Jak vařit žampiony – to je tak důležité vědět, protože žampiony jsou považovány za velmi pohodlné a chutné houby. Rostou celoročně na speciálních farmách na kompostované slámě a přírodních hnojivech, takže jejich složení je v naprostém pořádku. Skladování žampionů je snadné a můžete je vařit různými způsoby.
Obsah materiálu:
- Žampiony na vaření
- Žampiony, jak si vybrat pro vaření
- Jak skladovat žampiony
- Jak vařit žampiony, nuance a tajemství
- Tajemství výroby lahodných žampionů
- Musím žampiony umýt?
- Jak krájet žampiony
- Jak dlouho vařit žampiony?
- Jak vařit žampiony na pánvi
- Rychlý způsob, jak připravit žampiony
- Jak vařit žampiony s bramborami
- Jak udělat žampionovou polévku
- Omáčky s žampiony
- Jak jíst syrové houby
Žampiony na vaření
Bílé žampiony (Agaricus bisporus) začal být aktivně pěstován před více než 100 lety; od té doby jsou nejběžnější ze 40 druhů pěstovaných hub.
Existuje názor, že žampion bisporus je pěstovaná odrůda žampionu obecného (Agaricus campestris), v přírodě rozšířeného. V přírodě byl ale nalezen i divoký žampion bisporus.
Bílý žampion má klobouk o průměru 3-8 cm, kulatý, se zahnutým okrajem. Dužnina je hustá, šťavnatá, na přelomu růžová nebo červená. Mladé talíře jsou růžové, zralé jsou tmavě hnědé, s fialovým nádechem. Lodyha je 3-10 cm vysoká, 3-4 cm široká, hladká, válcovitá, vyplněná nebo téměř dutá.
Dalším běžným druhem žampionů je královský. Jedná se o hnědé houby s bohatší vůní a chutí. V obchodech jsou také portobello – velké hnědé žampiony, jejichž klobouky dosahují průměru 20 cm. To je opravdová lahůdka, portobello se dá grilovat jako steaky.
Žampiony obsahují skutečný elixír mládí – dva silné antioxidanty: kyselina pantothenová (vitamín B5), který má regenerační vlastnosti a selen, často se používá v kosmetice proti stárnutí.
Mycelium, pěstování žampionů
Žampiony, jak si vybrat pro vaření
Výběr bílých žampionů na vaření je snadný. Čím pružnější, „naplněnější“ houby a čím menší poškození mají, tím jsou žampiony čerstvější, chutnější a lepší. Pokud se můžete nějak zmýlit při výběru u hnědých žampionů (jejich barva často skrývá nedostatky), u bílých je chyba nepravděpodobná. Čerstvé bílé žampiony by měly být skutečně bílé, bez jakýchkoli hnědých skvrn, důlků, zčernalých stonků atd.
Čerstvé bílé žampiony by měly být bílé, bez hnědých skvrn, důlků nebo zčernalých stonků
Jak skladovat žampiony
Pro skladování žampionů je nejlepší použít nádobu s dobře uzavíratelným víkem. Musí být pokryta několika vrstvami papírových ručníků a vrstvou žampionů. Pak další vrstva ručníků, pak zase žampiony. A tak dále až na samotný vrchol. Poslední vrstvou pod víkem by měl být papír. Takto budou žampiony dobře skladovány v chladničce, aniž by ztratily kvalitu, po dobu až 7–10 dnů. Ručníky je lepší čas od času vyměnit.
Jak vařit žampiony, nuance a tajemství
Tajemství výroby lahodných žampionů
Žampiony mají neutrální chuť, pro zvýraznění během smažení přidejte k žampionům trochu sojové omáčky 1-2 lžíce. l. Díky této přísadě získají nevýrazné žampiony při vaření skutečně „houbovou“ chuť.
Musím žampiony umýt?
Při přípravě pokrmů s žampiony stojí za to pamatovat na vlastnosti těchto hub. Vzhledem k tomu, že žampiony obsahují 88-92 % vody, houby nesnášejí dlouhodobé vodní procedury. Proto, aby si houby déle zachovaly čerstvost, neměli byste je mýt. Pokud jsou žampiony velmi špinavé, je třeba je před vařením nejprve očistit nožem a poté rychle opláchnout pod studenou vodou. Ve většině případů bude stačit nečistoty vykartáčovat buď speciálním kartáčem, nebo použít mírně navlhčený hadřík.
