Houby – jak rozeznat jedlé od nejedlé | Venkovská kuchyně ()

Ne všechny houby jsou stejné. Některé jsou dokonce jedovaté a mohou způsobit těžkou otravu. Abyste tomu zabránili, musíte znát hlavní rozdíly mezi jedlými houbami a nejedlými a jedovatými.

Všechny houby jsou rozděleny na jedlé, podmíněně jedlé (nebo nejedlé) a jedovaté. Podmíněně jedlé houby nevedou vždy k otravě. Přitom ty houby, které se dají jíst, mohou tělu i škodit, akorát byla porušena pravidla pro jejich sběr, přípravu či skladování, což mělo nepříjemné následky.

Podmíněně jedlé houby lze bezpečně jíst po delším vaření. Například mléčné houby, smrže a podzimní houby, které patří do této kategorie hub, by se měly povařit alespoň 40 minut a poté opláchnout horkou vodou.

Konzumace jedovatých hub může vést k těžké otravě a dokonce smrti. Proto stojí za to vědět, jak se jedlé houby liší od jedovatých.

Bohužel neexistují žádné jasné známky tohoto rozdílu. I když jasně červené muchovníky s charakteristickými bílými skvrnami na uzávěru asi poznáte, protože jste je na stránkách dětských knížek viděli nejednou. Ale mnoho jedovatých hub tuto barvu nemá. Proto bude nutné použít jiná hodnotící „kritéria“. Jedním z nejcharakterističtějších znaků muchomůrky a mnoha muchomůrek je takzvaný hrnec nebo volva. Zdá se, že stonek houby vyrůstá právě z tohoto květináče.

Spolehlivým znakem jedlých hub je houbovitá struktura klobouku. Mezi zástupci „jedovaté“ rodiny je taková struktura charakteristická pouze pro satanskou houbu, která je velmi podobná houbě hřib. Vyznačují se čepicí.

Falešné odrůdy jedlých hub mají naopak strukturu lamelárního klobouku vlastní většině nejedlých hub. Ale přesto je většina nejedlých hub velmi podobná těm jedlým. Proto považujeme za nejcharakterističtější rozdíly mezi nimi.

Jak rozlišit pravý hřib obecný od falešného

Houba hřib má několik jedovatých „dvojníků“. Liší se od nich barvou čepice (béžová, bílá, ale ne hnědá nebo červená). Pokud odlomíte kousek z klobouku, bílá barva jedlé houby se při rozlomení nezmění, na rozdíl například od hřibu satanského, jehož dužina postupně zmodrá.

Jak rozlišit jedlé medové houby od falešných

Je velmi snadné zaměnit skutečné medové houby s falešnými, protože oba druhy hub rostou ve skupinách na stejných místech – na pařezech, padlých stromech a vyčnívajících kořenech. Jedlý vzhled těchto nádherných hub se od jejich četných nepoživatelných „bratrů“ odlišuje především „sukní“ na stonku. Zdá se, že spojuje uzávěr se stopkou. Jedovaté houby ho nemají. Klobouk také hodně říká. Za prvé, u skutečných hub je lamelární. Za druhé, jedlé medové houby budou mít na čepicích šupiny. Kromě toho mají falešné medové houby často nepříjemný zápach a jasnější barvu.

Jak rozlišit skutečné lišky od falešných

Je velmi těžké rozeznat falešnou lišku od jedlé. Hlavní rozdíly jsou jasně oranžová nebo červená barva, stejně jako hladké okraje klobouků. Liška jedlá má světle růžovou až oranžovou barvu a má nařasenou čepici.

Jak rozlišit mezi falešnými a jedlými žampiony

Skutečná máslová ryba, kterou můžete jíst, má kluzký klobouk a stejnou nohu. Slupka je svrchu lepivá, jakoby v oleji (odtud název). Tato vlastnost je patrná zejména ve vlhkém počasí. Za suchého počasí je pokožka lesklá. Snadno se odstraňuje nožem, přitom se natahuje. Klobouk má vždy houbovitou strukturu. Co se týče barvy, ta se liší podle druhu jedlého oleje. Nejedlé druhy oleje často při přetržení nebo řezu mění barvu dužniny (červená, modře). Obecně je známo velké množství druhů olejů, mezi nimiž jsou jedlé, nejedlé a podmíněně jedlé.

Jak rozlišit lesní žampion od smrkavice

Tuto houbu lze zaměnit s velmi jedovatou potápkou bledou. Pravý žampion má suchý, hladký nebo mírně šupinatý zakulacený klobouk, bílé nebo šedavé barvy. Destičky pod uzávěrem při dotyku ztmavnou. U potápky bledé desky nemění barvu. Muchomůrka navíc nemá na spodině nohy pytlovitý film, který je typický pro žampiony jedlou. A ještě jeden jasný znak rozdílu – skutečné žampiony rostou na otevřených, dobře osvětlených místech, na okrajích nebo podél lesních cest, v bažinatých oblastech a dokonce i na zahradě. A potápky bledé milují listnaté lesy.

Abychom parafrázovali známý výraz, můžeme říci, že sběr hub je delikátní záležitost. Každou sezónu sklizně této pochoutky skončí na nemocničním lůžku obrovské množství houbařů. A to vše proto, že nedokázali rozlišit jedlé houby od jedovatých nebo nejedlých. Chybu mohou udělat i zkušení milovníci tichého lovu. Zkušený houbař si ale houbu nikdy nevezme, pokud je o její kvalitě byť jen sebemenší pochybnost.

Jak vypadají protějšky jedovatých hub a jak zjistit, jaký druh plodiny jste sklidili.

