Houbová polévka ze zmrazených hub: tajemství vaření

31. března 2020 20:17 11 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin a jednoduchým způsobem, jak zasytit tělo. Navíc je to surovina s originální, na rozdíl od čehokoli jiného, ​​chutí a vůní, takže ji kuchaři ze všech kuchyní světa milují a respektují a aktivně ji využívají při přípravě pokrmů.

Protože jsou houby sezónním produktem, snaží se je zásobit pro budoucí použití: sušením, solením, nakládáním a mrazením.

Na prodejních místech dnes najdete houby v jakékoli podobě, ale nejčastěji padá volba na mražený produkt, protože jej lze použít do prvního i druhého chodu, salátů a předkrmů. Polévka z mražených hub je proslulá především svou nepřekonatelnou chutí.

Jak si vybrat mražené houby v obchodě

Správně zmražené houby, které jsou správně skladovány, dokážou zachovat více než 80 % komplexu vitamínů a minerálů, které matka příroda zpočátku vkládá do syrového produktu.

Nejčastěji se v průmyslovém měřítku houby zmrazují pomocí kapalného dusíku, což zajišťuje okamžité rovnoměrné zmrazení. Vyberte pro zmrazení:

• čerstvé a mladé houby;
• není červivý;
• bez hořkosti a cizích pachů.

Na prodejních místech jsou však často porušovány skladovací podmínky a my si kupujeme nevkusnou a zbytečnou „houbu“.

Při nákupu je velmi důležité věnovat pozornost následujícím důležitým nuancím:

• houby by měly být drobivé a ne nahromaděné do hrudek;
• teplota chladničky 18 – 20 ° C – pokud dojde k porušení teplotního režimu, s vysokou pravděpodobností koupíte špatné produkty;
• pokud jsou houby těžké, pak je snadné zjistit, zda se rozpadají, pokud ano, měli byste takový nákup odmítnout;
• tmavé inkluze nebo zčernalé čepice jsou známkou toho, že suroviny byly zpočátku špatně odebírány.

A ještě jedna funkce, která bohužel není v obchodě vidět. Někdy se houby záměrně bělí. K tomu používají chemii, kterou nelze nazvat užitečnou. Houby v tomto případě působí velmi bíle, navíc nemění barvu ani při tepelné úpravě.

Poznámka pro ženy v domácnosti! Bělená houba naplno ukáže svůj potenciál na pánvi. Při smažení neztratí svou bělost. Pamatujte, přírodní houba vždy ztmavne!

Jak připravit houby k použití

Jediná věc, kterou musíte udělat s houbami před vařením houbové polévky, je zkontrolovat je, zda nejsou špatné, a odstranit nekvalitní. Přísadu není třeba omývat, rozmrazovat ani sušit. Pamatujte, že byly zmrazeny pomocí rychlého zmrazení, takže je třeba je rozmrazit stejně rychle, tzn. již v procesu vaření. Nadměrná tepelná expozice obírá houbu o její výhody.

Jaké houby se hodí do polévky?

Polévku lze udělat z jakékoli houby – je to věc chuti. Za nejoblíbenější a nejdostupnější jsou považovány hlíva ústřičná nebo žampiony. Kuchaři poznamenávají, že do polévky stojí za to přidat masité a husté lesní houby s jasnou vůní, která během vaření nezmizí: bílé houby, osika, hřiby, lišky, medové houby. Velmi zajímavou technikou je smíchání dvou druhů hub – to umožňuje dosáhnout velmi zajímavé chuti s neobvyklými akcenty.

Nejoblíbenější lesní houba, russula, se bohužel do polévky nehodí. Na pánvi se otevře, ale při vaření se rozpustí v kakofonii chutí jídla a jediné, co může vytvořit, je další hmota.

Tipy na vaření! Zmrazené houby se vaří velmi rychle, takže se přidávají do pánve v závěrečných fázích. Aby byla chuť polévky výraznější a chutnější, houby se smaží s přidáním másla.

Vlastnosti přípravy houbové polévky a jejího skladování

Houbová polévka se často vaří v masovém vývaru: můžete použít vepřové, hovězí nebo kuřecí – co máte nejraději. Častěji se ale houby objevují na stolech během křesťanských půstů a v této době, jak známo, se věřící omezují v konzumaci živočišných produktů, a tak se stává aktuální houbová polévka se zeleninovým vývarem.

