Houbová modřina je uvedena v Červené knize.

Borůvka nebo modrý gyroporus je vzácná jedlá houba uvedená v červené knize. Vlastnosti a vnější znaky, jak je odlišit od ostatních zástupců houbové říše. Kde najít modřinu, stojí za to vzít, jak ji správně připravit.

Obecná charakteristika

Gyroporus modrý je trubkovitý hřib z čeledi hřibovitých. Je blízkým příbuzným hřibů, lehce připomíná hřib hřib a hřib. Má ale výraznou vlastnost – při mechanickém poškození dužina během pár sekund zmodrá. Proto se této houbě často říká modřina.

Tento název přesně vyjadřuje jeho chování: při jakémkoli dotyku se na povrchu objeví modré skvrny. Dužnina mění barvu velmi rychle, barva skvrn je intenzivní, jasně modrá. Tím se odlišuje houbová modřina od dalších boletovských zástupců.

Modré zbarvení dužiny je způsobeno přítomností látky boletol. Jedná se o přírodní antibiotikum, které bylo objeveno v polovině 20. století. Díky tomu byly modřiny téměř vymýceny. Nyní jsou modré gyroporusy uvedeny v Červené knize a jsou klasifikovány jako vzácné houby.

Od ostatních zástupců Boletovů se liší v následujících charakteristických rysech:

• při mechanickém poškození buničina rychle a silně mění barvu a stává se jasně modrou,
• noha se s věkem stává uvnitř dutá,
• horní povrch čepice a spodní část stonku mají stejný odstín,
• spory jsou malé, nažloutlé,
• Dužnina je křehká, s mírnou houbovou vůní a příjemnou oříškovou chutí.

Popis vzhledu

Gyropor modrý odkazuje na trubkovité houby. Vzhledově se podobá mnoha jiným odrůdám. Existuje však několik známek, podle kterých můžete určit, že jde o modřinu.

• Čepice je nejprve konvexní, ale s věkem se stává plochou. Dosahuje 15 cm v průměru, v průměru 4-8 cm Povrch je drsný, sametový, na dotek suchý, pokrytý chloupky. Barva navrchu je žlutohnědá nebo světle hnědá, může být bílá a po stisknutí tmavne.
• Spodní povrch čepice je trubkovitý, bílý nebo nažloutlý. Při dotyku rychle zmodrá. Póry jsou malé, kulaté, rourky hluboké, prášek výtrusů je světle žlutý.
• Noha není tlustá, rovná, do průměru 3 cm. Někdy je uprostřed mírné ztluštění, směrem dolů se zužující. Dosahuje délky 12 cm, dužnina je vatovitá, s věkem je hustá, ale volná, s dutinami. Vizuálně je rozdělena na dvě části: pod čepicí je hladká a bílá, pod ní je pubescentní, odpovídající barvě čepice.
• Dužnina je bílá, krémová nebo lehce nažloutlá, hustá a křehká. Snadno se láme a při řezání rychle zmodrá. Tato sytá chrpově modrá barva zůstává nezměněna.

Podobné odrůdy

Modré zbarvení vzniká reakcí určitých látek z dužiny hub s kyslíkem. U některých plodů zmodrá pouze nať, jiné rychle změní barvu na černou nebo hnědou. Všechny modré houby patří do čeledi Boletaceae. Ale pouze v Gyroporus získává dužina bohatou chrpově modrou barvu a již ji nemění. Proto se při sběru hub musíte po 20 minutách podívat do košíku. Pokud ovoce zůstane na řezu modré, jedná se o jedlou modřinu.

Především je podobný dalšímu gyroporu – kaštanu. Vzhledově jsou totožné, ale je snadné je odlišit. Kaštan nemodrá a po uvaření lehce nahořkne. Gyroporus také připomíná několik druhů jedlých a podmíněně jedlých hub, jejichž maso může také zmodrat.

• Hřib Yunkvilův lze snadno zaměnit s modřinou. Jeho dužina na řezu zmodrá, podobný je i vzhled. Ale po několika minutách se barva změní na černou.
• Hřib hnědý nebo černý mění barvu pouze na stonku a ne vždy. Jeho klobouk je půlkruhový, konvexní, téměř černý. Roste pouze u bříz na kořenech, v trávě.
• U hřibů dužina nejprve zmodrá, poté zčerná. Vyniká oranžově červeným kloboukem a vysokým stonkem. Roste ve smíšených a listnatých lesích.
• Podbovik nebo kropenatý dub je podmíněně jedlá houba. Vyskytuje se ve smíšených lesích. Dužnina zmodrá, ale pak opět změní barvu – na klobouku zesvětlí a na stonku zhnědne.
• Olejnička s mastným uzávěrem může také zmodrat. Ale barva se mění velmi pomalu, mírně a ne vždy.
• Olivově hnědá dubovka na řezu zmodrá, ale následně zhnědne. Rozlišuje se podle charakteristického načervenalého pletivového vzoru na stonku a nažloutlé barvy dužniny. Toto je podmíněně jedlá houba.

