Jablko: odrůdy, výhody a kalorie | Jídlo a zdraví

Jablka jsou běžně nazývána jednou z nejzdravějších potravin, které jsou dnes lidem k dispozici. Tyto plody jsou bohaté na vlákninu a vitamín C, zároveň jsou nízkokalorické a prakticky bez sodíku, tuku a cholesterolu. Lidé znalejší chemie také vědí, že jablka jsou bohatá na polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti. Tyto látky se mimochodem ve větší míře hromadí ve slupce ovoce, takže neloupané plody jsou zdravější. Jablka mohou pomoci zmírnit astma a Alzheimerovu chorobu. Jsou užitečné při hubnutí, posilování kostí a zlepšují činnost dýchacího a trávicího systému.

Myslíte si, že to jsou všechny léčivé vlastnosti jablek? Mýlíte se! Ne nadarmo jsou po celém světě tyto křupavé plody s rudými boky považovány za kouzelné jídlo.

Co je to za ovoce?

Jablko je plodem stromu patřícího do čeledi Rosaceae. Vědci naznačují, že první zahrady těchto stromů se objevily na úrodné půdě horských pásem Kazachstánu. Archeologové našli důkazy, že již v 7. tisíciletí před naším letopočtem lidé znali a jedli jablka. Během mnoha staletí se objevily tisíce odrůd a hybridů této plodiny. Některé z nich vynesla sama příroda, některé jsou dílem člověka. Barva, tvar, chuť a vůně plodů je dána jejich odrůdou.

Všechny jabloně jsou obvykle rozděleny do několika odrůd:

• léto (dozrává v červenci);
• podzim (zralý v září);
• zimní (dozrává do konce podzimu).

Nejoblíbenější letní odrůdy

• Bílá náplň – kulaté plody, nejprve nazelenalé a poté téměř bílé, aromatické, s volnou dužninou a kyselou chutí;
• Melba – zaobleně protáhlá, nažloutlá s ruměncem, s bílou sladkokyselou dužinou a vůní cukroví;
• Mantet – zeleno-červené plody zaobleného podlouhlého tvaru, dužina krémové barvy, nekyselá;
• Moskevská hruška – zploštělé plody, světle zelené s narůžovělým ruměncem, voňavé, šťavnaté a kyselé;
• Candy – kulatá, s červenou ruměnkou a jemnou bílou dužinou.

Podzimní odrůdy

• McIntosh – zelenožlutá s fialovými pruhy, dužina bílá s načervenalými žilkami, kořenitá;
• Streifling – zelenožlutá s charakteristickými hnědo-oranžovými pruhy, dužina je světle žlutá, šťavnatá, s malinovou příchutí;
• Sláva vítězům – kříženec náplně White a odrůdy McIntosh, zelený s červenou ruměnkou, dužina je aromatická a krémová;
• Zhigulevskoye – žlutá s červenými pruhy, dužina je krémová, zrnitá, kyselá.

Zimní odrůdy

• Antonovka – žluto-zlatá, dužina je bílá, kyselá, křupavá;
• Jonathan – žlutozelený s červeným ruměncem, někdy pokrytý síťkou, dužina je šťavnatá, krémové barvy;
• Šafránový pepin – kulatá, zelenožlutá, krémová dužnina, vínově nasládlá, aromatická;
• Golden Delicious – kuželovité plody, zlatavá, šťavnatá, krémová dužina;
• Sinap Orlovsky – podlouhlé plody zlaté barvy, s nakyslou dužinou.

Nutriční hodnota

Během několika posledních let vědci učinili mnoho objevů o chemickém složení jablek. Ukázalo se, že komplex fytonutrientů v těchto plodech je mnohem širší, než se dříve myslelo. Jedna z hlavních fytonutrientů se nazývá kvercetin, jehož hlavní zásoby jsou soustředěny ve slupce. Plody obsahují také neméně užitečné flavonoidy – kempferol a myricetin. Červené odrůdy jsou bohaté na antokyany, které se také hromadí hlavně ve slupce. Jelikož většina polyfenolů obsažených v jablkách má antioxidační vlastnosti, není divu, že výzkumy prokazují příznivé účinky ovoce na organismus [1].