15. září 2021, 21:40

Houby v moskevské oblasti se aktivně sbírají od září do prvního mrazu v listopadu. Až budete objevovat houbovou sezónu 2021, všimněte si cenných rad, které vám pomohou neriskovat své zdraví. V první řadě stojí za to vyvrátit mýty, které se týkají tradičních metod testování hub. Nejoblíbenější jsou dvě metody a obě jsou nespolehlivé a neúčinné.

Vařte houby s cibulí

Existuje názor, že houby by se měly vždy vařit společně s cibulí. A pokud zmodrá, je to známka přítomnosti jedovaté houby. Cibule nebo česnek při kontaktu s houbovým enzymem tyrosinázou mění barvu. Obsahuje měď, která barví fenoly cibule do modra nebo tmavě hněda. Ale bylo vědecky dokázáno, že tyrosináza se nachází v jedovatých i jedlých houbách.

Chuťový test

Nezkušení houbaři ve snaze ověřit, zda je možné se houbami otrávit, olizují stonek v místě řezu. Lidé říkají, že jedovatá houba chutná vždy hořce. Ale takové experimenty nevedou k otravě, ale k alergickým reakcím. Neméně nebezpečné útoky může houbař potkat přímo v lese: kopřivka po celém těle, zvětšení jazyka, otok sliznice v ústech a nosohltanu. Houby, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, mají také hořkou chuť. Stačí je povařit nebo namočit do solného roztoku, abyste odstranili hořkost a předešli otravě.

Jak se neotrávit houbami, 5 pravidel

Pravidlo 1: sbírejte pouze houby, které znáte. Máte-li jakékoli pochybnosti, odmítněte pokušení a neodřezávejte houbu. Před vstupem do lesa se doporučuje studovat jedlé houby – podrobné fotografie najdete na internetu.

Pravidlo 2: Udržujte shromažďovací vzdálenost. Koneckonců, můžete se dokonce otrávit jedlými houbami, pokud je budete hledat podél silnice, v blízkosti průmyslových zařízení. Takové houby hromadí soli těžkých kovů a nejsou o nic méně nebezpečné.

3 Tip: Neodkládejte úklid na zítra. Večer po sběru je potřeba houby ihned roztřídit, zbavit případných červivosti, oloupat a nakrájet. Otravu jídlem způsobují i ​​houby, které dlouho leží nezpracované.

4 Tip: vybrat správnou nádobu. Houby shromážděné v igelitových sáčcích rychle hnijí. Pokud je necháte den tak, zplesniví.

5 Tip: Nikdy neochutnejte houby v lese. Dokonce i lízání je zakázáno.

Nejběžnější nebezpečné dvojité houby

Můžete se otrávit hříbkem? Hřib je ušlechtilá houba. Má nejlepší chuť a blahodárné vlastnosti. Proto, když je správně připravena, hříbka není schopna způsobit poškození těla. Nebezpečí ale představují houby podobné houbám, které jsou často zaměňovány s hřiby.

žlučová houba

Podobnost s hřibem v konvexní hnědé čepici, válcovité noze, která se rozšiřuje shora dolů. Je důležité vědět! Žlučové houby jsou běžné ve stejných oblastech jako bílé houby a dokonce často rostou vedle nich na stejné mýtině. Hlavní rozdíl je v tom, že noha dvojky má charakteristický vzor v podobě jemné síťoviny. A v bílé barvě noha postupně mění barvu – od světle hnědé nahoře až po bílou dole. Charakteristickou výraznou hořkou chuť má také žlučník. A hned po řezu kýta zhnědne, zatímco hřib zůstane bílý.

Magické vlastnosti hub pro léčbu nemocí a kouzel lásky

Satanické houby

Jeden z nejnebezpečnějších a nejjedovatějších. Tento dvojník hřibů je dokonce ze stejné čeledi – rodu Boroviki. Proto je jak tvar, tak barva čepice a stonku velmi podobné. Hlavním detailem, kterému je důležité věnovat pozornost, je jasně červená barva nohy ve spodní části. A pokud satanskou houbu rozříznete, po několika minutách se místo řezu změní na jasně modrou.

Borovik le Gal

Další houba z čeledi hřibovitých, která je smrtelně jedovatá. Na rozdíl od hřibů je klobouk Le Gal hnědý s nádechem jasně oranžové. Jeho noha je velmi silná, až šest až sedm centimetrů v průměru. Proto houba připomíná tvar sudu. Když se na nohu pozorně podíváte, všimnete si na ní jemné červené síťky, jako jsou kapiláry. A když je Le Gal oříznut, okamžitě zmodrá.

Nejnebezpečnější houba

Existuje statistika, že nezkušení houbaři nejčastěji trpí muchomůrkou. Vyvolává nejtěžší formy otravy a je často smrtelná. K přijetí smrtelné dávky toxinu stačí sníst jednu celou muchomůrku.

Jak poznat nebezpečnou houbu:

• Dospělý exemplář má klobouk o průměru 13–15 centimetrů.
• Pokud je houba mladá, pak má klobouk vejčitý tvar.
• Okraje čepice jsou mírně zahnuté směrem dolů.
• Barva klobouku jedovaté houby je světle zelená, téměř olivová.
• Klobouk je vždy hladký.
• Pokud houbu otočíte, čepice má četné talíře.

Až půjdete do lesa, podívejte se na popisy dvojčat a fotografie těch nejjedovatějších ve vašem regionu. Je lepší stáhnout si obrázky do telefonu a v případě potřeby je porovnat s živou kopií.