme cibuli, vložíme mrkev, restujeme 10 minut, přidáme rajčata, dále opékáme dalších 10 minut.
  5. Do vývaru nalijte brambory a houby, vařte, snižte plamen a vařte 10-15 minut.
  6. Vložíme výpek, podle potřeby osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.
  7. Na konci přidejte zelení, bobkový list.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Důležité! Jakékoli maso by se mělo zalít pouze studenou vodou, vařit na minimálním ohni a na konci vaření osolit.

Polévka-pyré z poddubnikova

Příprava houbové polévky je snadná. Ukazuje se velmi jemné a voňavé.

  • vařené duby – 0,9 kg;
  • brambory – 0,6 kg;
  • masový vývar (nejlépe kuřecí nebo krůtí) – 2 l;
  • cibule – 80 g;
  • máslo – 80-100 g;
  • pšeničná mouka – 40 g;
  • vaječné žloutky – 5 ks;
  • smetana 10-15% – 450 ml;
  • celer – 120 g;
  • zelenina, sůl, pepř – podle chuti.
  1. Oloupejte a omyjte zeleninu. Na oleji orestujte cibuli do průhledna, přidejte houby a opékejte 5-10 minut.
  2. Vhoďte nakrájené brambory a celer.
  3. Mouku rozředíme v malém množství vývaru, výpek vlijeme do vývaru, osolíme, opepříme, přidáme moučnou kaši. Vařte a vařte na mírném ohni 30-40 minut.
  4. Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem.
  5. Vyšleháme žloutky, za stálého míchání vlijeme do polévky tenkým pramínkem. Přidejte smetanu, provařte a vařte dalších 5 minut.

Podávejte s nakrájenou zeleninou a krutony.

Užitečné tipy

Každá odrůda hub vyžaduje zvláštní přístup a pozornost. Tyto rozmarné plodnice nesnášejí nedbalost.

  • duby nepodléhají dlouhodobému skladování. Je třeba je připravit 4-5 hodin po odběru;
  • předběžné ošetření se nejlépe provádí tenkými rukavicemi. Nůž musí být dobře nabroušený, aby se houby krájely, ne drtily;
  • konzervaci lze připravit pouze hrubou šedou solí, „kamennou“;
  • Skleněné dózy a víčka pro konzervaci myjte pouze sodou a vodou, bez použití mýdla.
READ
Je lepší topit v kamnech uhlím nebo dřevem?

Vařené poddubníky lze jednoduše vložit do mrazáku a použít k přípravě úžasných pokrmů podle potřeby. Lze je také sušit řezáním a zavěšením na nit nebo ve speciální sušičce, v peci, v ruské peci.

Závěr

Duboviky můžete vařit podle různých receptů. I ta nejjednodušší jídla z těchto hub mají úžasnou chuť, srovnatelnou se slavnými hříbky, a jemnou vůni. Pomocí různých přísad ve formě zeleniny, bylinek a koření si můžete vybrat přesně tu variantu, která se stane oblíbenou pro rodinu a přátele. Konzervované, zmrzlé a sušené dubáky přežijí zimu i léto dobře až do další houbařské sezóny, pokud dodržíte pravidla skladování.

Jak správně vařit dubovik (poddubnik) a jak dlouho do měkka, před smažením, pro marinování doma, vám podrobně řekneme v tomto článku.

houba dubovik

Dubovik je podmíněně jedlá houba. Říká se mu také dubák olivově hnědý, dubovník obecný, poddubovik, poddubovik. Často se vyskytuje pod duby. Sbírat se dá od června do září.

Olivově hnědá dubovka se dá jíst. Vaří se, smaží, osolí a nakládá. Tato houba by se nikdy neměla konzumovat syrová. Před každým vařením se musí vařit.

Při řezání se stonka chřipky okamžitě změní na modrozelenou. Dubové dřevo můžete použít k jídlu, pouze pokud jste si naprosto jisti jeho původem.

modrozelený řez na houbovém dubu

Podle vzhledu je dubová houba často zaměňována se svým vzdáleným příbuzným, který se nazývá „satanská houba“. Hřib satanský se od hřibů dubových liší barvou klobouku, hlízovitým tvarem stonku a nepříjemným zápachem. Při řezání satanská houba nezmění barvu, jak se to okamžitě stane s houbou.

Jak dlouho vařit dubovik (poddubnik) v čase

  • Dokud nebude připraven – v první vodě vaříme 5-10 minut, v druhé vodě vaříme po varu 15-20 minut.
  • Před smažením – 15-25 minut.
  • Na moření – vaříme 20 minut ve vodě, poté dalších 15-20 minut v marinádě.

Jak správně vařit dubovik (poddubnik).

hřib dubový se na řezu zbarví do modrozelena

Houba dubová je podmíněně jedlá houba. To znamená, že se musí před jakoukoliv přípravou uvařit.