Vitamin C obsažený v jablkách je také silným přírodním antioxidantem, který může blokovat některá poškození buněk způsobená volnými radikály. Vitamin B komplex je důležitý pro udržení zdravého nervového systému a tvorbu červených krvinek. Vláknina je užitečná pro zlepšení trávení, prevenci mnoha nemocí a udržení cholesterolu v normálních mezích. A fytonutrienty zabraňují maligní degeneraci buněk [2].

Nutriční hodnota na 100 g jablek (se slupkou) [3]

Výhody těla

Laboratorní experimenty dokazují, že fytonutrienty a antioxidanty obsažené v jablkách snižují riziko rakoviny, astmatu, hypertenze, cukrovky, srdečních a cévních onemocnění [4].

Četné vědecké studie naznačují, že tyto plody patří mezi nejzdravější a měly by být součástí každodenního jídelníčku lidí, kteří se starají o své zdraví. Zde jsou jen některé z výhod těchto plodů testovaných výzkumníky [5].

Vliv na neurologické zdraví

Před více než 10 lety vědci objevili quercetin v jablkách [6]. Tato látka patří mezi antioxidanty a tyto plody ji obsahují v extrémně velkém množství. Prostřednictvím vědeckých experimentů bylo zjištěno, že tato chemická sloučenina zabraňuje smrti nervových buněk způsobené oxidací a zánětem neuronů.

Jiná studie zjistila, že jablečná šťáva stimuluje mozkovou produkci neurotransmiteru acetylcholinu, který pomáhá zlepšovat paměť u lidí s Alzheimerovou chorobou [7]. Další experiment přesvědčil vědce, že lidé, kteří jedí toto ovoce, mají menší pravděpodobnost, že se u nich rozvine demence. Bylo zjištěno, že jablečná šťáva zabraňuje stárnutí mozku a chrání jeho buňky před volnými radikály a slouží jako prevence Parkinsonovy choroby.

Prevence mrtvice

Studie, která trvala více než 10 let, se zúčastnilo téměř 20 tisíc mužů a žen. Shrneme-li výsledky, vědci naznačili, že u milovníků jablek je méně pravděpodobné, že onemocní mrtvicí.

Zdravý cholesterol

Po dalším experimentu označili američtí vědci jablka za zázračné ovoce. Vědci si všimli, že pokud budete jíst několik druhů ovoce denně, takzvaný „špatný“ cholesterol se sníží o 23 % a „hodný“ cholesterol se zvýší o 4 %. Účastníkům experimentu trvalo šest měsíců, než dosáhli tohoto efektu.

Ochrana proti anémii

Pro vysoký obsah železa patří jablka v lidovém léčitelství k nejoblíbenějším lékům na chudokrevnost. Příčinou anémie je nedostatek hemoglobinu v krvi. Problém lze snadno odstranit tím, že do svého jídelníčku zařadíte potraviny bohaté na železo, minerál, který je klíčový pro tvorbu červených krvinek.

Jablka jsou účinný a chutný způsob, jak to léčit.

Prevence cukrovky

Jablka také pomáhají předcházet rozvoji cukrovky. Studie na téměř 200 7 lidech zjistila, že lidé, kteří jedli jablka, hroznové víno, rozinky, borůvky nebo hrušky třikrát týdně, měli o XNUMX % nižší pravděpodobnost, že se u nich rozvine nemoc. Vědci také zjistili, že bohatý obsah rozpustné vlákniny v jablkách zabraňuje hyperglykémii (prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi).

Výhody pro trávicí systém

Nadměrné hromadění cholesterolu způsobuje tvorbu žlučových kamenů. Pravidelná konzumace jablek pomáhá předcházet problému. Jablečná dieta je navíc považována za nejúčinnější způsob detoxikace jater.

Tyto plody jsou také užitečné pro lidi se střevními poruchami. Vláknina z jablek stejně účinně zmírní zácpu a průjem, zmírní příznaky dráždivého střeva, plynatost a zmírní bolesti břicha. Tyto plody jsou také důležité pro prevenci hemoroidů.

Posilování imunity

Jablka (zejména červené odrůdy) obsahují vysoké koncentrace antioxidantu kvercetinu. Tato látka je považována za jednu z nejužitečnějších pro posílení ochranných funkcí těla, takže je důležité, aby lidé s oslabeným imunitním systémem zařadili do své stravy červená jablka.

Ochrana před rakovinou

Každým rokem přibývá důkazů, že i 1 jablko denně pomůže předcházet rakovině prsu, nádorům jater a tlustého střeva. Vědci tento jev vysvětlují přítomností fenolických látek v ovoci [8]. Tyto chemické sloučeniny mají mnoho prospěšných vlastností. Pro posílení účinku vás výzkumníci stále nabádají, abyste se ve svém jídelníčku vyvarovali ovocné monotónnosti a střídali jablka s jiným zdravým ovocem.

Výhody pro zuby

Jablka nenahrazují zubní kartáček, ale nabízejí některé výhody pro vaše zuby. Zejména žvýkání křupavých plodů stimuluje produkci slin. A to má zase škodlivý vliv na bakterie obsažené v dutině ústní, čímž předchází riziku vzniku kazu.

Zdravé oči

Shrnutí výsledků dlouhodobé studie vědci zjistili, že lidé, v jejichž jídelníčku se jablka objevují pravidelně a v dostatečném množství, mají o 15 % nižší pravděpodobnost vzniku šedého zákalu. Důvodem jsou prý antioxidanty obsažené v plodech.

Výhody pro hubnutí

Kromě toho, že jablka jsou extrémně bohatá na vlákninu, což je nejlepší způsob, jak bojovat s hladem, mají tyto plody další výhody pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Výsledky výzkumu ukazují, že tyto plody zrychlují metabolismus, což znamená, že kalorie v těle se spalují rychleji než obvykle a některé z nich se vůbec nevstřebávají. Miliony lidí na celém světě volí jablka jako klíčovou složku svého jídelníčku na hubnutí. Kromě toho odborníci na výživu vyvinuli několik verzí jablečné diety, které mají pomoci obézním lidem [9].

Jablka v kosmetologii: výhody a škody

Ovoce na kaši smíchané s medem nebo mlékem je účinným prostředkem v boji proti kožním změnám souvisejícím s věkem. Jablka jako silné antioxidanty chrání pokožku před škodlivými účinky volných radikálů, předčasným stárnutím a tvorbou stařeckých skvrn. K očištění a hydrataci pleti můžete použít plátky čerstvého ovoce (obličej promněte a počkejte, až se šťáva vstřebá). Také jablečno-smetanová směs je výborným prostředkem proti pupínkům, černým tečkám a akné. A přírodní jablečný ocet lze použít jako prostředek k obnovení zdravého pH pokožky (navlhčete vatový tampon do tekutiny, otřete si obličej). Chcete-li se zbavit tmavých kruhů kolem očí a otoků očních víček, stačí přiložit plátky šťavnatého jablka na 10 minut (alternativně si můžete udělat masku z jablečného moštu a bramborové kaše).

Toto lahodné ovoce je dobré i pro vlasy. Přípravky s jablečným koncentrátem stimulují růst kadeří, posilují je, dodávají jim lesk a zabraňují plešatosti.

Kromě toho jsou ovocné prostředky také účinné při odstraňování lupů. Nejjednodušší způsob, jak využít jablečnou terapii, je opláchnout si vlasy šťávou nebo jablečným octem.

Způsoby použití při vaření

Odborníci na výživu tvrdí, že nejzdravější způsob, jak jíst jablka, je jíst je syrová a dokonce i se slupkou. Ale pokud už jste unavení ze syrového ovoce, existuje mnoho zajímavých a chutných variací na téma jablek ve vaření. Zde jsou některé z nich:

Jak jinak jablka využít?

Možná mnohé hospodyňky polévku přesolily. Na odstranění přebytečné soli z hotového pokrmu existují různé triky. Jedna z nich je s pomocí jablek. Pár kousků ovoce stačí v polévce pár minut povařit a vsáknou přebytečnou sůl.

Jablka lze použít i jako přírodní osvěžovač vzduchu nebo jako katalyzátor dozrávání zelených plodů (umístěte je s jablky do papírového sáčku). A pokud chcete mít chleba déle čerstvý, vložte pečivo a plátek jablka do vzduchotěsné nádoby.