Šampaňské houby rostou v docela čistých podmínkách; Není na nich pořádná špína, jako na lesních houbách. Spodní část stonku, kde je houba přichycena k plodné vrstvě, lze opatrně odříznout a čepici jednoduše otřít ubrouskem. Pokud se pustíte do mytí hub, okamžitě nasáknou vodu jako houba a stanou se mnohem méně chutné.
Jak krájet žampiony
Chcete-li vařit žampiony, musíte je nakrájet. Je známo, že nožičky žampionů jsou tužší a mají jinou texturu než kloboučky, proto je vždy lepší je nakrájet na menší. V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete vařit, existují 4 hlavní způsoby krájení.
Pro přípravu různých pokrmů, od nudlí s houbami až po lasagne, se nejlépe hodí žampiony nakrájené na plátky
- Houby se krájí na 4 nebo 6 částí – pro jídla, kde hrají hlavní roli žampiony, řekněme guláš s houbami.
- Houby se krájí na plátky o tloušťce od několika milimetrů do několika centimetrů pro přípravu polévek, salátů, nudlí s houbami a smažené brambory s houbami.
- Houby se nakrájí na malé, střední nebo velké kostky pro přípravu omáček, juliennea jídla, kde houby hrají vedlejší roli, například králík nebo vepřové maso s houbami ve smetanové omáčce.
- K tomu jsou potřeba velmi malé kostičky žampionů duxelles, tedy smažená houbová pasta s cibulí, bylinkami a máslem. Klasický případ použití – hovězí wellington. V duxelles se často používají pouze houbové stonky, které nejsou užitečné pro jiná jídla, jako jsou pečené plněné houby.
Jak dlouho vařit žampiony?
Odpověď je zde nejednoznačná a závisí na tom, co z nich chcete vařit. Žampiony se vůbec nemusí vařit – jsou jedlé a chutné syrové. (více o tom níže). Ale pokud chcete vařit teplé jídlo z žampionů, je to jiná věc. Žampiony musíte smažit co nejrychleji a na vysokém ohni. Pak se na nich rychle vytvoří zlatohnědá kůrka. Při maximální teplotě to bude trvat 5-6 minut.
Jak dlouho vařit žampiony v polévce? Ne na dlouho. Pokud děláte pyré, když se voda nebo vývar se syrovými žampiony vaří, počítejte 5 minut. – a to je víc než dost. Přidáte-li do polévky předsmažené žampiony, jednoduše přiveďte tekutinu k varu, 1 minutu povařte, vypněte plamen a přikryté nechte 5–7 minut probublávat. A pak polévku pomocí ponorného mixéru proměňte na pyré.
Jak vařit žampiony na pánvi
Nahrubo nakrájené žampiony chutnají nejlépe na pánvi. Chcete-li je vařit, musíte je vložit do dobře rozehřáté suché pánve (bez oleje! bez vody! bez soli!) a smažit za častého míchání ze všech stran dozlatova. Při maximální teplotě – přibližně 4 minuty. A pak tyto smažené houby nalijte rostlinným olejem nebo vařte s rozpuštěným máslem. Smažení bude trvat doslova dalších 90 sekund, dokud nebude dokonalé. Sůl a další dochucovadla je potřeba přidávat téměř na konci, po přidání oleje.
Při přípravě žampionů přidejte sůl a další koření až téměř na konci, po oleji.
Rychlý způsob, jak připravit žampiony
Nejrychlejší způsob, jak připravit večeři s žampiony, je celé žampiony nakrájet na 2 nebo 4 kousky a hodit je na rozehřátou pánev. Na sousední hořák postavte pánev s vroucí vodou a vařte tenké nudle (vaječné nudle, soba, ramen) nebo tenké těstoviny, jako jsou špagety. Jakmile se žampiony smaží na vysokém ohni, je třeba do pánve přidat 20% tučnou smetanu, sůl, čerstvě mletý černý pepř a trochu sušeného česneku. Do nudlí můžete během vaření přidat i kari, do špaget pak sušenou bazalku, papriku a muškátový oříšek.
Nebo můžeme opečené houby dochutit směsí mletého česneku, petrželky a citronové kůry a použít k přípravě bruschetty. Žampiony lze také kombinovat se zeleným listovým salátem nebo bramborovou kaší, rýží (dušený nefrit) nebo širokými těstovinami se smetanovou omáčkou.
