Recept * 1 SMAŽENÉ HOUBY Z ČERNÉHO DŘEVA.
(ZÁKLAD PRO MNOHO JINÝCH JÍDEL)
Houby zalijte vroucí vodou, nechte 15 minut (ne méně), opláchněte přes cedník.
Zatímco houby bobtnají, nakrájejte cibuli, na rozpálenou pánev přidejte rostlinný olej a opékejte, dokud nebude průhledná. Houby nakrájíme nadrobno, nasypeme na pánev, opepříme, přelijeme sojovou omáčkou (korejskou nebo čínskou, ale ne německou-Heinz) 2-3 lžíce, zamícháme, smažíme 3-4 minuty pod pokličkou, vypneme sporák, přidáme prolisovaný česnek 2 velké stroužky česneku, zamícháme.
Takto připravené žampiony můžeme přidat k masu, zelenině, prvním chodům, rolovat na masovém mlýnku * namazané na chlebíčky.
Občerstvení a saláty
Recept * 2 HOUBOVÉ PASTA S OŘECHY A ČERNÝMI HOUBAMI
1 balení černých hub (recept * 1), 200 g. strouhaný sýr, 100 g. tvaroh, 2 polévkové lžíce. lžíce drcených ořechů, 100 g. Knorr houbová omáčka nebo houbový vývar, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, sůl a pepř.
Houby (recept * 1) propasírujte mlýnkem na maso, tvaroh protřete přes síto, nastrouhejte sýr. Smícháme houby, sýr a tvaroh, přidáme houbovou omáčku, petržel a drcená jádra vlašských ořechů, sůl (pokud je potřeba) a pepř.
Recept * 3 ŽELÉ Z ČERNÝCH HUB
2 balení žampionů černých, 0.8l. houbový vývar, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. lžíce želatiny; 0.5 šálku majonézy.
Houby černého dřeva namočte do soli, vařte 3–4 minuty, přidejte česnek, nalijte vývar do samostatné misky, houby opláchněte, nakrájejte, vložte do formy, zalijte přecezeným houbovým vývarem s želatinou. Aspik dejte na chladné místo, dokud nezhoustne.
Hotový aspik podáváme pod majonézou s vařeným bramborem.
Recept * 4 OBRÁBENÍ RELÉ
0.5 balení žampionů černých, 300 g. šunka, 50 g. majonéza, 3 vejce, 2 stroužky česneku, pepř, křen.
Houby z černého dřeva (recept * 1) nasekejte s vařenými vejci a ochuťte majonézou. Vytvarujte malé klobásky a každou srolujte na tenký plátek šunky. Každou trubičku ozdobte bylinkami a naplňte masovým želé. Když želé ztuhne, podáváme s křenem.
Recept * 5 FORSHMAK Z ČERNÝCH DŘEVNÍCH HOUB A SLEĎŮ
1 balení černých hub, 60 g lehce soleného sledě, 50 g. cibule, 30 g rostlinného oleje.
Černé houby (recept * 1) (polovina), filé sleďů, cibule, mleté maso.
Zbylé houby spojíme s připravenou hmotou, dochutíme olejem a promícháme. Forshmak položte na talíř a ozdobte jemně nasekanými bylinkami.
Recept * 6 RŮZNÝCH ZELENIN S ČERNÝMI HOUBAMI
2 balení černých hub, 350 g mrkve, 350 g. tuřín, 300 g. řepa, 1 kg čerstvého zelí, 100 g. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. lžíce hořčice, 2 citrony, 2 uvařené žloutky, 50 g zakysané smetany, mletý černý pepř, sůl, petržel a kopr, salát.
Tuřín nastrouháme a zalijeme osolenou vroucí vodou a přecedíme. Zvlášť nastrouháme mrkev a řepu na hrubém struhadle. Na velkou mísu na zelené listy salátu položte houby (recept* 1) a najemno nakrájené zelí a navrch položte hromádky připravené zeleniny. Vše zalijeme omáčkou z rostlinného oleje, hořčice, citronové šťávy, zakysané smetany, žloutků, soli, pepře, jemně nasekané petrželky a kopru.
Recept * 6 SALÁTŮ *SHANGHAI* (ruská verze)
1 balení černých hub, 200 g chřestu, 150 g mladých fazolí, 100 g foie gras, 800 g čerstvých rajčat, 100 g. mrkev, 200 g. majonéza, sůl, petržel.
Houby (recept *1), vařený nebo konzervovaný chřest, mladé nebo konzervované fazolky, mrkev, husí játra nakrájíme na plátky, dobře promícháme a podle chuti dosolíme. Připravený salát naplňte čerstvými rajčaty, rozpůlenými a zbavenými dužiny. Každý zalijeme majonézou a navrch posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.
Recept * 7 KRABÍ SALÁT S
MuEr ChaoZhou Smažené maso s houbami z černého dřeva.
Bude požadováno:
Maso (preferuji telecí nebo libové vepřové),
Černé stromové houby MuEr,
Čerstvá okurka,
Mrkev,
Malasijské koření (jedná se o koření – směs 6ti paprik + sůl + něco jiného)
Česnek,
Sójová omáčka.
Maso nakrájíme na tenké nudličky (jako hovězí stroganov) a dusíme s trochou soli.
Briketu s MuErem vhoďte do osolené vroucí vody, povařte 5 minut a vyhoďte do cedníku. Přidejte k masu.
Mrkev a okurky nakrájíme na půlkolečka. V samostatné pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte 2 špetky červené papriky. Smažte mrkev 1 minutu, přidejte okurky, cca. Míchá se 10 minut. Vše vlijeme do masa a hub. Přidejte malasyan a prolisovaný/nasekaný česnek. Přidejte sójovou omáčku. Podávejte horké.
Rybí plátky s dřevěnými houbami a paprikou
filet z čerstvého candáta – 250 gr. , stromové houby – 20 gr. , zelená paprika – 20 gr. , červená paprika – 20 gr. , zelená cibulka, zázvor, sůl, cukr, kuřecí vývar Galina Blanca, mletý černý pepř, škrob, masový vývar, rostlinný olej.
Filet z candáta nakrájíme na tenké kousky, přidáme trochu škrobu, osolíme a dobře promícháme (škrob předem naředíme v malém množství vody). Zelenou a červenou papriku nakrájíme na stejné kousky jako filety z candáta. Rozdrťte dřevěné houby. Zelenou cibulku a zázvor nakrájíme nadrobno. Smažte filet candáta ve velkém množství rostlinného oleje až do vaření. Nechte 20 gramů v pánvi. olej, vypusťte zbytek oleje. Vložte cibuli a zázvor, zlehka orestujte, poté přidejte jednu po druhé papriku, dřevěné houby a připravené rybí filé. Promícháme, přidáme masový vývar 10 g. , cukr 3 gr. , sůl, kuřecí vývar Galina Blanca a mletý černý pepř podle chuti. Vařte za rychlého míchání další 2 minuty na vysoké teplotě.
Nem – exotické vietnamské jídlo
maso (vepřové a hovězí), cibule, mrkev, fazolové klíčky, stromové houby, rýžové nudle, černý pepř, rýžový papír, sůl podle chuti.
Udělejte mleté hovězí a vepřové maso, promíchejte je, přidejte čerstvé klíčky mungo, přidejte nakrájené stromové houby předem namočené a rýžové nudle, také předem namočené. Vše promíchejte (množství si určete sami) a náplň zabalte do rýžového papíru, jako zelí nebo palačinky. Výsledné „palačinky“, každá o hmotnosti 20–40 g (podle velikosti rýžového papíru), pečte na tuku do zlatova.