Mezi hlavní rozlišovací znaky dubu patří okamžitá změna barvy na řezu stonku nebo klobouku. Při řezání skutečný dub okamžitě změní barvu na modrozelenou.

Složení:

Pravidla vaření:

  1. Čerstvě nasbírané houby dejte do velké mísy a zalijte studenou vodou. Odstraňujeme všechny odpadky a červivé vzorky.
  2. Čepici z obou stran důkladně omyjeme.
  3. Nožem oškrábeme stonek houby. Voda z dubu téměř okamžitě zčerná. V případě potřeby jej lze během čištění vyměnit.
  4. Oloupané houby důkladně omyjte v několika vodách. Dubové bobule můžete vařit buď celé, nebo nakrájené na kousky.
  5. Připravené houby vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou. Dáme na sporák.
  6. Jakmile se voda začne vařit, odstraňte pěnu.
  7. Dubovik vařte v první vodě 5-10 minut. Vodu slijeme.
  8. Naplňte houby novou vodou. Znovu přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Druhou vodu můžeme osolit a přidat koření podle chuti.
  9. Dále scedíme houby v cedníku. Jsou připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování, nyní je lze smažit, osolit nebo nakládat.
READ
V jakém věku byste měli přestat nosit plenky?

Jak vařit dubovik před smažením

smažený subdubník

V žádném případě nesmažte houbu dubovik syrovou. Před smažením se musí vařit.

Složení:

  • dubová houba;
  • voda;
  • sůl a koření – podle chuti;
  • cibule – 1-2 ks .;
  • rostlinný olej – na smažení;
  • zakysaná smetana – volitelné.

Podrobný recept:

vařit houbu dubovik (poddubnik) na marinování

  1. Čerstvě nasbírané houby naplňte studenou vodou a začněte čistit špatná místa, po namočení houby bude voda téměř černá.
  2. Houbu omyjeme v několika dalších vodách.
  3. Poté přendejte do hrnce a naplňte studenou vodou.
  4. Přivést k varu. Odstraníme pěnu.
  5. Přidat sůl. Po uvaření vařte 20 minut.
  6. V případě potřeby můžete dubovik vařit v několika dávkách a vyměnit vodu za novou.
  7. Všechny škodlivé látky se vyvaří do vody. Vodu, ve které se dubovik vařil, tedy musíme slít.
  8. Uvařené houby dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
  9. Začneme smažit. Umístěte pánev na oheň a nalijte trochu rostlinného oleje.
  10. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékáme 2–3 minuty.
  11. Poté vložte vařené houby do pánve.
  12. Podle chuti osolíme a okořeníme. Vše promíchejte a smažte, dokud se nevaří po dobu 7-10 minut.

Pokud chcete, můžete přidat trochu zakysané smetany. V tomto případě dostanete dušené houby na zakysané smetaně. Dubovik nechutná hořce.

Jak vařit dubové houby k nakládání

okřehek nakládaný

Při správné přípravě lze houby dubovik nebo poddubniki na zimu nakládat do sklenic.

Na marinádu (na 1 litr vody):

  • sůl – 2 polévková lžíce;
  • cukr – 1 lžíce;
  • pupen hřebíčku – 4-5 ks;
  • bobkový list – 2 ks;
  • hořčičná semínka – 2-4 lžičky;
  • ocet 9% – 4 polévková lžíce.

Příprava:

  1. Čerstvé houby důkladně očistíme a umyjeme v několika vodách.
  2. Houby nakrájejte na kousky. Umístěte velký kastrol a naplňte studenou vodou.
  3. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Tuto první vodu slijeme.
  4. Naplňte houby novou vodou. Znovu přiveďte k varu a po varu vařte 20 minut.
  5. Houby dejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
  6. Vařené subdubniky lze nyní zvážit a určit, kolik marinády budou potřebovat.
  7. Vezměte čistou pánev a nalijte do ní studenou vodu. Přidejte sůl, cukr, bobkový list, hořčičná semínka.
  8. Marinádu přiveďte k varu, přidejte do ní vařené houby.
  9. Vařte subdubniky v marinádě po dobu 15-20 minut.
  10. 2-3 minuty před koncem vaření přidejte 9% ocet.
  11. Zatímco se houby vaří, musíte připravit sklenice a víčka. Sklenice myjeme a sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem. Víčka zalijte vařící vodou po dobu 2-3 minut.
  12. Houby vařící v marinádě dáme do sklenic. Marinádu přidejte až úplně nahoru, sklenici uzavřete víčkem a ihned zašroubujte.
  13. Sklenici otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Druhý den dáme naložené houby ve sklenicích na tmavé chladné místo k uskladnění.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: