Fíkový džem: recepty na zimu, výhody čerstvého a sušeného ovoce

Sladké, aromatické plody lze nalézt na fíkovnících rostoucích na Kavkaze a pobřeží Černého moře. Jejich jemná, růžová dužnina obsahuje mnoho křupavých semen. Hruškovitý plod je nahoře pokryt tenkou, lehce pýřitou slupkou. V moderním světě existuje obrovské množství odrůd fíků. Jejich barva se pohybuje od světle zelené až po téměř černou.

Při přípravě ovoce je důležitá tato nuance – čím je ovoce světlejší, tím je jeho slupka křehčí a tenčí. Bílé fíky jsou považovány za nejměkčí, často se jedná o raně zrající odrůdy zelenkavých, zelenožlutých odstínů. Černé fíky jsou považovány za nejodolnější vůči poškození a k přípravě se používají v mírně nezralé formě. V našich zeměpisných šířkách se nejčastěji prodává ovoce s fialovým odstínem slupky. Oblíbená je jeho příprava ve formě sušeného ovoce a marmelády.

O kaloriích

Čerstvé fíky nejsou navzdory své sladkosti příliš kalorické. 100 g ovoce obsahuje asi 50 kcal. Toto číslo se výrazně zvyšuje, když je ovoce sušené – asi 100 kcal na 300 g. Fíkový džem má přibližně stejné ukazatele.

Zvýšení kalorického obsahu je pozorováno v důsledku ztráty vlhkosti ovocem během procesu vaření, respektive zvýšení koncentrace živin v něm. Dalším zdrojem kalorií v džemu je cukr.

To znamená, že je nutné dodržovat střídmost při konzumaci fíků. Ani čerstvé se nedoporučují lidem trpícím obezitou. Opatrní by měli být i diabetici, zejména při konzumaci fíkových konzerv.

Složení a vlastnosti

Hlavní hodnotou fíků jsou jejich nutriční vlastnosti. Obsah snadno stravitelných cukrů – glukózy a fruktózy – zajišťuje rychlý přísun energie do těla. Složení aminokyselin dokáže kompenzovat nedostatek některých bílkovin v těle, což má pozitivní vliv na enzymatickou a hormonální syntézu, stejně jako na růst a regeneraci různých tkání.

Vlákno

Obsah balastních látek, pektinu a vlákniny zajišťuje víceúrovňové čištění trávicího traktu. Produkt tedy:

• zlepšuje tok žaludeční šťávy;
• normalizuje práci slinivky břišní;
• zvyšuje syntézu a vylučování žluči;
• čistí střeva od odpadu a toxinů;
• normalizuje střevní mikroflóru;
• optimalizuje evakuační funkci střeva.

Komplexní očista těla zlepšuje celkovou pohodu a má také pozitivní vliv na vzhled.

Vitamíny a minerály

Druhou nejdůležitější funkcí fíků je zásobování těla vitamíny a minerály. Seznam užitečných živin obsažených v ovoci zahrnuje:

• karotenoidy;
• Vitamíny B;
• vitamín C;
• Vitamín P;
• vitamin H;
• vitamín PP;
• magnesium;
• vápník;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• selen;
• zinek.

Vitamínové a minerální složení produktu poskytuje imunostimulační a celkově posilující účinek, normalizuje metabolismus, zlepšuje trofismus tkání a vnitřních orgánů. Železo je nezbytné pro udržení optimální hladiny hemoglobinu a draslík a hořčík ve vysokých koncentracích mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.

Organické sloučeniny

Organické kyseliny, na které jsou fíky bohaté, mají schopnost stimulovat sekreční funkci žláz a orgánů. Pod jejich vlivem se normalizuje produkce trávicích žláz, aktivuje se vylučování žluči a zvyšuje se tvorba moči.

Fíky jsou také bohaté na třísloviny. Tyto sloučeniny mohou stimulovat peristaltiku trávicího traktu a naopak mohou mít změkčující a ochranný účinek na sliznice, čímž je chrání před mechanickým nebo chemickým podrážděním. Taniny také:

• eliminovat zánětlivé procesy;
• urychlit hojení drobných poranění;
• mají mírné antiseptické vlastnosti;
• vykazují stahující účinek;
• snížit uvolňování exsudátu při poranění kůže.