Z nejedlých nebo jedovatých odrůd lze modřinu zaměnit se dvěma druhy: hřib satanský a hřib dubák Kele. U satanského masa může maso lehce zmodrat, ale nejčastěji zčervená. Dub Kele se vyznačuje nažloutlou dužninou, která nemění barvu. Neexistuje jediný jedovatý zástupce houbové říše, který by i při lehkém dotyku okamžitě zmodral. Pokud se tak stane, můžete si tyto plody vzít bez obav z otravy.

Kde roste

Roste modrá houba v listnatých a smíšených lesích. Preferuje břízy, které svými kořeny tvoří mykorhizu. Proto se mu také říká březový gyropor. Může plodit v blízkosti dubu, kaštanu a v jehličnatých lesích. Můžete ho potkat na louce, daleko od stromů. Široce rozšířen ve středním pásmu, Evropě a Severní Americe. V Rusku lze modřinu nalézt v březových hájích a podél silnic. V jižních oblastech se nevyskytuje, protože netoleruje horké podnebí.

Gyroporuses plodí od začátku července do září. V teplém podzimu – do poloviny října. Obvykle se objevují na severní straně stromu, pod listy, protože nemají rádi ostré slunce. Rostou jednotlivě nebo v malých skupinách, ale daleko od sebe. Mají rádi písčitou, vlhkou a kyselou půdu.

Bruise je vzácný druh, v některých oblastech je jeho sběr zakázán. Pokud si chcete vychutnat exotické jídlo, můžete si vzít několik druhů ovoce. Jen nezapomeňte odříznout 1-2 cm od kořene ostrým nožem. Nevytahujte jej ze země, poškozuje to mycelium.

Užitečné vlastnosti

Bruise je mezi lidmi odedávna ceněna nejen pro svou příjemnou vůni a dobrou chuť. Už ve starověku se používal v lidovém léčitelství na různé nemoci. Teprve ve 20. století vědci určili důvod léčivých vlastností gyroporusu: v jeho složení byla objevena látka boletol. Jedná se o účinné přírodní antibiotikum s minimálními vedlejšími účinky. Používá se při léčbě plísňových a bakteriálních infekcí.

Dužnina obsahuje také vitamíny, minerály, antioxidanty a vlákninu. Obsahuje hodně selenu, cholinu, vitamínu D, fosforu, draslíku a mědi. Bylo zjištěno, že modřina může zabránit rozvoji nádorů, obezitě a cukrovce, zlepšit krevní oběh a posílit stěny cév. Má protizánětlivé a antioxidační účinky, snižuje hladinu cholesterolu.

Giroporus stimuluje imunitní systém, pomáhá zotavit se z vážných onemocnění a lze jej použít při tuberkulóze, bronchiálním astmatu a kardiovaskulárních onemocněních. Jedná se o dietní produkt, vhodný pro hubnutí a vegetariánskou výživu. Obsahuje rostlinné bílkoviny, trochu sacharidů a pouze 19 kalorií.

Jak jíst

Gyroporus modrý – houba jedlé, chutné. Má příjemnou houbovou vůni a oříškovou chuť. Používá se vařené, smažené, sušené a nakládané. Mnoho milovníků to z hlediska chuti nepovažuje za horší než hříbky. Ale někteří nezkušení houbaři vyhazují nakrájené plody, bojí se modré barvy.

Modřiny se doporučuje konzumovat po předběžném varu. Vody by mělo být 3x více než ovoce. Vařte 15-20 minut, poté sceďte. Znovu vařte 10-15 minut. Na tomto základě můžete připravovat polévky, přílohy, omáčky, kaviár a paštiky. Ke gyroporu se hodí zakysaná smetana, česnek, cibule, brambory a kuřecí maso.

Dužnina nemá hořkou chuť, zůstává měkká, nerozteče se a příjemně voní. Zvláštností modřin je, že je nelze dlouho skladovat. I v lednici nevydrží déle než 2-3 dny, je vhodné je zpracovat ihned po sběru.

Navzdory prospěšným vlastnostem modrého gyroporusu je obtížně stravitelný. Proto se nedoporučuje používat v následujících případech:

• děti do 7 let,
• lidé s onemocněním ledvin nebo jater,
• na peptické vředy, gastritidu, pankreatitidu,
• těhotné a kojící ženy.

Gyroporusy nemůžete sbírat na skládkách, bývalých podnicích, v blízkosti silnic a v příměstských oblastech. Gyroporusy rychle absorbují toxiny a těžké kovy z půdy a vzduchu a hromadí je v dužině. V tomto případě se můžete otrávit i jedlou houbou. Nedoporučuje se také jíst staré, červivé nebo poškozené plody.

