Bez cukrářského polevu v podobě tmelu by nebylo možné vytvořit většinu dortů a zákusků s fantazijním designem, ale je potřeba ho umět skladovat, aby neztratil své kvality. Ta kupovaná bude mít delší trvanlivost než ta domácí. Výrobek nesmí přijít do styku se vzduchem nebo vlhkostí. Pokud je správně připravena, můžete ji uchovávat v chladničce až 2 měsíce.
Obsah [ ]
- Jak dlouho vydrží zakoupená masticha?
- Doba použitelnosti domácího tmelu
- Data vypršení platnosti pro marshmallows
- Podmínky hromadného skladování
- Je možné zmrazit mastichu?
- Doba použitelnosti figurek
- Jak dlouho mastichový dort vydrží?
Jak dlouho vydrží zakoupená masticha?
Je to elastická sladká pasta vyrobená z moučkového cukru a vody. Pro přidání barvy se přidává potravinářské barvivo, jsou povoleny konzervační látky a dochucovadla. Pasta z práškového cukru umožňuje zdobit dorty a pečivo, vytvářet jednotlivé dekorativní prvky i celé kompozice. Figurky, razítka, viněty, vrstvy mezi dorty a povlaky na dorty jsou malou částí toho, co lze vyrobit z tmelu. Různé druhy mohou posunout chuťové akcenty již známého cukrářského výrobku a dát mu nový vzhled – dezert zazáří novými chutěmi.
Dekorativní pasta se liší podle způsobu výroby a může být:
• průmyslově vyráběný – nakupovaný tmel;
• domácí těstoviny vyrobené sami.
K poznámce!
Výrobci se snaží prodloužit trvanlivost dortového tmelu přidáním konzervačních látek a stabilizátorů do složení.
Aby však produkt předčasně neztratil své vlastnosti, měli byste po otevření balení dodržovat základní doporučení pro skladování:
1. Při oddělování porce potřebné k práci od celkové hmoty je třeba použít čisté nástroje (špatně nebo řezák) a na ruce byste měli mít rukavice, abyste zabránili kontaktu sladké hmoty s bakteriemi.
2. Vyplatí se snížit kontakt celé cukrové hmoty se vzduchem. Oddělili jsme množství tmelu potřebné pro práci a okamžitě zavřeli pytel.
3. Kondenzace je pro těstoviny škodlivá. Vlhkost se rychle vstřebává a mění složení a také podporuje množení mikrobů.
4. Cukrová pasta by neměla být vystavena vysokým teplotám. Tmel vysychá a ztrácí svou plasticitu.
5. Aby se pasta nepřilepila na sáček nebo nádobu, ve které má být skladována, lze ji předem zabalit do voskovaného pečicího papíru.
Aby pasta neztratila své vlastnosti, skladujte ji nejlépe v lednici. Ne však blízko mrazáku a daleko od potravin s vysokou vlhkostí nebo přezrálého ovoce. Trvanlivost tmelu zakoupeného v obchodě je při dodržení podmínek skladování a uzavřeného obalu asi 4 týdny v chladničce.
Doba použitelnosti domácího tmelu
Mastichu si můžete připravit sami doma. Malé tajemství: aby byla konzistence jednotná, měl by být moučkový cukr velmi jemně mletý. Moučkový cukr je třeba prosít přes jemné síto. Recept není složitý a v zásadě se dá udělat v každé kuchyni.
Pro vaření budete potřebovat:
• 0,5 kg moučkového cukru;
• 60 ml vody;
• 1 lžička. želatina;
• 1 lžička. citronová šťáva;
• pokud chcete, můžete přidat vanilin.
Příprava:
1. Želatinu namočte na půl hodiny do teplé vody, poté ji po nabobtnání zahřejte ve vodní lázni.
2. Do želatiny přidejte citronovou šťávu a případně vanilin.
Dávejte pozor!
Prášek se za stálého míchání přidává do rozpuštěné želatiny po malých dávkách, aby se netvořily hrudky.
Pasta by měla být elastická, nepřidávejte všechen moučkový cukr, pokud konzistence již připomíná těsto. Pamatujte, že tmel by se měl snadno tvarovat. Otevřený tmel nelze skladovat po dlouhou dobu. Upozorňujeme, že neobsahuje žádné chemické konzervační látky. V lednici lze skladovat až 3 týdny.
Data vypršení platnosti pro marshmallows
Další možností výroby tmelu vlastníma rukama je použití pastilek z marshmallow. Tato pasta je vhodná pro výrobu polev na dorty a cupcaky a pro vytváření trojrozměrných figurek. Musíte však vzít v úvahu zvláštnost pasty z marshmallow – neztuhne a zachová si svou plasticitu, takže figurky vyrobené z tmelu marshmallow nejsou dlouho skladovány.
Pro výrobu budete potřebovat:
• 100 g marshmallows;
• 200 g moučkového cukru;
• 20 g másla.
Příprava:
1. Je vhodné, aby pastilky byly stejné barvy, pokud balení obsahuje kousky různých barev, budete muset nasbírat potřebnou hmotu stejné barvy roztříděním obsahu balení.
