Fialové brambory s fialovou dužinou: Odrůdy

Fialové brambory jsou vzácnou exotickou rostlinou, která se v ruských rozlohách zatím příliš nevyskytuje. Tato zelenina má originální vzhled nejen zvenku, ale i netradiční zbarvení uvnitř – její dužina má všechny odstíny růžovo-fialové. Pokrmy z takových brambor vypadají velmi neobvykle. Například fialové hranolky, tmavě modré smažené plátky nebo jemné fialové pyré.

Fialový brambor: Popis, vlastnosti

Za předka fialových brambor se považuje pěstovaný druh divokých forem, které rostou v Jižní Americe (Peru) a mají hlízy sytě tmavě fialové barvy. Indiáni tuto zeleninu pěstovali před tisíci lety. Jihoamerická divoká rostlina byla křížena se světlými příbuznými a byl získán zajímavý lahůdkový brambor.

Bylo vyšlechtěno několik desítek odrůd fialové barvy, všechny mají krásnou sytě fialovou slupku. Barva dužniny se pohybuje od plné vínové až po různě intenzivní fialové plochy na světlém pozadí. Barevný odstín se během tepelného zpracování neztrácí. Chuť těchto brambor se poněkud liší od obvyklé a vyznačuje se výraznou oříškovou příchutí.

Hlízy fialových brambor nejsou nijak zvlášť velké, jejich hmotnost zřídka přesahuje 70-200 g. Z jednoho keře se v průměru sklidí 3-4 kg okopanin. Délka protáhlé podlouhle oválné, méně často zaoblené zeleniny nepřesahuje 10-12 cm. Stonky jsou vysoké a silné, pokryté obvyklým zeleným olistěním, i když výhonky jsou šedavě modré. Kvetení je dlouhé, hojné, pupeny jsou velké, pětilisté, bílé, růžové nebo fialové barvy.

Modrá nebo fialová barva silné a odolné slupky, odolné vůči mechanickému poškození, se vysvětluje vysokou koncentrací specifických přírodních barviv – antokyanů. Tyto látky dodávají charakteristickou barvu ostružinám, borůvkám, hroznům atd. Fialové bramborové hlízy se vyznačují zvýšeným obsahem antioxidantů, přítomností vitamínů C a E, skopolaminu, tyrosinu, organických kyselin, a také polyferolů, karotenoidů a mikroelementů (draslík, selen, železo atd.).

Fialové brambory posilují imunitu, zpevňují cévní stěny, snižují riziko rakoviny a aterosklerózy a snižují krevní tlak. Zelenina se doporučuje diabetikům, protože obsahuje velmi málo škrobových látek (až o 13 %), což umožňuje mírné snížení hladiny glukózy v krvi. Kalorický obsah 100 g je mnohem nižší než u běžných brambor – ne více než 70–72 kcal.

Fialové odrůdy brambor s fialovou dužninou

Šlechtitelé neustále vyvíjejí nové odrůdy a hybridní formy brambor a fialové odrůdy jsou pro ně nyní obzvláště zajímavé. Podívejme se na několik, které se mezi pěstiteli zeleniny osvědčily:

• Modrý Adirondack (Adirendack Blue). Produktivní fialový brambor, dozrávající pozdě (90-95 dní), s krásnými, kulato-oválnými, prodejnými, ale malými (asi 100-120 g) okopaninami. Hlíza je síťovitá, zvenku fialovohnědá a zevnitř modrofialová.
• Bang (Explosion). Extra raná a vysoce výnosná fialová odrůda, která dozrává za pouhých 63-65 dní, ale velmi špatně se skladuje. Hlízy jsou protáhlé, úzké, o hmotnosti 100-150 g, s tmavě inkoustovou, téměř černou, tenkou slupkou. Dužnina je šťavnatá, tmavě fialová s chaotickými světlými skvrnami, poněkud připomínající ohňostroj nebo explozi (odtud název).
• Celá modrá (Všechny modré). Zraje ve středně pozdních termínech (85-90 dní), skladovatelnost je nízká (asi 3 měsíce). Hlízy jsou poměrně velké (až 200 g), oválného tvaru s modročernou slupkou a fialovofialovou, lehce skvrnitou dužninou. Na řezu je po obvodu jasně viditelný světle modrý okraj, uprostřed je možná skvrna.
• Vitelot (Vitelotte). Stará odrůda, zmíněná Dumasem otcem, běžně nazývaná francouzský lanýž, nejtmavší ze všech fialových. Dozrává poměrně pozdě (110-115 dní), dobře se skladuje (5-7 měsíců) a přepravuje, ale výnos je nízký. Hlízy jsou nepravidelného tvaru, váží až 70 g, protáhlé (asi 10 cm), pokryté silnou borůvkově černou slupkou. Na řezu jsou téměř stejně tmavě fialové, s malými skvrnami a žilkami.
• Peruánská fialová (Purple Peruvian). Dlouho známá a stará odrůda s pozdní dozráním (110-120 dní). Hlízy jsou protáhlé, velmi protáhlé, s množstvím prohloubených oček, s průměrnou hmotností 70-80 g, lze je skladovat až do jara. Slupka je téměř černá, vnitřní dužnina je lilavě fialová. Chuť je vynikající s oříškovou dochutí (lze jíst syrové, nevařené).
• LilacBrambory vyšlechtěné ruskými šlechtiteli se střední (95 dní) dobou zrání. Okořeny jsou kulaté, mírně protáhlé, natřené jednotným fialovým odstínem, malé (80-85 g). Dužnina má velmi atraktivní vzhled, mramorovaná v bílých a modrých tónech, s příjemnou a jemnou mandlovou chutí.
• ExotickéNová středně raná (70 dní) fialová odrůda holandského původu, stabilní výnos, s dobrou trvanlivostí. Hlíza je středně velká (hmotnost 70-80 g, délka až 12 cm), podlouhlého tvaru s mělkými očky. Na příčném řezu má dužnina mramorově rozmazanou texturu – na tmavě fialovém pozadí jsou viditelné bílé pruhy a skvrny. Pod fialovou slupkou je jasná, jasně viditelná, tmavá prstencová vrstva.
• SolokhaJedna z prvních odrůd, kterou získali ukrajinští vědci-šlechtitelé, středně pozdní (105-120 dní) fialová, skladovaná až 9 měsíců. Brambory jsou oválné, břichaté, o hmotnosti 85-95 g. Slupka je velmi tmavá, dužina má zajímavý antokyanový odstín.
• NocOdrůda, která dozrává uprostřed sezóny, je produktivní a dobře se udržuje v zimě. Okořenová plodina je malá, úhledná, oválná, s měrnou hmotností asi 65-80 g. Slupka tohoto fialového bramboru je lesklá, tmavě červené řepy, dužnina je modrofialová s bílými inkluzemi.
• Fialové veličenstvo (Purple Majesty). Raně zrající, připravená ke sklizni za 65-70 dní, středně výnosná, dlouhotrvající, odolná vůči mechanickému poškození. Hlízy jsou krátce oválné, s tržní hmotností asi 110-160 g, s tupým vrcholem a malými, několika očky. Vnější slupka je hladká, tmavě fialovofialová. Na řezu je brambor jednolitě fialový nebo s mramorovými proužky.

Fialové brambory: Výhody a nevýhody

Ve srovnání s jejich tradičně zbarvenými růžovo-bílo-žlutými příbuznými mají brambory s fialovým vnitřkem řadu výhod:

• exotický a velkolepý vzhled fialových plodů;
• originální pikantní chuť;
• užitečné a extrémně bohaté složení;
• možnost využití v diabetické výživě.

Fialovo-modré brambory však nemají své nevýhody:

• je těžké najít v prodeji sadební materiál fialových odrůd;
• cena je trochu vysoká;
• ne příliš vysoký výnos;
• kůže je příliš silná;
• fialové brambory potřebují zvýšenou výživu;
• náchylnost k typickým chorobám lilkovitých plodin.

Existují určitá omezení pro používání fialové kořenové zeleniny. Neměli byste ji zneužívat, pokud máte nízký krevní tlak a těžkou individuální nesnášenlivost.

