Ervené a bílé fazole: jaký je rozdíl, která je lepší a zdravější, kombinace

V biologii patří tato rostlina do čeledi bobovitých. Může být popínavá nebo keřovitá. Po Kolumbově plavbě se rostlina objevila v Evropě. Následně se začala pěstovat v Rusku. Zpočátku se rostlina nazývala fazolky.

Dávejte pozor! Zpočátku se plodina pěstovala jako okrasná rostlina. Postupem času se však její semena začala používat jako potravina.

Ve skutečnosti mají bílé a červené odrůdy fazolí mnoho společného:

• Obsahuje proteinové složky. Proto je lze použít jako vynikající alternativu k masovým a rybím pokrmům.
• Obsahuje hodně vlákniny. V 1 šálku fazolí je denní množství vlákniny, která je nezbytná pro plné fungování těla.
• Obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. S tím jsou spojeny příznivé vlastnosti rostlin. Navíc si dokážou uchovat cenné látky i po tepelné úpravě.
• Nelze konzumovat syrové. Předzrnky by měly být namočené v teplé vodě a teprve potom vařené.
• Lze skladovat. Fazole lze sušit, zmrazovat nebo konzervovat.

Rozdíl mezi červenými fazolemi a bílými fazolemi

Mnoho lidí přitom zajímá, jak přesně se bílé fazole liší od červených. Přestože oba druhy patří do stejné čeledi, mají značné rozdíly. Patří mezi ně následující:

• obsah kalorií – červené fazole se vyznačují vysokou energetickou hodnotou;
• vstřebávání – bílé fazole jsou snadněji stravitelné;
• sytost – červené luštěniny rychleji zasytí, protože mají vyšší obsah kalorií;
• kulinářské využití – červené fazole se nejčastěji přidávají do salátů, předkrmů, příloh, z bílých fazolí se připravují polévky.

Kalorie a chemické složení

Různé druhy fazolí se mírně liší obsahem vitamínů a minerálů. Pokud jde o kalorie, červené fazole jsou o něco vyšší než bílé fazole. Navíc obsahují 4x více tuku. Proto je pro hubnutí lepší používat bílé odrůdy.

V průměru 100 g fazolí obsahuje 20 g bílkovin, 46 g sacharidů, 3 g tuku. Současně je obsah kalorií 100 g surového produktu 290 kcal a vařený 100.

Pro informaci! Sportovci obvykle preferují bílé odrůdy, protože je tělo lépe a rychleji vstřebává.

přihláška

Rozdíl mezi bílými fazolemi a červenými fazolemi spočívá v jejich léčivých vlastnostech. Kromě toho se tyto fazole používají při vaření různými způsoby.

Používejte jako jídlo

Fazole můžeme dusit, vařit nebo dávat do salátů. Je důležité dodržovat tato pravidla:

• Většina druhů fazolí by měla být před vařením namočena na 6 hodin do vody.
• Zrna lze po několika minutovém varu povařit a poté na 2 hodiny zabalit do teplé látky. Po uplynutí stanovené doby je třeba vodu vypustit, fazole omýt a vařit do měkka.
• Při vaření byste neměli kombinovat různé druhy fazolí.
• Aby se fazole rychle nepřevařily, je třeba do pánve během vaření přidat studenou vodu.

Důležité! Každý recept má své vlastní nuance. Pokud budete dodržovat všechna doporučení, získáte chutné jídlo, které bude prospěšné pro vaše zdraví.

Před vařením polévek, boršče, řízků nebo příloh musí být červené fazole namočené v teplé vodě po dobu 2-3 hodin. Na 1 litr vody je třeba vzít půl malé lžičky jedlé sody. To pomůže zkrátit čas na polovinu. Bílé fazole se nemusí namáčet, ale musí se spařit vařící vodou.

Před zmrazením je třeba fazole blanšírovat, držet 5-7 minut ve vroucí vodě a vyhodit do cedníku. Poté položte na ručník, aby se trochu vysušil, a vložte do nádoby na zmrazení.

Pro přípravu konzervovaných fazolí na zimu je třeba fazole blanšírovat, vložit do sklenic a podle chuti přidat sůl, cukr a koření. Poté musí být zimní přířezy hermeticky uzavřeny.

