Jak dlouho by měla kaše se syrovým droždím vydržet?

syrové droždí, nazývají se také lisované, byly dlouhou dobu jedinou složkou používanou domácími palírníky. Recept na výrobu měsíčku se syrovým droždím také obsahoval cukr a vodu.

Dnes mnoho lidí používá specializované alkoholové droždí nebo suché pekařské droždí. Pokud je to možné, můžete si měsíček vyrobit se syrovým droždím doma.

Co je syrové droždí?

Jedná se o shluk kvasinkových buněk, které jsou izolovány z kultivačního média. Jsou prané a lisované. V obchodě najdete balení po 1 kg.

Dobré a kvalitní droždí je krémové barvy, při lisování se láme, drolí, ale nerozmazává se!

Surové droždí by se nemělo skladovat déle než 12 dní. V chladničce, volně balené a s přístupem vzduchu.Před přípravou rmutu je nutné produkt rozdrtit a míchat v teplé vodě, dokud nevznikne homogenní hmota.

Důležité! Teplota vody by neměla přesáhnout 40-42 C, jinak kvasinky uhynou.

Jak vyrobit měsíční svit se syrovým droždím

Pokud připravujete moonshine se syrovým droždím poprvé nebo máte nestandardní nádobu, použijte základní recept na výrobu, kde lze přísady zvyšovat v závislosti na objemu baňky. Doporučujeme, abyste věnovali pozornost dalším receptům měsíčního svitu zveřejněným na našem portálu.

Složení

Uvedené poměry jsou na 1 kg cukru.

• Cukr – 1 kg
• Surové droždí – 100 g.
• Voda – 5 l
• Vrchní oblékání:
• Žitný chléb – 30 g
• Nebo rozinky – 3-5 kusů.

příprava:

1. Kvásek vyndejte z lednice 3 hodiny předem, aby dosáhl pokojové teploty.
2. Poté vyjměte z obalu, prohněťte je rukama, nasypte do hlubokého hrnku a rozpusťte v malém množství cukru a teplé vodě (mladině).
3. Přidejte rozdrobený chléb nebo rozinky nebo jakýkoli jiný vrchní dresink.
4. Vše promíchejte a přikryjte ručníkem, dokud se neobjeví „čepice“ pěny. Předpokládaná doba čekání je 15 minut.

Důležité! Voda na kaši by měla být bez chlóru. K tomu musí být ponechán alespoň 8 hodin.

5. Vezměte fermentační nádobu, kterou je potřeba naplnit vodou o teplotě do 32 stupňů. Nádoba se plní maximálně do tří čtvrtin, jinak se může rmut z nádoby vylít.

Aby se zabránilo zvýšené tvorbě pěny, obvykle se přidávají nadrobené sušenky nebo 2-3 lžíce másla. Nebojte se, chuť výsledného produktu to neovlivní!

6. Dříve zředěné kvasinky se nalijí do fermentační komory. Nádobu nechte otevřenou a umístěte ji na tmavé místo se stabilní teplotou ne nižší než 28 stupňů a ne vyšší než 32.
7. Míchejte kaši 2krát denně.
8. Fermentace probíhá během 5-10 dnů. Jak poznáte, že je kaše hotová? Na dně nádoby se hromadí sediment, přestává se uvolňovat oxid uhličitý, chuť rmutu se mění ze sladké na hořkou, zápalka zapálená nad nádobou nezhasíná atd.
9. Hotový rmut opatrně scedíme, na přání lze použít čiření bentonitem, tím se však množství rmutu sníží.

Před vyčeřením kaše ji můžete zahřát na 50 °C a za stálého míchání ji v tomto stavu několik minut podržet. Tím zabijete stále živé kvasinky a uvolníte rozpuštěný oxid uhličitý. Pak rmut snáze zesvětlí a při destilaci nebude moc pěnit.

10. Vyčeřená kaše se nalije do nádrže destilačního přístroje.

Destilace měsíčního svitu ze syrového droždí

Chcete-li získat měsíční svit vynikající kvality, měli byste projít fází dvojitá destilace. První destilací se z nápoje zbaví nepotřebných látek, proto při výrobě nezanedbávejte dvojitou fázi. Pro zjednodušení procesu se vyplatí použít moderní měsíční svit. Pomocí katalogu měsíčních fotografií si můžete vybrat tu správnou jednotku pro své účely.

1. Rmut se nalije do destilační nádrže.
2. K destilaci dochází při nízké teplotě.
3. Někteří lidé dávají přednost sběru „hlav“ a „ocasů“ ve druhé fázi, ale pro získání kvalitnějšího nápoje se vyplatí vybrat tyto frakce při první destilaci.
4. Prvních padesát mililitrů na kilogram cukru se odebírá samostatně do plastové láhve. To znamená, že 300 ml první tekutiny po destilaci budou „hlavičky“, které lze použít jako dezinfekci rukou.
5. Po výběru hlav začnou sbírat „tělo“ – surový alkohol se vydestiluje. Sběr se provádí do síly v proudu 40 stupňů. Můžete použít lihoměr, nebo použít tradiční metodu, zapálit tekutinu v polévkové lžíci, pokud nedochází ke spalování, zastavte výběr.
6. Nyní musíte sbírat „ocásky“, ale nejsou vylévány, ale sbírány, aby byly přidány do nové kaše.
7. Nasbíraná surovina by se měla vyčistit. K tomu je lepší použít kokosové uhlí. Na rozdíl od břízy nepráší a dobře odstraňuje nečistoty. Alkohol se zředí vodou na 20 stupňů a nalije se do 5 litrových lahví předem naplněných dřevěným uhlím (100-200 gramů).
8. Nechte působit 20 minut, přefiltrujte přes vatový tampon a pokračujte druhou destilací.
9. Destilace se provádí za minimálního tepla, přičemž se nezapomíná na připojení vodního chlazení k aparatuře. Čas od času je potřeba vypustit horkou kapalinu z horké kapaliny (v závislosti na konstrukci přístroje).
10. Během druhé destilace jsou také vybrány „hlavy“ a „ocasy“.
11. Druhý výběr se provádí, dokud síla v proudu neklesne pod 40 stupňů