Vlastnosti pěstování fialových brambor

Na rozdíl od obvykle zbarvených tradičních brambor jsou odrůdy s fialovou dužninou rozmarnější a rozmarnější. Při jejich pěstování budete muset striktně dodržovat všechna agrotechnická doporučení, jinak nezískáte slušnou úrodu.

Podmínky vysazování

Fialové brambory se vysazují v obvyklou dobu, kdy se již stabilně otepluje a návraty chladných období jsou minulostí. Půda by se měla ohřát alespoň na +5…+7 °C v hloubce asi 10 cm, jinak budete muset na klíčení čekat příliš dlouho. V chladných a vlhkých podmínkách mohou fialové hlízy hnít. Přesný termín výsadby se volí na základě místního klimatu a aktuálního počasí. Přibližné termíny podle regionu:

• jižní oblasti – konec března;
• centrální pás – od poloviny dubna;
• Severní oblast – ne dříve než v druhé polovině května.

Při pěstování ze semen se fialové brambory vysévají na sazenice na konci zimy nebo na samém začátku jara.

Půdní požadavky

Pole pro fialově zbarvené brambory by mělo být uspořádáno na otevřených a slunných místech, nejlépe na jihu, nebo alespoň na jihozápadě. Je třeba se vyhnout blízkému přístupu k podzemním zdrojům vody, stejně jako nížinám a bažinám. Barevné odrůdy brambor se nejlépe daří na lehkých, vzdušných a kyprých, úrodných hlinitých nebo písčitých hlinitých půdách s neutrální zásaditou reakcí.

Plocha vyhrazená pro bramborové záhony se dvakrát okopává nebo zorá: na podzim a na jaře. Během druhého kopání se půda hnojí přidáním nitroammofosky, močoviny nebo azofosky (30-35 g) a humusu (4-5 kg) na m2.

Pokud je půda ve vybrané oblasti příliš kyselá, pak se na podzim zásaditě upraví rozptylem chmýří nebo křídy (0,4-0,5 kg/m2). Syrové těžké půdy se kypří směsmi písku a rašeliny (1 kbelík na m2). Sypké pískovce se vylepšují jílovými složkami.

Příprava výsadebního materiálu

Předem, přibližně 30–40 dní před výsadbou, se semenný materiál vyjme ze zimního skladu a provede se kontrola fialových brambor, přičemž se vyřadí shnilé, poškozené a podezřelé exempláře. Zbývající zdravé a silné hlízy se rozloží v nízkých nádobách v jedné vrstvě a nechají se na světle pro klíčení. Teplota v místnosti by neměla být nižší než +14…+18 °C. Brambory se pravidelně stříkají vodou z rozprašovače, aby nevyschly. Před výsadbou se hlízy ošetří.

Hlízy fialového bramboru je vhodné ošetřit roztokem nějakého fungicidu (Topaz, síran měďnatý atd.) nebo manganistanu draselného, aby se zabránilo vzniku houbových onemocnění.

2–3 dny před výsadbou se naklíčené hlízy rozdělí na části, z nichž každá by měla mít alespoň jedno očko se silným a vitálním klíčkem. Čerstvé řezy by měly být nechat vyschnout, aby nezačaly v zemi hnít. Pokud je dostatek sadbovacího materiálu, můžete dělení fialových brambor vynechat a zasadit celé, ale ne příliš velké hlízy.

Pravidla přistání

Technologie výsadby fialově zbarvených brambor se neliší:

1. Vykopejte příkopy nebo jednotlivé jámy hluboké 10-15 cm. Rozteč řádků udělejte alespoň půl metru, protože vrcholky barevných odrůd brambor se rozprostírají. Mezi jámami nechte 30-35 cm.
2. Na dno jamek nebo brázd se nalije trochu dřevěného popela (40-50 g) nebo nitrofosky (8-10 g), humusu (200-300 g).
3. Rozloží fialové semenné hlízy.
4. Zakryjte zeminovou směsí ve vrstvě 7 až 12 cm (v závislosti na typu půdy).