Důležité! Starší lidé by měli luštěniny zařadit do jídelníčku alespoň jednou týdně.

Terapeutické použití

Které fazole jsou lepší – bílé nebo červené? Výhody a poškození těchto produktů jsou mírně odlišné. S pomocí červených odrůd můžete dosáhnout následujících výsledků:

• zpomalit buněčné stárnutí, vyrovnat se s vráskami;
• zlepšit stav těhotných žen – to je způsobeno vysokým obsahem bílkovin, vitamínů, aminokyselin;
• normalizovat metabolismus a vyčistit tělo toxinů;
• posílit imunitní systém;
• zvýšit parametry hemoglobinu v krvi;
• zabránit vzniku nádorů.

Červené fazole se často používají jako dietní produkt. Zahrnuje speciální enzymy, které zpomalují tvorbu alfa-amylázy. Tato látka ovlivňuje štěpení polysacharidů. V důsledku některých reakcí se přeměňují na monosacharidy. Tyto složky přispívají k rozkladu sacharidů.

Fazole navíc aktivují syntézu hormonu cholecystokininu, který ovlivňuje zvýšení chuti k jídlu. V důsledku toho se výrazně snižuje. Zároveň se urychlují metabolické procesy.

S pomocí bílých odrůd můžete získat následující účinky:

• posílit vlasy a nehty, zlepšit tón pleti při použití jako součást masek;
• snížit parametry krevního cukru při cukrovce;
• posílit nervový systém;
• normalizovat funkce kardiovaskulárního systému;
• snížit krevní tlak při hypertenzi;
• očistit tělo od špatného cholesterolu.

Důležité! Fazole mohou vyvolat nadýmání, tvorbu plynů a poruchy příjmu potravy. Proto je důležité, aby si lidé s poruchami trávení pamatovali na smysl pro proporce.

Které fazole jsou lepší a které zdravější

Mnoho lidí přemýšlí, které fazole jsou nejlepší. Klíčové rozdíly mezi bílými a červenými druhy spočívají ve složení živin. Mohou obsahovat různé množství vlákniny a aminokyselin. Červené odrůdy mají zároveň vyšší energetickou hodnotu oproti bílým. Obsahují také více bílkovin a sacharidů.

Kombinace bílých a červených fazolí

Vaření bílých a červených fazolí současně se nedoporučuje. Každá z odrůd však vyžaduje určité doplňky. Aby se bílé fazole lépe vstřebaly do lidského těla, měly by být kombinovány se zeleninou, která obsahuje hodně vitamínu C. Produkt lze kombinovat s rajčaty, sladkou paprikou a kysaným zelím. Také fazole dokonale doplňují houby, kuřecí maso, ryby, sýr.

Červené odrůdy se nejlépe kombinují s masem a houbami. Vaří se také v kombinaci se sušeným ovocem, zeleninou, pikantními sýry a cibulí.

Dávejte pozor! Pro nasycení těla dodatečnou energií se červené fazole používají k přípravě koktejlů. Často je konzumují sportovci.

Protože fazolový protein neobsahuje důležitou aminokyselinu methionin, není tento produkt považován za tak kompletní jako slepičí vejce. Aby se bílkovinné látky lépe vstřebaly, měly by se fazole vařit s potravinami, které obsahují hodně methioninu. Patří sem sýry, kaviár, ořechy, ryby. Je také přípustné používat mořské plody, pohanku, tvaroh, proso.

Zajímavá fakta

Fazole jsou velmi oblíbeným produktem. Ne každý však o něm ví zajímavá fakta:

• Fazole nemají své jméno podle hudebních not. Původ tohoto slova je spojen s řeckým „phaseolos“. V překladu to znamená „loď“ nebo „loď“. Pokud semeno fazole pečlivě prozkoumáte, uvidíte, že připomíná loď.
• Fazole se poprvé začaly používat jako potravina asi před 7 tisíci lety. Stalo se to v Jižní Americe. Do Ruska byly fazole dovezeny v šestnáctém století. Zpočátku se však rostlina pěstovala výhradně pro dekorativní účely.
• Celkem existuje více než 200 odrůd fazolí. Ne všechny se však používají pro potravinářské účely. Existuje mnoho divokých a okrasných odrůd. Přitom jedlých odrůd je poměrně hodně. Jsou černé, červené, žluté, bílé. Fialové a zelené fazole jsou také nalezeny. Doporučuje se však uchovávat pouze bílé a červené odrůdy. V této podobě mají nejlepší chuť.