Jak růst

Hyroporus blue se často pěstuje pro farmaceutické účely k výrobě antibiotika. Můžete si ji zkusit vypěstovat na zahradě. Hlavními podmínkami pro normální růst jsou teplo, vysoká vlhkost a stín. Na místě je třeba vybrat vhodné místo, nejlépe v blízkosti břízy, kaštanu nebo dubu. Sbírejte mycelium spolu s půdou v lese. Chcete-li zasadit mycelium, postupujte podle pokynů krok za krokem.

1. Smíchejte mycelium se suchou zeminou, přidejte písek, březové listy a větvičky.
2. Na vybraném místě vytvořte příkop o hloubce 15 cm.
3. Umístěte mycelium a rovnoměrně jej rozdělte.
4. Posypte úrodnou půdou.
5. Voda z konve, nalévání 10 litrů na metr čtvereční.
6. Znovu posypeme vrstvou zeminy a listím.
7. Neustále udržujte vysokou vlhkost.

Modřina je úžasná houba, která po stisknutí může zmodrat. Je velmi vzácný a je dokonce uveden v Červené knize. Jakmile ho najdete, neměli byste ho vyhazovat, protože je nejen chutný, ale i zdravý. Pro zpestření stravy si ji můžete vypěstovat na vlastním pozemku.

Nasbírali jste košík voňavých hřibů, hřibů a mechových hub a přinesli jste si je domů, abyste si s houbami připravili chutné pokrmy. Vyčistili jsme to, začali krájet a houby zmodraly a vypadaly extrémně podezřele a nevkusně. Možná je lepší to neriskovat a vyhodit je? V tomto článku se podíváme na to, jaké houby mohou zmodrat, zda jsou jedlé a proč se to děje.

Proč houba zmodrá?

Ztmavnutí na stonku neznamená, že je houba zkažená nebo jedovatá. Existuje mnoho potravin, které jsou náchylné k tomuto „efektu“: například nakrájené avokádo nebo jablko. Vysvětlení změny barvy je celkem jednoduché: při řezu houby se poškodí její buňky a cenné látky v nich obsažené se dostanou do kontaktu s kyslíkem. Tato reakce se nazývá oxidace a není pro člověka škodlivá. Čím déle však houba oxiduje, tím méně vitamínů a dalších živin v ní zůstane. Jak tomu zabránit? To znamená, že změna barvy u hub je reakcí, která způsobuje oxidaci při kontaktu se vzduchem. Zejména mladé a šťavnaté houby rychle zmodrají, protože obsahují maximum užitečných látek. Během procesu vaření se barva hub může změnit na tmavě šedou nebo dokonce fialovou. Polévka z takových hub je také tmavá, bohatá a aromatická.

Jak rozlišit jedlé „modré“ houby: která houba má modrý stonek

Následující jedlé houby mohou zmodrat:

1. Mechové houby;
2. Některé druhy jsou mastné;
3. Hřib;
4. Aspen houby;
5. Duboviki;
6. Polské houby;
7. Mléčné houby;
8. Ryzhiki.

Všechny tyto houby jsou bezpečné a vhodné do mnoha pokrmů. Houby lze osolit, smažit s bramborami nebo nakrájet v mixéru se smetanou a kořením na pikantní omáčku nebo hustou krémovou polévku. Houby vepřové jsou při vaření velmi oblíbené.

Jak zabránit tomu, aby houby zmodraly

Pokud jste se vrátili z lesa s celým košíkem hub a chcete si je uchovat co nejzdravější a nejchutnější, doporučujeme houby sušit v elektrické sušičce. Zařízení pečlivě suší potraviny při teplotě, kterou si zvolíte, pomocí proudů suchého teplého vzduchu. Sušení v sušičce zvyšuje trvanlivost hub a zachovává v nich všechny vitamíny a minerály. Ze zásob nasbíraných v létě připravujte aromatické a vitamíny nabité houbové pokrmy i v chladné zimě. Sušené houby lze dusit, přidávat do polévek, pečiva a omáček.

Skvělé na sušení hub Korejská sušička L’equip LD-918BT. Tato prostorná sušička zeleniny, ovoce a masa si dobře poradí s velkými objemy sklizně a efektivně suší houby, zachovává jejich chuť a výhody.

Sušička LD-918BT Je vhodné vzít si s sebou na chatu a hned si připravit přípravu z čerstvě nasbíraných hub. Zatímco plejete záhon s jahodami nebo si užíváte grilování na uhlí, sušička už dělá užitečné přípravy na zimu.

Zařízení osloví především ty, kteří se sušením začínají: díky průhledným táckům můžete sušení sledovat. Bez otevírání elektrické sušičky změňte teplotu během vaření pro požadovaný výsledek.