Jak vařit žampiony s bramborami
Existují dvě vynikající možnosti přípravy žampionů s bramborami. První jsou smažené brambory s houbami: brambory nakrájejte na plátky a začněte smažit ve velké pánvi na rozpuštěném másle nebo směsi zeleniny a másla. Ještě nepřidávejte sůl! V jiné pánvi opečte žampiony na prudkém ohni – bez oleje, do zlatova. Začněte vařit houby, když jsou brambory téměř hotové. Nyní spojte houby a brambory, můžete přidat česnek, sůl, přidat trochu rostlinného oleje a vařit, dokud nebude hotovo.
Druhým způsobem, jak připravit žampiony s bramborem, je bramborová kaše s houbami. Udělejte si pyré podle oblíbeného receptu, ale trochu sušší. Mléko nemusíte přidávat vůbec, stačí máslo a trochu vývaru, který zbyde z vaření brambor. Nakrájejte žampiony na velké kostky. Na pánev dejte máslo, přidejte houby a co nejjemněji nakrájenou cibuli. Dochuťte solí a na prudkém ohni za častého míchání vařte asi 4 minuty. Na houby dáme pár lžic husté a syté zakysané smetany, opepříme, promícháme a ihned pokládáme na talíře na pyré. Nejlepší je vše smíchat a sníst.
Smažené brambory s žampiony, připravené jak je popsáno výše
Jak udělat žampionovou polévku
Ideální polévkou ze žampionů je kaše. Pokud máte žampionů hodně, můžete je jednoduše orestovat s nadrobno nakrájenou cibulkou. Poté přidejte vroucí vodu a přiveďte k varu. Krátce povaříme, varnou nádobu přikryjeme pokličkou a necháme vylouhovat. Poté obsah pánve rozmixujte na pyré. Dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, muškátovým oříškem a hlavně smetanou, 20% tuku nebo kokosovým mlékem.
Pokud je hub jen málo, připravte si vývar z brambor a cibule. Měl by obsahovat tolik brambor jako hub. A pak už jen přidejte houby a 5 minut povařte. a udělat pyré. V tomto případě se obejdete bez smetany, ale kousek másla neuškodí.
Omáčky s žampiony
Omáčky s houbami mohou být krémové a pikantní (mexický nebo asijský styl). Ty první se nejlépe podávají s italskými těstovinami, vařenými nebo smaženými bramborami a pohankou. Druhý – na rýži, kukuřici, asijské nudle.
V prvním případě se můžete nejprve připravit duxel. K tomu orestujeme nadrobno nakrájené houby s nadrobno nakrájenou cibulí, česnekem a máslem. Přidejte čerstvý tymián a petržel a poté doplňky.
- Smetanová omáčka: houbové duxelles + hustá smetana
- Zakysaná smetanová omáčka: žampiony duxelles, smažené s moukou + zakysaná smetana
- Bešamel se žampiony: žampiony duxelle, smažené s hodně moukou a máslem + mléko + muškátový oříšek
- Sýrová omáčka: žampiony duxelles + smetanový sýr + sýr feta nebo parmazán + trocha smetany, 10% tuku
Ve druhém případě je lepší nakrájet houby na malé kostičky a smažit je na suché pánvi a poté je spojit s přísadami.
- Mexická omáčka: smažené žampiony + oregano + kmín + koriandr + česnek + jalapeno + zakysaná smetana + strouhaný sýr
- Čínská omáčka: smažené houby + česnek + zázvor + zelená cibule + červené chilli + rýže nebo suché bílé víno + sójová omáčka
- Japonská omáčka: smažené houby + česnek + zázvor + teriyaki omáčka
- Thajská omáčka: smažené žampiony + kari pasta nebo tom yum + kokosové mléko + rybí omáčka
Žampionová omáčka připravená se smetanou
Jak jíst syrové houby
Žampiony jsou chutné i syrové. Při absenci tepelného ošetření zůstává v houbách mnohem více užitečných látek. Stačí žampiony očistit suchým nebo mírně navlhčeným hadříkem a poté nakrájet na plátky. Poté nakrájené houby dejte na talíř, okořeňte čerstvě mletým černým pepřem (nebo směsí černého a bílého pepře), pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem. Syrové žampiony nejlépe chutnají se zeleným salátem a kousky borodinského chleba, opečené pod grilem nebo alespoň v toustovači.
Začněte připravovat saláty se syrovými, na tenké plátky nakrájenými žampiony: