Jak dlouho trvá namáčení cejna?

Cejn je bohatým zdrojem protein, tuk и vitamíny, které rybáři milují chytit a vařit. Jedním z nejoblíbenějších způsobů konzervace čerstvých ryb je solení. Po nasolení však ryba musí být namočitk odstranění přebytku sůl a zajistit nejlepší chuť. V tomto článku to řekneme vy, как a jak dlouho máčet cejn a jak se zbavit nežádoucího zápachu bahna.

Proč namáčet ryby po nasolení?

Namáčení ryb po nasolení je nutné k odstranění přebytečné soli. Ryba se umyje ve voděa poté několik hodin namočit. Doba trvání tohoto postupu závisí z tohojak dlouho ryba strávila v soli – průměrná doba namáčení je tolik hodin, kolik dní byla ryba nasolena.

Kolik dní uchovávat cejna v soli

Pro hlavní fázi solení cejna se doporučuje vydržet min Dny 7. Pokud je sedmého dne povrch ryb celý ještě trochu měkké, doporučuje se pokračovat v solení v suchém nálevu ještě několik dní. Po nasolení je třeba cejna před sušením na několik hodin namočit do studené vody.

Jak dlouho namáčet velkého cejna

Chcete-li namočit velké cejny, musíte ryby opláchnout pod tekoucí vodou. voda a vložte ji do nádoby s novou vodou. Přes další 12 hodin musíte pravidelně měnit vodu. Po 12 hodin zkontrolovat ryby pro sůl: jestli je všechno stále slané, pokračujte v namáčení v nové vodě.

Jak odstranit zápach bahna z cejna

Pokud má váš cejn čich bláto, může odstranit, mytí ryb pod tekoucí vodou. Jim nejméněpokud vaříte ryby, můžete použít další nejlepší způsob. Míchat vody a mléko v poměru 2:1, trochu přidat sůl a roztokem zalijeme očištěnou rybu (filé s kůží nebo steak). Poté vložte rybu do lednice 8-10 hodiny. Tento proces pomůže odstranit zápach. bláto a dodají rybě jemnější chuť.

READ
Jak pečovat o cuketu během plodování?

Závěry

Namáčení cejna po nasolení je důležitým krokem k dosažení toho nejlepšího chuti a kvalitu ryb. Doba namáčení závisí z tohojak dlouho ryba strávila v soli, a po tomto procesu mohou být ryby suchý nebo sušení. Velký cejn vyžaduje delší dobu namáčení, a je lepší jej opláchnout pod tekoucí vodou. Abyste se zbavili zápachu bahna, můžete rybu opláchnout voda nebo použijte metodu mléko a vodu se solí. Všechny tyto tipy vám pomohou zajistit to nejlepší chuť a kvalitu ryba a připravte si více nádobí Lahodné a atraktivní.

Jak moc osolit a namočit cejna

Chcete-li připravit solené cejny, musíte je namočit do solného roztoku po dobu nejméně 7 dnů. Sedmý den je nutné zkontrolovat stav ryb. Pokud je ještě trochu měkké, nechte ho ještě několik dní ve slaném nálevu. Na konci procesu solení musí být ryba před sušením na několik hodin namočená ve studené vodě. To pomůže odstranit přebytečnou sůl. Je důležité si uvědomit, že přítomnost velkého množství soli nejen kazí chuť ryb, ale může být i zdraví škodlivá. Proto byste se měli řídit receptem a odměřit přesné množství soli, které je potřeba do láku přidat. Cejn solený je lahodný pokrm, který lze použít jako předkrm nebo hlavní chod k obědu či večeři.

Jak dlouho byste měli namáčet ryby po nasolení?

Proces solení ryb zahrnuje namáčení ryb ve slaném nálevu na chladném místě pod tlakem po dobu několika dní, v závislosti na velikosti. Malé ryby stačí nasolit za 2-3 dny, zatímco u velkých ryb může tento proces trvat od 6 do 8 dnů. Po nasolení, před přechodem na proces sušení nebo sušení, je třeba ryby omýt a namočit do vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Doba namáčení se určuje podle počtu dní, kdy byla ryba nasolena. Správně namočená ryba tak získá příjemnou chuť a nebude přesolená. Je důležité dodržovat tento recept, abyste získali chutné a vysoce kvalitní ryby.

Je nutné namáčet cejna?

Namáčení cejna po nasolení je důležitou fází přípravy této ryby. Po nasolení ryby a uplynutí požadované doby je třeba ji namočit. Nejprve je třeba rybu omýt, aby se odstranila sůl pod tekoucí vodou. Poté se vloží do misky se studenou vodou. Doba namáčení závisí na velikosti ryb a může se pohybovat od několika hodin až po jeden den. Nejlepší je namočit rybu na 2 hodin, vodu vyměnit dvakrát. To pomůže odstranit veškerou zbývající sůl a dodá rybě požadovanou měkkost a chuť. Nadměrná sůl může zkazit chuť ryb a způsobit poškození zdraví, takže namáčení cejna po solení je povinné.

READ
Jak krmit cuketu během kvetení a plodu?

