Každý, kdo chce najít kompas, který mu pomůže orientovat se v obrovském množství vín, se musí nejprve naučit číst etikety.
Nesou podstatně více informací než etikety na obalech většiny ostatních produktů. A to je celkem pochopitelné: aby si kupující mohl v restauraci nebo v regálu obchodu se znalostmi vybrat víno, musí před otevřením lahve umět posoudit jeho kvalitu.
Předpokládá se, že první etikety označující místo výroby vína se objevily na přelomu 1860.-XNUMX. století, i když i o sto let později bylo jejich používání spíše výjimkou než pravidlem. Podle některých zdrojů Nicole Clicquot-Ponsardin, slavná vdova Clicquot, dodala svému šampaňskému jednu z prvních sériových etiket, když ho na začátku XNUMX. století poslala do Ruska. Etikety se však rozšířily až v XNUMX. letech XNUMX. století, kdy se vína začala prodávat hlavně v lahvích a objevily se směsi, které dokázaly pevně přilnout papír ke sklu.
V dnešní době je ve všech zemích povinná přítomnost etikety na láhvi nebo jiné nádobě, například na sáčku vína. Bývá nalepena ihned po lahvování (kromě případů, kdy stáčírna spolupracuje s trhy, jejichž legislativa stanoví zvláštní požadavky na etikety), je jakýmsi pasem vína a obsahuje o něm komplexní informace – především o tom, do jaké kategorie víno patří a která společnost odpovídá za jeho kvalitu. Pravda, někdy se korku vína nazývá jeho pas – jak kvůli tradici, tak i proto, že falšování vína nahrazením korku je mnohem obtížnější než pouhá změna etikety – v každém případě to vyžaduje speciální vybavení. Nápisy na zátkách však nejsou ve většině zemí povinné (s výjimkou apelačního názvu na zátkách sektu) a ne vždy obsahují kompletní informace např. o místě výroby vína, ročníku, stáčírně.
Kromě etikety lze k láhvi připevnit límec (z francouzského col – „krk“), nebo, jak se také říká, colrette. Tento úzký proužek papíru se umístí pod hrdlo láhve. Ve většině případů je na límci uveden ročník, díky čemuž není nutné, aby výrobce štítek každý rok přetiskoval.
Nakonec je na zadní straně láhve zadní štítek. V souladu s ruskou legislativou musí být nápisy na něm v ruštině. Bohužel při přípravě a tisku ruskojazyčných zadních etiket často dochází – někdy i záměrně – k chybám (v názvu vína, jeho barvě, trvanlivosti atd.). Tím se výrazně snižuje jejich hodnota jako zdroje informací o víně.
Pokud je víno zakoupeno v zahraničí a je na něm ještě původní zadní etiketa, pak se z ní dají docela dobře vyčíst doplňující informace například o použitých odrůdách vinné révy, cukernatosti, teplotě podávání a doporučených gastronomických kombinacích.
Etiketa také funguje jako důležitý marketingový nástroj. Krásné etikety jsou navrženy tak, aby upoutaly pozornost kupujícího a vytvořily atraktivní image vína. Právě etiketám vděčíme za mnohé komerční úspěchy „značkových“ vín – obvykle spíše průměrné kvality – zaměřených na méně znalé spotřebitele a distribuovaných prostřednictvím propagace značky.
Příliš krásná etiketa není zárukou vysoké kvality vína – naopak, budí obavy. Etikety nejlepších vín se obvykle vyznačují strohostí a lakonickým designem. Toto pravidlo má samozřejmě výjimky. Stačí si vzpomenout na slavný Pauillac – Château Mouton-Rothschild, jehož každoročně aktualizované etikety vytvářeli od vítězného roku 1945 nejlepší a nejoblíbenější umělci světa, mezi nimiž byli zejména Braque, Dalí a Chagall.
Etikety vín se od sebe na první pohled velmi liší – tvarem, velikostí, obrázky na nich umístěnými, barevným provedením atd. Ale i přes zdánlivou rozmanitost podléhají přísným regulacím, které však v různých zemích nejsou úplně stejné.
