Jak čistit okouna: 5 osvědčených způsobů, jak snadno a rychle vyčistit říčního nebo mořského vlka od šupin doma

Okoun je chutná a zdravá ryba, kterou si oblíbilo mnoho milovníků rybích pokrmů. Před vařením okouna je však nutné jej řádně zpracovat, včetně očištění od šupin. Řekneme a ukážeme vám podrobně, jak to udělat.

Textař, editor fotografií

Čištění ryb je důležitým krokem v procesu vaření, který vyžaduje pozornost a péči. Správný přístup k čištění okouna pomůže zachovat jeho chuť a kvalitu.

Užitečné informace o okouni

Okouni žijí ve sladkých vodách a mají malé, těsně přiléhající šupiny, které lze jen obtížně odstranit. Ale pokud znáte nějaká tajemství a triky, pak se čištění bidélka může stát jednoduchým a dokonce příjemným úkolem.

Je nutné okouna škálovat?

Okouna je potřeba ošoupat. Tento krok je povinný při přípravě ryb na vaření.

Šupiny okouna jsou malé a těsně přiléhají ke kůži, takže jejich odstranění může vypadat jako pracný proces. Existuje však několik způsobů, jak si čištění usnadnit.

Jak připravit okouna na čištění

1. Ujistěte se, že máte všechny potřebné nástroje: prkénko, nůž, kuchyňské nůžky.
2. Opláchněte rybu pod studenou vodou.
3. Aby vám ryba při čištění nevyklouzla z rukou, můžete ji posypat solí nebo si nasadit gumové rukavice.

Metody čištění okouna od šupin

Čištění okouna od šupin je proces odstranění ochranné vrstvy z povrchu ryby. Zde je několik způsobů čištění okouna – vyberte si způsob, který je pro vás nejpohodlnější a nejúčinnější. Pamatujte, že čištění ryb vyžaduje péči a pozornost k detailu.

1. Pomocí nože

Nůž musí být ostrý, aby se snadno odstranily šupiny. Při čištění ryb nožem dávejte pozor, abyste se nepořezali. Důležité je také sledovat směr vah, aby nelítaly po kuchyni.

Co budete potřebovat?

• Řezací deska
• Ostrý nůž

Jak se čistí

Jedná se o tradiční metodu, která vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti. Vezměte ostrý nůž a začněte čistit rybu od ocasu po hlavu. Držte nůž v úhlu asi 45 stupňů a provádějte krátké tahy ve směru růstu šupiny. Tato metoda může být pracná a časově náročná, zvláště pokud čistíte několik ryb najednou.

2. Použití speciálních nástrojů

Na čištění ryb existují speciální nástroje, jako jsou škrabky na ryby nebo zoubkované nože. Dělají proces jednodušší a bezpečnější. Jednoduše přejeďte nástrojem po povrchu ryby od ocasu k hlavě a šupiny se snadno odlepí.

Co budete potřebovat?

• Nože na řezání ryb
• Rybí scalery
• Řezací deska

Jak se čistí

Ruční scaler na ryby je malý nástroj s čepelemi nebo zoubkováním na konci. Měl by se držet v ruce a přejet po povrchu ryby, aby se odstranily šupiny. Ruční odstraňovače ryb se snadno používají, ale při práci s některými druhy ryb vyžadují určité úsilí.

Elektrický odstraňovač ryb je napájen ze sítě nebo z baterie. Je vybavena otočným bubnem s noži, který automaticky odstraňuje šupiny z povrchu ryby. Elektrický olupovač ryb je účinnější a snáze se používá než ruční, ale je dražší a jeho nastavení může vyžadovat více času.

3. Zalijte vroucí vodou

Rybu před čištěním přelijte vroucí vodou – je to jeden ze způsobů, jak si usnadnit odstranění šupin. Vlivem horké vody kůže ryby změkne, šupiny se snáze oddělí od kůže.

Krájení ryb se nemusí zdát jako nejpříjemnější úkol: obtížný, špinavý a časově náročný. Někdo, kdo si cení času a nervů, by raději koupil vykuchanou nebo nakrájenou na filety či steaky rybu. V článku vám prozradíme, jak si zjednodušit proces krájení ryb, a podělíme se o užitečné tipy.

