Jak dlouho lze karbonátky skladovat v lednici?

Specifická chuť uzených mas mnohé přitahuje. Tento způsob tepelné úpravy poskytuje baktericidní účinek, který chrání potraviny během skladování před mikrobiologickým znehodnocením a zabraňuje rozvoji hnilobných procesů. V našem článku najdete odpovědi na otázky, jak správně uchovávat uzené maso, ryby a uzeniny v lednici, aby neztratily své vlastnosti, jaká je trvanlivost takových výrobků a zda je lze ponechat v mrazáku na dlouhou dobu.

Jak dlouho vydrží uzená ryba v lednici?

Existují 3 způsoby, jak kouřit produkty:

1. Studený. Tepelné zpracování se provádí studeným kouřem při teplotě 25-40 0C po celou dobu. Doba trvání procesu závisí na velikosti kusu. Velké lze kouřit až 5-7 dní.
2. Horký. Ryba se udržuje nad horkým kouřem (teplota asi 90 0C) po dobu 40 minut.
3. Tekutý kouř. Připravený produkt se celý umístí do nádoby naplněné speciálním aromatem (vodný roztok rozkladných produktů dřeva osiky, olše a třešně) na 2-3 minuty.

Doba skladování uzenin v lednici závisí na zvoleném způsobu tepelné úpravy. Trvanlivost výrobku uzení za studena je delší, protože je méně nasycený vlhkostí, více nasycený solí a kouřem (10 dní). Metoda zpracování za tepla zahrnuje konzumaci ryb do 3 dnů, i když jsou uchovávány v chladničce.

• Nejprve ochlaďte horkou uzenou rybu na pokojovou teplotu;
• Před vložením do lednice zabalte každý zvlášť do pergamenu nebo fólie, aby ostatní produkty nenasály jeho pach;
• můžete použít fyziologický roztok. Namočte do něj utěrku a obtočte jím uzené maso. Smíchejte sůl a vodu v poměru 1:2;
• Vakuum je považováno za ideální možnost balení, což zvyšuje trvanlivost produktu;
• zabalte nahoře hustým papírem;
• dejte do lednice.

Aby se zabránilo tvorbě plísní, nepoužívejte k balení polyetylenové nebo plastové nádoby. Zajistěte také přístup čistého vzduchu do komory rychlým odstraněním zkažených potravin a předúpravou vnitřního povrchu chladicího oddílu teplou vodou.

Požadovaná police jednotky je vybrána s ohledem na metodu tepelného zpracování. Optimální skladovací teplota pro studené uzené produkty je od -5 do 0 0C, pro horké uzené produkty – od -2 do 2 0C. V prvním případě nechte ryby blízko mrazáku a ve druhém na středních policích. Udržujte vlhkost na 75%.

Druh ryby také ovlivňuje její trvanlivost. Po tepelné úpravě v udírně se skladuje při teplotě od -2 do -5 po následující dobu:

• kranas, makrela, sleď, jeseter při teplotě 45-60 dní;
• červená ryba (jeseter, jeseter, losos) – 45 dní. Pokud je umístěn ve vakuovém balení, doba trvanlivosti se prodlouží na 75 dní.

Trvanlivost výrobků z rybího masa při stejné teplotě je 2-4 týdny.

Pozornost! Při nedodržení skladovacích podmínek se na uzeném mase může objevit hlen, nazelenalý nebo šedý povlak. Takové příznaky naznačují zkažení ryb.

Pokud se objeví plíseň a kyselý zápach, opláchněte výrobek ve slaném nálevu, vyčistěte a znovu vykuřte. Rybě se tím vrátí chuť, ale bude tužší.

Jak dlouho vydrží ryba uzená za studena bez chlazení?

