Hrachovou kaši jako přílohu opravdu miluji a vařím ji poměrně často. Hrášek se skvěle hodí ke smaženým nebo dušeným rybám, řízkům s omáčkou i bez, smaženému, pečenému nebo dušenému kuřecímu, vepřovému nebo hovězímu masu. Obecně je hrachová kaše všestrannou a velmi chutnou přílohou. Mnoho lidí to nechce vařit, protože si myslí, že je to velmi dlouhý úkol. Čas se přeci stráví namáčením ve vodě a následným dlouhým stáním u sporáku (existují recepty, kde se hrášek namáčí 8-10 hodin.) Chci říct, že tomu tak není. Hrách před vařením nikdy nenamáčím a při vaření mi trvá stát u plotny asi 15 minut.
Ale abych rozptýlil své a vaše pochybnosti, chci provést několik experimentů s vařením hrášku. Budu je na různou dobu namáčet ve vodě, vařit bez namáčení ve vodě, vařit s různými poměry vody, abych nakonec pochopil, který hrášek bude ideální a kolik času stráví jeho příprava.
Na každý pokus vezmu 200 g. suchý hrášek nebo 1 malý šálek. Toto množství tvoří 2 velké porce na přílohu. Hrách je lepší měřit v hrncích, sklenicích nebo skleničkách, abyste s nimi pak mohli měřit vodu. Vezmeme různé poměry, abychom pochopili, který poměr je pro hrášek nejlepší. Pro všechny experimenty odměřte hrášek hrnkem (v mém případě) a vložte ho do misky nebo pánve.
Naplňte teplou vodou. Voda se zakalí.
Opláchněte 5-6krát, dokud nebude voda čistá, a slijte ji.
Pokus č. 1. Hrášek namočte na 2 hodiny
Dobře omytý hrášek zalijte velkým množstvím teplé vody a nechte 2 hodiny působit.
Po 2 hodinách vodu slijte. Hrách zvětšil svůj objem a absorboval vodu. To znamená, že můžeme usoudit, že jeho příprava zabere méně času (změkl) a méně vody, která je již v hrášku.
Pokud uvařím všechny obiloviny v poměru 1:2, kde je 1 díl cereálií a 2 díly vody, tak na hrášek, který je ve vodě 2 hodiny, vezmu poměr 1:1.5, kde 1 díl hrášku a 1,5 dílu vody. Hrášek zalijeme 1,5 hrnkem teplé vody, mírně osolíme a zahříváme nejprve při vysoké teplotě až do varu.
Poté snižte teplotu na méně než průměr. Hlavní věc je, že proces varu pokračuje. Přikryjeme pokličkou (nezavíráme úplně) a vaříme za občasného míchání asi 20 minut. Získáme nabobtnalý, ale ještě ne zcela hotový hrášek a v něm malé množství vody.
Pokračujeme ve vaření, aniž bychom opustili sporák. Neustále mícháme lžící a hrášek rozmačkáme, abychom získali co nejhomogennější hmotu. Toto je hrášek po 5 minutách stálého míchání.
Pokračujte ve vaření hrášku a míchání dalších 15 minut. Ochutíme solí. Voda se co nejvíce odpařila, kaše se ukázala jako velmi hustá, ale stále je v ní částečně uvařený hrášek. Většina hrášku byla dobře uvařená, ale malá část zůstala stále vlhká.
Jaké závěry lze vyvodit? Pokud se hrášek po namáčení nevaří současně, znamená to, že nerovnoměrně nasává vodu a bobtná. Kaše v poměru 1:1,5 se ukáže jako velmi hustá a po vychladnutí se změní na hrudku. To znamená, že ho musíte vařit v poměru 1:2, nebo ještě lépe 1:2.5, kde 2 a 2,5 dílů tvoří voda, a vařit o 10 minut déle. Poté bude zcela připraven. Hrách jsem strávil 2 hodiny namáčením, 20 minut vařením bez větší námahy a 20 minut jsem nešel ze sporáku. Celkem 2 hodiny 40 minut a hrášek není úplně uvařený. K dokonalosti to bude trvat 2 hodiny 50 minut. To je na přílohu hodně.
Pokus č. 2. Hrášek namočte na 1 hodinu
Dobře omytý hrášek zalijte velkým množstvím teplé vody a nechte 1 hodinu.
Po 1 hodině vodu slijte. Hrách nabral na objemu. Abych byl upřímný, zdálo se, že hrášek namočený 2 hodiny a 1 hodinu nabobtnal stejně.
Hrášek stál ve vodě méně (logicky nasával méně vody) a proto jsem se rozhodla ho vařit v poměru 1:2, kde 1 díl hrášku a 2 díly vody. Vzal jsem si 1 hrnek (200 gramů) suchého hrášku, tak jsem zalil 2 hrnky teplé vody a trochou soli. Nastavte teplotu na vysokou, přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou a mírně přikryjte pokličkou. Hrášek, namočený ve vodě po dobu 2 hodin, vařený při podprůměrné teplotě, rozhodl jsem se vařit tento hrášek při minimální teplotě. Hlavní je, že se trochu vaří.
