Gjuvetsi, neboli juvetsi, je tradiční řecké zimní jídlo – jedno z těch skvělých jídel, kterým můžete nasytit celou rodinu a pak nabídnout další.
Maso pečené v červeném víně a rajčatové omáčce, smíchané s těstovinami orzo (v Řecku nazývanými kritharaki), podobnými dlouhé rýži, nebo malými těstovinami čtvercového tvaru (v Řecku chilopita) – to je Gyuvetsi.
Gjuvetsi je velmi syté, hřejivé, plné chutí a vůní koření, nejlépe se připravuje pro velkou rodinu a blízké přátele, kdy není potřeba oficiální a úhledný sváteční stůl, ale chutné jídlo, vřelá přátelská atmosféra a příjemná komunikace.
Trochu o přípravě pokrmu:
Gyuvetsi se připravuje poměrně snadno, obvykle v jednom hrnci, a vyžaduje asi dvacet minut aktivní přípravy – osmažení masa, osmažení nakrájené zeleniny a opékání těstovin orzo. Zbytek práce pak udělá trouba – promění všechny připravené produkty ve skutečně nezapomenutelný a velmi harmonický pokrm!
Hlavní ingrediencí, která dodává guvetsi jeho charakteristickou chuť a vůni, je povinná skořicová tyčinka, která se do omáčky přidává během přípravy. Dodává bohaté rajčatové omáčce teplý, pikantní a téměř exotický nádech – takže ji za žádných okolností nevynechávejte.
Gjuvetsi Obvykle se připravuje z hovězího masa, ale nikdo vám nebrání v tom, abyste si tento pokrm připravili i z jehněčího, telecího, kuřecího, krůtího nebo libového vepřového masa – neexistují žádná přísná omezení ohledně použití určitého druhu masa.
V Řecku se gyuvetsi peklo v peci v hliněném hrnci s poklicí zvaném gyuvech. Protože každá vesnice měla pekárnu, která pekla chléb pro celou vesnici, hospodyňky téměř vždy přinesly gyuvets s připravenými ingrediencemi do pekárny a daly je do pece, a když se vrátily z práce domů, odnesly si již připravený pokrm.
K přípravě Yuvetsi budete potřebovat:
- Hovězí maso. 800-100 g. Dřeň z kýty nebo lopatka bez kosti. Nebo jakékoli jiné maso bez kostí.
- Těstoviny orzo. 1½ šálku.
- 1 velká mrkev.
- Cibule. 2 střední cibule.
- Pórek. 1 ks (volitelně)
- Rajčata ve vlastní šťávě nebo passata. 400 g.
- Rajský protlak. 1 polévková lžíce.
- Červené suché víno. 1 sklenice.
- Voda. 4 sklenice.
- Med. 2 polévkové lžíce.
- Skořice, 1 tyčinka. Musí být!
- Rostlinný olej. 5-6 lžic. Olivový olej je lepší.
- Bobkový list. 2 kus
- Mletý černý pepř. Ochutnat.
- Sušený tymián. 1 lžička.
- Kmín (Zira). 1 lžička. Zde je černý a obyčejný kmín.
- Sůl. Chuť.
Vaření Gyuvetsi
Gjuvetsi je třeba připravit v troubě, pečení trvá poměrně dlouho. A zároveň se produkty před pečením v troubě smaží na sporáku. Nádobí na vaření by tedy mělo být vhodné jak pro sporák, tak pro troubu, a pokud je navíc hliněné, pak je to nejideálnější volba.
Oloupejte cibuli a mrkev a nakrájejte je na malé kousky.
Pórek podélně rozkrojte napůl, ořízněte okraje listů, vše důkladně omyjte a nakrájejte na široké půlkroužky. Jídlo se bude dusit poměrně dlouho, takže tvrdé tmavě zelené listy se stihnou uvařit a v hotovém pokrmu budou prakticky neviditelné, ale ztratí veškerou svou chuť.
Maso nakrájejte na malé kousky.
Vybraný pokrm postavte na sporák a rozehřejte asi polovinu olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a mrkev.
Restujte na středně vysokém plameni, dokud cibule nezezlátne, poté přidejte nakrájený pórek. Pro zvýraznění chuti a vůně zeleniny osolte.
Vše znovu promíchejte a smažte, dokud pórek nezměkne. To bude trvat asi 5-7 minut.
Veškerou zeleninu přendejte na hluboký talíř, přidejte zbývající olivový nebo rostlinný olej a dobře ho rozehřejte. Poté přidejte nakrájené hovězí maso.
Protože maso je třeba osmažit, první 2–3 minuty ho neotáčejte, nemíchejte ani se ho nijak nedotýkejte. Udržujte vysoký oheň.
Pak doslova dvěma nebo třemi pohyby všechno maso otočte a nechte ho znovu osmažit.
Vraťte zeleninu do mísy s masem, přidejte skořicovou tyčinku, trochu kmínu, rajský protlak a bobkové listy. Zamíchejte a nechte rajský protlak lehce osmažit, ale pozor, protlak se snadno připaluje.
Použijte skořici pouze s klackem, ne s mletým povrchem Jinak skořice ztmaví celý pokrm.
Pak do masa nalijte červené víno, promíchejte a nechte ho zcela odpařit.
K masu přidejte rajčata ve vlastní šťávě, která jste si předem rozmačkali vidličkou nebo rukou. Velmi vhodné je použít passatu – tedy již rozmačkaná rajčata. Tekutinu z konzervy nalijte i do masa.
Na rajčata dejte med.
Zalijte sklenicí nebo polovinou vody, promíchejte a přiveďte celý obsah misky k varu.
Maso duste pod pokličkou asi hodinu a půl, dokud úplně nezměkne. Pokud se voda vyvaří, přidejte trochu vroucí vody.
Pak nalijte pár lžic oleje do čisté pánve, přidejte těstoviny orzo a za stálého míchání je smažte, dokud nezačnou měnit barvu.
Tento postup umožní těstoviny zůstat celé a nepřevařit se.
Přidejte osmažené těsto k masu, přidejte zbývající koření, zalijte 2–3 hrnky horké vody a promíchejte.
Pokud má nádoba na vaření těsné víko, které lze vložit do trouby, přikryjte ji víkem. Pokud ne, pevně ji přikryjte alobalem a vložte na 170 minut do trouby předehřáté na 30 °C.
Poté odstraňte alobal a nechte přebytečnou tekutinu odpařit v troubě asi 15-20 minut.
Před podáváním nakrájejte sýr feta na malé kousky, nasekejte petrželku a nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle. Feta, petrželka a citron jsou volitelné, ale žádoucí přísady.
V Řecku se gyuvetsi tradičně podává ve stejné misce, ve které bylo připraveno.
Zbývá už jen maso a těstoviny v husté rajčatové omáčce naaranžovat na talíře a posypat připravenými ingrediencemi k podávání.
Co se dá o tomto pokrmu říct. Velmi bohatá a zářivá chuť. Skořice, koření a med dodají naprosto fantastickou směs vůní.
Samotný pokrm je sytý, hřejivý a velmi zajímavý. Vzhledem k tomu, že je těžké najít pec na chleba v bytě a často i v letním domě, bude tato možnost vaření pravděpodobně vyžadovat o něco více práce než příprava autentického pokrmu v troubě.
Ale stejně, gyuvetsi Rozhodně stojí za to ho vyrobit. Stejně jako mnoho dalších. Recepty řecké a kyperské kuchyně .
