Jak správně marinovat houby a připravit je na proces? Jaké koření je potřeba? Existují nějaká tajemství, díky kterým bude příprava nejen chutná, ale i úspěšná? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku o nakládání lesních hub.
Jedlé dary lesa si většinou vyžádají vhození do houbařského košíku a pak do polévky a na pánev. A co se nesní čerstvé, dá se i zakonzervovat, abyste si v zimě mohli dát na stůl výborné, kompletní jídlo. Marinované houby můžeme dochutit omáčkou a podávat jako studený předkrm nebo je omýt a zařadit do teplého pokrmu. Ale to přijde později. Mezitím je třeba je marinovat.
Jak připravit houby na nakládání
Můžete sbírat a nakládat různé houby, z nichž nejznámější a nejoblíbenější mezi houbaři jsou:
- bílý;
- osika houby;
- hřib;
- hřib;
- lišky;
- medové houby;
- setrvačníky;
- zelené řady.
Jednotlivé druhy hub zpracujte odděleně, seřaďte je podle druhu a velikosti (oddělte velké, střední a malé). U mladých hřibů odřízněte stonky ve vzdálenosti 1-1,5 cm od klobouku, u hřibů a hřibů – 2-2,5 cm, u máslových hřibů – 1-1,5 cm.Nakrájené stonky hub marinujte zvlášť.
Jak dlouho vařit houby
Před nakládáním se doporučuje houby uvařit bez ohledu na jejich druh. Tento postup je vhodné nezanedbávat, protože během procesu vaření houby procházejí další dezinfekcí a jsou zbaveny nečistot, které na nich mohly zůstat po umytí.
Po vytřídění a odstranění stonků houby důkladně opláchněte, vložte do smaltované nádoby a zalijte vodou. Trochu osolte a vařte, dokud tekutina téměř nezprůhlední a houby se neusadí na dně. Obvykle to trvá přibližně 15-30 minut v závislosti na druhu houby. Během vaření pravidelně odstraňujte pěnu. Poté uvařené houby slijte v cedníku a nechte vodu zcela vytéct. Pokud je po uvaření hub tekutina příliš zakalená, vodu znovu slijte a postup opakujte.
Chcete-li získat vysoce kvalitní a chutnou přípravu, musíte přísně dodržovat technologii přípravy hub. Marináda na houby by měla být připravena na základě skutečnosti, že houby byly vařeny v osolené vodě. Množství soli a objem octa v něm lze nastavit nezávisle, přičemž je třeba mít na paměti, že jsou do určité míry zaměnitelné.
Nejlepší koření na nakládání hub
Navzdory skutečnosti, že v chuti a barvě neexistují žádní soudruzi, existují určitá koření, která zdůrazňují a dokonce zvýrazňují chuť absolutně všech jedlých hub, které se obvykle nakládají. Toto jsou koření:
- černé pepře;
- hrášek z novosměn;
- bobkový list;
- karafiát
Pokud je to žádoucí, do hub se přidávají další oblíbené koření. Pro získání jedinečné chuti a vůně lesních hub při jejich marinování však zcela postačí alespoň jedna složka z již naznačené sady koření.
Marináda na hřiby, hřiby a hřiby
Budete potřebovat: 1 kg hub, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 1,5 lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. cukr, 3 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Houby roztřiďte a oloupejte. V případě potřeby opláchněte a nakrájejte. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 20 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté houby slijte v cedníku a slijte vodu.
Připravte si marinádu. K tomu zahřejte vodu, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte a na středním plameni přiveďte marinádu k varu. Poté přidejte všechny ostatní ingredience kromě octa.
Necháme pět minut odstát, poté přidáme houby a obsah pánve přivedeme k varu a vaříme dalších pět minut. Poté vlijte ocet, zamíchejte, nechte minutu působit a vypněte oheň.
Houby vložte do teplých sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.