Zajímavé vědět! Tradiční ruská houbová polévka byla vždy považována za bezmasé jídlo. Moderní kuchaři, pokoušení velkým množstvím produktů, již přišli s nápadem vyrábět ho na masové bázi. V Rusi se připravoval bohatý vývar na bázi předpečené cibule, mrkve a celeru. Karamelizace zeleniny v troubě dodala budoucímu vývaru zvláštní chuť.

Co můžete přidat do houbové polévky:

• základní sadou ingrediencí je mrkev, brambory a cibule, povoleno je však přidání celeru a bylinek;
• Houbovou chuť příjemně zvýrazňují mléčné přísady – smetana, zakysaná smetana;
• Obiloviny nebo domácí nudle pomohou udělat polévku uspokojivější;
• S kořením byste ale měli být opatrní, protože. kvůli nim je velmi snadné ztratit chuť i těch nejaromatičtějších hub;
• v závěrečných fázích vaření houbové polévky byste měli přidat pár bobkových listů, přidat 3-4 hrášky nového koření a při smažení hub je ochutit mletým černým pepřem a solí;
• Polévku můžete podávat se lžící zakysané smetany a bylinkami nebo černými chlebovými krutony;
• při vaření krémové polévky je lepší použít houbový vývar – k tomu se část hub orestuje přímo na pánvi a přidá se k nim voda, základ se začne vařit na mírném ohni, zatímco druhá část hub se ponecháno na konečné smažení;
• Pár lžic pšeničné mouky osmažené na másle dodá krémové polévce zvláštní pikantnost.

No a poslední otázka – jak dlouho tato polévka vydrží v lednici? V ideálním případě by takové pokrmy neměly být ponechány ke skladování: jsou připraveny na jedno jídlo a snědeny. Pokud vás ale okolnosti donutí to opustit, pak byste neměli čekat déle než 2 – 2,5 dne.

Zároveň je velmi důležité vzít v úvahu pravidla pro výběr skladovacích nádob – je lepší, když je keramický nebo smaltovaný. Je zakázáno skladovat houbovou polévku v litinové nebo hliníkové pánvi, protože. hrozí tím změna chuti pokrmu.

Recepty na houbovou polévku – kuchařské triky a tipy

Nabízíme vám dva recepty z dostupných a jednoduchých surovin, které zpestří váš jídelníček a jejich příprava nezabere mnoho času.

Polévka s hlívou ústřičnou a žampiony

• vývar – 2 l
• brambory – 3 kusy
• mražené žampiony – 200 gr.
• čerstvá hlíva ústřičná – 200 g.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• vavřín – 1 list
• sůl – podle vašeho vkusu

Krok #1. Výroba vývaru. Nakrájejte zeleninu (kromě mražených žampionů, ty jsou již nakrájené)

Krok č. 2. Smažte společně houby a hlívu ústřičnou a žampiony

Krok č. 3. Do vývaru přidejte cibuli a mrkev, nesmaženou, a nechte vařit

Krok #4. Brambory se nakrájí a přidají do vývaru

Krok #5. 10 minut před připraveností přidejte houby a vavřín, nechte zbývající čas vařit na mírném ohni. Necháme 15-20 minut uležet a podáváme

Polévka s žampiony a medovými houbami

• voda – 2 l
• vepřové maso s kostí na vývar – 300 gr.
• Zmrazené žampiony – 150 gr.
• medové houby – 150 gr.
• cibule – 1 velká
• mrkev – 1 střední
• brambory – 3 velké
• slunečnicový olej na smažení
• sůl – podle vašeho vkusu

Krok #1. Vepřový vývar uvaříme v osolené vodě. Dále se maso vyjme a rozebere a poté přidá do vývaru

Krok č. 2. Samostatně smažte dva druhy hub

Krok č. 3. Nakrájejte cibuli a mrkev. Orestujeme na oleji a přidáme do vývaru.

Krok #4. Brambory jsou náhodně nakrájeny a přidány do vývaru

Krok #5. Přidejte houby a vařte asi 10 minut. Polévka je hotová.

Polévka se mraženými houbami je relevantní v kteroukoli roční dobu, ale potěší a zahřeje vás zejména za chladných zimních večerů, připomínající vůni letního lesa a zábavný „tichý“ lov.