Červené a bílé fazole mají mnoho společného, ​​nicméně určité odlišnosti jsou pro tyto produkty také charakteristické. Rozdíl spočívá v energetické hodnotě a prvcích, které jsou ve složení fazolí přítomny. Proto se liší v různých léčivých vlastnostech a vyžadují dodržování určitých pravidel při použití pro kulinářské účely.

Fazole jsou nejstarší luštěninovou plodinou, kterou lidstvo objevilo před více než 8 tisíci lety. Od té doby se popularita produktu zvýšila pouze exponenciálně. Dnes si některé národy světa nedokážou představit jedinou hostinu, která by se konala bez fazolí. Takže v Japonsku jsou velmi oblíbené koláče s fazolovou pastou a v Britech snídají fazole v rajčatové omáčce s toastem a smaženými klobásami.

V Rusku jsou fazole oblíbeným pokrmem mezi vegetariány a mezi lidmi, kteří dodržují zdravou stravu. Tato luštěnina však není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát, a její použití má určité kontraindikace. Ale s vědomím zdravotních výhod a poškození fazolí můžete tento produkt nebojácně jíst.

• Jaké jsou výhody fazolí?
  • Složení a kalorie
  • Užitečné vlastnosti

  Jaké jsou výhody fazolí?

  

  Na světě existuje asi 200 druhů fazolí, například fazole zelené, červené, zelené, fialové a žluté, bílé a černé. Tyto luštěniny se však svým chemickým složením a nutriční hodnotou příliš neliší.

  Výhody fazolí pro lidské zdraví jsou zřejmé, protože obsahují působivou škálu vitamínů a mikroelementů. Fazole obsahují celou sadu vitamínů B, vitamín C, vitamín E a dále: železo, draslík, vápník, hořčík, síru, jód, chrom, fosfor a další minerály nezbytné pro normální fungování těla.

  Složení a kalorie

  Kalorie 339 kcal

  • Tuky: 1,1 g
  • Protein: 24,2 g
  • Sacharidy: 60 g
  • Voda: 10,7 g
  • Popel: 4 g
  • Vlákno: 22 g

  Vitamíny (na 100 g):

  Minerály (ve 100 g):

  Další důležitá spojení:

  • Fytosteroly — 127 mg (230,9 % RDA)
  • Puriny — 75 mg (61 % RDA)
  • Kyselina šťavelová — 78 mg (19,5 % RDA)

  Užitečné vlastnosti

  Mezi prospěšné vlastnosti produktu patří:

  • Fazole obsahují velké množství bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro tělesné buňky. Doporučuje se zařadit fazole do nabídky lidí zapojených do sportu nebo těžké fyzické práce. Díky bílkovinám pomáhá nabírat sílu a umožňuje správně formovat svaly.
  • Fazole mají vysoký obsah vlákniny, která pomáhá tělu zbavit se toxinů.
  • Jíst fazole nepřispívá k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi, což znamená, že se snižuje riziko vzniku cukrovky. Fazole obsahují arginin, proto se doporučuje zařadit je do jídelníčku lidí již trpících cukrovkou.
  • Díky rostlinným vláknům, polyfenolům, fytosterolům a saponinům, které fazole obsahují, může pravidelná konzumace fazolí snížit hladinu cholesterolu, a tím snížit riziko rozvoje cévní aterosklerózy.
  • Existují důkazy, že fazole brání rozvoji rakoviny tlustého střeva.
  • Fazole obsahují cholin, který pomáhá normalizovat činnost jater, ledvin a mozku a podílí se také na metabolických procesech.
  • Pravidelná konzumace fazolí zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, která pomáhá odstraňovat kameny ze žlučníku.
  • Síra, která je součástí fazolí, pomáhá odstraňovat bolesti při revmatismu, pomáhá tělu rychle se vyrovnat se střevními infekcemi a nemocemi horních cest dýchacích.
  • Fazole obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu vůči různým infekcím. Z hlediska obsahu vitamínu C jsou fazole lepší než broskve, švestky a meruňky.
  • Fazole jsou bohaté na antioxidanty, které zabraňují předčasnému stárnutí organismu. Čím tmavší semena, tím více antioxidantů fazole obsahují.
  • Fazole obsahují aminokyseliny jako tyrosin a methionin, které jsou nezbytné pro normální fungování nervového systému a pomáhají zbavit se deprese.
  • Fazole prospívají zubům, zabraňují tvorbě zubního kamene.
  • Pro ženy je dobré fazole konzumovat v období menopauzy, protože obsahují quercetin a antokyany, které pomáhají normalizovat hormonální hladinu.
  • Fazole by měly být ve stravě těhotných žen přítomny s mírou. Umožňuje pokrýt tělu potřebu železa, což zabraňuje rozvoji chudokrevnosti. Fazole také díky svému močopudnému účinku pomáhají snižovat otoky, obsahují totiž hodně draslíku.
  • Diuretický účinek fazolí také pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů.
  • Fazole jsou dietní produkt. Může být použit pro dny půstu pro lidi s nadváhou. Fazole vám pomohou rychle se nasytit a po dlouhou dobu vás ochrání před pocitem hladu. Vegetariáni jedí fazole jako náhradu masa.
  • Fazole jsou zařazeny do jídelníčku lidí s arytmií.
  • Fazole obsahují síru a zinek, které jsou nezbytné pro udržení krásy nehtů, pokožky a vlasů.