Vařte za občasného míchání 40 minut. Během této doby hrách nabobtná a změkne, ale stále existují hrášky, které nejsou zcela uvařené.
Lžící rozmačkejte hrášek téměř do hladka. Můžete použít mačkadlo na brambory.
Nyní od sporáku neodcházíme. Kaši dále vaříme a stále mícháme asi 10 minut. Ochutíme solí. Vznikne hustá kaše, ale ne tak hustá jako v předchozím pokusu je v ní ještě lehce nedovařený hrášek (ale není ho mnoho). Zdálo se mi, že je málo vody a času na vaření. Po úplném vychladnutí se kaše změnila v hrudku, proto by se tato kaše měla podávat hned horká.
Jaké závěry lze vyvodit? Není rozdíl mezi hráškem namočeným ve vodě na 2 hodiny a 1 hodinu. Hrášek je lepší uvařit namočený na 1 hodinu v poměru 1:2.5, kde 2,5 dílu tvoří voda a přidat dalších 10 minut vaření. Strávil jsem 1 hodinu namáčení, 40 minut vařením bez větší námahy a 10 minut jsem nešel ze sporáku. Celkový celkový čas 1 hodina 50 minut. K dokonalosti to bude trvat 2 hodiny. Hodně to jde i na přílohu.
Pokus č. 3. Vaření hrášku bez namáčení
To je můj již osvědčený způsob. Takto vždy vařím hrášek jako přílohu. Ale na konci vaření to zkusím rozdrtit mixérem a uvidím, co se stane. Nikdy jsem to nedělal. Hrášek nebyl namočený ve vodě, takže logicky bude vyžadovat více vody při vaření. Hrášek vařím v poměru 1:3, kde 3 díly tvoří voda. Do dobře omytého hrášku (1 hrnek, 200 g) nalijte 3 hrnky teplé vody, mírně osolte, při vysoké teplotě zahřejte k varu a poté snižte na nízkou.
Přikryjeme pokličkou a vaříme 50 minut. Občas promíchejte. Ukáže se, že je to spíše tekutá kaše, všechen hrášek změkl (stejnoměrně uvařený).
Poté hrášek rozmačkejte lžící nebo šťouchadlem na brambory.
Teď to nenecháme, aby se to nespálilo. Neustále mícháme a trochu zvyšujeme teplotu. Potřebujeme, aby se tekutina co nejvíce vyvařila. Bude to trvat asi 15 minut. Hrášek se silně rozvaří, proto rychle promíchejte a přikryjte pokličkou. Poté znovu promíchejte a přikryjte pokličkou. Určitě ochutnejte sůl. Po 15 minutách získáme mírně tekutou kaši. Hrách změkl.
Pokud kaši ihned přenesete na talíře, rozteče se (zobrazeno na fotografii). Nechte ho proto 10 minut v otevřené pánvi a občas promíchejte.
Po 10 minutách získáme hustou, dobře uvařenou a velmi chutnou hrachovou kaši. Po úplném vychladnutí se kaše nezmění na hrudku, což znamená, že ji lze připravovat 1-2 dny. Pro mě jsou to ideální hrášky na přílohu. Vaření trvalo 50 minut bez větší námahy, 15 minut stát u sporáku a 10 minut vychladnutí hrášku. Celkový čas byl 1 hodina 15 minut, z toho jen 15 minut jsem neustále stál u kamen.
Hrách, který jsem uvařila bez namáčení, jsem se rozhodla umlít ponorným mixérem. Kaše se změnila na pyré bez hrudek a vypadá moc krásně. Já mám ale raději hrášek bez sekání.
Obecné závěry. Není rozdíl mezi hráškem namočeným ve vodě na 1 hodinu a 2 hodiny. Mělo by se vařit v poměru 1:2.5, kde 2,5 dílu tvoří voda. Po namáčení se hrášek vaří přibližně stejně dlouho jako bez namáčení. Bez namáčení hrášku ve vodě se při vaření všechny rovnoměrně změknou. U hrášku stráveného ve vodě po dobu 2 hodin musíte strávit 2 hodiny 50 minut, u hrášku stráveného ve vodě po dobu 1 hodiny musíte strávit 2 hodiny, u hrášku bez namáčení musíte strávit 1 hodinu 15 minut. Preferuji variantu bez namáčení.
07. prosince 2019 18:04 
5 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Mladé ženy v domácnosti nemají dostatek zkušeností, aby jasně věděly, kolik času zabere příprava určitých pokrmů. Kromě toho existují určité jemnosti a tajemství, které vám pomohou sledovat celou technologii vaření. Právě oni přispívají k získání potřebných zkušeností začínajících kuchařů. Zejména mladé hospodyňky se zajímají o to, jak uvařit hrách – jednu z nejnáročnějších luštěnin na přípravu.
Namáčení
Doba vaření hrášku závisí především na namáčení. Toto je hlavní fáze přípravy fazolí. Hrách se máčí zpravidla přes noc, ale většinou stačí 5-6 hodin. Postup musí být proveden ve studené vodě, protože při vysokých teplotách fazole správně nenabobtnají.