Potenciální nebezpečí ovoce

Obecně jablka nezpůsobují žádné závažné vedlejší účinky. Je ale důležité vědět, že semena těchto plodů obsahují amygdalin, který může způsobit tvorbu kyanidu, což je silný jed. Přestože pár semínek rozhodně není nebezpečné, nadměrná konzumace může být i smrtelná. Chemici vypočítali smrtelnou dávku kyanidu: 1 mg látky na 1 kg tělesné hmotnosti. 1 kilogram jablečných semínek obsahuje téměř 700 mg kyanidu. 100 g semínek tak může být pro 70 kg člověka smrtelnou dávkou. Jenže v praxi je téměř nemožné takové množství sníst. Jedno zrnko jablka váží přibližně 0,7 g, což znamená, že byste museli sníst 143 semínek, abyste získali smrtelnou dávku kyanidu. A pokud uvážíte, že 1 jablko obsahuje ne více než 8 semen, ukáže se, že smrt je možná, pokud sníte 18 jablek se semeny na jedno posezení.

Kyselá jablka představují potenciální nebezpečí pro zuby. Kyselina obsažená v ovoci způsobuje poškození skloviny. Zubaři doporučují žvýkat takové ovoce zadními zuby a nejprve odříznout malé kousky nožem. A hned po svačině si musíte vypláchnout ústa vodou, abyste vymyli zbytečnou kyselinu a cukr.

Další možnou nevýhodou jablek jsou pesticidy. Abyste se zbavili „chemie“, stačí plody dobře omýt pod tekoucí teplou vodou [10].

Jak si vybrat a uložit

Pravidlo číslo jedna: hledejte pevné plody se sytou barvou. Při výběru je velmi důležitá chuť, proto věnujte pozornost gastronomickým vlastnostem odrůdy.

Zralé plody lze skladovat několik měsíců. Klíčovým faktorem je také odrůda. Snížená teplota (do 2-4 stupňů Celsia) a vysoká vlhkost jsou ideální podmínky pro skladování plodů [11].

Při nákupu nebo sklizni jablek na uskladnění je důležité pečlivě prohlédnout každý plod a okamžitě odstranit nahnilá nebo spadaná jablka z truhlíků. Pohmožděné plody uvolňují látky, které urychlují kažení zdravého ovoce.

Jablka jsou nazývána jedním z nejoblíbenějších a nejchutnějších druhů ovoce na planetě. Lidé si je pamatují, když potřebují zahnat hlad nebo žízeň, konzumují se jako dezert a jako přísada do hlavních jídel. Výhody jablek znali již staří Řekové, Římané a skandinávské kmeny. V Asii a Americe byli ceněni. Dnes je těžké si představit život bez jablek a lahodné šťávy z těchto plodů.

1. ↑ Publikace American Chemical Society (ACS). – Polyfenolické sloučeniny a antioxidační aktivita nových a starých odrůd jablek.
2. ↑ Mathias Jung, Sven Triebel, Timm Anke, Elke Richling, Gerhard Erkel, 2009. – Vliv jablečných polyfenolů na expresi zánětlivých genů.
3. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Jablka, syrová, se slupkou.
4. ↑ Cai-Ning Zhao, Xiao Meng, Ya Li, Sha Li, Qing Liu, Guo-Yi Tang a Hua-Bin Li, Molecular Diversity Preservation International (MDPI). – Ovoce pro prevenci a léčbu kardiovaskulárních chorob.
5. ↑ Athanasios Koutsos, Kieran M. Tuohy a Julie A. Lovegrove, Molecular Diversity Preservation International (MDPI). – Jablka a kardiovaskulární zdraví.
6. ↑ Škola veřejného zdraví Harvard T.H. – Zdroj výživy: jablka.
7. ↑ ScienceDaily. – Sloučenina v jablkách může pomoci v boji proti Alzheimerově chorobě.
8. ↑ Cambridge University Press. – Příjem jablek a riziko rakoviny: systematický přehled a metaanalýza observačních studií.
9. ↑ Medicína PLOS. – Změny v příjmu ovoce a zeleniny a změny hmotnosti u mužů a žen ve Spojených státech sledovaných po dobu až 24 let: Analýza ze tří perspektivních kohortních studií.
10. ↑ Časopis „Technologie potravinářského a zpracovatelského průmyslu agroprůmyslového komplexu – zdravé potravinářské výrobky“. – Studie ukazatelů kvality a bezpečnosti jablek zónovaných v regionu Krasnodar.
11. ↑ Ruský systém kvality (internetový portál). – Jsou všechna jablka stejně zdravá?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.