  [Video] Endokrinoložka, výživová poradkyně Olga Pavlova – fazole a cukrovka:

  výhody konzervovaných fazolí

  

  Fazole v plechovkách jsou velmi chutným produktem, který je připraven k jídlu a nevyžaduje vaření. Proto se často používá k přípravě různých pokrmů a jako samostatná příloha. Aby však byly výhody konzervovaných fazolí maximální, musí být správně zpracovány.

  Není žádným tajemstvím, že ke konzervaci se používá kyselina octová, sůl a další látky, aby se prodloužila trvanlivost výrobku. Před podáváním nebo před přidáním do hotového jídla je proto třeba fazole z konzervy propláchnout pod tekoucí vodou a vypustit solný roztok obsažený ve sklenici. Tímto způsobem můžete získat zdravý produkt bez poškození těla.

  Fazole v konzervě si zachovají rostlinnou vlákninu, draslík, hořčík, bílkoviny, ale zároveň prakticky žádný tuk. Obecně platí, že konzervované fazole si uchovávají více než 70 % živin. Proto se může přidávat do salátů, zeleninových gulášů a také jíst jako samostatné jídlo. Konzervované fazole vám pomohou zhubnout, protože vás udrží na dlouhou dobu syté. Výrobek by se však měl konzumovat s mírou.

  Fazole z plechové nebo skleněné nádoby zvyšují motilitu střev a zvyšují sekreci žaludeční šťávy. To pomáhá normalizovat trávení a stabilizovat mikroflóru. Současně byste neměli jíst výrobek na pozadí kolitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako gastritidy, abyste nepřetěžovali zanícené trávicí orgány prací.

  Zachovají si mražené fazole své výhody?

  

  Zmrazení fazolí umožňuje jejich skladování po dlouhou dobu, ale mnoho lidí si klade otázku, zda si zmrazené fazole zachovají své výhody. Po zmražení a opětovném rozmrazení se v bobech zachovají téměř všechny prospěšné látky. Obsah vitaminů sice klesá, ale jen mírně. Co se týče vlákniny, ta je zachována v plném rozsahu. Při zmrazování v průmyslovém měřítku se navíc používá systém částečné dehydratace produktu, takže zmrazené zelené fazolky budou obsahovat 2krát více bílkovin než čerstvé.

  Výhody mražených fazolí jsou srovnatelné s výhodami čerstvého produktu a lze je použít kdykoli během roku. Jediné, čemu byste měli věnovat pozornost, je opětovné zmrazení. Čím častěji se výrobek rozmrazuje a znovu zmrazuje, tím méně vitamínů v něm zůstává. Proto při vkládání velkého množství fazolí do mrazáku je nutné je rozdělit na porce. Pokud jsou zelené fazolky zmrazené čerstvé, musí se fazole nejprve uvařit.

  Zachovají si vařené fazole své výhody?