Nejvíce informací na etiketách vín jsou samozřejmě nápisy. Lze je rozdělit na povinné a volitelné (volitelné), avšak s jistou mírou konvenčnosti. Faktem je, že v různých zemích a v rámci nich – ve vztahu k vínům různých oblastí a jakostních kategorií – se toto rozdělení úplně neshoduje.
Vezměme si jako příklad etikety vín vyrobených ve Francii a v případě potřeby poukážeme na designové rysy vinařských produktů z jiných zemí.
V závislosti na jakostní kategorii a některých dalších charakteristikách vína bývá takových nápisů pět nebo šest, v některých případech i více.
Označení země původu
Například Produit en France (“Made in France”). Tento nápis se může objevit v různých jazycích Evropského společenství, ale zvláště běžný je v angličtině (Produce of France). Povinná je pouze v případě, že se víno prodává mimo zemi původu. Pokud je určen výhradně pro tuzemský trh, může takový nápis chybět. V horní části kapsle (tepelně smrštitelného uzávěru) takových lahví se obvykle nachází tzv. viněta, která má tvar kruhu modré nebo zelené barvy; Dokládá, že stáčírna zaplatila daň z obratu.
Obvykle se vyjadřuje v procentech objemu a má tvar “x% obj.” a u suchých vín se pohybuje od 8,5 do 15. To znamená, že při 20°C sto litrů vína obsahuje uvedený počet litrů čistého alkoholu. Někdy se obsah alkoholu udává ve stupních (°), což je v podstatě jen jiný způsob vyjádření procenta objemových.
Podle evropské legislativy se skutečný obsah alkoholu ve víně může lišit od toho, který je uveden na etiketě, maximálně o 0,5 % v obou směrech.
Jakostní kategorie vína
Ve Francii jsou v současnosti takové kategorie čtyři (v dohledné době k nim však s největší pravděpodobností přibude ještě pátá – každopádně o této problematice se v současnosti aktivně diskutuje).
Na nejnižší úrovni kvality jsou stolní vína (vins de table). Při jejich výrobě se používají hrozny různého původu, včetně těch vypěstovaných v jiných zemích Evropského společenství. Míchání vín z různých ročníků je široce praktikováno (v některých zemích je zakázáno uvádět ročník ročníku na etiketách vín této kategorie) a kontrola kvality nevyžaduje, aby víno odpovídalo nějakému konkrétnímu typu. Má se za to, že takové víno je určeno pro méně náročné konzumenty: není divu, že jeho produkce postupně klesá.
Místní vína (vins de pays) jsou v posledních desetiletích stále více žádaná. Zvláště rychlým tempem roste produkce odrůdových vín, na etiketě se téměř vždy objevuje název odrůdy. Místní vína jsou právem považována za jakousi elitu do jídelen. Hrozny pro ně jsou sbírány z konkrétních území (ve Francii to může být departement, část departementu nebo několik departementů), jejichž názvy tato vína nesou: může to být například víno z oblasti Oc (vin de pays d’Oc).
U ročníkových vín, tedy těch, která patří do dvou nejvyšších kategorií, hraje ve vztahu k nim mimořádně důležitou roli pojem apelace (francouzsky: apelace). Doslova se toto slovo překládá jako „jméno“. Slovníky jej definují jako „regulační systém, který zaručuje pravost vín vyrobených na určitém území“. Existují dva typy apelací, z nichž každá odpovídá vlastní kategorii ročníkových vín – třetí a čtvrtá na našem seznamu.
Vymezená prémiová vína (Appellations d’origine – Vins d’limitès de qualitè supèrieur, AOVDQS) tvoří ve Francii spíše přechodnou kategorii. Vinařům a výrobcům vinných rév se zpravidla daří relativně rychle zlepšit kvalitu svých produktů a následně dosáhnout převodu jejich apelace do nejvyšší kategorie. Naproti tomu ve Španělsku jsou touto kategorií zastoupena především ročníková vína (tam se nazývá Denominación de origen).
Nejvyšší úroveň hierarchie tvoří vína s kontrolovaným označením původu (Appellations d’origine contrélès, AOC). Na jejich úroveň kvality jsou kladeny obzvláště přísné požadavky. Díky tomu je tato kategorie nejprestižnější a vína, která jí jsou udělena, jsou chuťově nejzajímavější.
Níže jsou uvedeny kategorie kvality používané v hlavních evropských zemích produkujících víno.