Marináda na medové houby
Budete potřebovat: 1 kg medových hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1-2 lžíce. 9% ocet, 2-3 bobkové listy, 3 pupeny hřebíčku, černé a nové koření podle chuti, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Medové houby očistěte a opláchněte, v případě potřeby nakrájejte některé vzorky na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Po uvaření vařte 15 minut, míchejte houby a odstraňte případnou pěnu, poté slijte vodu.
Z litru vody se vším uvedeným kořením připravíme lák, přivedeme k varu a přidáme houby a ocet. Vařte dalších 15 minut za míchání.
Vložte houby do teplých sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou (měla by houby zcela zakrýt) a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.
Marináda na máslo
Budete potřebovat: 2 kg másla, 500 g vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1,5 lžíce. 9% ocet, 3-4 stroužky česneku, koření na nakládání a solení hub, hřebíček a kuličky černého pepře podle chuti, voda a sůl na vaření.
Příprava. Očistěte a opláchněte máslo. Pokud je to nutné, nakrájejte některé houby na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté vodu vypusťte.
Česnek oloupeme a nakrájíme dle libosti. Sterilizované sklenice pevně naplňte máslem spolu s česnekem.
Marinádu připravíme z uvedeného objemu vody a zbylých surovin kromě octa. Poté marinádu zchladíme, zalijeme octem, dobře promícháme a marinádu nalijeme do sklenic. Obrobek srolujte a uložte na chladném místě.
Marináda na lišky
Budete potřebovat: 1 kg lišek, 600 g vody, 4,5 polévkové lžíce. 9% ocet, 1 polévková lžíce. sůl, 2 lžičky. cukr, 1 bobkový list, 5 kuliček pepře, 2 hřebíčky, skořice podle chuti, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Lišky oloupejte a opláchněte, v případě potřeby nakrájejte některé exempláře na kousky. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte trochu soli a dejte na oheň. Přiveďte k varu a vařte 15 minut, míchejte houby a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu. Poté vložte houby do cedníku a počkejte, dokud voda zcela nevyteče.
Marinádu připravíme ze všech ostatních surovin včetně octa. Po vyvaření marinády přidejte houby, na středním plameni přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut. Poté vložte lišky do sterilizovaných sklenic, naplňte marinádou a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo teplým ručníkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté přeneste na chladné místo vychladnout.
Marináda na mechové houby
Budete potřebovat: 1,2 kg mechových hub, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 5 polévkových lžic. 9% ocet, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy, 7-10 kuliček černého pepře, koriandrová semínka a hořčičná semínka podle chuti, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Oloupejte a opláchněte houby, v případě potřeby část nakrájejte na kousky. Naplňte studenou vodou a nechte hodinu. Poté uvaříme v osolené vodě (30 minut) a scedíme v cedníku.
Marinádu uvaříme ze všech surovin kromě octa. Vložte houby do marinády a vařte dalších 20 minut. Poté do marinády přidejte ocet a dobře promíchejte. Odstraňte z tepla.
Houby dejte do sterilizovaných sklenic a rovnoměrně je zalijte marinádou. Srolujte to. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou nebo teplým ručníkem. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne. Poté přeneste na chladné místo vychladnout.
Marináda na zelené řádky
Budete potřebovat: 2,5-3 kg zelené, 1 litr vody, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. 9% ocet, 5-7 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, voda a sůl na vaření hub.
Příprava. Oloupejte, opláchněte a případně nakrájejte houby. Předem namočte na 8-10 hodin do mírně osolené studené vody. Poté vodu slijte a houby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Velké vzorky nakrájejte na několik kusů. Vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a s trochou soli vaříme alespoň půl hodiny. Vzniklý vývar sceďte.
Houby zalijeme 1 litrem čerstvé vody, osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Vařte dalších pět minut, poté zalijte octem a promíchejte.
Hotové houby vložte do sterilizovaných litrových sklenic a srolujte.
Pokud v seznamu marinád nenajdete název houby, můžete snadno použít recept na jiné houby, které mají podobnou strukturu a velikost.
Každý houbař má nepochybně svá tajemství a recepty na nakládání hub. Vždy je ale zajímavé objevit něco nového v již známém tématu.