Při pokojové teplotě zůstává uzené maso čerstvé ne déle než jeden den. Toto období lze prodloužit na 1 týden umístěním ryb na půdu. V tomto případě je třeba dodržet následující podmínky:

• pokojová teplota – ne vyšší než 3 0С, stálý přístup čerstvého vzduchu;
• nepřítomnost různého hmyzu, hlodavců, cizích pachů, slunečního záření a vysoké vlhkosti v prostoru skladování;
• předem vyvětrejte ryby, očistěte je od sazí;
• zabalte do fólie, pergamenu nebo vložte do čistého látkového sáčku;
• zavěste na speciální vinutí.

Pokud u vašeho domu roste hodně kopřiv, pak rybu zabalte do listů a umístěte ji na tmavé místo. Produkt zůstává čerstvý 2-3 dny.

Pro prodloužení trvanlivosti uzenin o 1-2 měsíce. zabalte do fólie a vložte do dřevěné krabice, posypané nasekaným dřevem nebo pilinami. Pokud na dno nádoby vložíte snítku jalovce, prodlouží se tato doba na 3–6 měsíců.

Jak správně uchovávat uzené maso v lednici

Trvanlivost produktu závisí na podmínkách skladování a stupni solení. Kousky masa před uložením do lednice vytřete tukem a zabalte do pergamenu, čímž zajistíte stálé proudění vzduchu a zabráníte tvorbě plísní.

Doba skladování horkého uzeného masa s ohledem na teplotní podmínky:

• od -3 do 0 0С – 2-3 dny;
• od 0 do +5 0С – 36 hodin;
• od +5 do +7 – 15 hodin.

Pozornost! Uchovávání produktu v chladničce déle než 3 dny vede ke změně jeho chuti a vůně.

Pokud chcete prodloužit trvanlivost produktu na 2 týdny, postupujte takto:

• namočte gázu do solného roztoku (1 polévková lžíce soli na 250 g vody);
• Připravené kusy masa nejprve zabalte gázou a poté několika vrstvami pergamenu;
• umístěte výrobek na spodní polici chladničky.

S přihlédnutím ke stupni nasolení a teplotním podmínkám lze studené uzené maso skladovat 6 měsíců. do 2 let.

Vakuový uzávěr pomáhá uchovat čerstvost uzeného masa po dlouhou dobu. Můžete si pořídit zařízení, jehož princip fungování je založen na odčerpání vzduchu z obalu a jeho následném utěsnění. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost produktu o 3-4 rubly.

Jak dlouho balyk vydrží v lednici?

Pochoutku získanou solením a sušením na vzduchu můžeme ponechat při teplotě -5 až -2 po dobu 2-4 týdnů. Mnozí se však domnívají, že tato doba použitelnosti balyku nepřesahuje 14 dní. Při jeho získávání se rybí dužina odlupuje z kůže, což ji činí zranitelnější vůči patogenním organismům.

Příznaky poškození produktu jsou:

• bílý povlak s charakteristickým kyselým zápachem;
• lepkavost.

Pokud je nutné dlouhodobé skladování, balyk je odeslán do mrazáku:

• vezměte si čistou plastovou nádobu nebo sáček na zip;
• otřete rybí maso ubrouskem nebo hadříkem;
• umístěte jej do vzduchotěsné nádoby po předchozím odstranění vzduchu;
• nechte přípravek v mrazáku.

Trvanlivost zmrazeného balyku je 5-6 měsíců. za předpokladu, že produkt nebyl rozmražen. Znovu se nezmrazuje.

Jak dlouho můžete skladovat uzenou klobásu bez chlazení?

Existují různé druhy výrobků, ale pouze syrovou uzenou klobásu lze skladovat v dobře větraném prostoru s teplotou nepřesahující 16 0C. Za takových podmínek zůstává čerstvý po dobu 2 měsíců.

Hodnota této lhůty se snižuje, pokud byla porušena pečeť obalu nebo byl výrobek rozřezán na kusy. Načatou tyčinku uzené klobásy je nejlepší skladovat v lednici nejdéle 14-21 dní.

Studené uzené klobásy lze ponechat v udírně, kde je teplota 15 0C. Před použitím je lze uchovávat až 2–3 týdny.

