Každá hospodyňka má své kuchařské recepty – můžete ji fermentovat ve vlastní šťávě, marinovat ve slaném nálevu s octem a kořením. Funguje skvěle v kombinaci s jinou zeleninou. V nejjednodušších verzích se přidává pouze mrkev – výsledkem je chutné a zdravé jídlo.
Mezi zajímavější způsoby patří zkoušení rozmanité zeleniny. Můžete jej podávat jako samostatný předkrm nebo jako přílohu: v guláši, v polévce nebo tradiční ruské zelňačce.
Jak připravit červené zelí na zimu?
Každá hospodyňka umí správně připravit jídlo na zimu. K tomu je potřeba znát základní podmínky pro přípravu zeleniny. Začátek října je vhodný čas na moření tohoto produktu.
V této době dozrávají vidličky, což přispívá k dlouhodobému skladování. Je lepší zvolit velkou hlávku zelí, která je hustě pokrytá listy, takže se bude chránit před vnějšími vlivy, což znamená, že bude snáze kvasit.
Věděli jste? Červené zelí bylo považováno za čarodějnou rostlinu díky své modré barvě a prospěšným vlastnostem. Obsahuje 4x více keratinu a 2x více vlákniny než běžné zelí. Díky nízkému obsahu kalorií se úspěšně používá v dietetice.
Listy červeného zelí jsou velmi silné a svraštělé. Bude těžké ji nakrájet, na rozdíl od bílé. Je lepší použít běžný nůž. Dále byste měli listy před vařením rozdrtit se solí a rozdrtit je mačkadlem, aby pustily šťávu. To dodá měkkost.
Jako další způsob přípravy se doporučuje rostlinu ponořit na 15 minut do vroucí vody. Příprava dalších složek se provádí na základě receptury. Poté se můžete pustit do přípravy zimních salátů.
Nakládání červeného zelí do sklenic na zimu
Svého času se pro mě stalo objevem červené zelí. Zdálo se mi, že se z toho dá udělat jen salát.
Ale ukázalo se, že jde o velmi originální svačinu se sladkokyselou kořeněnou příchutí. Je těžké vymyslet chutnější kombinaci než zelí, vařené brambory ve slupce a sledě s cibulí. Nakládané červené zelí je ideálním řešením pro postní menu.
Složení:
- Červené zelí – 1 kg
- Sůl – 30 g
- Cukr – 30 g
- Bobkový list – 4-5 ks.
- Karafiát – 6-8 ks.
- Kuličky pepře – 6-8 ks.
- Jablečný ocet – 4 polévková lžíce. l.
- Česnek – 4 hřebíček
Příprava:
- K přípravě červeného zelí na zimu potřebujeme koření, sůl, cukr, ocet a samotné zelí.
- Vezměte hlávku zelí, nakrájejte ji na dvě části a každou část nakrájejte nadrobno. Je lepší vzít si ostřejší nůž.
- Nakrájené zelí umeleme se solí, 30 gramů je 1 vrchovatá polévková lžíce. Zelí by mělo pustit šťávu.
- Ruce potřísněné do fialova lze poté vyčistit citronovou šťávou.
- Do důkladně umytých sklenic dejte 2–3 hřebíčky, 3–4 kuličky pepře a bobkový list.
- Umístěte zelí pevně do sklenic.
- Do každé sklenice nalijte jablečný ocet.
- Vařte 400 ml vody a rozpusťte v ní cukr. Tímto sirupem nalijte zelí a do každé sklenice nezapomeňte vložit stroužek česneku.
- Na dno pánve položte ručník. Umístěte tam sklenici zelí, zakryjte víčkem a naplňte 3/4 sklenice vodou. Umístěte na oheň a po uvaření sklenici zelí sterilizujte 15 minut.
- Poté sklenici opatrně vyjměte z vroucí vody, srolujte víko, otočte a zabalte. Lahodné červené zelí na zimu bude hotové za pár měsíců. Ale můžete ji otevřít dříve, pokud opravdu chcete.
Červené zelí na zimu bez sterilizace
Snadno připravitelný způsob přípravy bez sterilizace umožňuje připravit výborný základ pro zimní saláty a přílohy.
Požadované produkty a koření:
- jeden kilogram zelí, červené nebo fialové;
- padesát gramů kuchyňské soli;
- dva bobkové listy;
- čtyři zrnka černého pepře;
- dva hřebíčky;
- dvě sklenice octa 9%;
- šedesát gramů granulovaného cukru;
- litr čisté vody;
- rostlinný olej – přibližně 1-2 polévkové lžíce na sklenici.
Proces a jemnosti přípravy:
- Hlávku zelí opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme struhadlem nebo nožem na středně silné hobliny.
- Smíchejte s 20 gramy soli, protřete rukama bez velkého fanatismu, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte chvíli stranou.
- Připravte si vhodné nádoby na zavařování a kovová víčka k utěsnění.
- Po pěti hodinách hobliny zelí pevně zabalte do sklenic.
- Ze zbývající soli a koření připravte marinádu, nalijte ji do nádoby se zelím tak, aby okraje sklenic nedosahovaly o jeden centimetr.
- Na čisté pánvi rozehřejte rafinovaný olej, přidejte konzervu až po okraj a srolujte.
- Skladujte v chladu a temnu.
Červené zelí na zimu na kousky
Proč tak nezaslouženě zapomínáme na blízkého příbuzného našeho obyčejného zelí, červené zelí? Ostatně chutná o nic hůř a z hlediska složení vitamínů a mikroprvků si „drží“ vysoký standard. Dá se také fermentovat, nakládat, dělat zimní saláty se zeleninou a solit.