Pak je vhodné zakrýt výsadbu fialových brambor agrotextilií nebo fólií, aby se vytvořily šetrné skleníkové podmínky a chránilo se před neočekávaným návratem chladu. Jakmile keře dorostou do výšky 10-12 cm, lze kryt odstranit.

Péče o fialové brambory

Navzdory neobvyklé extravagantní barvě se péče o fialové brambory skládá ze standardních manipulací:

• Pravidelná zálivka. Obzvláště důležité je udržovat vlhkost půdy na začátku vegetačního období. Pokud je nedostatek nebo žádné přirozené srážky, brambory se zalévají týdně. Během celé sezóny budou nutné alespoň tři plné zálivky (10-15 litrů na keř): při rašení, během tvorby pupenů a po opadnutí uschlých květů. Nemělo by se dovolit úplné vyschnutí půdy, protože to nevyhnutelně ovlivní výnos. Přelévání je také extrémně nebezpečné, protože fialové odrůdy brambor jsou při vystavení nadměrné vlhkosti náchylné k rozvoji hnilobných procesů.
• Včasné odplevelování a kypření. Plevel se pravidelně vytrhává, aby neodebíral živiny a nenarušoval vývoj brambor. Zemní kůra vytvořená po deštích a zálivce se rozruší a půda se mělce kypří.
• Přikopávání. Čerstvě vyklíčené fialové bramborové klíčky by měly být okamžitě přikopány a shrabány do hliněných valů o hloubce 10 cm. O měsíc později je znovu přikopejte a vytvořte valy o hloubce až 25-30 cm.
• Vrchní obvaz. Fialové brambory jsou velmi náročné na výživu, proto se přihnojují častěji – alespoň třikrát během léta: jakmile prorazí výhonky, během rašení pupenů a hromadného kvetení. Vhodné jsou jak organické látky (divizna – 1:5, slepičí trus – 1:10), tak minerální složení (monofosforečnan draselný – 35-40 g, močovina – 20-25 g, dvojitý superfosfát – 9-11 g atd.). Hnojiva se aplikují po rozpuštění v 10 litrech vody.

Zkušení pěstitelé zeleniny doporučují systematicky kontrolovat bramborové keře po celou vegetační sezónu na přítomnost bramborového brouka, který má velmi rád fialové odrůdy.

Fialové brambory: Sklizeň a skladování

Čas na sklizeň brambor je na začátku podzimu (přesná data závisí na odrůdě). Doporučuje se oříznout vrcholy asi týden předem a nenechat více než 10-12 cm. Vzhledem k tomu, že většina fialových odrůd je rozmarná, vykopávají se opatrně pomocí zahradních vidlí. Vykopané hlízy se třídí a třídí, přičemž se vyřazují shnilé, zlomené, poškozené a další nekvalitní exempláře. Poté se nechají uschnout pod přístřeškem.

Barevné brambory skladujte ve sklepě, zeleninovém skladu nebo suterénu při teplotě +2…+4 °C spolu se zbytkem zeleninové sklizně. Hlízy se ukládají do krabic nebo přepravek. V místnosti by měla být udržována optimální vlhkost vzduchu – kolem 80–85 %, a měla by fungovat přívodní ventilace.

Nemoci a škůdci

Pěstitelé zeleniny, kteří pěstují fialové brambory, poznamenávají, že jsou choulostivé, protože jsou náchylné k plísni bramborové a strupovitosti. K ochraně a ošetření výsadby použijte směs Bordeaux (3%) nebo přípravky obsahující měď: Kuprikol, Kurzat, Thanos, Shirlan atd. (koncentrace dle návodu). Speciální insekticidní přípravky pomohou vyrovnat se s mandelinou bramborovou: Zhukoed, Confidor, Punisher, Marshall, Kinmiks, Tabu, Korado atd.

Málokdo zná pohádkové brambory s fialovou dužinou. Barevné odrůdy si však rychle získávají na popularitě díky svému neobvyklému zbarvení a nečekaně pikantní chuti. Jsou o něco náročnější na péči, ale veškerá snaha je odměněna úroky, když se vám podaří překvapit rodinu, přátele a známé exoticky zbarvenými bramborovými pokrmy.