  Fazole si po uvaření zachovají všechny prospěšné látky, ale počet kalorií v nich vzroste oproti syrovým fazolím téměř 1,5krát. Tepelná úprava fazolí je předpokladem, výrobek není vhodný pro potraviny v čerstvé formě. Syrové fazole obsahují toxiny, které se při vaření ničí. Proto je nemožné odmítnout tepelné zpracování fazolí.

  Jaké jsou kalorie ve fazolích?

  Obsah kalorií ve 100 g fazolí je asi 100 kcal. Toto jsou průměry pro všechny druhy fazolí. Zelené fazolky jsou považovány za nízkokalorický produkt, z nichž 100 g obsahuje 24 kcal.

  Možná poškození a kontraindikace

  

  Přestože mají fazole mnoho prospěšných vlastností, v některých případech mohou být škodlivé.

  Lidské tělo nedokáže absorbovat část sacharidů obsažených ve fazolích, což vede k plynatosti. Aby se obsah těchto sacharidů snížil, musí být fazole před vařením na několik hodin namočené ve vodě s přidáním sody.

  Velké množství vlákniny přispívá ke zvýšené tvorbě plynů a enzymy vylučované slinivkou si s tím nedokážou poradit. Bakterie žijící ve střevech rozkládají vlákninu, ale zároveň uvolňují spoustu plynů. V důsledku toho člověk trpí plynatostí. Abyste tomu zabránili, musíte fazole jíst s mírou a správně je vařit.

  Syrové fazole mohou způsobit otravu těla. Obsahuje tak toxickou látku jako je phasin, ale při tepelné úpravě se rozpadá. Při konzumaci naklíčených fazolí je proto potřeba být obzvlášť obezřetný. Může způsobit nevolnost, průjem, zvracení a další příznaky intoxikace.

  Kontraindikace pro konzumaci fazolí:

  • Gastritida s vysokou kyselostí.
  • Peptický vřed žaludku a dvanáctníku.
  • Kolitida.
  • Cholecystitis.
  • Fazole obsahují velké množství purinů, proto se nedoporučují zařazovat do jídelníčku pro lidi trpící dnou, aby nevyvolaly exacerbaci onemocnění.
  • Stáří. Neznamená to, že se musíte fazolí úplně vzdát, ale starší lidé mají nejčastěji sníženou rychlost metabolismu, takže při zařazování tohoto produktu do jídelníčku musíte být velmi opatrní.

  Kojící ženy by měly fazole používat opatrně, protože mohou způsobit nadýmání nejen u dospělého, ale také u dítěte. Pokud tedy vaše dítě trpí kolikou, je lepší se fazolí na chvíli vzdát.

  Alergie na fazole jsou extrémně vzácné. Zpravidla se vyskytuje u lidí, jejichž tělo reaguje podobně jako jiné luštěniny, například hrách nebo čočka. Pokud se objeví vyrážky, měli byste přestat jíst fazole a poradit se s alergologem.

  Jak správně fazole vařit?

  

  Fazole je třeba správně uvařit, abyste z nich dostali maximum. Proto je třeba dodržovat následující doporučení:

  • Nejprve musíte vytřídit fazole, odstranit poškozené ovoce a cizí nečistoty.
  • Poté by měly být fazole namočené ve studené vodě s přidáním malého množství sody. Vody by mělo být dvakrát více než luštěnin. Fazole nechte 10 hodin máčet. Během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.
  • Před vařením vyměňte vodu za novou.
  • Během vaření není potřeba pánev přikrývat poklicí. Fazole by se také neměly míchat, jinak to povede ke zkažení ovoce. Oheň by měl být malý.
  • Fazole po uvaření osolte. Pokud to uděláte dříve, plody budou tvrdé.
  • Pokud se voda během vaření vyvaří, stačí přidat vroucí vodu, jinak praskne.
  • Pro zlepšení chuti můžete do fazolí přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje.
  • Fazole musí být uvedeny do plné připravenosti. V opačném případě můžete dostat nejen nadýmání, ale také otravu.

  Průměrná doba vaření fazolí s předmáčením je 40-90 minut, což závisí na odrůdě. Správně připravené fazole vás jistě potěší nejen svými benefity, ale také vynikající chutí.

  [Video] LOBIO – Nejchutnější fazolový pokrm:

  Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!