Fíky jsou považovány za účinný prostředek k očistě těla a boji s vleklými nemocemi, včetně depresivních stavů. Specifické látky dodávají ovoci kardioprotektivní a antispasmodické vlastnosti, což je velmi vhodné při onemocněních kardiovaskulárního systému.

K čemu se přípravek používá?

Fíkový džem se připravuje s cílem zásobit se úžasným dezertem na zimu a zároveň poskytnout sobě i svým blízkým aktivní zdroj důležitých vitamínů a minerálů. Výhody fíkového džemu se projevují:

• během chladného období – pro prevenci;
• během nemoci – pro urychlení uzdravení;
• po nemoci – k obnovení sil;
• při fyzickém a nervovém vyčerpání – pro zvýšení vitality;
• při anémii – ke zlepšení krvetvorby;
• během menstruace – k doplnění ztráty krve;
• při srdečních onemocněních – k posílení myokardu;
• při hypertenzi – ke snížení krevního tlaku;
• při zácpě – k normalizaci stolice;
• v případě nedostatku vitamínů – džem zabrání rozvoji nedostatku živin.

Voňavý a sladký džem se nejčastěji vyrábí z celých fíků. Tento přístup zajišťuje nutriční hodnotu pochoutky a proměňuje ji ve vynikající dezert s bohatou chutí. Sirup se používá k výrobě omáček nebo želé, ale celé plody se používají k ozdobení jiných dezertů, k přidávání do pečiva a k podávání samotných jako předkrm.

Gurmáni poznamenávají, že fíky připravené na zimu se dobře hodí k ušlechtilým odrůdám sýra, což umožňuje podávat ovoce spolu s dalšími občerstveními k vínu a koňaku.

Pravidla vaření

Než se pustíte do vaření fíkového džemu, přečtěte si několik pravidel.

• Výběr ovoce. Pro výrobu džemu z celých plodů budete potřebovat téměř zralé nebo právě dozrálé čerstvé ovoce. Mezi nezralými fíky a přezrálými je vhodné vybrat si první, protože nedostatek sladkosti snadno pokryje cukr, ale celistvost struktury přezrálého ovoce nebude nijak zachována.
• Tepelné ošetření. Fíky jsou ovoce s vysokým obsahem sacharidů, které snadno napadají mikroby. Při přípravě tohoto ovoce byste neměli používat metody „bez vaření“, protože to minimalizuje trvanlivost produktu. Při použití receptů bez vody je lepší dezert vařit v multifunkčním hrnci nebo v troubě.
• Výběr nádobí. Pouze kvalitní kovové nádobí se silným dnem může poskytnout intenzivní aroma, křišťálově čistý sirup a čistou fíkovou chuť. Plody by měly být uzavřeny pouze ve skleněných nádobách, sterilizovány a zcela suché.
• Doba nalévání. Při zvažování, zda uzavírat fíkový džem za tepla nebo za studena, byste se vždy měli přiklonit k horké metodě. Je důležité si uvědomit, že produkt se do sklenic vkládá horký, ale ne vroucí.
• Regulátory chuti. Hlavní kvalitou fíkového plodu je jeho sladká chuť. Velké množství cukru v džemu ho činí poněkud nasládlým. Situaci pomůže zachránit kyselina citronová. Při jejím přidávání je nutné dodržovat poměry receptu, poté produkt ochutnat a v případě potřeby látku přidat. Je známo, že kyselina citronová působí jako přírodní konzervant.

Hlavním faktorem, který má silný vliv na chuť produktu připraveného k budoucímu použití, je kvalita suroviny. Správně vybrané fíky poskytnou ideální chuť zimnímu receptu, proto byste k výběru produktu měli přistupovat se vší zodpovědností. Malé tipy pomohou:

• barva – musí být jednotná;
• zelené skvrny od spálenin naznačují, že ovoce je nezralé;
• hmotnost – ovoce by mělo být těžké, lehkost naznačuje zatuchlost;
• povrch – měl by být měkký, ale elastický;
• po stisknutí prstem by mělo ovoce rychle znovu nabýt svého tvaru;
• Je lepší nekupovat ovoce s tmavými skvrnami, prasklinami, promáčklinami.