Hotový vybraný produkt se zředí filtrovanou vodou na 42-45 stupňů, nechá se 2-4 dny louhovat na chladném místě a používá se k výrobě likérů nebo v čisté formě.

Kvalita měsíčního svitu přímo závisí na tom, jak dobře kaše fermentovala.

Poté, co je kaše hotová, může být vyčištěna a destilována na alkohol. Ale pokud to neuděláte včas, nebudete mít dobrý měsíční svit:

• Pokud rmut vydestilujete dříve, než v něm zkvasí všechen cukr, výtěžnost měsíčku bude mnohem menší. A část cukru byla prakticky vyplýtvána.
• Jakmile je rmut zcela prokvašený, začne působením vzduchu okyselovat. Pokud tento okamžik prošvihnete, skončíte s octem místo měsíčku.

Jak dlouho fermentují různé suroviny?

• Běžná cukrová kaše kvasí od 5 do 14 dnů. Rekord v této oblasti vytvořily alkoholové turbo kvasnice – minimální doba kvašení je 24 hodin. Jak správně tušíte, doba kvašení závisí na kvasnicích.
• Obilné suroviny budou fermentovat 3 až 7 dní.
• Nejdelší fermentace probíhá pomocí přírodních kvasinek. Tato fermentace trvá od 20 do 60 dnů. Pokud ovoce nebo bobule fermentujete specializovanými odrůdami, rychlost se zvýší na 5 – 14 dní.

Proč kaše nekvasila?

Někdy se to stane: uplyne týden nebo dva a kaše stále není připravena. Nedostatek dobroty lze nejčastěji vysvětlit nevhodnými podmínkami. Kvasinky přestaly přeměňovat cukr na alkohol nebo uhynuly.

Jaké jsou důvody pro zastavení fermentace?

• Nevhodná pokojová teplota.
• Nekvalitní droždí. Zvláště je to zklamání, když si koupíte dobré droždí a ukáže se, že je to padělek.
• Voda s přebytečnými nečistotami. Co byste rozhodně neměli dělat, je vylévat z kohoutku.
• Poměry vody a cukru v rmutu jsou narušeny.
• Přímé sluneční světlo.

Abyste napravili nedostatek kvašení, přidejte do nádoby nové kvasnice a nastavte ideální teplotu pro kvašení.

Ideální podmínky pro kvalitní rmut

Čím lepší je rmut, tím méně nečistot se tvoří, což znamená, že měsíční svit bude čistší. Vysoce kvalitní kaše však vyžaduje splnění určitých podmínek:

1. Pro fermentaci nepoužívejte pozinkované nádobí – vstoupí do chemické reakce s rmutem. Plast také není nejlepší volbou, ale pokud nejsou jiné možnosti, lze jej použít.
2. Voda musí být čištěná a nesmí obsahovat zbytečné nečistoty.
3. Teplota fermentace by měla být pohodlná pro konkrétní kmen. Informace o tom jsou vždy uvedeny na obalu.

Kdy je čas na destilaci rmutu?

Nejjednodušší způsob, jak zjistit, kolik by měla kaše stát, je podívat se na čas uvedený na balíčku droždí. Lihoviny obvykle kvasí 5-7 dní. Divoké kvasinky mohou kvasit 20-60 dní. Odděleně od ostatních není tato metoda příliš informativní. Ale je to skvělé, aby kontejner znovu nenarušil.

Ochutnáme

Dobrá kaše chutná hořce, ale její vůně je sladkokyselá. Pokud cítíte sladkost, znamená to, že cukr ještě zcela nezkvasil a je třeba ještě chvíli počkat, než droždí zpracuje všechen cukr.

Watch

• Ve vodním uzávěru nejsou žádné bublinky oxidu uhličitého.
• Na povrchu hotové kaše se netvoří bubliny.
• Povrch je hladký bez pěny.
• Sediment se pomalu usazuje.
• Vrchní vrstva je odlehčená.

Zapalte sirku a přiveďte ji na povrch kaše

Pokud zápalka zhasne, znamená to, že se uvolní velké množství oxidu uhličitého, což způsobí zhasnutí plamene. Pokud hoří rovnoměrně, fermentace je u konce a můžete destilovat.

Stanovení zbývajícího nezkvašeného cukru

To lze provést pomocí hustoměru. Sklenici kaše přefiltrujeme přes hustou tkaninu a snížíme hustoměr. Pokud jsou hodnoty nižší než 1.002, můžete destilovat. Jinak je třeba kaše ještě odstát.

Důležité informace

Fermentace se může zastavit, pokud neudržíte teplotní podmínky. Optimální teplota je 26-30 °C. Pokud tedy klesne pod 17 nebo stoupne na 50, fermentace se zastaví a kvasinky mohou zemřít.

Pokud k ohřevu rmutu používáte topná zařízení, doporučujeme sledovat jejich provoz pomocí samolepky teploměru.