Před namáčením by měl být hrášek omyt a zbaven cizích nečistot. Co se týče poměrů vody a hrášku, poměr by měl být 1:2. Je důležité vzít v úvahu, že se nedoporučuje držet fazole ve vodě příliš dlouho, jinak můžete získat špatný výsledek – během vaření fazole nezměknou, ale pouze ztvrdnou.
Pokud je v kuchyni dost horko, misku s namočeným hráškem vložíme do lednice, jinak fazole zkysnou a zkazí se.
Ještě jedna věc. Namáčení je nutné, aby se pokrm uvařil rychleji. Postup je však nutný pouze u celého hrášku. Balíčky sekaných fazolí jsou nyní k prodeji, není třeba je namáčet. Pokud se tak děje ze zvyku, vyplatí se zkrátit dobu namáčení na 2–3 hodiny.
Kolik vařit
Doba vaření luštěnin závisí na několika kritériích:
- různé druhy fazolí;
- druh – hrách loupaný nebo celý;
- namočit;
- zralost.
Celý hrášek se vaří nejdéle – doba vaření může dosáhnout 1,5-2 hodiny. Je pozoruhodné, že během vaření byste neměli přidávat sůl. Tato přísada zabraňuje převaření, proto by se sůl měla přidávat až na konci vaření. Některé ženy v domácnosti doporučují přidat špetku sody, aby fazole rychleji nabobtnaly. Tato možnost skutečně pomůže k rychlejšímu dosažení výsledků, nicméně soda zneutralizuje všechny prospěšné látky luštěninové plodiny.
Fazole se vaří rychleji bez namáčení. Průměrná doba vaření je 50-60 minut. Ale při nákupu produktu byste měli věnovat pozornost složení. Balíčky popraskaných fazolí často obsahují více přísad do mouky. To znamená, že doba uložení je příliš dlouhá. Doba vaření takových fazolí se zvýší 1,5-2krát.
Jak vařit
Hrášek můžete vařit různými způsoby. Dříve k tomuto účelu hospodyňky používaly pouze hrnce. Nyní má téměř každá kuchyně multivarky, tlakové hrnce a další užitečné atributy domácích spotřebičů. Kterékoli z těchto zařízení vždy přijde na záchranu, ale pro většinu žen zůstává vaření na pánvi jejich oblíbenou metodou.
1. Jak vařit v hrnci
Vaření fazolí v hrnci je nejjednodušší způsob. Po namočení je třeba kulturu několikrát propláchnout ve studené vodě, dokud zakalený sediment úplně nezmizí. Připravené fazole vložte do vroucí vody, snižte plamen a za občasného míchání vařte. Poměr vody a hrášku při vaření je 3:1.
Doba vaření předem namočeného hrášku je 40–90 minut. Vše bude záviset na tvaru hrášku, odrůdě a stáří. Při vaření se na hladině vody téměř vždy tvoří bílá pěna. Jedná se o protein, který se koaguloval kvůli vysoké teplotě, musí být opatrně odstraněn lžící. Připravenost fazolí snadno ověříte lehkým kousnutím hrášku.
Luštěniny můžete vařit i v hrnci bez předmáčení. K tomu je třeba fazole třídit a umýt. Připravený produkt zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vodu slijte, nalijte novou vodu a vařte do úplného vaření. Tento způsob je dobrý na hrachovou kaši nebo polévku.
2. Jak vařit v pomalém hrnci
V moderním kuchyňském spotřebiči je vaření hrášku ještě rychlejší a jednodušší, přičemž hotový pokrm neztrácí nic ze své chuti. K vaření fazolí v pomalém hrnci potřebujete:
- Namočte produkt po dobu 6-7 hodin.
- Opláchněte a nalijte do misky multicookeru.
- Zalijeme studenou vodou v poměru 1:3.
- Zakryjte mísu a nastavte režim „Stew“ nebo „Porridge“.
Doba vaření v těchto režimech je zpravidla 1,5 hodiny. Na konci vaření multivarka zapípá, poté musíte otevřít víko, promíchat obsah, přidat sůl a máslo. Po 15 minutách lze pokrm podávat.
3. Vaření v tlakovém hrnci
Další kus domácích spotřebičů, který vždy přijde na pomoc mladé hospodyňce. Pro vaření v tlakovém hrnci není nutné fazole namáčet – stačí produkt opláchnout a očistit od cizích nečistot.
Připravené fazole nasypte do misky, přidejte studenou vodu ve stejném poměru, nastavte režim „Fazole“ a vařte do měkka. Doba vaření v tlakovém hrnci je od 40 minut do 1 hodiny. Po dokončení také přidejte sůl, máslo a promíchejte.
Závěr
Vaření hrášku je složitý a zároveň velmi jednoduchý proces. Stačí to udělat jednou správně a pak se dostaví zkušenost. Podle jednoduchých doporučení si každá začínající žena v domácnosti bude moci vybrat nejvhodnější způsob vaření pro sebe. Zároveň byste se neměli bát experimentů – nebudete se moci naučit vařit fazole jiným způsobem.