Před použitím k výrobě džemu se fíky dobře omyjí v teplé vodě a voskový povlak se setře prsty. Příprava spočívá v osušení plodů na papírovém nebo froté ručníku a následném odříznutí stonků.

Recepty s fíkovým džemem

Vůně fíků je považována za jedinečnou. Podle recenzí ji ještě oživí přísady do džemu (vanilin, zázvor, hřebíček, skořice) a kombinace s jiným ovocem a ořechy. Výběr receptů vám pomůže s výběrem způsobu přípravy.

Nejjednodušší

Vlastnosti. Pro vaření si můžete koupit zralé bobule i zelené fíky. Ujistěte se však, že mají hustou slupku a pevnou dužinu – to zaručuje integritu konzervovaného ovoce.

• ovoce – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – jeden šálek;
• kyselina citronová – čajová lžička;
• vanilin – podle chuti.

1. Připravené fíky se na několika místech propíchnou a vaří ve velkém množství vroucí vody, aby se bobule během vaření nerozdrtily. Zralé fíky se vaří dvakrát po pěti minutách, zelené třikrát po deseti minutách.
2. Vařené fíky se vloží do cedníku, aby se odlila přebytečná voda. V této době se připraví cukrový sirup: cukr se postupně nalije do vroucí vody, míchá se, dokud se krystalky úplně nerozpustí, a vaří se asi sedm minut při mírném varu.
3. Sušené fíky se ponoří do vroucího sirupu, sníží se teplota na minimum a za mírného varu se vaří, dokud se kapka sirupu nepřestane rozlévat po keramickém talíři. Fíkový džem se zpravidla vaří 30–40 minut.
4. Asi pět minut před vypnutím marmelády přidejte kyselinu a jemně promíchejte. Těsně před koncem vaření přidejte vanilin.
5. Po vypnutí nechte dezert chvíli odstát, poté ovoce vložte do sklenic, zalijte horkým sirupem a zarolujte.

S ořechy

Vlastnosti. Rychlý fíkový džem s vlašskými ořechy se připravuje v několika krocích a nazývá se „rychlý“ kvůli zkrácené době vaření produktu. S fíky si můžete vytvořit libovolné kombinace ořechů. Nejdostupnější jsou vlašské ořechy, ale nejzajímavější chutě a vůně jim dodává kombinace fíků s lískovými ořechy a mandlemi.

• ovoce – 3 kg;
• granulovaný cukr – 1,5 kg;
• citronová šťáva – jedna a půl polévkové lžíce;
• ořechy – 300 g;
• voda – 300 ml.

1. Vrstvy připravených fíků se dávají do hrnce s tlustým dnem a každá se posype cukrem. Směs se nechá několik hodin odstát, aby pustila šťávu.
2. Nalijte vodu do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut zahřívat na minimálním plameni. Během této doby se směs šťávy, vody a cukru promění v sirup.
3. Otevřete pánev a začněte aktivně vařit – každé čtyři minuty míchejte, odstraňte pěnu, rozpusťte cukr a poté vsypte ořechy. Měly by být předem rozdrceny na velké kousky.
4. Směs se přivede k varu a poté se odstaví z plotny. Proces ohřevu se opakuje ještě několikrát a džem se nechá vařit 15 minut.
5. Během posledního varu přidejte citronovou šťávu a míchejte. Horké plňte do sterilních sklenic.

s hrozny

Vlastnosti. Kombinovaný džem s hrozny a citrusovými plody se v zimě stane „vitamínovou bombou“. V závislosti na vašich preferencích lze citron nahradit pomerančem.

• fíky – 2 kg;
• rozinky – 0,5 kg;
• citron – dva kusy;
• cukr – 1 kg;
• ořech – 200 g;
• voda – dvě sklenice;
• vanilkový cukr – jeden sáček.

1. Příprava ovoce spočívá v jeho omytí teplou vodou. Fíky je třeba oloupat, citron i s kůrou nakrájet na plátky a hrozny na několika místech propíchnout.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a uvařte sirup. Ponořte do něj ovoce a po opětovném varu nechte 12 hodin louhovat.
3. Přidejte ořechy, přiveďte k varu a nechte tři hodiny odstát.
4. Postup opakujte. Během posledního varu přidejte vanilkový cukr. Horkou marmeládu nalijte do sklenic a uzavřete víčky.