Jak uchovávat uzenou kachnu v lednici

Pokud je nutné dlouhodobé skladování, recept na přípravu produktu je následující:

• rozřízněte vykuchanou kostru podél linie hrudníku;
• vložíme do marinády (na 10 kg masa – 1 kg soli, 20 g cukru, mletý černý pepř dle chuti). Solení malých jatečně upravených těl trvá 4 dny, velkých – 6 dní;
• opláchnout studenou vodou;
• sušené;
• podrobeny studenému uzení při teplotě 20 0C po dobu 2-3 dnů.

Hotový výrobek se potře solí, odstraní se z něj saze, zabalí se do fólie nebo pergamenu a nechá se v chladničce na střední nebo spodní polici (za předpokladu, že je mraznička umístěna níže). Doba použitelnosti – až 3-4 měsíce.

Pokud dáváte přednost pálivému uzenému kachnímu masu, pak ho uchovávejte v lednici nejdéle 5 dní.

Jak uchovávat uzenou hruď v lednici

Tento produkt se často používá k výrobě sendvičů nebo salátů, má vysoký obsah vitamínů a bílkovin, takže jeho konzumace má zdravotní výhody, pokud nemáte nadváhu. Uzené hrudí skladujte v lednici ve fólii, pergamenu nebo plastové nádobě. Trvanlivost závisí na způsobu tepelného zpracování a teplotních podmínkách.

Teplota, 0С	Kouření za studena	Horké kouření
-3 až 0	10 dny	5-7 dní
Od 0 do + 5	Dny 5	Počet hodin 24
Od 0 do + 7	2 dny	Počet hodin 12

Jak dlouho vydrží uzená prsa, karbonátky v lednici?

Kuřecí maso po studeném uzení, provedeném doma, skladujeme ve fólii nebo vzduchotěsné plastové nádobě při teplotě +2 až +6 0C po dobu 7 dnů. Ve vakuovém balení se trvanlivost uzených prsou a karbonátu zvyšuje na 10 dní při skladovací teplotě 0 až +3 0C.

Lze uzené maso skladovat v mrazáku?

Mražení je považováno za ideální variantu pro prodloužení čerstvosti potravin. Výjimkou nejsou ani uzená masa, takže je klidně můžete nechat v mrazáku. Při použití vakuového balení se trvanlivost zvyšuje o 3-4 rubly.

S ohledem na teplotní podmínky komory je doba skladování masných výrobků:

• od -8 do -10 0C – 3-4 měsíce;
• od -10 do -18 0С – 8 měsíců;
• od -18 do -24 – 1 rok.

Pozornost! Maso rozmrazujte postupně. Nejprve nechte 4 hodiny v přihrádce s vyšší teplotou a poté přesuňte do přihrádky, kde je +10 – +12 0C, dokud se úplně nerozmrzne.

Trvanlivost ryb v mrazáku závisí na zvolené teplotě.

Teplota, 0С	Kouření za studena	Horké kouření
-2 až -10	1,5-2 měsíce	1 měsíců.
-5 až -10	2-3 měsíce	1-2 měsíce

Makrela a sleď mohou být ponechány v mrazničce po dobu 40-60 dnů a dražší odrůdy – po dobu 80-90 dnů. Před použitím se doporučuje ohřát uzený produkt v troubě.

Video: jak správně uchovávat potraviny v lednici

Výsledky

Způsob tepelné úpravy výrazně ovlivňuje trvanlivost potravin. Výrobky uzené za studena vydrží déle, protože jsou více nasycené solí a kouřem. Zachovají si maximální čerstvost při teplotě chladicího oddílu 0 až -3 0C. Horké uzené maso a ryby obsahují více vlhkosti, takže jsou náchylnější k patogenní mikroflóře. Pro delší skladování se doporučuje používat mrazák. Uzená masa v ní může být ponechána až 1-3 měsíce.