Ahoj milí návštěvníci mého kulinářského blogu! Jedním z nejcharakterističtějších produktů pro Dálný východ je kapradina. Zpravidla se v obchodech prodává ve slané formě. A tak jsem se rozhodla podělit se s vámi o svou zkušenost – jak uvařit slané kapradí. Okamžitě vás varuji – jídlo je „třístupňové“, a proto buďte trpěliví. I když mohu zaručit, že toto jídlo se tu objevilo z nějakého důvodu: za prvé je libové a za druhé, navzdory všemu je to docela jednoduchý recept!
Pojďme vzít:
- 600 g solené kapradiny;
- dva stroužky česneku;
- cibulová hlava;
- koření;
- sůl a cukr;
- sójová omáčka;
- rostlinný olej.
První fází přípravy slané kapradiny je namáčení. Večer předtím je třeba jej vyjmout z obalu a dobře opláchnout, poté zalít studenou vodou. A odejít přes noc. Pokud existuje možnost několikrát vyměnit vodu, bude to obecně vynikající.
Ráno slijeme vodu a vytřídíme kapradinu – pokud později nechcete žvýkat tvrdé špičky – to je ta “nejpochmurnější” fáze přípravy. Protože každý výhonek musíte projít rukama.
Chcete-li to udělat, ohněte kapradinový výhonek ve vzdálenosti 2-3 cm od konce (“hlava” kapradiny je ta s “vlasy”). Klíček by se měl zřetelně a s mírným cvaknutím odlomit.
Pokud se výhonek ohne, ale nezlomí se, musíme ho také vzít výše a znovu ohnout .
A tak dále, dokud se neodlomí, jak je znázorněno na předchozí fotografii. Okamžitě musím říci, že někdy existují takové výhonky kapradí, ze kterých bude muset být vyhozena více než polovina .
Tato fotografie jasně ukazuje, která velikost šla do vaření (horní) a která do koše (spodní).
Je to bezpodmínečně nutné, protože ty části kapradiny, které se nelámou, ale ohýbají (toto jsou „staré“ části kapradiny), se nebudou žvýkat vůbec, a pak budete žvýkat „koště“, které negativně ovlivní kvalitu hotového pokrmu.
Po přípravě klíčků je vložte do pánve.
Samozřejmě, že množství odpadu bude přibližně stejné jako část, která půjde do procesu vaření . Bohužel, kvalita zakoupené kapradiny je velmi žádoucí.
Vytříděné výhonky kapradí zalijte vodou a dejte vařit.
Po uvaření kapradí 5-7 minut vařte. Poté vodu slijte a hrnec odstavte.
Očistíme cibuli, česnek. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a česnek jednoduše nasekáme nožem.
Všechno koření ihned vařím na talíři, protože pak budu muset rychle jednat.
Toto je poslední, třetí fáze přípravy slané kapradiny.
Р С, Р ° Рє, РПР ° РјРѕРЅР ° РґРѕР ± СЏС, СЃСЏ:
- lžíce cukru
- lžička soli
- půl lžičky černého pepře
- lžička červené papriky
- 1/3 lžičky muškátového oříšku;
- 1/3 lžičky kardamomu;
- 1/3 lžičky pepřové směsi
Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve. Prohřejeme a nasypeme tam všechno koření a česnek najednou.
Smažte asi půl minuty a poté přidejte cibuli.
Za stálého míchání orestujte cibuli dozlatova a poté vsypte předem uvařenou kapradí.
Promícháme, zalijeme asi 2-3 lžícemi sójové omáčky, znovu promícháme a přikryjeme a dusíme 3-4 minuty. Ochutnejte jeden výhonek – pokud je málo soli nebo omáčky – přidejte chybějící.
