Dusík je nezbytný pro všechny živé organismy pro syntézu dusíkatých „stavebních cihel“ – aminokyselin, ze kterých se tvoří bílkoviny a nukleové kyseliny.
Pouze některé mikroorganismy a modrozelené řasy mohou asimilovat molekulární dusík v atmosféře. Značné zásoby dusíku koncentrovaného v půdě ve formě různých minerálních a organických sloučenin (amonné soli, dusičnany, dusík z bílkovin, nukleové kyseliny a produkty jejich rozkladu) jsou absorbovány rostlinami.
Dusík vstupuje do lidského těla pouze s potravinami, které obsahují bílkoviny a další látky obsahující dusík.
Tyto látky se odbourávají v gastrointestinálním traktu a následně se vstřebávají ve formě aminokyselin a nízkomolekulárních peptidů, ze kterých si tělo staví vlastní aminokyseliny a bílkoviny.
Proteiny (bílkoviny) jsou komplexní sloučeniny obsahující dusík, které slouží jako stavební materiál pro buňky, základ pro chemické procesy a hrají jednu z klíčových rolí ve fungování lidského těla. Svaly, cévy, tkáně vnitřních orgánů, krvinky, protilátky, enzymy a hormony – to vše je v našem těle díky bílkovinám.
Pro posouzení stavu metabolismu bílkovin v těle má velký význam dusíková bilance, která je ukazatelem dostatečného příjmu bílkovin. Indikátory dusíkové bilance se v praxi klinických lékařů používají jako indikátor výživy a pro výběr proteinové substituční terapie (hodnota aminokyselinového dusíku je hodnocena v krvi a denní moči pacientů).
Dusíková bilance je rozdíl mezi množstvím dusíku přijatého do těla potravou a množstvím dusíku vyloučeného z těla ve formě konečných produktů metabolismu.
Dusíková bilance může být kladná, nulová nebo záporná.
Pokud tělo dostává dlouhodobě méně dusíku, pak začíná destrukce vlastní buňky a tkáňových bílkovin, která tento nedostatek kompenzuje. Dusíková bilance se stává negativní, což vede k vyčerpání, strukturálním a funkčním poruchám v lidském těle. Při hypokinezi (stav nedostatečné fyzické aktivity organismu) se zvyšuje vylučování celkového dusíku močí (např. při přísném klidu na lůžku, delší imobilitě ve vodním prostředí, kdy jsou zdraví lidé po zlomenině znehybněni sádrou ). Přísná dlouhodobá hypokineze způsobuje výrazné změny v metabolismu bílkovin.
Dusíková bilance může být nulová, pokud se z těla odstraní stejné množství dusíku, jaké bylo přijato. V tomto případě je zvykem mluvit o dusíkové bilanci, kdy dospělý člověk přijímá dostatečné množství bílkovin v potravě.
Pokud se vyloučí méně dusíku než toho, co přišlo z potravy, tento prvek se v těle hromadí. V tomto případě je metabolismus bílkovin charakterizován pozitivní dusíkovou bilancí, averzí k potravinám bohatým na bílkoviny, dysbakteriózou, střevními nevolnostmi a zvýšenými hladinami bílkovin v krvi. Normálně je pozitivní dusíková bilance vlastní rostoucímu tělu, je pozorována u žen během těhotenství a během regenerace tkání.
V průměru se dusíková bilance u člověka nastolí konzumací alespoň 30-45 g bílkovin denně. Tento minimální obsah bílkovin potřebný k udržení dusíkové bilance, za předpokladu, že jsou energetické potřeby těla plně kompenzovány, se nazývá „fyziologické minimum bílkovin“.
Doporučené množství bílkovin ve stravě pro zajištění zdraví a normálního fungování lidského těla je asi 100 g/den v mírném podnebí a minimálně 120 g/den v horkém podnebí. Uvedené standardy proteinů se doporučují lidem, kteří se primárně zabývají duševní prací nebo plně mechanizovanou fyzickou prací.
Nejlepšími zdroji bílkovin, obsahujících všechny potřebné aminokyseliny, včetně esenciálních, jsou produkty živočišného původu: mléko a mléčné výrobky, maso, vejce, ryby a mořské plody. Rostlinné potraviny bohaté na bílkoviny zahrnují spirulinu, sóju, fazole, čočku, hrášek, špenát a quinou.
Jezte pestrou stravu a buďte zdraví!
- Koroljov A.A. Hygiena potravin: učebnice. – Moskva: GEOTAR-Media, 2024. – 576 s.
- Martinčik A.N. Nutriční vědy. Základy výživy člověka – Moskva: GEOTAR-Media, 2024. — 504 str.: nemocný.
- Severin E.S., Aleynikova T.L., Osipov E.V., Silaeva S.A. Biologická chemie. – M.: Medical Information Agency LLC, 2008. – 364 s.
- Zingerenko V.B. “Moderní představy o metabolických poruchách u pacientů v kritických stavech.” Problémy s výživou. 2008. – T.77, č. 4. — S.26-32.