Olya Shornikovová
O něco dříve jsem vám řekl, jak rozlišit strukturovaný kaviár od granulovaného kaviáru

Příprava ryb na řezání

• Ten velký bude potřeba k odstranění šupin, hlavy, ploutví a kůže.
• Filéový nůž (nůž s úzkou, tenkou a pružnou čepelí) – pro krájení jatečně upraveného těla na filety. Flexibilita takového nástroje je klíčem k získání většího množství masa. Filéový nůž lze nahradit dobře nabroušeným běžným nožem střední velikosti.

3. Kuchyňské nůžky. Jsou užitečné pro odřezávání ploutví, ale můžete použít i ostrý nůž.

4. Kuchyňské pinzety. Pro odstranění malých kostí, které mohou zůstat po krájení ryb na filety.

5. Papírové ručníky. Pomohou udržet kuchyň čistou a osuší nůž, vaše ruce, rybu a její kousky. Ručníky lze použít, abyste se při krájení velkých ryb neporanili o ostré kosti.

Jak správně krájet ryby

Očistěte kostru od šupin

Porcování ryb vždy začíná odstraňováním šupin. Pokud jste se však předem rozhodli, že budete dělat filety, můžete tento krok přeskočit a přejít k dalšímu.

Arťom Kalitvincev
Šéfkuchař značky VkusVilla

„Abyste si udrželi čistotu kuchyně, omyjte rybu v hlubokém dřezu pod tekoucí vodou nebo dřez jednoduše naplňte vodou. Hřbetem nože seškrábněte šupiny od ocasu k hlavě pohybem tam a zpět. Proces můžete urychlit kovovou houbičkou na nádobí. Tato metoda ale nefunguje na ochablé ryby: roztrhnou se.“

Jeseteři nemají šupiny, stačí je krátce zalít vroucí vodou, aby se odstranil hlen. Hlenem jsou pokryté i některé druhy říčních ryb. Než začnete takové mršiny čistit od šupin, opláchněte je pod tekoucí vodou.“

Existuje také ne zcela ekologický způsob čištění ryb od šupin: můžete použít plastový sáček. Ochrání kuchyň před postříkáním a šupinami a veškerý přebytečný odpad můžete vyhodit do koše ve stejném sáčku. Poté rybu opláchněte pod tekoucí vodou, abyste se šupin zbavili.

Odstraňte vnitřnosti

Naučit se vykuchat rybu ve skutečnosti není tak těžké. Postupujte takto:

1. Vpíchněte špičku nože blízko ocasu ryby a udělejte řez dopředu směrem k hlavě.
2. Rybu otevřete rukama a opatrně vyjměte vnitřnosti. Snažte se nepoškodit žlučník, jinak by maso mohlo zhořknout.
3. Opláchněte kostru studenou vodou, abyste odstranili zbývající krev a vnitřnosti.
4. Po vykuchání prkénko umyjte nebo vyměňte.

Odřízněte hlavu, žábry a ploutve

Pokud plánujete vařit rybu s hlavou, nezapomeňte odstranit žábry. Za tímto účelem udělejte řezy po stranách a opatrně žábry vytáhněte. Jinak pokrm získá hořkost a nepříjemný zápach.

Pokud budete vařit rybu bez hlavy:

1. Položte kostru na jednu stranu a pomocí velkého nože pod úhlem 45 stupňů odřízněte hlavu kolem žaberní destičky.
2. Rybu otočte a postup opakujte.
3. Prořízněte rybí páteř (pokud je ryba velká, může to vyžadovat více úsilí) a oddělte hlavu od těla.
4. Nůžkami nebo ostrým nožem odřízněte ploutve u ocasu, břicha a hlavy. Hlavu a ploutve můžete vyhodit nebo si je schovat a použít k výrobě rybího vývaru. O tom vám povíme níže.
5. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou, abyste odstranili šupiny, krev a vnitřnosti.

Ve speciální sekci katalogu si můžete vybrat ryby a mořské plody pro každou chuť s bezplatným a hlavně rychlým doručením. A pokud je k dispozici vitrína s rybami, pak vám může být ryba celá nakrájena a polévková sada doručena odděleně od filetů nebo steaků.

Ryby, kaviár a mořské plody//Mražené ryby 1

Celý mořský vlk 400/600 zam.

Mořský vlk nepotřebuje zářivé koření: citronovou šťávu, bobkový list ani pikantní petrželku – jedno z těchto koření bude stačit k zdůraznění chuti.