Příprava kynutého těsta se suchým droždím zvládne i začínající hospodyňka. Řeknu vám, jak to připravuji, a sdílím některé funkce pečení lahodných koláčů a koláčů z takového těsta.
- Recept na instantní kynuté těsto
- Složení
- příprava
- Vlastnosti přípravy
- Korektura
- Mazání a nátěry výrobků
- Doba pečení
Recept na instantní kynuté těsto
V receptuře je použito rychle působící droždí (hrozí, že narazíte na falešný nebo nekvalitní výrobek, což je smutné), nebo ještě lépe instantní droždí (nikdy jsem žádný padělek neviděl). Jsou schopni vykynout jakékoli těsto a nedávají výrobkům charakteristický kvasnicový zápach.
Při použití instantního sušeného droždí se doporučuje přidávat je přímo do mouky.
Složení
- Sklenice mouky 4
- 1 st. lžička instantního sušeného droždí
- 1 st. lžíci cukru
- 1 čajová lžička soli
- 1,5 šálku teplého mléka nebo vody
- 1 sáček (1,5 g) vanilinu
- 2-3 st. polévkové lžíce rostlinného oleje
příprava
V míse smícháme mouku, droždí, sůl a cukr.
Zalijte teplým mlékem nebo vodou.
Můžete přidat 1-2 vejce.
Začněte hníst těsto, na konci hnětení přidejte 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, aby se těsto nelepilo na ruce a nádobí.
Po prohnětení přikryjte mísu s těstem utěrkou nebo přikryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo.
Asi po 1,5-2 hodinách by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.
Musíte to rozdrtit a dát znovu na kynutí. Tentokrát by těsto mělo kynout rychleji.
Hotové těsto na pomoučeném stole opět trochu prohněťte a můžete začít vykrajovat výrobky.
Vlastnosti přípravy
Při změně receptu na kynuté těsto se stane následující:
- přebytečné vody – těsto je špatně tvarované, výrobky jsou ploché a rozmazané;
- nedostatek vody – těsto špatně kyne, hotové výrobky jsou tvrdé;
- nahrazení vody mlékem nebo smetanou – hotové výrobky mají krásný vzhled, jejich chuť se zlepšuje;
- zvýšení množství tuku – produkty jsou drobivější a chutnější a dlouho nezatuchají;
- přebytek soli – těsto špatně kvasí, výrobky získávají slanou chuť;
- nedostatečné množství soli – produkty jsou nejasné a bez chuti;
- velké množství cukru – Při pečení se povrch výrobku rychle smaží a střed se peče pomalu (navíc těsto špatně kvasí);
- málo cukru – produkty jsou bledé a nejsou dostatečně sladké;
- zvýšení počtu vajec – produkty jsou nadýchanější a chutnější;
- výměna vajec za žloutky – výrobky jsou drobivější a mají krásnou žlutou barvu;
- zvýšení množství kvasnic – fermentace se zrychluje. Příliš mnoho kvasnic dodává výrobkům nepříjemný kvasnicový zápach.
Korektura
Po hnětení a při vykrajování těsto zhustne.
Aby produkty nezhustly, umístěte plechy s rozváleným těstem na teplé místo bez průvanu a přikryjte ubrouskem. Za těchto podmínek dojde v těstě k dodatečnému kvašení, kterému se říká kynutí. Během kynutí produkty zvětšují svůj objem a stávají se nadýchanými v důsledku tvorby oxidu uhličitého uvnitř.
Nátisk malých a bohatých produktů trvá déle než velkých a méně bohatých produktů.
Pokud je kynutí nedostatečné, budou výrobky malého objemu, nadýchané, špatně propečené, těžké a s prasklinami.
Pokud je produkt příliš prokynutý, rozmaže se a drobek má nerovnoměrně velké póry.
Měli byste se naučit správně určit konec kynutí – když na těsto zatlačíte prstem, měla by na něm být prohlubeň.
Mazání a nátěry výrobků
Pro zlepšení vzhledu výrobků je jejich povrch na konci kynutí potřen vajíčkem.
Vajíčko je potřeba nalít do hrnečku a žloutek a bílek důkladně promíchat vidličkou. Poté pomocí štětce nebo srolované gázové trubičky povrch opatrně potřete tukem, dbejte na to, aby se těsto nepomačkalo a vejce nevyteklo na plech.
Chcete-li ušetřit vejce, můžete lubrikant naředit vodou nebo mlékem, ale snížíte tím lesk produktu. Nejlepšího lesku se dosáhne při mazání pouze žloutky.
Po potření těsta vajíčkem posypeme nadrobno nasekanými ořechy nebo cukrem.
Výrobky, které jsou po upečení glazované fondánem nebo posypané moučkovým cukrem, se nemažou vejcem, ale máslem. Dodává výrobkům příjemnou vůni.
Doba pečení
Doba pečení výrobků z kynutého těsta závisí na bohatosti, tvaru a velikosti výrobku. Malé, nízké a nízké chlebové výrobky se pečou rychleji než velké, vysoké a se spoustou pečiva.
- Malé výrobky (o hmotnosti do 100 g) se pečou 10-15 minut při teplotě 200-240 stupňů.
- Velké produkty (o hmotnosti 500-1000 g) – po dobu 20-50 minut při teplotě 200-240 stupňů.
Připravenost produktu je určena barvou kůrky nebo pomocí nenatřené dřevěné tyče. Pokud tyčinka vložená do výrobku a ihned vyjmutá zůstane suchá a nelepí se na ni syrové těsto, znamená to konec pečení.