2. K vybraným jednobarevným kouskům přidejte máslo a vložte do mikrovlnky. Je důležité sledovat proces ohřevu a nepřehřívat hmotu. Mělo by se stát plastickým a homogenním, ale ne vařit.
3. Hotovou hmotu položte na stůl a vypracujte jako běžné těsto, podle potřeby přidejte moučkový cukr.
Tento tmel je ideální pro potahování dortů. Marshmallow tmel lze v chladničce skladovat ne déle než týden. Pokud se ale zmrazí, zachová si svou kvalitu měsíc.
Podmínky hromadného skladování
Tmel, domácí i kupovaný, lze skladovat v papírovém sáčku, nádobě nebo fólii. Základní požadavky na skladování mastichy:
• minimální kontakt se vzduchem;
• žádná kondenzace;
• nepřítomnost zdrojů vlhkosti.
Pokud mluvíme o uchování mastichy, která zbyla z přípravy dezertu, pak je třeba ji spojit do jednoho kompaktního kusu, promíchat a zformovat do těsné koule. Poté zabalte do potravinářské fólie (není potřeba dělat otvory pro „dýchání“ v potravinářské fólii, dokonale propouští vzduch, což je nutné, aby se hmota „nedusila“) a vložte do papíru sáčku, fólii nebo hermeticky uzavřené nádobě. V této formě, bez zmrazení, může být tmel skladován v chladničce po dobu až 2 týdnů.
Je možné zmrazit mastichu?
Ano, můžete to zmrazit. Po rozmrazení neztrácí své vlastnosti a chuť. Mastichu můžete skladovat v mrazáku až 4 měsíce bez ztráty kvality produktu.
Zmrazit takto:
• velký kus by měl být rozdělen na několik malých;
• srolujte je do pevných kuliček;
• zabalte do potravinářské fólie, fólie nebo pečícího papíru;
• vložte do nádoby s těsným, hermeticky uzavřeným víkem;
• vložte do mrazáku.
Pro zachování vlastností pasty ji nestačí jen pořádně zmrazit. Důležité je tmel správně rozmrazit.
Můžete postupovat podle pokynů:
• vyndejte těstoviny z mrazničky na horní polici chladničky;
• nechat ji „odejít“ na jeden den;
• Poté jej lze vyjmout z chladničky a uchovávat při pokojové teplotě alespoň hodinu.
Jakmile se tmel rovnoměrně zahřeje, musí se důkladně prohníst. Nyní je připraven k použití.
Doba použitelnosti figurek
Důležitou součástí zdobení cukrářského výrobku je zdobení. Květiny, figurky, fantasy prvky a viněty – to vše dělá dort jedinečný. Zkušení cukráři vytvářejí složité dekorativní prvky předem a dort je zdoben bezprostředně před oslavou. Aby byl takový trik možný, musíte vědět, jak ukládat figurky mastixu. Je velmi důležité, aby dekorativní předměty dobře vyschly, pak můžete figurky z mastichu skladovat téměř 3 měsíce bez obav o jejich bezpečnost. Aby dekor neztratil svůj tvar, existuje několik doporučení pro organizaci skladování.
Skladujte figurky mastixu:
• měla by být v prostorné krabici, aby se okraje produktů nedotýkaly;
• v blízkosti by neměly být žádné zdroje vlhkosti, jinak postavy změknou;
• teplota v místnosti, kde jsou figurky uloženy, by neměla překročit +12o C, jinak bude dekor „plavat“.
Pokud budou figurky v blízké budoucnosti potřeba, lze je skladovat při pokojové teplotě v uzavřené kartonové krabici. Pokud není známa doba použití dekoru, je lepší umístit figurky do chladničky, daleko od mrazáku a zdrojů vlhkosti.
Jak dlouho mastichový dort vydrží?
Trvanlivost mastichy a výrobků z ní nemusí být stejná. Mastichový dort můžete skladovat tak dlouho, jak to komponenty v něm obsažené dovolí. Obvykle můžete mastichový dort skladovat 2-3 dny v chladničce. Výrobek není nutné zakrývat, ale v blízkosti by neměly být žádné produkty podléhající zkáze, zdroje vlhkosti nebo produkty se silným zápachem.
Poradenství!
Dort se doporučuje podávat po chvíli podržení při pokojové teplotě, aby se tmel při krájení nerozpadl.
Dort ale nemůžete mít dlouho v místnosti, některé ingredience obsažené v dortech se mohou v horku rychle znehodnotit. Základní informace o skladování mastichy.
Masticha dokáže změnit váš oblíbený dezert a dodat mu nový originální vzhled a chuť. Pomocí barevné pasty můžete vytvořit originální dekor: postavy, květiny nebo viněty. Kombinací s dalšími prvky (cukrářské polevy, sladkosti a dokonce i ovoce) můžete vytvořit mistrovská díla. Hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní produkty pro výrobu a při nákupu v obchodě věnujte pozornost složení. Výrobek můžete bez obav skladovat a budete ho rádi používat.