Sušička L’equip LD-918BT kompletní se speciálními podnosy, nádobami na jogurt a silikonovými pláty na marshmallows. Zařízení je vhodné nejen pro sušení potravin, ale také pro přípravu marshmallow, chleba, natural chipsů, jogurtů a mnoho dalšího.

Je velmi snadné zpestřit si jídelníček o zdravé a chutné pokrmy se sušičkou. V elektrické sušičce můžete sušit zeleninu, ovoce, lesní plody a houby, sušit maso a ryby, kvasit jogurty, sýry a kysané zelí, připravovat marshmallow, chléb a další pochutiny. Přípravky vyrobené v sušičce se navíc používají také v mnoha pokrmech, jejichž recepty jsme shromáždili v e-booku “Dobré jídlo: Recepty na dehydrataci” Můžete si jej zakoupit na našem webu nebo vyplnit formulář níže a získat knihu zdarma.

Jedovaté houby: jak se vyhnout otravě

Buďte opatrní, protože ne všechny houby, které na řezu zmodrají, jsou bezpečné a jedlé. Například jedovatá „satanská houba“ zmodrá. Tvarem se podobá bílé, ale má velmi odlišnou barvu: klobouk jedovaté houby je šedý a stonek je růžový. Také byste neměli sbírat hořčici – žlučník, který se také nazývá nepravý hřib: není jedovatý, ale velmi hořký. Na rozdíl od hřibu hřibovitého má hořčák na stonku vzor v podobě tmavě hnědé síťky. Také při řezání dužina houby rychle změní barvu a zrůžoví.

Pokud si nejste jisti, že jste nasbírali jedlou houbu, neposouvejte štěstí a nespoléhejte na svou intuici. Nechte si poradit od zkušeného houbaře nebo pochybnou houbu neberte.

Recepty s lesními houbami

Mechové houby a hřiby v zakysané smetaně

Složení:

1. Čerstvé houby – 600 g;
2. Zakysaná smetana – 4 polévková lžíce. l.;
3. Máslo – 50 g;
4. Adyghe sůl – 1 lžička.

Příprava:

• Houby důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky.

• Vařte 20 minut na středním plameni, poté přidejte zakysanou smetanu a sůl Adyghe.

• Vařte dalších 10 minut. Dobrou chuť!

Houbový kaviár ze šafránových mléčných čepic a mrkve na zimu

Složení:

1. Houby Camelina – 500 g;
2. Velká mrkev – 1 ks;
3. Velká cibule – 1 ks;
4. Kopr – 3 snítky;
5. Ocet 9% – 1 polévková lžíce l.;
6. Rostlinný olej (na smažení) – podle chuti;
7. Sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

• Opláchněte houby. Vařte 30 minut na středním plameni a přiveďte k varu. Znovu opláchněte.

• Houby nakrájejte na velké kousky a smažte na pánvi s rostlinným olejem.

• Oloupejte a nakrájejte mrkev a cibuli. Přidáme k houbám, vše společně orestujeme do zlatova.

• Ochlaďte smažení a rozemlejte produkty ve výkonném mixéru do hladka.

• Připravte skleněné nádoby a sterilizujte je.

• Mleté houby smíchejte s octem a kořením a dejte do sklenic.

• Přikryjte víčky, ale nesrolujte. Sklenice postavte do hrnce, zalijte vodou tak, aby sklenice mírně vyčnívaly, a vařte. Malé sklenice vaříme 10 minut, litrové a větší 15 minut.

• Posledním krokem je pevně zašroubovat víčka, obrátit je a nechat je v této poloze, dokud sklenice nevychladnou na pokojovou teplotu.

Slané mléčné houby v rajčatové omáčce

Složení:

1. Mléčné houby – 1 kg;
2. Rajčata – 1 kg;
3. Sladká paprika – 3 ks;
4. Žárovka – 1 ks;
5. Česnek – 2 stroužky;
6. Zelený kopr – 4 snítky;
7. Ocet 9% – 1 polévková lžíce l.;
8. Sůl, pepř, cukr – podle chuti.

Příprava:

• Mléčné houby omyjeme a uvaříme do měkka.

• Rajčata umelte: budete potřebovat směs bez pecek a slupek. Protáhněte ovoce šnekovým odšťavňovačem Hurom H400 a získáte hustou a homogenní šťávu a semena a slupky rajčat přejdou do dužiny.

• Cibuli a papriku rozemelte v mixéru, smíchejte s rajčatovou šťávou.

• Nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr a vařte do zhoustnutí.

• Sterilizujte skleněné nádoby. Suroviny na ně položte v tomto pořadí: na dno dejte česnek, kuličky pepře a kopr. Poté přidáme houby a vše zalijeme rajčatovou směsí.

• Sklenice pevně zašroubujte a nechte vychladnout.