Jak správně solit a namáčet ryby

Pokud chcete vařit lahodné solené ryby, musíte je řádně osolit a namočit. Malé ryby lze nasolit ve slaném nálevu tak, že je pod tlakem po dobu 2-3 dnů na chladném místě. U větších ryb to bude trvat 6-8 dní. Po nasolení je třeba ryby omýt a namočit do vody, aby se odstranila přebytečná sůl. Doba namáčení se rovná počtu dní, které ryby strávily v soli. Přebytečnou sůl lze odstranit krátkým ponořením ryby do vroucí vody nebo pečením v troubě. Poté mohou být ryby vysušeny nebo nasoleny pro delší skladování. Je důležité si uvědomit, že solené ryby jsou velmi výživné, ale měly by být konzumovány s mírou.

Namáčení cejna po nasolení bude trvat několik hodin. Potřebná doba závisí na tom, jak dlouho byla ryba ve fyziologickém roztoku. Obvykle se používá následující pravidlo: pro každý den solení musíte cejna namočit na jednu hodinu. Pokud jste například nasolili rybu čtyři dny, musíte ji namočit na čtyři hodiny do vody. Ryby tak zbavíte přebytečné soli a bude chuť jemnější. Namočený cejn lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít k přípravě různých občerstvení. Namočené ryby musíte skladovat v chladničce a zabalit je do vlhkého hadříku nebo papíru.

sušený cejn

Cejn nasolený je docela chutný a jednoduchý na přípravu. Navíc takové jídlo vyžaduje minimální úsilí, malé množství času a produktů. Mnoho rybářů a kuchařů ví, jak doma nakládat cejny. Vždy dodržují procesní technologii a dosahují úžasných výsledků.

Předběžná příprava cejna

Abyste mohli takové jídlo připravit, musíte připravit kostru a vědět, jak nakládat cejna.

K solení lze použít pouze čerstvé obilky bez sebemenších známek zkažení. K tomu je třeba na samém začátku pečlivě prozkoumat všechny ryby a vybrat ty nejčerstvější.

Poté byste se měli přesně rozhodnout, jak budou ryby soleny: celé, vykuchané nebo nakrájené.

  1. Celá jatečně upravená těla. Toto je nejjednodušší možný způsob. Pro tuto metodu jsou vhodná jatečně upravená těla o délce nejvýše 30 cm. K tomu není třeba je otevírat a vykuchat, ale stačí opatrně odstranit žábry a velmi dobře je opláchnout ve studené vodě. Dále se celý korpus nasolí.
  2. Vykuchaná mršina. Zde jsou věci trochu složitější, ale není zde nic kritického. Cejna připravíte tak, že ho umyjete, rozříznete bůček a vyjmete všechny vnitřnosti. Nezapomeňte odstranit žábry a oříznout velké ploutve, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži. Touto metodou by se neměly odstraňovat šupiny.
  3. Nakrájená jatečně upravená těla. Tato metoda se používá pouze u zvláště velkých jedinců. Chcete-li připravit, musíte zopakovat všechny kroky z metody 2 a dodatečně nakrájet jatečně upravená těla na části 5 – 8 cm.
READ
Jaký je dobrý lék na mandelinky bramborové?

Při výběru způsobu přípravy jatečně upravených těl na solení je třeba pamatovat na jednoduché pravidlo, že ryby bez vnitřností vydrží déle.

sušený cejn

Pokud plánujete dlouhodobé skladování, vyberte metodu 2 nebo 3

Velvyslanec ryba

Výběr receptu závisí také na způsobu přípravy. Mezi nejoblíbenější metody používané kuchaři a rybáři patří následující:

  • suché solení;
  • solení ve slaném nálevu;
  • solení pro velké ryby.

Existuje také způsob přípravy velkých cejnů, které se nekrájí na kousky.

Suché moření

Solení cejna touto metodou je velmi jednoduché. Zvláště pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem.

  1. Připravte si jatečně upravená těla předem a před solením je opláchněte ve studené, nejlépe tekoucí vodě.
  2. Připravte sůl v množství 250 – 260 g na 1 kg ryby.
  3. Každý korpus potřete solí a pevně je vložte do dřevěné krabice vyložené lněným nebo bavlněným hadříkem.
  4. Každou vrstvu posypte malým množstvím soli.
  5. Po rozložení poslední řady zakryjte vše zbývající solí a položte víko nahoře.
  6. Ujistěte se, že na to vyvinete tlak. Jeho hmotnost by se měla rovnat polovině hmotnosti nasolené ryby.

Pomocí závaží tekutina z ryb rychleji odteče a maso cejna se stane elastickým a hustším.

solení

Správnost technologie procesu můžete určit podle tuhosti zadní části: pokud je měkká, pak se něco pokazilo

Pod tlakem by měly být ryby uchovávány na chladném místě po dobu 7 až 10 dnů. Poté se vyjme a namočí. To vám umožní odstranit přebytečnou sůl.