Potřebné produkty:
- 8 kg červeného zelí
- Středně velký kořen křenu
- 3 velké burgundské řepy
- Velká hlava česneku
- 4 litrů vody
- 2 šálku 9% octa
- Sklenici obyčejné soli
- Sklenici krystalového cukru
- 3 bobkové listy
Jak se připravit:
- Každá hlávka zelí se musí nakrájet na kousky, aby se listy nerozpadly. Kořen křenu rozemelte na struhadle nebo mixéru, česnek nakrájejte na proužky.
- Připravíme si třílitrové sklenice a vložíme do nich kousky červeného zelí, které posypeme česnekem a křenem.
- Do vody nasypeme sůl, cukr, počkáme, až se vyvaří a přidáme nastrouhanou řepu, přidáme všechno koření a necháme 5 minut provařit, na závěr přidáme ocet. nechte vychladnout do zahřátí.
- Poté naplníme sklenice a dáme je sterilizovat každou 20 minut. Válíme se pod přikrývku.
Salát z červeného zelí na zimu
Jeho příjemná sladkokyselá chuť nenechá žádného gurmána lhostejným a zimní přípravky z této zeleniny budou vynikajícím doplňkem jakéhokoli hlavního jídla na jídelním stole.
Jaké ingredience jsou vyžadovány:
- červené zelí – 1 kilogram;
- sladká paprika – 1 kilogram;
- cibule – 2 kusů.
Ingredience na marinádu:
- filtrovaná voda – 1 litr;
- ocet 9% – 130 l;
- cukr – 1 sklo;
- stolní sůl – 2 velké lžíce;
- semena kopru – ½ lžičky.
Jak připravit salát na zimu:
- Nejprve je třeba nakrájet zelí na tenké proužky pro tyto účely byste měli použít speciální drtič;
- Papriku je potřeba trochu změkčit. Chcete-li to provést, musíte jej naplnit horkou vodou po dobu 5 minut. Poté by měl být umístěn do studené vody, aby se ochladil;
- Dále je třeba papriku zbavit semen;
- Papriku nakrájejte na poloviční kroužky nebo tenké proužky;
- Oloupejte cibuli a nakrájejte na poloviční kroužky;
- Vložte všechny ingredience do velkého šálku a hněťte rukama, dokud se neobjeví šťáva;
- Sklenice je třeba umýt a sterilizovat nad párou;
- Umístěte nakrájenou zeleninu do sklenic;
- Přidejte cukr a sůl do vody a zapalte;
- Do marinády přidejte semena kopru a přiveďte k varu;
- Odstraňte marinádu ze sporáku, přidejte ocet;
- Nalijte marinádu do sklenic;
- Všechny sklenice srolujeme kovovými víčky;
- Salát dáme na dva dny pod teplou přikrývku;
- Poté jej můžete uložit na chladném místě.
Červené zelí nakládané na zimu
Na 1 kilogram červenofialové hlávky zelí bez stopek a vnějších listů připravte tyto suroviny:
- černý pepř – 6 hrášek,
- hroznový nebo jablečný ocet – 150 gramů,
- bobkový list – 1 kus,
- malá mrkev,
- česnek – půl hlavy,
- sůl – 1 polévková lžíce,
- celá semínka koriandru – 1 polévková lžíce,
- kmín nebo kmín – 1 lžička.
Příprava:
- Zelí nakrájejte nadrobno do hluboké nekovové mísy. Přidejte tam česnek rozdrcený v hmoždíři. Přidejte tenké proužky mrkve, nakrájejte pomocí mandolíny nebo krájecího nože. Směs posypte solí a jemně promíchejte vařečkami nebo špachtlemi.
- Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a po rozpuštění přidáme koření. Vařte asi pět minut a zalijte octem, znovu přiveďte k varu a hned zelí zalijte marinádou. Pokud se vám nelíbí přítomnost koření uvnitř hotového výrobku, použijte při přelévání sítko. Po nalití marinády přikryjte misku poklicí a nechte čtyři hodiny marinovat.
- Tento recept lze uchovávat v lednici spolu s marinádou až deset dní.
Pikantní červené zelí
Červené zelí se od bílého liší nejen barvou, ale i chutí. Tato zelenina má vynikající chuť, vůni a vysokou úroveň živin.
Co si vzít:
- Středně velké vidličky červeného zelí na 1 kg
- 2 střední mrkev
- 2 malé kořeny řepy
- 5 stroužků česneku
- sklenici cukru
- 2 zarovnané polévkové lžíce kuchyňské soli
- Půl sklenice rostlinného oleje
- Půl sklenice 9% octa
- 3 hrášky černého pepře s novým kořením
- Lžíce horké červené papriky
- 1 litr filtrované vody
Jak se připravit:
- Pikantní červené zelí je velmi chutné, nakrájené na kostky nebo stuhy, jak chcete. V tomto případě je lepší nastrouhat kořenovou zeleninu na korejském struhadle a česnek také nakrájet na nudličky.
- Smíchejte všechny řízky ve vhodné nádobě a poté je zabalte do sklenic. Koření také smícháme na talíři a rozdělíme do sklenic tak, aby bylo rovnoměrně rozložené.
- Marinádu uvaříme takto: cukr a sůl rozmícháme ve vodě, necháme přejít varem, ihned zalijeme octem a olejem, půl minuty počkáme a stáhneme z ohně. Nyní je třeba nechat naši marinádu vychladnout na 80 stupňů. Poté nalijeme do sklenic a ihned zavíčkujeme.