Koňak

Vlastnosti. Fíkový džem s citronem se připravuje bez míchání. To umožňuje plně zachovat celistvost ovoce. Důležitou podmínkou je absence poškození před vařením. Kombinace s koňakem umožňuje zvýraznit aroma ovoce.

• ovoce – 1 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• koňak – 200 ml;
• citronová šťáva – 100 ml.

1. Fíky se propíchnou vidličkou na několika místech, rozloží se v jedné vrstvě na dno nádoby s tlustým dnem, rovnoměrně se posypou cukrem a nádoba se zakryje gázou.
2. Po uvolnění šťávy se k fíkům přidá alkohol a citronová šťáva. Produkt se zakryje gázou a uchovává se na tmavém a chladném místě po dobu tří dnů.
3. Džem přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 40 minut.
4. Po 24 hodinách se zahřívání opakuje a směs se vaří na mírném ohni půl hodiny.
5. Asi po hodině se horký džem nalije do sklenic a zaroluje.

džem

Vlastnosti. Pro přípravu šťouchaného džemu se vyplatí použít zralé bobule s tenkou slupkou. Recept „pět minut“ je pohodlný a vyžaduje minimální úsilí k přípravě.

• fíky – 2 kg;
• granulovaný cukr – 1 kg;
• jablečný pektin – 50 g;
• balzamikový ocet – 100 ml;
• voda – 200 ml;
• vanilkový cukr – 10 g.

1. V hrnci se silným dnem vařte sirup z vody, cukru a pektinu, dokud nezhoustne. Jakmile se kapka přestane rozlévat po povrchu talíře, sirup je hotový.
2. Přidejte pyré z fíků, které byly důkladně rozmačkané, nakrájené na kousky nebo nasekané v mixéru.
3. Vařte na středním plameni pět minut, přidejte vanilkový cukr.
4. Po rozpuštění cukru se směs nalije do sklenic a uzavře se víčky.

Ze sušeného ovoce

Vlastnosti. Fíkový džem si můžete na zimu připravit kdykoli během roku, pokud použijete sušené fíky a přidáte sušené meruňky a švestky.

• sušené fíky – 0,5 kg;
• sušené švestky – 0,5 kg;
• sušené meruňky – 0,5 kg;
• hřebíček – tři pupeny;
• med – dvě dezertní lžíce;
• voda – jedna a půl sklenice;
• cukr – 150

1. Sušené ovoce se namočí na čtvrt hodiny do vody, poté se nakrájí na čtyři části, odstraní semena a ocasy.
2. Hřebíček se zaváže do gázy. Položte gázu s hřebíčkem, přidejte cukr a med.
3. Dejte na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte.
4. Po varu snižte plamen, dokud se voda neodpaří a na ovoci se neobjeví karamelizovaná vrstva.
5. Vypněte džem, vyjměte hřebíček, nalijte do sklenic a uzavřete.

K výrobě fíkového džemu doma můžete použít další ovoce, které ho v teplém období doprovází – melouny, švestky, jablka a hrušky. Nejchutnější variantou jsou ty s celými bobulemi fíků.

Léčivé vlastnosti fíkového džemu vám neumožňují léčit neduhy pouze dezertem. Produkt však pomáhá rychle odstranit nachlazení, kašel a zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu jako součást komplexní terapie. Hlavní podmínkou pro pozitivní výsledek je mírné používání. Lidé, kteří mají individuální citlivost na fíkové ovoce, by neměli jíst fíkové dezerty.

Fíky se často používají v lidovém léčitelství, protože mají celý seznam léčivých vlastností. Džem na bázi fíků může být také mimořádně prospěšný pro zdraví, ale pouze při krátkodobé tepelné úpravě. Chemické složení tohoto produktu zahrnuje takové prospěšné látky, jako je vitamín A, B1, C, E a PP, stejně jako draslík, hořčík, železo a sodík.

Výhody a poškození fíkového džemu při kašli a nachlazení

Fíkový džem snižuje příznaky nachlazení a urychluje rekonvalescenci. Pamlsek pomáhá zmírnit kašel a horečku. Přípravek snižuje negativní dopad onemocnění na organismus, podporuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému.