K mytí použijte smaltované umyvadlo požadované hloubky. Jatečně upravená těla se otřou a přenesou a poté se naplní studenou vodou. Tento proces trvá 3 dny. Vodu se doporučuje měnit každých 12 až 14 hodin.

Poté musí být vysušen. K tomu se zavěsí pomocí drátu skrz žaberní otvory v dobře větraném prostoru nebo venku. Jatečně upravená těla zůstávají v této poloze 14–16 dní.

Po správném nasolení získá maso zvláštní chuť, charakteristickou pouze pro cejny.

“Mokré” nebo solné metody

Cejna můžete řádně osolit k dalšímu sušení nebo sušení v nálevu. To bude vyžadovat připravená, ale nerozřezaná jatečně upravená těla do 30 cm.

READ
Je možné užívat preventivně odčervovací tablety?

K přípravě budete potřebovat smaltovaný kbelík nebo jinou nádobu vhodné velikosti, sůl a čištěnou vodu.

  1. Vezměte cejna a vložte je do nádoby.
  2. Zřeďte koncentrovanou solanku v samostatné nádobě. Neměly by se v něm utopit brambory nebo syrová slepičí vejce. Na 400 litr vody budete potřebovat přibližně 1 g soli.
  3. Poté rybu naplňte lákem a přikryjte pokličkou.
  4. Umístěte na něj závaží.

Mnoho lidí neví, jak dlouho trvá dobré nasolení. Ryby by měly zůstat v tomto stavu přibližně 5–7 dní, ale pokud zavedete solný roztok do jatečně upravených těl pomocí injekční stříkačky, doba se zkrátí na 3–4 dny.

Poté je třeba je vyjmout a dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Nejlepší je nechat je pod tekoucí vodou 60 – 90 minut. Tato doba bude stačit k odstranění přebytečné soli z masa.

Mimochodem, touto metodou můžete rychle osolit kousky ryb. V tomto případě se doba jejich přítomnosti ve slaném nálevu zkrátí na 1 – 2 dny.

sušený cejn

Poté lze ryby osolit, sušit a vařit v troubě.

Cejna lze osolit ve slaném nálevu z vlastní šťávy (solného nálevu). K tomu budete potřebovat smaltovanou nádobu a sůl.

  1. Korpusy velmi vydatně potřete solí.
  2. Umístěte je ve vrstvách posypaných solí do hluboké nádoby.
  3. Přikryjeme pokličkou a navrch přitlačíme.

V tomto stavu by ryby měly zůstat 8–10 dní. Kolem 2. dne se začne uvolňovat solanka, která postupně naplní nádobu. Ve směsi se solí se stane solným roztokem.

Po čase by se solená jatečně upravená těla měla trochu namočit ve studené vodě. 24 hodin a jedna výměna vody bude stačit. Touto metodou je nejlepší cejna na sušení nasolit.

Metoda solení pro velká jatečně upravená těla

Velký cejn se musí nejen připravit, ale také vyskládat jako otevřená kniha. Chcete-li to provést, proveďte hluboký řez podél hřebene zevnitř a opatrně jej vyjměte. Poté se korpus otevře. Je vhodné vybírat ryby stejné velikosti, aby se vešly na velikost nádoby.

K přípravě budete potřebovat malou misku se smaltem a solí (300 g na 1 kg).

  1. Na dno umyvadla nasypte asi 1 cm soli a uhlaďte.
  2. Když jsou korpusy rozložené, dobře je potřeme solí a položíme na sebe a posypeme 0,5 cm vrstvami soli.
  3. Poté na ně položte víko nebo talíř vhodné velikosti a zatlačte na ně.
READ
Jak se rychle zbavit krtonožců na zahradě?

Na solení velkých cejnů je nejlepší použít alespoň 3 jatečně upravená těla. To vám umožní vydržet potřebnou dobu a dobře je namočit.

Měly by být namočené po dobu 20–30 hodin, vodu vyměnit asi po 10–15 hodinách.

řezání na solení

Tento způsob je nejlepší pro solení cejna pro sušení na dobře větraném místě.

Triky a tajemství

Pomocí malých triků snadno připravíte lahodnou slanou cejnu.

Nejlepší je použít hrubozrnnou kamennou sůl bez přísad.

Během solení a sušení musí být ryby skladovány v místnosti bez hmyzu (zejména much). Pokud je to problematické, je lepší použít speciální krabici se síťkou nebo gázou.

Hlava ryby by měla být potřena větším množstvím soli než tělo. Tím se vydezinfikují žaberní otvory.

K solení musíte použít pouze čerstvé ryby, které nebyly zmrazeny. Je to dáno tím, že rozmražená jatečně upravená těla se obtížně solí a při rozmrazování dochází k narušení struktury masa, což vede k jeho delaminaci. Těžké je také vystihnout okamžik dobrého nasolení.

Se znalostí technologie procesu vaření a malých triků můžete vytvořit lahodné kulinářské mistrovské dílo, které poblázní každého, kdo to zkusí. Taranku (hovorový název pro sušenou nebo sušenou rybu) lze podávat k pivu mezi přáteli při večerních posezeních nebo sledování fotbalu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: