Dát přesné doporučení včas asi nelze, záleží na mnoha podmínkách. Mohu poradit na základě zkušeností mého manžela – kebab griluje velmi dobře, i jeho kuřecí stehýnka jsou šťavnatá a bez “ptačí” vůně. Nejprve založí oheň, nešetří ani dřevem, ani uhlím, ani časem, ani hladovými dětmi sbíhajícími se sliny při pohledu na misku masa. To, co vytváří, není oheň, ale nějaký druh otevřené nístějové pece – uhlíky vyzařují teplo. Právě v tu chvíli, kdy oheň „dohoří“ a uhlíky jsou nejžhavější, položí na gril špejle. Pokládá je velmi blízko sebe, takže nad ohněm je souvislá „střecha“ masa. Smaží se dozlatova, i dohněda, obracejí se jen jednou, maximálně dvakrát. Pokud se náhle někde rozsvítí „zbloudilé“ světlo (odkapal tuk, kus uhlí úplně nedohořel), uhasí ho marinádou z grilu. Kebab také zalije marinádou – dopadne to skvěle. Kebab nepolévejte červeným vínem – ztuhne. Když je ražniči smažené (neměříme to, ale dobrý ražniči trvá asi 20 minut), je to – následují divoké orgie, při kterých si jasně představuji obrázky z dávné minulosti našich primitivních předků. Pokud máte rádi maso vzácné, opečte ho lehce do zlatova. Hodně štěstí!
není to otázka času, ale vzhledu, musí se to smažit, ale ne spálit a na správném dřevě, nejlépe ne borovicovém, jinak bude chutnat hořce
Hodně jsem experimentoval. Zde jsou dva recepty, podle mého názoru nejchutnější, z více než 20 receptů, které jsem připravil, opravdu miluji chutný a šťavnatý kebab.
Nejprve několik obecných pravidel pro grilování a vaření zeleniny na uhlí.
1. Nikdy nepoužívejte ocet, jakýkoli druh, jablečný, vinný, balzamikový, zejména stolní ocet
nenávratně změní chuť kebabu, ale nejhorší je, že odstraní mezibuněčnou tekutinu, kebab se ukáže jako gumový.
2. Zeleninu opékejte na uhlí, předem oloupanou, můžete vcelku, cibuli, lilky, rajčata, papriky, opékejte na špízu nebo grilu, ale vždy odděleně od masa, protože zelenina se vaří dvakrát rychleji, a po osmažení maso, spolu se zeleninou, místo zeleniny dostanete uhlíky. Tradičně se na Kavkaze podávají jemně nasekané nebo celé na samostatné misce po odstranění slupky a ozdobené snítkami koriandru, petrželky a kopru.
3. Do marinády můžete přidat fermentované mléčné výrobky, fermentované pečené mléko, kefír, matsun, matsoni, změkčí maso. Nepřidávejte majonézovou omáčku ani majonézu, je určena k zálivce salátů a jiných pokrmů, které nepodléhají tepelné úpravě.
4. V marinádě můžete použít minerální vodu, 15-20% objemu marinády, tajemství jejího působení je v oxidu uhličitém, který podporuje zrychlené pronikání marinády do masové tkáně, přijatelné marinování nastává za 1 -3 hodiny.
5. Do marinády lze použít čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu, nebo rajče, bez octa, málo kyselé, 10-15 % hmotnosti masa, s kysanými mléčnými výrobky i bez nich, rajčata maso velmi změkčí. První se připravuje z mladého jehněčího, ze zadní části, ale dá se udělat i ze zadní kýty. Takže maso kolem páteře je nakrájeno s malým zbytkem žebra. Dále se rozřízne na polovinu podél středu hřebene a na porcované kousky přes hřeben o délce 5-6 cm. Na 2,5 kg masa nakrájejte nadrobno 1 kg cibule, můžete použít mlýnek na maso, hlavní je získat více cibulové šťávy. 25 gramů soli, 2 gramy černé, 2 gramy nového koření. Maso se smíchá s cibulí a kořením ve smaltované misce. Poté se sešlape rukama, aby se odstranil vzduch. A co je nejdůležitější, poté se 6-7 syrových vajec rozbije v rovnoměrné vrstvě na povrchu masa, aby maso pokrylo, tajemství je, že maso je marinováno v teplé místnosti po dobu 8-10 hodin, vejce zabrání pronikání vzduchu do masa. Před smažením se vejce a maso promíchají a v této podobě se položí na mřížku nebo napíchnou na špejle. Tento kebab lze vyrobit i z vepřového masa. Zde je další velmi chutný recept. Nejdůležitější je správný výběr masa. Je lepší si ho koupit na trhu, nejchutnější kebab se získává z páteřní části (maso ze zad, kolem páteře), samozřejmě nepoužívám prasata, krk, kvůli přítomnosti žil. Maso je vybráno takto, nakrájené na polovinu podél páteře, hřbetní část, nazývaná také uhličitanová, by měla mít kulatý tvar, růžovou barvu, po stisknutí prstem okamžitě získá svůj původní tvar, nevážící více než 5 kg . Všechny tyto znaky svědčí o čerstvosti a kvalitě masa. Je lepší ji nakrájet hned, na trhu, příčně, 2-3 cm silný, každý kus.
Pět kg. vepřové maso, potřebujete, ve smaltované misce najemno, můžete nakrájet 2 kg cibule na mlýnku na maso, přidat 40 g soli, 4 g černého a 4 g nového koření. jeden litr 4% fermentovaného pečeného mléka, 500 g suchého červeného vína. To vše spolu s masem důkladně promícháme, opatrně položíme, přitlačíme, aby se odstranil vzduch, a necháme na chladném místě 6-18 hodin podle doby před smažením. Grilujeme na uhlí, kromě borovice, bez plamene, nejlépe na grilu. Můžete použít i jehněčí, ale marinujte ho o něco déle než vepřové. Připravenost se kontroluje, když při krájení nevytéká žádná načervenalá šťáva, měla by být průhledná, malé množství šťávy nebo její nepřítomnost je známkou toho, že kebab je převařený. Dobrou chuť.
Ale musíte to udělat tak, aby nevznikl oheň a nebylo příliš horko. Na dlouhou dobu! Ale kebab je vynikající. A krásný! Jeho připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím volnou špejlí. Pokud je syrové, kus masa vykrvácí. Miluji to osobně a krví. A dělám to na uhlí už dlouho. Méně povyku s nimi.
můžete se podívat zde:
http://vsemrecept.ru/cooking-shish-kebab-8236/
k dispozici také „v ruštině“
*jak a z čeho vyrobit
*co a jak moc marinovat/smažit
*atd.
Hodně štěstí a dobrou chuť! 
Užitečné rady z osobní zkušenosti. Dřevěné uhlí vždy pálím spolu s dřívím, a zatímco z dříví vychází otevřený oheň, přesouvám tam a zpět rošt s pevně zabalenými kusy masa. Jezdím s ním vpravo a vlevo, aniž bych ho držel na jednom místě. Na otevřeném ohni se získá zlatavá, chutná kůrka, která si při dalším smažení na uhlí bez plamene zachovává šťavnatost uvnitř kousku.