Když se fíkový džem konzumuje s mírou, ovlivňuje stav pacienta následovně:

• pomáhá zbavit se chronické únavy, deprese a změn nálad;
• normalizuje krevní oběh;
• zvyšuje elasticitu srdečního svalu a krevních cév;
• stabilizuje činnost střeva;
• zlepšuje trávení;
• má příznivý vliv na chuť k jídlu;
• posiluje imunitní systém;
• normalizuje krevní tlak;
• podporuje zdravou pokožku a vlasy;
• zabraňuje výskytu anémie a zácpy;
• pomáhá rychleji se zotavit po vážné fyzické a duševní zátěži;
• stabilizuje rovnováhu voda-sůl;
• posiluje nehty.

Je nutné pochopit, že nadměrné požívání takových lahůdek může vést ke kazu a obezitě. Denní příjem produktu je 50 g.

Fíkový džem je přísně kontraindikován, pokud máte diagnózu:

• diabetes mellitus;
• pankreatitida;
• poruchy střevní funkce;
• zvýšená citlivost zubní skloviny a kazu;
• dna.

Výhody a poškození fíkového džemu pro gastritidu a pankreatitidu

Fíkový džem by se neměl konzumovat, pokud máte gastritidu s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Přípravek je kontraindikován u pankreatitidy, a to jak v chronické, tak i akutní formě. Fíky zvyšují zátěž slinivky břišní, mohou způsobit podráždění sliznic žaludku a střev a také přispívají ke zvýšeným zánětlivým procesům při nadměrné konzumaci produktu.

Fíkový džem se doporučuje zařadit do stravy při gastritidě s nízkou kyselostí. V malém množství lze pochoutku jíst se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, ale pouze v období remise onemocnění. V tomto případě takové sladkosti sníží zánětlivé procesy a urychlí regeneraci sliznic žaludku.

Fíkový džem na gastritidu s nízkou kyselostí žaludeční šťávy má na organismus tyto pozitivní účinky:

• normalizuje trávicí procesy;
• odstraňuje toxiny z těla;
• snižuje bolest;
• pomáhá zbavit se nevolnosti a zvracení;
• zlepšuje chuť k jídlu.

Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že džem z obchodu má nejčastěji negativní vliv na zdraví v případě zánětu žaludku. Je to dáno tím, že se do něj často přidávají aromata, konzervanty, barviva a stabilizátory chuti. Přednost byste měli dát domácí fíkové marmeládě.

Pokud je kyselost žaludeční šťávy vysoká, doporučuje se jíst produkt, který prošel dlouhodobou tepelnou úpravou. Tento džem obsahuje méně užitečných prvků, ale nemá tak intenzivní účinek na kyselost žaludeční šťávy a je méně pravděpodobné, že vyvolá exacerbaci onemocnění.

Výhody a poškození fíkového džemu během těhotenství a kojení

Džem na bázi fíků lze jíst během těhotenství a kojení. Je však důležité si uvědomit, že tento produkt někdy způsobuje alergie.

Při čekání na dítě, před zařazením pamlsků do stravy, se musíte poradit s odborníkem, aby lékař prostudoval všechny kontraindikace. Po narození dítěte se doporučuje vyhýbat se fíkovým džemům po dobu 3 měsíců.

Při mírné konzumaci má fíkový džem řadu účinků na zdraví těhotné ženy:

• zabraňuje zácpě a anémii;
• posiluje imunitní systém;
• dodává energii;
• má uklidňující účinek na nervový systém;
• snižuje výkyvy nálady;
• stabilizuje krevní oběh v mozku;
• zlepšuje chuť k jídlu;
• normalizuje funkci střev;
• pomáhá zbavit se otoků.

Je nutné si uvědomit, že nadměrné používání přípravku může vést k obezitě, zvýšené citlivosti zubní skloviny a cukrovce. Během těhotenství a kojení byste neměli konzumovat více než 2 polévkové lžíce. lžíce džemu denně. Měli byste si také uvědomit, že fíky mohou způsobit průjem a nadýmání.

Alergická reakce na fíkový džem se u dětí nejčastěji projevuje ve formě střevních poruch, koliky a kožních vyrážek. Pokud jsou tyto příznaky přítomny, měli byste léčbu dočasně odmítnout.